นักโภชนาการ Nguyen Thu Ha จากโรงพยาบาล Nam Sai Gon International General ตอบว่า “ในการใช้น้ำมันปรุงอาหารในการแปรรูปอาหารอย่างปลอดภัย สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือการเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ในการแปรรูป”
เลือกน้ำมันปรุงอาหารให้เหมาะกับวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหาร
สำหรับการปรุงอาหารทอดที่อุณหภูมิสูง ควรเลือกใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่มีจุดควันสูงกว่า 220 องศาเซลเซียส เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วลิสง และไขมัน เช่น น้ำมันหมู ไขมันไก่ และไขมันเนื้อวัว
สำหรับอาหารผัดที่ใช้ไฟอ่อนและผัดไม่นาน ควรเลือกใช้น้ำมันมะกอก (เวอร์จิน) หรือเนย, มาการีน... สำหรับน้ำสลัดหรือจะเติมลงในอาหารโดยตรงหลังปรุงเสร็จ ควรเลือกใช้น้ำมันที่มีจุดควันต่ำกว่า 180 องศาเซลเซียส เช่น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน) หรือน้ำมันปลา
สำหรับการผัดแบบเบาๆ ที่อุณหภูมิต่ำและเป็นระยะเวลาสั้นๆ คุณควรเลือกใช้น้ำมันมะกอก (แบบเวอร์จิ้น) หรือเนย...
ภาพถ่าย: LE CAM
ในปัจจุบันน้ำมันมะกอกก็เป็นหนึ่งในน้ำมันคุณภาพดีที่หลายคนไว้วางใจและนิยมใช้ ในท้องตลาดมีน้ำมันมะกอกหลากหลายประเภทที่เหมาะกับการแปรรูปหลากหลายประเภท นอกจากน้ำมันมะกอกสองประเภทที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังมีน้ำมันมะกอกอีกหลายประเภทที่ผ่านการแปรรูปด้วยกรรมวิธีต่างๆ เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Refined Olive) หรือน้ำมันมะกอกกาก (Pomace Olive) ซึ่งสกัดจากกากมะกอก น้ำมันมะกอกเหล่านี้เหมาะสำหรับการแปรรูปด้วยความร้อนสูง แม้กระทั่งการทอดแบบน้ำมันท่วม (Dried Fried) แต่คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันเหล่านี้ยังด้อยกว่าน้ำมันมะกอกแบบสกัดเย็น
อย่าใช้น้ำมันซ้ำหลายครั้ง
ประการที่สอง เพื่อความปลอดภัยในการใช้น้ำมัน ไม่ควรนำน้ำมันกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้ง ให้ใช้ซ้ำได้ไม่เกินหนึ่งครั้งสำหรับน้ำมันที่ยังไม่เปลี่ยนสี ไม่มีกลิ่นไหม้ และไม่ลอยตัวผิดปกติ น้ำมันที่ผ่านการทอดหรือผัดด้วยความร้อนสูง โดยเฉพาะน้ำมันที่ผ่านจุดควันนี้ ส่วนประกอบในน้ำมันจะสลายตัว ก่อให้เกิดสารพิษที่ทำให้แสบตา ไอ และอาจก่อให้เกิดโรคหลอดเลือด หลอดเลือดแดงแข็ง โรคหลอดเลือดสมอง และโรคมะเร็ง หากใช้เป็นประจำ
สำหรับน้ำมันพืชควรเก็บไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดด และปิดฝาให้สนิท
ภาพ: AI
“เคล็ดลับคือตั้งกระทะให้ร้อนพอประมาณ จากนั้นใส่น้ำมันลงไป แล้วใช้ตะเกียบไม้คู่หนึ่งทดสอบ ถ้าตะเกียบไม้มีฟองเล็กน้อย แสดงว่าน้ำมันร้อนพอแล้ว ให้เรารักษาอุณหภูมิเตาให้อยู่ในระดับปานกลาง” ดร.ฮากล่าว
จัดเก็บน้ำมันปรุงอาหารอย่างถูกวิธี
สุดท้ายนี้ คุณต้องเก็บรักษาน้ำมันให้ถูกต้อง สำหรับน้ำมันพืช ควรเก็บไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดด ปิดฝาให้สนิท และไม่ควรวางไว้ใกล้เตาหลังใช้งาน เนื่องจากอุณหภูมิของเตาอาจทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพได้ สำหรับไขมันสัตว์หรือเนย ควรปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในตู้เย็น
ที่มา: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)