สวัสดีคุณหมอ : เลือกน้ำมันปรุงอาหารอย่างไรไม่ให้เจ็บป่วย?

นอกจากอาหารต้มและนึ่งแล้ว ครอบครัวของฉันยังชอบอาหารผัดและทอด แต่ฉันกลัวว่าการเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหารไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดอาการป่วยได้ ช่วยแนะนำฉันด้วย คุณหมอ! (Hai Anh อายุ 35 ปี ในนครโฮจิมินห์)

นักโภชนาการ Nguyen Thu Ha จากโรงพยาบาล Nam Sai Gon International General ตอบว่า: หากต้องการใช้น้ำมันปรุงอาหารในการแปรรูปอาหารอย่างปลอดภัย สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือการเลือกน้ำมันปรุงอาหารให้เหมาะกับจุดประสงค์ในการแปรรูป

เลือกน้ำมันปรุงอาหารให้เหมาะกับวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหารของคุณ

สำหรับอาหารทอดที่อุณหภูมิสูง จะต้องเลือกใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่มีจุดควันสูงกว่า 220 องศาเซลเซียส เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง และไขมัน เช่น น้ำมันหมู ไขมันไก่ และไขมันเนื้อวัว

สำหรับเมนูผัดที่อุณหภูมิต่ำและใช้เวลาสั้น ควรเลือกน้ำมันมะกอก (เวอร์จิ้น) หรือเนย มาการีน... สำหรับน้ำสลัดหรือเติมลงในอาหารโดยตรงหลังปรุงเสร็จ ควรเลือกน้ำมันที่มีจุดควันต่ำกว่า 180 องศาเซลเซียส เช่น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น) หรือน้ำมันปลา

หากต้องการผัดแบบเบา ๆ ที่อุณหภูมิต่ำและเป็นเวลาสั้น ๆ ควรเลือกน้ำมันมะกอก (ชนิดไม่ผ่านการแปรรูป) หรือเนย...

ภาพถ่าย: เลอ แคม

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ดีชนิดหนึ่งที่หลายคนไว้วางใจและนิยมใช้กัน ในตลาดมีน้ำมันมะกอกหลายประเภทที่เหมาะกับการแปรรูปหลายประเภท นอกจากน้ำมันมะกอก 2 ประเภทที่กล่าวข้างต้นแล้ว ยังมีน้ำมันมะกอกอีกหลายประเภทที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีการกลั่น เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หรือน้ำมันมะกอกกาก ซึ่งสกัดจากกากมะกอก น้ำมันมะกอกประเภทนี้เหมาะสำหรับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง แม้กระทั่งการทอด แต่คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันเหล่านี้จะด้อยกว่าน้ำมันมะกอกที่สกัดเย็น

อย่านำน้ำมันมาใช้ซ้ำหลายครั้ง

ประการที่สอง ในการใช้น้ำมันอย่างปลอดภัย คุณไม่ควรนำน้ำมันมาใช้ซ้ำหลายครั้ง ให้ใช้ซ้ำได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้นสำหรับน้ำมันที่ยังไม่เปลี่ยนสี ไม่มีกลิ่นไหม้ และไม่ลอยขึ้นผิดปกติ น้ำมันที่ผ่านการทอดหรือผัดที่อุณหภูมิสูง โดยเฉพาะน้ำมันที่ผ่านจุดควันนี้แล้ว ส่วนประกอบในน้ำมันจะสลายตัวและเกิดสารพิษที่ทำให้ตาแสบ ไอ และอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือด หลอดเลือดแข็ง โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งได้ หากใช้เป็นประจำ

สำหรับน้ำมันพืชควรเก็บไว้ในที่เย็น ปราศจากแสงแดด และปิดฝาให้แน่น

ภาพ: AI

“เคล็ดลับคือ ตั้งกระทะให้ร้อนพอประมาณ จากนั้นใส่น้ำมันลงไป แล้วใช้ตะเกียบไม้จิ้มดู ถ้าตะเกียบไม้มีฟองเล็กน้อย แสดงว่าน้ำมันร้อนเพียงพอแล้ว เราก็จะตั้งอุณหภูมิเตาให้อยู่ในระดับปานกลาง” ดร.ฮา กล่าว

จัดเก็บน้ำมันปรุงอาหารให้ถูกวิธี

สุดท้ายนี้ คุณต้องเก็บน้ำมันให้ถูกวิธี สำหรับน้ำมันพืชควรเก็บไว้ในที่เย็น ห่างไกลจากแสงแดด ปิดฝาให้แน่น และไม่ควรวางไว้ใกล้เตาหลังใช้งาน เนื่องจากอุณหภูมิของเตาอาจทำให้คุณภาพของน้ำมันเสื่อมลงได้ ส่วนไขมันสัตว์หรือเนยควรปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น

ที่มา: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm