Ser läskigt och fult ut men den här typen av majs är en berömd delikatess, eftertraktad till ett högt pris.

Är det okej att äta majs som är infekterad med svamp?

Huitlacoche är namnet på en mögelsvamp som orsakar "majssmuts", vilken frodas på majsstjälkar. Det är en förödande sjukdom som är vanlig i majsodlande områden i världen .

När svampen lever på majsplantan infekterar den alla delar, vilket gör att majskornen svullnar som tumörer, fyllda med svartkrut. Denna sjukdom är vanlig hos majs, även känd som majssmuts.

På utsidan ser majsen ful, läskig och giftig ut, men den är helt ofarlig och är till och med en stor delikatess på vissa platser som Mexiko och nordöstra Kina. I Mexiko, USA och Europa kallar man majsen för "mexikanska svarta tryfflar".

Mexikaner tillagar ofta denna majs i olika rätter, till exempel som fyllning i tamales, grytor, soppor och burritos, och äter den ibland rå.

I nordöstra Kina blandar man ofta dessa svampliktornar med grönsaker som potatis, bönor, zucchini och aubergine, vilket sägs smaka utsökt.

Denna majs innehåller många viktiga mineraler, varav det högsta är kalium, som når 5 000 mg/kg. Kalium kan upprätthålla syra-basbalansen i kroppen, vilket stödjer vissa enzymer i transport och användning av energi, syntetisering av proteiner och metabolisering av kolhydrater.

Dessutom är selenhalten i denna typ av majs ganska hög och når 0,23 mg/kg. Människokroppen kan inte syntetisera selen själv och måste ta in det utifrån. Därför har det effekten att äta majs som är infekterad med denna svamp att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, anti-aging, antioxidera, stärka immuniteten, skydda synen...

Majs är också rik på protein och aminosyror. Beroende på vilken sort som odlas varierar proteinhalten i svampinfekterad majs från 10 % till 14,5 %.

Relaterade studier har visat att majs innehåller 8 essentiella aminosyror för människokroppen. Ännu mer förvånande är att lysinhalten i majspatogena bakterier är ganska hög och står för 6,3 % till 7,3 % av det totala proteinet.

Forskare fann också en rad föreningar i majs som har anticanceregenskaper, såsom cinnamoylfenetylamin, som kan bekämpa leukemiframkallande ämnen. I tidigare studier har en av dessa tyraminer visat sig behandla typ 2-diabetes.

Majs infekterad med svamp kastades en gång i tiden bort av bönder.

Förr i tiden, när det upptäcktes att majs var infekterad med den här svampen, blev bönderna mycket rädda eftersom det kunde minska majsavkastningen. De visste inte att den var ätbar så de slängde bort alltihop.

Tidigare har majssprängning minskat avkastningen på amerikanska majsfält med cirka 10 %. Den amerikanska regeringen och jordbrukare har investerat miljontals dollar i forskning för att försöka utrota sjukdomen och utveckla resistenta majssorter.

Men sedan man upptäckte att denna svampmajs är ätbar har experter vänt sig till att skapa ätbara mjöl av den.

Forskare vid University of Wisconsin-Madison fann också att medan vanlig majs bara gav några cent per ax, kunde svampinfekterad majs ge vinster på upp till 80 cent. Så det amerikanska jordbruksdepartementet började genomföra försök för att uppmuntra jordbrukare i stater som Florida att övergå till att odla och producera svampinfekterad majs.

I Kina odlas denna majs fortfarande men sällan på grund av dess ökande sjukdomsresistens, så avkastningen är mycket sällsynt. Priset på denna majs på marknaden varierar mellan 50-60 yuan (167-200 tusen VND)/0,5 kg.

Källa: https://www.baogiaothong.vn/trong-dang-so-va-xau-xi-nhung-loai-bap-nay-lai-la-mon-ngon-noi-tieng-duoc-san-don-voi-gia-cao-192569305.htm