Ett par har sålt Quang Ngai-pannkakor i hjärtat av Hanoi i 31 år och bevarar fortfarande landsbygdens själ.

Restaurangen banh xeo, som tillhör herr Chinh och fru Tham (från Quang Ngai), har funnits i Hanoi i mer än 31 år och är en bekant adress för många middagsgäster.

Klockan 11:30 började kunderna på restaurangen banh xeo i Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) trängas och rusa till. Herr Luong Van Chinh (61 år) penslade snabbt olja och hällde rismjöl i kakformen, och det "fräsande" ljudet kom samtidigt från sex gjutjärnspannor i det lilla köket.

Medan han ser rismjölet gradvis ändra färg, tillsätter Mr. Chinh räkor, nötkött, fläsk och böngroddar och stänger locket i några sekunder. Beroende på kundens preferens för krispig eller mjuk skorpa justerar Mr. Chinh tiden därefter.

"Ända sedan jag var liten har jag hjälpt mina föräldrar att göra banh xeo. För 31 år sedan tog min fru och jag vårt familjeföretag – banh xeo – från Quang Ngai till Hanoi för att starta ett företag. Det här jobbet har funnits så länge att jag kan varje steg utantill", sa Mr. Chinh.

Banh xeo hälls på varma gjutjärnsformar.

Från en pannkaksbutik på trottoaren Thai Ha Street, med bara några få enkla plastbord, har Mr. Chinh och hans fru, Mrs. Nguyen Thi Tham (57 år), uppfostrat sina barn till att bli välutbildade. Först senare hyrde paret en lokal för att öppna en rymligare pannkaksbutik på Yen Lang Street.

Till skillnad från västerländska pannkakor – som hälls i en stor panna med ingredienser som strimlad kassava, gröna bönor, svamp, kokosmjölk, gröna bönor och många typer av grönsaker, hälls Quang Ngai-pannkakor i en liten gjutjärnsform, med en diameter på endast ungefär en hand (cirka 20 cm).

Ingredienserna för att göra kakan är ganska enkla, bara malet ris (inget gurkmejapulver tillsatt, bara hackad salladslök), räkor, kött och böngroddar. Nötköttet och fläsket marineras enkelt, det viktiga är att de måste vara färska.

Herr Chinh sa att för att göra läcker banh xeo måste man använda rätt sorts ris och ändra vattenförhållandet efter vädret.

"Tidigare använde jag små räkor i min hemstads banh xeo, men nu har jag bytt till räkor efter kundernas smak. När det gäller dippsåsen var jag också tvungen att ändra den för att passa Hanois invånares smak: en typ liknar bun cha-dippsås; den andra är en traditionell typ av ren fisksås, rik på vitlök, chili och kryddig", delade Mr. Chinh.

Två olika dippsåser till banh xeo på restaurangen

Serveras med varma, krispigt skalade, något svampiga i mitten, smakrika banh xeo är färska råa grönsaker med sallad, basilika, örter, böngroddar och lite gurka, morot och tunt skivad ananas.

Varje portion banh xeo (inklusive 4 pannkakor) och tillbehör kostar 70 000 VND

Herr Chinh beställde rispappersrullar från Quang Ngai till Hanoi. Denna typ av rispapper är varken för tunt eller för tjockt, mjukt och flexibelt och smular inte sönder när det rullas ihop. Vid torrt väder använder herr och fru Chinh färska bananblad för att slå in rispappret för att göra det mjukare.

Rispapper är inslaget i bananblad för att behålla mjukheten.

Herr Linh (41 år gammal, Hanoi) och hans fru har ätit banh xeo på herr Chinhs restaurang sedan de först blev förälskade för ungefär 20 år sedan. För närvarande tar de fortfarande regelbundet med sig sina barn, släktingar och vänner hit för att "variera ut sina måltider".

"Jag har njutit av banh xeo i alla provinser och städer. Jag gillar Mr. Chinhs banh xeo eftersom skorpan är krispig, inte för fet, och kvaliteten har varit jämn genom åren. Jag gillar verkligen att äta banh xeo med den traditionella kryddiga dippsåsen", sa Mr. Linh.

Herr Linh (vit skjorta) och hans familj njuter av banh xeo på restaurangen.

Förutom banh xeo har Mr. Chinhs restaurang även grillad nötkött, grillad sidfläsk, grillad fläskvermicelli, grillade vårrullar och Quang-nudlar (med smak av Quang Ngai).

Grillad nötkött är också en favoriträtt för många gäster på restaurangen. Färsk oxfilé skivas och marineras med 7 kryddor enligt ett traditionellt recept i 2 timmar.

Till skillnad från tidigare grillas nötkött nu på en infraröd spis för att minska rök. Varje omgång kött grillas i 10–15 minuter, grillas enligt kundens beställning för att hålla köttet mört och inte torrt.

Restaurangens grillade nötkött ser enkelt ut men smaken är ganska rik, doftande och mör.

Denna rätt serveras med råa grönsaker, gurka, tunt skivad ananas och doppad i en tjock sås gjord på sjuden benbuljong och köttfärs.

Enligt ägaren kommer restaurangens Quang-nudlar att skilja sig från traditionella Quang Nam -nudlar. Rätten kommer att bestå av räkor, grillat kött, skinka, köttbullar och sås gjord på benbuljong.

När det är många kunder både lagar och serverar Mr. Chinh (vänster bild).

En video dök nyligen upp på sociala medier som spelade in en gammal kvinna som säljer banh xeo i Binh Dinh när hon snabbt hällde upp pannkakorna, lyfte pannan och sedan kastade dem noggrant på tallrikar åt kunderna.

Källa: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html