เค้กเหรียญที่เคยสร้างความฮือฮาตอนนี้หมดความนิยมแล้ว เจ้าของร้านจึงกำลังมองหาวิธี 'เปลี่ยนชื่อและเปลี่ยนอาหาร'

เค้กเหรียญ (หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กสิบวอน) เป็นขนมยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากเกาหลี เมื่อเปิดตัวในเวียดนามเมื่อเดือนกันยายนปีที่แล้ว ขนมชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นของขวัญยอดนิยมที่ลูกค้าชื่นชอบและซื้อกลับไป

เค้กเหรียญมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ราคาชิ้นละ 35,000 ดอง ในยุคที่เค้กชนิดนี้ได้รับความนิยม แม้ว่าราคาจะเท่ากับก๋วยเตี๋ยวเนื้อหนึ่งชาม แต่ลูกค้าจำนวนมากก็ยังคงติดใจและยอมต่อแถวรอซื้อนานหลายชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม หลังจาก "สร้างกระแส" ได้เพียง 1-2 เดือน เค้กเหรียญก็ตกอยู่ในสภาพ "ล้าสมัย" และขาดลูกค้าอย่างรวดเร็ว เนื่องจากลูกค้าหลายคนหลังจากได้ลิ้มลองเค้กชิ้นนี้แล้ว ต่างแสดงความคิดเห็นว่าไม่อยากซื้อซ้ำ เพราะด้วยเงินจำนวนมหาศาลที่เสียไป "กินเฝอสักชามน่าจะดีกว่า"

ndt 6402.jpg — หลังจากปรากฏและทำให้เกิด "ไข้" อยู่ 1-2 เดือน เค้กชีสเหรียญก็ค่อยๆ หายไป หลายร้านที่ขายเค้กชนิดนี้ใน ฮานอย ยอมรับว่าไม่มีลูกค้าเลย (ภาพ: Kim Ngan)

“ด้วยราคาชิ้นละ 35,000 ดอง บวกกับเวลาที่ต้องรอ มันไม่คุ้มกับเงินที่จ่ายไปเพื่อกินเค้กชีสคอยน์เลย ฉันยอมเสียเงินจำนวนนั้นเพื่อกินเฝอสักชามดีกว่า ซึ่งทั้งอิ่ม อร่อย และคุ้มค่ากว่า” เหวินเซือง ลูกค้าคนหนึ่งกล่าว

หง็อก ดุย ลูกค้าที่รอนานกว่า 3-4 ชั่วโมงเพื่อลองเค้กเหรียญ มีความคิดเห็นตรงกันว่า ตอนแรกคนส่วนใหญ่กินเค้กเหรียญเพราะอยากรู้รสชาติเป็นหลัก ดุยเล่าว่าด้วยราคา 35,000 ดอง/ชิ้น ลูกค้ามีตัวเลือกอื่นที่ดีกว่านี้อีกมาก

“ผมกินแค่ครั้งเดียวเองครับ มันเยิ้มเลย กินทันทีก็ได้ แต่ถ้าปล่อยไว้นานเกินไปมันจะแห้งแข็ง ชีสก็เหนียวเป็นเส้นไม่ได้ กินเล่นบ้างเป็นครั้งคราวก็ได้ แต่ผมกินนานเกินไปไม่ไหว” หง็อก ดุย กล่าว

ndt 6408.jpg — ลูกค้าหลายคนยอมรับว่ากินเค้กเหรียญเพียงครั้งเดียวและบอกว่าจะไม่ซื้ออีกเพราะราคาค่อนข้างสูงและคุณภาพเค้กก็ไม่ดี (ภาพ: คิม เงิน)

คุณ Quynh Anh เจ้าของร้านเค้กเหรียญในฮอยหวู (ฮานอย) เล่าว่าตอนร้านเปิดใหม่ๆ มีหลายวันที่รายได้สูงถึง 60 ล้านดอง ตอนนั้นร้านไม่มีเวลาพักผ่อน ขายตั้งแต่เที่ยงวันถึงเย็น ผลิตเค้กได้วันละ 1,800-2,000 ชิ้น

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปเพียงประมาณ 2 เดือน ปริมาณเค้กเหรียญที่ร้านนี้ขายได้ในแต่ละวันก็ไม่คงที่เหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไป “จำนวนลูกค้าลดลงเหลือเพียง 200-400 ชิ้นต่อวัน คิดเป็น 1/4 ของปริมาณเค้กที่ขายได้เมื่อเทียบกับเมื่อก่อน

ยอดขายตกต่ำมากจนฉันต้องขายเค้กที่มีรูปทรงแปลกใหม่มากขึ้นเพื่อดึงดูดลูกค้า” Quynh Anh เผย

เจ้าของร้านหลายรายต้องเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจและสร้างเค้กใหม่เพื่อรักษาลูกค้าไว้หลังจากที่เค้กรูปเหรียญเริ่ม "เป็นที่นิยม" (ภาพ: คิม เงิน)

นายเกือง เจ้าของร้านเค้กชีสคอยน์หลายร้านในฮานอย เพิ่งเปิดแฟรนไชส์ให้กับร้านหนึ่งของเขา หลังจากสังเกตเห็นว่าเค้กชิ้นนี้เริ่มแสดงสัญญาณว่า "เริ่มเย็นลง"

“ผมเปิดร้านแฟรนไชส์เพราะจำนวนลูกค้าไม่มากเหมือนแต่ก่อน แต่ร้านที่เหลือของผมยังคงมีจำนวนลูกค้าคงที่ เนื่องจากผมมีสาขาเป็นของตัวเอง สูตรอาหารและไส้จึงมีความคิดสร้างสรรค์และเปลี่ยนแปลงอยู่เป็นประจำ ผมจึงยังคงรักษาจำนวนลูกค้าไว้ได้

“การขายเค้กตามกระแสเป็นเรื่องยากในระยะยาว แต่หากคุณขายด้วยใจและพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ผมคิดว่าคุณยังคงอยู่รอดได้ในระยะยาว” คุณเกืองกล่าว

ไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น ร้านค้าและแผงขายเค้กชีสคอยน์ในนครโฮจิมินห์ก็ประสบปัญหาซบเซาเช่นกัน โดยมีลูกค้ามาซื้อเพียงไม่กี่ราย ผู้ที่ "ทำตามกระแส" เพื่อขายเค้กชิ้นนี้ก็ต้องแบกรับความสูญเสียนี้ไปอย่างน่าเสียดาย บางคนต้องขายเครื่องจักรและย้ายสถานที่เพราะสถานการณ์ทางธุรกิจไม่ค่อยดีนัก

บั๋นเซในทูดึ๊กก็ได้รับความนิยมจากลูกค้ามากเช่นกัน 1.png — ร้านค้าและรถเข็นขายชีสเค้กหลายแห่งในนครโฮจิมินห์ไม่บันทึกภาพลูกค้าที่เข้าแถวรอซื้อเค้ก "เทรนด์ฮิต" อีกต่อไป (ภาพ: หวอ นุข่านห์)

คุณที เจ้าของรถเข็นขายเค้กชีสรูปเหรียญบนถนนพานวันตรี (ย่านโกวาป) เล่าว่า “พอเห็นเค้กชิ้นนี้ได้รับความนิยมขึ้นมาอย่างกะทันหัน ฉันก็เลยถือโอกาสเปิดร้านเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและหารายได้เสริม แต่ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมเป็นต้นมา จำนวนลูกค้าก็ลดลงอย่างมาก นับนิ้วได้เลย เพราะฉันเพิ่งเปิดร้าน ฉันยังต้องพยายามทำต่อไป จนกว่าจะเห็นว่าทนไม่ไหวแล้วค่อยคิดดูอีกที” เธอกล่าว

เนื่องจากเป็นถนนที่คึกคักและมีประชากรหนาแน่น ถนนพานวันตรีจึงได้รับการยกย่องว่าเป็นสวรรค์ของธุรกิจ อาหาร นั่นคือเหตุผลที่ทำให้ถนนสายนี้มีรถเข็นขายเค้กชีสผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ดนับไม่ถ้วน นับตั้งแต่เค้กชนิดนี้กลายเป็น "เทรนด์ฮิต"

รถเข็นของน้องสาวบนท้องถนน 1.png — รถเข็นชีสเค้กของคุณ T บนถนน Phan Van Tri (HCMC) ก็เงียบเหงาเช่นกัน โดยมีลูกค้ามาซื้อเพียงไม่กี่คน (ภาพ: Vo Nhu Khanh)

“ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ผมอบเค้กได้ไม่มากพอจะขายได้ ตอนนี้ต้องรอลูกค้าสัก 1-2 คนหลายชั่วโมง ถึงจะรู้สึกท้อบ้าง แต่การขายเค้กกำลังเป็นเทรนด์ เลยพอจะเดาได้ว่าวันนี้จะเป็นไงบ้าง

เงินลงทุนสำหรับยานพาหนะ วัสดุ และสิ่งของอื่นๆ ก็มากกว่าสิบล้านบาท โชคดีที่จนถึงตอนนี้เรายังทำกำไรได้ ตอนนี้เราก็ยังคงขายต่อไป รอดูสถานการณ์ก่อน แล้วค่อยตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป" คุณ S เจ้าของรถเข็นขายเค้กหยอดเหรียญบนถนน Phan Van Tri เล่าให้ฟัง

กิม เงิน - นู ข่าน

แหล่งที่มา