8 คำถามเกี่ยวกับมิชลินเมื่อมาเวียดนาม

8 คำถามที่พบบ่อยที่หลายคนถาม Michelin Guide ตั้งแต่ปลายปีที่แล้วเมื่อองค์กรประกาศเข้ามาประเมินร้านอาหารในเวียดนาม

มิชลินไกด์ คืออะไร?

คู่มือมิชลินไกด์ คือคู่มือ แนะนำร้านอาหาร ที่จัดพิมพ์โดยมิชลิน บริษัทผลิตยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศส นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2443 มิชลินไกด์ได้นำเสนออาหารจากจุดหมายปลายทางทั่วโลกมากกว่า 40 แห่ง

ตัวแทนจากร้านอาหารมิชลินสตาร์ 2 แห่งในเวียดนามแบ่งปันความรู้สึกของพวกเขาหลังจากรับรางวัล — ตัวแทนจากร้านอาหารมิชลินสตาร์สองแห่งในเวียดนามแบ่งปันเมื่อวันที่ 7 มิถุนายน หนึ่งวันหลังจากรับรางวัล ภาพ: *Michelin Guide*

เหตุใดจึงต้องใช้มิชลินไกด์สำหรับ ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้?

เกวนดัล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ ระบุว่า อาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักไปทั่ว โลก ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ สะท้อนถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนานนับพันปี มิชลินไกด์ได้เดินทางไปยังสองเมืองใหญ่ที่สุดของประเทศ เพื่อแนะนำอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดให้กับนักท่องเที่ยวและนักชิมในทุกระดับราคา

นี่คือสองเมืองที่มิชลินเลือกสำหรับการประเมินครั้งแรกในเวียดนาม ในปีต่อๆ ไป การประเมินจะค่อยๆ ขยายไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ

เกณฑ์ในการเลือกร้านอาหารในเวียดนามมีอะไรบ้าง?

ร้านอาหารทุกแห่งจะต้องมีเกณฑ์ 5 ประการ ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบ ทักษะการทำอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ วิธีที่เชฟแสดงออกถึงบุคลิกภาพผ่านอาหาร และความคงเส้นคงวาของอาหารในแต่ละจาน

คู่มือมิชลินมีให้บริการในหลายประเทศ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจว่าร้านอาหารแต่ละแห่งได้รับการประเมินโดยใช้เกณฑ์และวิธีการเดียวกัน ผู้ประเมินไม่ได้รับอิทธิพลจากความสัมพันธ์ทางการค้าหรือบรรทัดฐานทางวัฒนธรรมท้องถิ่น พวกเขาอาศัยอาหารและประสบการณ์การรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว ผู้เชี่ยวชาญทำงานอย่างอิสระและไม่เปิดเผยตัวตน

“พวกเขาดูเหมือนลูกค้าทั่วไป เป็นไปได้มากว่าลูกค้าที่นั่งข้างๆ คุณเมื่อวานนี้เป็นหนึ่งในผู้ประเมินของเรา” ตัวแทนคู่มือมิชลินกล่าว

รางวัลมิชลินไกด์ทั้ง 4 รางวัลที่มอบให้ในเวียดนามหมายถึงอะไร?

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย คู่มือมิชลินได้มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหาร 103 แห่งและบุคคล 3 รายเป็นครั้งแรกใน 4 ประเภท ได้แก่ รางวัลมิชลินสตาร์ รางวัลมิชลินที่เลือกสรร รางวัลบิบกูร์มองด์ และรางวัลพิเศษมิชลินไกด์

ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ: สถานประกอบการที่ตรงตามเกณฑ์ของผู้ตรวจสอบและรวมอยู่ในระบบการจัดอันดับด้านอาหาร แต่ไม่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดเพื่อรับดาวหรือรางวัล Bib Gourmand

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand: ร้านอาหารที่นักวิจารณ์ชื่นชอบ หรือได้รับการยกย่องว่า “มีอาหารดีในราคาสมเหตุสมผล” ความคุ้มค่าคุ้มราคาเป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่งในการประเมินร้านอาหารทุกแห่งในรายการนี้

ร้านอาหารมิชลินสตาร์: ร้านอาหารยอดนิยมตามคะแนนของผู้รีวิว

รางวัลพิเศษ (หรือที่รู้จักกันในชื่อรางวัลมิชลินไกด์): หากรางวัลข้างต้นมีแนวโน้มที่จะยกย่องเชิดชูส่วนรวม รางวัลพิเศษนี้จะได้รับการเชิดชูจากมิชลินไกด์ เพื่อยกย่องความพยายามและการมีส่วนร่วมของพนักงานร้านอาหาร ซึ่งอาจประกอบด้วยพนักงานเสิร์ฟ พนักงานครัว หรือพนักงานล็อบบี้ ที่ทำงานด้วยความมุ่งมั่นและความเชี่ยวชาญอย่างสูงเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าประทับใจให้กับผู้รับประทานอาหาร คณะกรรมการจะคัดเลือกผู้รับรางวัลโดยอิสระและโดยเสียงข้างมาก

ตัวแทนจากร้านอาหารสี่แห่งแรกในเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ขึ้นรับรางวัลเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน — ตัวแทนจากร้านอาหารสี่แห่งแรกในเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เข้ารับรางวัลเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน ภาพ: *คู่มือมิชลิน*

ดาวมิชลินหมายถึงอะไร?

