8 คำถามทั่วไปที่หลายคนถาม Michelin Guide ตั้งแต่ปลายปีที่แล้ว ตอนที่องค์กรประกาศเปิดตัวในเวียดนามเพื่อประเมินร้านอาหาร
มิชลินไกด์ คืออะไร?
คู่มือมิชลินเป็นคู่มือ แนะนำร้านอาหาร ที่จัดพิมพ์โดยมิชลิน บริษัทผลิตยางรถยนต์ของฝรั่งเศส ตั้งแต่มีการจัดพิมพ์ครั้งแรกในปี 1900 คู่มือมิชลินได้แนะนำร้านอาหารจากจุดหมายปลายทางทั่วโลกมากกว่า 40 แห่ง
ตัวแทนร้านอาหารมิชลินสตาร์ 2 แห่งในเวียดนามแบ่งปันเมื่อวันที่ 7 มิถุนายน หนึ่งวันหลังจากรับรางวัล ภาพ: Michelin Guide
เหตุใดจึงเลือกมิชลินไกด์สำหรับ ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้?
ตามคำกล่าวของ Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการ Michelin Guide International อาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมายาวนานนับพันปี Michelin Guide ได้ไปเยือนเมืองใหญ่ที่สุดสองแห่งของประเทศเพื่อแนะนำสิ่งที่ดีที่สุดของเวียดนามให้กับนักท่องเที่ยวและนักชิมในทุกระดับราคา
ทั้งสองเมืองนี้มิชลินเลือกให้เข้ารับการประเมินครั้งแรกในเวียดนาม ในปีต่อๆ ไป การประเมินจะขยายไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ ต่อไป
เกณฑ์ในการเลือกภัตตาคารในเวียดนามมีอะไรบ้าง?
ร้านอาหารทุกแห่งจะต้องมีเกณฑ์ 5 ประการ คือ คุณภาพของวัตถุดิบ ทักษะการทำอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ วิธีการที่เชฟแสดงออกถึงบุคลิกภาพของตนผ่านทางอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารในแต่ละจานตลอดเวลา
คู่มือมิชลินมีวางจำหน่ายในหลายประเทศ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจว่าร้านอาหารแต่ละแห่งจะได้รับการประเมินโดยใช้เกณฑ์เดียวกันและด้วยวิธีเดียวกัน กรรมการไม่ได้รับอิทธิพลจากความสัมพันธ์ทางการค้าหรือบรรทัดฐานทางวัฒนธรรมในท้องถิ่น แต่จะพิจารณาจากอาหารและประสบการณ์การรับประทานอาหารเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญทำงานอย่างอิสระและไม่เปิดเผยตัวตน
“พวกเขาดูเหมือนลูกค้าทั่วไป เป็นไปได้มากที่ลูกค้าที่นั่งข้างๆ คุณเมื่อวานนี้เป็นหนึ่งในผู้รีวิวของเรา” ตัวแทนมิชลินไกด์กล่าว
รางวัลมิชลินไกด์ทั้ง 4 รางวัลที่มอบให้ในเวียดนามหมายถึงอะไร?
เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายนที่กรุงฮานอย มิชลินไกด์ได้มอบเกียรติให้กับร้านอาหาร 103 แห่งและบุคคล 3 รายเป็นครั้งแรกใน 4 ประเภท ได้แก่ มิชลินสตาร์ มิชลินคัดเลือก บิบ กูร์มองด์ และมิชลินไกด์รางวัลพิเศษ
ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ: สถานประกอบการที่ตรงตามเกณฑ์ของผู้ตรวจสอบและรวมอยู่ในระบบการให้คะแนนด้านอาหาร แต่ไม่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดเพื่อรับดาวหรือรางวัล Bib Gourmand
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand: ร้านอาหารที่นักวิจารณ์ชื่นชอบหรือได้รับการยกย่องว่ามี “อาหารอร่อยในราคาสมเหตุสมผล” ความคุ้มค่าคุ้มราคาเป็นปัจจัยสำคัญมากในการประเมินร้านอาหารทุกแห่งในรายการนี้
ร้านอาหารมิชลินสตาร์: ร้านอาหารยอดนิยมตามคะแนนรีวิวของผู้รีวิว
รางวัลพิเศษ (เรียกอีกอย่างว่ารางวัลมิชลินไกด์): หากรางวัลดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะยกย่องส่วนรวม รางวัลพิเศษนี้จะได้รับการยอมรับจากมิชลินไกด์ โดยยกย่องความพยายามและการมีส่วนสนับสนุนของพนักงานร้านอาหาร ซึ่งอาจเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานครัว หรือพนักงานล็อบบี้ ที่ทำงานด้วยความมุ่งมั่นและความเชี่ยวชาญสูงเพื่อมอบประสบการณ์การทำอาหารที่น่าประทับใจให้กับผู้รับประทานอาหาร คณะกรรมการจะคัดเลือกผู้รับรางวัลโดยอิสระและโดยเสียงส่วนใหญ่
ตัวแทนร้านอาหารมิชลินสตาร์สี่แห่งแรกในเวียดนามรับรางวัลเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน ภาพ: Michelin Guide
มิชลินสตาร์ หมายถึงอะไร
หนึ่งดาว: ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารคุณภาพสูง คุ้มค่าแก่การแวะชิม ร้านอาหารที่ได้รับหนึ่งดาวมิชลินเป็นธุรกิจด้านอาหารที่เน้นใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ เสิร์ฟอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สองดาว: ร้านอาหารแห่งนี้มีคุณภาพอาหารที่ยอดเยี่ยม คุ้มค่าที่ลูกค้าจะหันกลับมาและแวะเวียนมาลิ้มลอง นอกจากนี้ ดาวมิชลินสองดวงยังแสดงให้เห็นถึงบุคลิกและความสามารถของเชฟ ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนผ่านอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและเป็นมืออาชีพ
สามดาว: เป็นรางวัลสูงสุดที่ผู้ประเมินมอบให้กับร้านอาหารในคู่มือมิชลิน สามดาวแสดงให้เห็นถึงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของอาหารซึ่งคู่ควรแก่การลิ้มลอง และความสามารถในการทำอาหารอันยอดเยี่ยมของเชฟระดับสูงสุดในอาชีพของตน วัตถุดิบที่ใช้ล้วนเป็นคุณภาพสูงสุด การปรุงอาหารได้รับการยกระดับให้กลายเป็นศิลปะ อาหารได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารคลาสสิก
กระบวนการวิจารณ์ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Michelin Star, Michelin Recommended และ Bib Gourmand แตกต่างกันหรือไม่?
เกณฑ์ในการคัดเลือกจะนำไปใช้กับร้านอาหารทุกแห่งโดยปฏิบัติตามกระบวนการประเมินมาตรฐานระดับโลก
ร้านอาหารมิชลินสตาร์มีประโยชน์อะไรบ้าง?
ร้านอาหารจะมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากขึ้น "ลูกค้ามากขึ้นก็หมายถึงธุรกิจดีขึ้น" ตามที่ตัวแทนของมิชลินไกด์กล่าว
ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 4 แห่งในเวียดนามรายงานว่ามีการจองเพิ่มขึ้นหลังจากได้รับรางวัล ร้านอาหาร Tam Vi รายงานว่ามีโต๊ะเต็มในเช้าวันแรกหลังจากได้รับรางวัล เช่นเดียวกับร้าน Anan Saigon และ Hibana by Koki เชฟ Sam Tran แห่งร้าน Gia กล่าวว่าเขาต้องหยุดรับการจองในช่วงกลางวันเนื่องจากมีการจองจำนวนมากและต้องการให้บริการลูกค้าอย่างเอาใจใส่
นางสาวบิช ฮันห์ ผู้ก่อตั้งและเป็นเจ้าของร้านอาหาร Michelin Guide 2 แห่งประเภท Michelin Selected คือ Quan An Ngon และ Ngon Garden กล่าวว่าจำนวนลูกค้าที่มาใช้บริการร้านอาหารเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าหลังจากพิธีมอบรางวัล ร้านอาหาร 2 แห่งมีเมนูอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมเกือบ 400 รายการ "ฉันคิดว่ามากกว่ารางวัลหรือใบรับรองความชื่นชม สิ่งที่ร้านอาหารต้องรักษาไว้คือความมีน้ำใจและความพิถีพิถันในการทำงาน" นางสาวฮันห์กล่าว หลักเกณฑ์นี้ยังสอดคล้องกับคำขวัญของ Michelin Guide ที่ว่า ร้านอาหารต้องมอบอาหารอร่อยไม่ใช่เพื่อรับดาวมิชลิน แต่เพื่อจุดประสงค์หลักในการเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้า
เมนูอาหารของร้าน Quan An Ngon อยู่ในรายการแนะนำของมิชลิน ภาพโดย: Lan Anh
ร้านอาหารจะรักษารางวัลมิชลินไว้ตลอดไปหรือไม่?
ร้านอาหารจะคงดาวหรือใบรับรองไว้ได้หากสามารถปฏิบัติตามเกณฑ์ 5 ข้อที่กำหนดไว้ในคู่มือมิชลินได้อย่างสม่ำเสมอ หากไม่สามารถปฏิบัติตามมาตรฐานได้ พวกเขาจะสูญเสียดาวหรือใบรับรอง หรือถูกตัดออกจากรายชื่อร้านอาหารแนะนำ กเวนดัล ปูลเล็นเนคกล่าวว่าการตัดดาวจะทำด้วยวิธีที่ละเอียดอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อที่เจ้าของร้านอาหารจะได้ไม่รู้สึกแย่
ร้านอาหารล่าสุดที่สูญเสียดาวมิชลินคือ Monnaie de Paris ของ Guy Savoy เชฟที่ดีที่สุดในโลก เมื่อวันที่ 27 กุมภาพันธ์ เชฟชาวฝรั่งเศสวัย 69 ปีผู้นี้เคยได้รับดาวมิชลิน 3 ดาวจาก Monnaie de Paris ตั้งแต่ปี 2002 เป็นต้นมา เหตุผลในการสูญเสียดาวมิชลินไม่ได้รับการเปิดเผย การตัดสินใจดังกล่าวได้รับการประกาศให้เจ้าของร้านอาหารทราบเท่านั้น
ฟอง อันห์
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)