นี่คือ 8 คำถามที่พบบ่อยซึ่งหลายคนถามมิชลินไกด์นับตั้งแต่ปลายปีที่แล้ว เมื่อองค์กรดังกล่าวประกาศว่าจะมาเยือนเวียดนามเพื่อประเมินสถานประกอบการด้านอาหาร
คู่มือมิชลินคืออะไร?
คู่มือมิชลิน (Michelin Guide) เป็นคู่มือ ด้านอาหาร ที่จัดทำโดยบริษัทผลิตยางรถยนต์มิชลินของฝรั่งเศส นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1900 คู่มือมิชลินได้นำเสนออาหารของกว่า 40 จุดหมายปลายทางทั่วโลก
ตัวแทนจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์สองแห่งในเวียดนามได้แสดงความคิดเห็นเมื่อวันที่ 7 มิถุนายน หนึ่งวันหลังจากได้รับรางวัล ภาพ: มิชลินไกด์
ทำไมมิชลินไกด์ถึงมาเปิดสาขาใน ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้?
กเวนดาล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายต่างประเทศของมิชลินไกด์ กล่าวว่า อาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักไป ทั่วโลก ในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีทางวัฒนธรรมที่มีมายาวนานนับพันปี มิชลินไกด์ได้เดินทางไปยังสองเมืองใหญ่ที่สุดของประเทศเพื่อแนะนำอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดให้แก่นักท่องเที่ยวและนักชิมในทุกระดับราคา
นี่คือสองเมืองที่มิชลินเลือกสำหรับการประเมินครั้งแรกในเวียดนาม ในปีต่อๆ ไป การประเมินจะค่อยๆ ขยายไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ
เกณฑ์ใดบ้างที่ใช้ในการคัดเลือกร้านอาหารในเวียดนาม?
ร้านอาหารทุกร้านต้องมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ห้าประการ ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบ ฝีมือการทำอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ วิธีที่เชฟแสดงออกถึงบุคลิกภาพของตนผ่านอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารในแต่ละช่วงเวลา
คู่มือมิชลินมีให้บริการในหลายประเทศ การรับประกันว่าร้านอาหารแต่ละแห่งได้รับการประเมินโดยใช้เกณฑ์และวิธีการเดียวกันนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ผู้รีวิวไม่ได้รับอิทธิพลจากความสัมพันธ์ทางการค้าหรืออคติทางวัฒนธรรมในท้องถิ่น พวกเขาประเมินจากอาหารและประสบการณ์การรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว ผู้เชี่ยวชาญทำงานอย่างอิสระและไม่เปิดเผยตัวตนโดยสิ้นเชิง
"พวกเขาดูเหมือนลูกค้าทั่วไป เป็นไปได้มากว่าลูกค้าที่นั่งข้างคุณเมื่อวานนี้คือหนึ่งในผู้ประเมินของเรา" ตัวแทนจากมิชลินไกด์กล่าว
รางวัลมิชลินไกด์ทั้งสี่รางวัลที่มอบให้ในเวียดนามมีความสำคัญอย่างไร?
เมื่อเย็นวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย คู่มือมิชลินได้มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหาร 103 แห่งและบุคคล 3 คนเป็นครั้งแรก ใน 4 หมวดหมู่ ได้แก่ ดาวมิชลิน, ร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน, ร้านอาหารรสเลิศและราคาไม่แพง (บิบ กูร์มองด์) และรางวัลพิเศษจากคู่มือมิชลิน
ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ คือร้านอาหารที่ตรงตามเกณฑ์ของคณะกรรมการตรวจสอบและได้รับการรวมอยู่ในระบบการจัดอันดับด้านอาหาร แต่ไม่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดสำหรับการได้รับดาวหรือรางวัลบิบกูร์มองด์
ร้านอาหาร Bib Gourmand: ร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องจากนักวิจารณ์ หรือได้รับการพิจารณาว่ามี "อาหารคุณภาพดีในราคาที่เหมาะสม" ความคุ้มค่าเป็นปัจจัยสำคัญในการประเมินร้านอาหารทุกแห่งในรายชื่อนี้
ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์: ร้านอาหารชั้นนำที่ได้รับการจัดอันดับตามการประเมินของนักวิจารณ์
รางวัลพิเศษ (หรือที่รู้จักกันในชื่อรางวัลมิชลินไกด์): ในขณะที่รางวัลข้างต้นมักเป็นการยกย่องความสำเร็จโดยรวม รางวัลพิเศษนี้เป็นรางวัลที่มิชลินไกด์มอบให้แก่พนักงานร้านอาหารเพื่อยกย่องความพยายามและผลงานของพนักงาน ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานครัว หรือพนักงานต้อนรับที่ทำงานด้วยความมุ่งมั่นและเชี่ยวชาญเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำแก่ลูกค้า ผู้ได้รับรางวัลจะได้รับการคัดเลือกอย่างเป็นอิสระและโดยการลงคะแนนเสียงส่วนใหญ่
ตัวแทนจากร้านอาหารสี่แห่งแรกในเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ เข้ารับรางวัลเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน ภาพ: มิชลินไกด์
ดาวมิชลินมีความสำคัญอย่างไร?
หนึ่งดาว: ร้านอาหารที่มีอาหารคุณภาพสูง คุ้มค่าแก่การแวะไปลิ้มลอง ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาวเป็นสถานประกอบการด้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี เสิร์ฟอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สองดาว: ร้านอาหารแห่งนี้มีคุณภาพอาหารที่ยอดเยี่ยม ทำให้คุ้มค่าที่จะหวนกลับมาเยี่ยมชมอีกครั้ง ดาวมิชลินสองดวงยังแสดงให้เห็นถึงบุคลิกและความสามารถของเชฟ ซึ่งปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนผ่านอาหารที่ปรุงอย่างประณีตและเป็นมืออาชีพ
สามดาว: นี่คือรางวัลสูงสุดที่คณะกรรมการมิชลินไกด์มอบให้แก่ร้านอาหาร สามดาวบ่งบอกถึงคุณภาพอาหารที่ยอดเยี่ยม คุ้มค่าแก่ประสบการณ์การรับประทานอาหาร และความสามารถอันโดดเด่นของเชฟที่อยู่ในจุดสูงสุดของอาชีพ วัตถุดิบที่ใช้ล้วนเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศ และการปรุงอาหารได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ อาหารแต่ละจานถือเป็นอาหารคลาสสิก
กระบวนการให้ดาวมิชลิน คำแนะนำของมิชลิน และกระบวนการมอบรางวัลบิบ กูร์มองด์ แตกต่างกันหรือไม่?
เกณฑ์การคัดเลือกถูกนำมาใช้กับร้านอาหารทุกแห่งอย่างเท่าเทียมกัน โดยปฏิบัติตามกระบวนการประเมินมาตรฐานระดับโลก
การเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มีข้อดีอย่างไรบ้าง?
ร้านอาหารจะยิ่งมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากขึ้น "ลูกค้ามากขึ้นย่อมนำไปสู่ธุรกิจที่ดีขึ้น" ตัวแทนจากมิชลินไกด์กล่าว
ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 4 แห่งในเวียดนามรายงานว่ามียอดจองเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากได้รับรางวัล ร้านอาหาร Tam Vi กล่าวว่าโต๊ะเต็มตั้งแต่เช้าวันแรกหลังจากได้รับรางวัล ร้าน Anan Saigon และ Hibana by Koki ก็ประสบผลเช่นเดียวกัน เชฟ Sam Tran จากร้าน Gia กล่าวว่าพวกเขาต้องหยุดรับจองในช่วงกลางวันเนื่องจากความต้องการที่ล้นหลามและความปรารถนาที่จะมอบบริการที่ดีที่สุดแก่ลูกค้า
คุณบิช ฮานห์ บุคคลเพียงคนเดียวที่มีร้านอาหารสองแห่งได้รับการรับรองจากมิชลินไกด์ในหมวด Michelin Selected ได้แก่ ร้าน Quan An Ngon และ Ngon Garden กล่าวว่าจำนวนลูกค้าของร้านอาหารของเธอเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าหลังจากพิธีมอบรางวัล ร้านอาหารทั้งสองแห่งมีเมนูอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมเกือบ 400 เมนู “ฉันคิดว่าสิ่งที่ร้านอาหารควรยึดมั่นมากกว่ารางวัลหรือใบรับรอง คือความเมตตาและความพิถีพิถันในการทำงาน” คุณฮานห์กล่าว เกณฑ์นี้ยังสอดคล้องกับปรัชญาของมิชลินไกด์ที่ว่า ร้านอาหารให้บริการอาหารรสเลิศไม่ใช่เพื่อรับดาวมิชลิน แต่เพื่อให้บริการลูกค้าเป็นหลัก
อาหารของร้านอาหาร Quan An Ngon ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในรายชื่อร้านอาหารแนะนำของมิชลิน ภาพ: Lan Anh
ร้านอาหารจะได้รับรางวัลมิชลินไปตลอดกาลหรือไม่?
ร้านอาหารเหล่านั้นจะยังคงได้รับดาวหรือใบรับรองหากพวกเขาปฏิบัติตามเกณฑ์ทั้งห้าข้อที่กำหนดไว้ในคู่มือมิชลินอย่างสม่ำเสมอ แต่หากพวกเขาไม่ปฏิบัติตามมาตรฐาน ดาวหรือใบรับรองของพวกเขาจะถูกเพิกถอน หรือชื่อของพวกเขาจะถูกลบออกจากรายชื่อร้านอาหารที่แนะนำ กเวนดาล ปูลเลนเน็ก กล่าวว่า กระบวนการเพิกถอนนี้จะดำเนินการอย่างรอบคอบที่สุด เพื่อไม่ให้เจ้าของร้านอาหารรู้สึกเสียใจ
ร้านอาหารล่าสุดที่ถูกเพิกถอนดาวมิชลินคือร้าน Monnaie de Paris ซึ่งเป็นของเชฟชื่อดังระดับโลก Guy Savoy เมื่อวันที่ 27 กุมภาพันธ์ เชฟชาวฝรั่งเศสวัย 69 ปีผู้นี้เคยได้รับดาวมิชลิน 3 ดวงจากร้าน Monnaie de Paris ตั้งแต่ปี 2002 เหตุผลในการเพิกถอนไม่ได้ถูกเปิดเผย มีเพียงเจ้าของร้านเท่านั้นที่ได้รับทราบเรื่องนี้
ฟอง อันห์
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)