หนึ่งดาว: ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารคุณภาพสูง คุ้มค่าแก่การแวะชิม ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงคือธุรกิจอาหารที่เน้นวัตถุดิบคุณภาพ เสิร์ฟอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

สองดาว: ร้านอาหารแห่งนี้มีคุณภาพอาหารที่ยอดเยี่ยม คุ้มค่าแก่การแวะเวียนมาลิ้มลอง สองดาวมิชลินยังแสดงให้เห็นถึงบุคลิกและความสามารถของเชฟ เห็นได้ชัดเจนผ่านอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและเป็นมืออาชีพ

สามดาว: เป็นรางวัลสูงสุดที่ผู้วิจารณ์มอบให้กับร้านอาหารในคู่มือมิชลิน สามดาวแสดงให้เห็นถึงคุณภาพอันยอดเยี่ยมของอาหาร สมกับที่นักชิมได้วางแผนประสบการณ์ และฝีมือการทำอาหารอันโดดเด่นของเชฟผู้มากประสบการณ์ วัตถุดิบที่ใช้ล้วนมีคุณภาพสูงสุด การปรุงอาหารได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ อาหารเหล่านี้ได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารคลาสสิก

กระบวนการวิจารณ์ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Michelin Star, Michelin Recommended และ Bib Gourmand แตกต่างกันหรือไม่?

เกณฑ์การคัดเลือกจะถูกนำมาใช้กับร้านอาหารทุกแห่งโดยปฏิบัติตามกระบวนการประเมินมาตรฐานระดับโลก

ร้านอาหารมิชลินสตาร์มีประโยชน์อะไรบ้าง?

ร้านอาหารจะได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากขึ้น ตัวแทนจากคู่มือมิชลินกล่าวว่า "ยิ่งลูกค้ามากขึ้น ธุรกิจก็จะยิ่งดีขึ้น"

ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 4 แห่งในเวียดนามรายงานว่ามีการจองเพิ่มขึ้นหลังจากได้รับรางวัล ร้านอาหาร Tam Vi รายงานว่ามีโต๊ะเต็มในเช้าวันแรกหลังจากได้รับรางวัล ร้านอาหาร Anăn Saigon และ Hibana by Koki ก็มีลักษณะคล้ายคลึงกัน เชฟ Sam Tran จากร้าน Gia กล่าวว่าเขาจำเป็นต้องหยุดรับจองในช่วงกลางวันเนื่องจากมีการจองจำนวนมาก และต้องการบริการลูกค้าอย่างเอาใจใส่

คุณบิช ฮันห์ บุคคลเดียวที่มีร้านอาหารที่ได้รับการรับรองจากมิชลินไกด์ในประเภท Michelin Selected สองร้าน คือ กวน อัน งอน และงอน การ์เดน กล่าวว่า จำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการร้านอาหารเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งหลังจากพิธีมอบรางวัล ร้านอาหารทั้งสองแห่งมีเมนูอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมเกือบ 400 รายการ “ดิฉันคิดว่ามากกว่ารางวัลหรือประกาศนียบัตร สิ่งที่ร้านอาหารต้องรักษาไว้คือความมีน้ำใจและความใส่ใจในการทำงาน” คุณฮันห์กล่าว เกณฑ์นี้ยังสอดคล้องกับคำขวัญของมิชลินไกด์ที่ว่า ร้านอาหารไม่ได้มอบอาหารอร่อยเพื่อรับรางวัลดาวมิชลิน แต่เพื่อจุดประสงค์หลักในการเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้า

เมนูอาหารของร้าน Quan An Ngon อยู่ในรายการแนะนำของมิชลิน — อาหารที่ Quan An Ngon อยู่ในรายการแนะนำของมิชลิน ภาพโดย: *Lan Anh*

ร้านอาหารจะรักษารางวัลมิชลินไว้ตลอดไปหรือไม่?

พวกเขาจะรักษาดาวหรือใบรับรองไว้ได้ หากปฏิบัติตามเกณฑ์ 5 ข้อที่กำหนดไว้ในคู่มือมิชลินอย่างสม่ำเสมอ หากไม่เป็นไปตามมาตรฐาน พวกเขาจะสูญเสียดาวหรือใบรับรอง หรือถูกตัดออกจากรายชื่อร้านอาหารแนะนำ เกว็นดัล ปูลเลนเนค กล่าวว่าการถอดดาวจะดำเนินการอย่างละเอียดอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อไม่ให้กระทบความรู้สึกของเจ้าของร้าน

ร้านอาหารล่าสุดที่สูญเสียดาวมิชลินคือ Monnaie de Paris ซึ่งเป็นของ Guy Savoy เชฟระดับโลก เมื่อวันที่ 27 กุมภาพันธ์ เชฟชาวฝรั่งเศสวัย 69 ปีผู้นี้เคยครองตำแหน่งมิชลินสตาร์สามดาวให้กับ Monnaie de Paris ตั้งแต่ปี 2002 สาเหตุของการขาดทุนนี้ไม่ได้รับการเปิดเผย มีเพียงการประกาศผลให้เจ้าของร้านอาหารทราบเท่านั้น

ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา