พริกหยวก
พริกหยวกแดงขนาดกลางมีวิตามินซีสูงมาก โดยให้วิตามินซี 150% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน แต่มีปริมาณแคลอรี่เพียง 31 แคลอรี่เท่านั้น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม การปรุงพริกหยวกแดงด้วยอุณหภูมิสูงจะทำลายแหล่งวิตามินซีอันอุดมสมบูรณ์นี้
นอกจากนี้พริกหยวกแดงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากและป้องกันเซลล์มะเร็งได้ คุณควรทานพริกชนิดนี้สดๆ เพราะไม่เผ็ดเท่าพริกทั่วไป การทานบ่อยๆ ยังช่วยป้องกันหลอดเลือดแดงแข็ง เบาหวาน และโรคอัลไซเมอร์อีกด้วย
การปรุงพริกหยวกจะทำลายวิตามินซี
มะเขือเทศ
นักโภชนาการกล่าวว่าการกินมะเขือเทศสดเพียง 100 - 200 กรัมทุกวันก็สามารถให้วิตามินและแร่ธาตุที่เพียงพอต่อร่างกายได้
มะเขือเทศอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ไม่เพียงเท่านั้น ปริมาณโพแทสเซียมและวิตามินบี 2 ยังจำเป็นและดีต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยรักษาโรคแผลในปากได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อมะเขือเทศสุก สารเหล่านี้จะค่อยๆ หายไประหว่างกระบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง และสูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติ
ถั่วงอก
ถั่วงอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก และเราควรทานดิบๆ เท่านั้นโดยไม่ต้องปรุงสุก
เนื่องจากถั่วงอกมีแร่ธาตุ ไฟเบอร์ และวิตามินที่จำเป็นอยู่มาก ดังนั้นหากนำไปปรุงสุก สารเหล่านี้จะหายไปมาก และการรับประทานก็จะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
ผักและผลไม้เหล่านี้เมื่อปรุงสุกจะสูญเสียสารอาหารที่มีอยู่เกือบทั้งหมด
หัวบีทน้ำตาล
หัวบีทอุดมไปด้วยวิตามินซี บี โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการอักเสบ ลดน้ำตาลในเลือด และป้องกันโรคมะเร็ง
เมื่อผ่านการแปรรูป หัวบีทจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป 25% ดังนั้น คุณสามารถใช้หัวบีทดิบร่วมกับผักชนิดอื่นเพื่อทำสลัดผักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
กระเทียม
กระเทียมมีสารอัลลิซินซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกาย ป้องกันไข้หวัดและโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม เมื่อได้รับความร้อน อัลลิซินจะระเหยได้ง่าย
การให้ความร้อนกระเทียมที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 6 นาที สามารถยับยั้งฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือดของกระเทียมได้อย่างสมบูรณ์
การต้มกระเทียมเป็นเวลา 20 นาที จะทำให้ฤทธิ์ต่อต้านแบคทีเรียลดลงอย่างสมบูรณ์ และเพียงแค่เข้าไมโครเวฟ 1 นาที ก็สามารถทำลายฤทธิ์ต่อต้านมะเร็งได้ 100%
การให้ความร้อนกระเทียมที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 6 นาที สามารถยับยั้งฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือดของกระเทียมได้อย่างสมบูรณ์
หัวหอม
หัวหอมมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ แต่ในทางการแพทย์ เครื่องเทศชนิดนี้มีฤทธิ์ในการต่อต้านมะเร็งปอดและมะเร็งต่อมลูกหมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดหัวหอมเป็นอาหารจานโปรดของทั้งผู้สูงอายุและคนหนุ่มสาว
เมื่อหัวหอมสุก สารเหล่านี้ก็จะค่อยๆ ลดลงหรือหายไป และไม่ส่งผลใดๆ เมื่อเรารับประทานเข้าไป ควรใช้หัวหอมในอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูงในการปรุงเท่านั้น
บร็อคโคลี่
นี่คือพืชที่มีสารต้านอนุมูลอิสระซัลโฟราเฟนอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งช่วยป้องกันโรคมะเร็ง เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ โรคซึมเศร้า...
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารเกษตรอาหารและเคมีแสดงให้เห็นว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมสารนี้ได้เร็วขึ้นเมื่อรับประทานบร็อคโคลีดิบมากกว่าบร็อคโคลีที่ปรุงสุก
ดังนั้นบร็อคโคลี่สามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น ผัด ต้ม หรือผสมในสลัด แต่ก็อย่าปรุงจนสุกเกินไป
หากไม่สามารถรับประทานบร็อคโคลีดิบได้ ให้นึ่งบร็อคโคลีแทน เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารแบบนี้จะส่งผลกระทบต่อสารอาหารภายในบร็อคโคลีน้อยกว่า นอกจากนี้ การรับประทานบร็อคโคลีเป็นประจำยังช่วยชะลอความแก่จากภายในได้อีกด้วย
หัวบีท
บีทรูทได้รับการยกย่องว่าเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่อสุขภาพของมนุษย์มาช้านาน ภายในบีทรูทและใบมีวิตามินเอ บี1 บี2 บี6 และซี จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส โซเดียม... ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพสุขภาพ
คุณอาจคิดว่าต้องปรุงหัวบีทให้สุกจึงจะรับประทานได้ แต่ความจริงกลับตรงกันข้าม คุณควรทานหัวบีทดิบๆ เพราะเมื่อปรุงสุกแล้ว โฟเลตและสารอาหารอื่นๆ จะถูกทำลายด้วยความร้อนสูง หากคุณทานหัวบีทดิบๆ ไม่ได้ ควรปรุงให้สุกหรือนึ่งให้สุกเล็กน้อยจะดีกว่า
เมื่อปรุงสุก โฟเลตและสารอาหารอื่นๆ ในหัวบีทจะถูกทำลายภายใต้ความร้อนที่สูง
สาหร่ายทะเล
สาหร่ายทะเลอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ละลายน้ำได้ซึ่งดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่าย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งธาตุเหล็ก แคลเซียม และไอโอดีนที่ดีอีกด้วย
หากคุณไม่กังวลกับกลิ่นคาว คุณสามารถรับประทานสาหร่ายทะเลสดเพื่อรับประโยชน์จากแร่ธาตุที่กล่าวมาข้างต้นได้อย่างเต็มที่
ขึ้นฉ่าย
อาหารนี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โพแทสเซียม วิตามินบี 2 ซึ่งเป็นสารอาหารที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยป้องกันความอ่อนล้าและแผลในปาก
การปรุงขึ้นฉ่ายจะทำให้สารอาหารดังกล่าวข้างต้นระเหยไป คุณควรทานดิบๆ หรือทำสลัดขึ้นฉ่ายเพื่อรักษาสารอาหารที่ร่างกายต้องการ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)