8 คำถามเกี่ยวกับมิชลินเมื่อมาเยือนเวียดนาม

8 คำถามทั่วไปที่หลายคนถาม Michelin Guide ตั้งแต่ปลายปีที่แล้ว ตอนที่องค์กรประกาศเปิดตัวในเวียดนามเพื่อประเมินร้านอาหาร

มิชลินไกด์ คืออะไร?

มิชลินไกด์ คือคู่มือ การทำอาหาร ที่จัดพิมพ์โดยมิชลิน บริษัทผลิตยางรถยนต์ของฝรั่งเศส ตั้งแต่มีการตีพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2443 คู่มือมิชลินได้นำเสนออาหารจากจุดหมายปลายทางทั่วโลกมากกว่า 40 แห่ง

ตัวแทนจากร้านอาหารมิชลินสตาร์สองแห่งในเวียดนามแบ่งปันความรู้สึกของพวกเขาหลังจากได้รับรางวัล — ตัวแทนจากร้านอาหารมิชลินสตาร์ 2 แห่งในเวียดนามแบ่งปันเมื่อวันที่ 7 มิถุนายน หนึ่งวันหลังจากรับรางวัล ภาพ: *มิชลิน ไกด์*

เหตุใดจึงเลือกมิชลินไกด์สำหรับ ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้?

ตามที่ผู้อำนวยการมิชลินไกด์นานาชาติ Gwendal Poullennec กล่าวไว้ อาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีทางวัฒนธรรมเก่าแก่นับพันปี มิชลินไกด์เดินทางไปยังสองเมืองใหญ่ที่สุดของประเทศเพื่อแนะนำอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดให้กับนักท่องเที่ยวและผู้รับประทานอาหารในทุกระดับราคา

นี่คือสองเมืองที่มิชลินเลือกประเมินในการมาเยือนเวียดนามครั้งแรก ในปีต่อๆ ไปการประเมินจะขยายไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ ต่อไป

เกณฑ์ในการเลือกภัตตาคารในเวียดนามมีอะไรบ้าง?

ร้านอาหารทุกแห่งจะต้องมีเกณฑ์ 5 ประการ คือ คุณภาพของวัตถุดิบ ทักษะการทำอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ วิธีการที่เชฟแสดงออกถึงบุคลิกภาพของตนผ่านทางอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารในแต่ละจานตลอดเวลา

มิชลินไกด์ มีให้บริการในหลายประเทศ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าร้านอาหารแต่ละแห่งได้รับการประเมินโดยใช้เกณฑ์เดียวกันและด้วยวิธีเดียวกัน ผู้ประเมินไม่ได้รับอิทธิพลจากความสัมพันธ์ทางการค้าหรือบรรทัดฐานทางวัฒนธรรมท้องถิ่น พวกเขาพึ่งพาเฉพาะอาหารเท่านั้นและประสบการณ์การทำอาหารก็เช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญทำงานอย่างอิสระและไม่เปิดเผยตัวตนอย่างสมบูรณ์

“พวกเขาดูเหมือนลูกค้าทั่วไป เป็นไปได้มากที่ลูกค้าที่นั่งข้างๆ คุณเมื่อวานนี้เป็นหนึ่งในผู้รีวิวของเรา” ตัวแทนมิชลินไกด์กล่าว

รางวัลมิชลินไกด์ทั้ง 4 รางวัลที่มอบให้ในเวียดนามหมายถึงอะไร?

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายนที่กรุงฮานอย มิชลินไกด์ได้มอบเกียรติให้กับร้านอาหาร 103 แห่งและบุคคล 3 รายเป็นครั้งแรกใน 4 ประเภท ได้แก่ มิชลินสตาร์ มิชลินคัดเลือก บิบ กูร์มองด์ และมิชลินไกด์รางวัลพิเศษ

ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ: สถานประกอบการที่ตรงตามเกณฑ์ของผู้ตรวจสอบและรวมอยู่ในระบบการให้คะแนนด้านอาหาร แต่ไม่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดเพื่อรับดาวหรือรางวัล Bib Gourmand

ร้านอาหาร Bib Gourmand: ร้านอาหารที่ผู้วิจารณ์ชื่นชอบ หรือได้รับการยกย่องว่ามี “อาหารคุณภาพดีในราคาไม่แพง” มูลค่าคุ้มราคาเป็นปัจจัยที่สำคัญมากที่ต้องพิจารณาเมื่อประเมินร้านอาหารใดๆ ในรายการนี้

ร้านอาหารมิชลินสตาร์: ร้านอาหารยอดนิยมตามคะแนนรีวิวของผู้รีวิว

รางวัลพิเศษ (เรียกอีกอย่างว่า รางวัลมิชลินไกด์) : หากรางวัลดังกล่าวข้างต้นมุ่งหวังที่จะเชิดชูส่วนรวม รางวัลพิเศษนี้จะได้รับการยอมรับจากมิชลินไกด์ เพื่อเชิดชูความพยายามและการมีส่วนสนับสนุนของพนักงานร้านอาหาร พวกเขาอาจเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานครัว หรือพนักงานล็อบบี้ ที่ทำงานด้วยความมุ่งมั่นและความเชี่ยวชาญเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าประทับใจให้กับลูกค้า คณะกรรมการจะคัดเลือกผู้รับรางวัลโดยอิสระและโดยใช้เสียงข้างมาก

ตัวแทนจากร้านอาหาร 4 แห่งแรกในเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ขึ้นรับรางวัลเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน — ตัวแทนจากร้านอาหาร 4 ร้านแรกในเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ขึ้นรับรางวัลเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน ภาพ: *Michelin Guide*

มิชลินสตาร์ หมายถึงอะไร

หนึ่งดาว: ร้านอาหารมีอาหารคุณภาพสูง คุ้มค่าแก่การแวะชิม ร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาวเป็นสถานประกอบการด้านอาหารที่ใช้ส่วนผสมคุณภาพและเสิร์ฟอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและมีรสชาติดี

สองดาว: ร้านอาหารแห่งนี้มีคุณภาพอาหารที่ยอดเยี่ยม คุ้มค่าที่ลูกค้าจะกลับมาทานอีกครั้งและแวะเข้ามาเพลิดเพลิน ดาวมิชลินสองดวงยังแสดงให้เห็นบุคลิกภาพและความสามารถของเชฟอย่างชัดเจนผ่านอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและเป็นมืออาชีพ

สามดาว: คือตำแหน่งสูงสุดที่นักวิจารณ์มอบให้กับร้านอาหารในคู่มือมิชลิน สามดาวแสดงถึงคุณภาพอาหารที่เป็นเลิศ คุ้มค่าแก่การวางแผนมาลิ้มลอง และพรสวรรค์ด้านการทำอาหารที่เป็นเลิศจากเชฟที่อยู่ในจุดสูงสุดของอาชีพของตน ส่วนผสมที่นำมาใช้ล้วนเป็นวัตถุดิบคุณภาพสูง และการปรุงอาหารก็ได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง จานนี้ได้รับการยกระดับให้กลายเป็นอาหารระดับคลาสสิก

กระบวนการวิจารณ์ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Michelin Star, Michelin Recommended และ Bib Gourmand แตกต่างกันหรือไม่?

เกณฑ์ในการคัดเลือกจะนำไปใช้กับร้านอาหารทุกแห่งโดยปฏิบัติตามกระบวนการประเมินมาตรฐานระดับโลก

ร้านอาหารมิชลินสตาร์มีประโยชน์อะไรบ้าง?

ร้านอาหารจะโด่งดังและมีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้น “ลูกค้ามากขึ้นก็เท่ากับธุรกิจที่ดีขึ้น” ตามที่ตัวแทนของ Michelin Guide กล่าว

ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 4 แห่งในเวียดนามรายงานว่ามีการจองเพิ่มขึ้นหลังจากได้รับรางวัล ร้านอาหาร Tam Vi กล่าวว่าร้านเต็มตั้งแต่เช้าวันแรกหลังจากรับรางวัล Anăn Saigon, Hibana โดย Koki ก็คล้ายกัน เชฟแซม ตรัน แห่งร้านเจีย กล่าวว่า เขาต้องหยุดรับจองในช่วงกลางวันเนื่องจากมีการจองเป็นจำนวนมาก และเขาต้องการที่จะให้บริการลูกค้าด้วยความเอาใจใส่

นางสาวบิช ฮันห์ บุคคลเดียวที่มีร้านอาหารที่ได้รับการรับรอง Michelin Guide ในประเภท Michelin Selected ถึง 2 ร้าน คือ ร้าน Quan An Ngon และร้าน Ngon Garden กล่าวว่า จำนวนลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านเพิ่มขึ้นถึง 1 เท่าครึ่งภายหลังพิธีมอบรางวัล ร้านอาหารทั้งสองแห่งมีเมนูอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมเกือบ 400 รายการ “ฉันคิดว่ามากกว่ารางวัลหรือใบรับรองที่เป็นที่ยอมรับ สิ่งที่ร้านอาหารต้องรักษาไว้ก็คือความมีน้ำใจและความพิถีพิถันในการทำงาน” นางสาวฮันห์กล่าว เกณฑ์นี้ยังสอดคล้องกับคติประจำใจของมิชลินไกด์ ซึ่งก็คือ ร้านอาหารจะมอบอาหารอร่อยๆ ไม่ใช่เพื่อรับดาวมิชลิน แต่เพื่อจุดประสงค์หลักในการเสิร์ฟอาหารให้แก่ผู้รับประทาน

เมนูอาหารของร้าน Quan An Ngon อยู่ในรายการแนะนำของมิชลิน ภาพโดย : *ลาน อันห์*

ร้านอาหารจะรักษารางวัลมิชลินไว้ตลอดไปหรือไม่?

พวกเขาจะรักษาดาวหรือใบรับรองของตนไว้ได้หากยังคงปฏิบัติตามเกณฑ์ทั้ง 5 ประการที่กำหนดโดยมิชลินไกด์ หากพวกเขาไม่สามารถปฏิบัติตามมาตรฐาน พวกเขาจะถูกเพิกถอนดาว ใบรับรอง หรือลบชื่อออกจากรายชื่อที่แนะนำ เกวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวว่าการลอกดาราออกจะทำด้วยวิธีการที่ละเอียดอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อที่เจ้าของร้านอาหารจะได้ไม่รู้สึกเสียใจ

ร้านอาหารล่าสุดที่สูญเสียดาวมิชลินคือร้าน Monnaie de Paris ของเชฟที่ดีที่สุดในโลก Guy Savoy เมื่อวันที่ 27 กุมภาพันธ์ เชฟชาวฝรั่งเศสวัย 69 ปีผู้นี้ครองตำแหน่งมิชลินสามดาวสำหรับร้านอาหาร Monnaie de Paris ของเขามาตั้งแต่ปี 2002 โดยไม่ได้เปิดเผยสาเหตุที่ปลดดาวมิชลิน การตัดสินใจจะมีการแจ้งเฉพาะเจ้าของร้านอาหารเท่านั้น

ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา