เค้กเหรียญ (หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กสิบวอน) เป็นขนมยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากเกาหลี เมื่อเปิดตัวในเวียดนามเมื่อเดือนกันยายนปีที่แล้ว ขนมชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นของขวัญยอดนิยมที่ลูกค้าชื่นชอบและซื้อกลับไป
เค้กเหรียญมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ราคาชิ้นละ 35,000 ดอง ในยุคที่เค้กได้รับความนิยม แม้ว่าราคาจะเท่ากับก๋วยเตี๋ยวเนื้อหนึ่งชาม แต่ก็ยังคงได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมากที่ยอมต่อแถวรอซื้อนานหลายชั่วโมง
อย่างไรก็ตาม หลังจาก "สร้างกระแส" ได้เพียง 1-2 เดือน เค้กเหรียญก็ตกยุคอย่างรวดเร็วและขาดลูกค้า เนื่องจากลูกค้าหลายคนหลังจากได้ลิ้มลองเค้กชิ้นนี้แล้ว ต่างก็แสดงความคิดเห็นว่าไม่อยากซื้อซ้ำ เพราะด้วยเงินจำนวนมหาศาลที่เสียไป "กินเฝอสักชามน่าจะดีกว่า"
“ด้วยราคาชิ้นละ 35,000 ดอง บวกกับเวลาที่ต้องรอ มันไม่คุ้มกับเงินที่จ่ายไปเพื่อกินเค้กชีสคอยน์เลย ฉันยอมเสียเงินจำนวนนั้นเพื่อกินเฝอสักชามดีกว่า ซึ่งทั้งอิ่ม อร่อย และคุ้มค่ากว่า” เหวินเซือง ลูกค้าคนหนึ่งกล่าว
หง็อก ดุย ลูกค้าที่รอนานกว่า 3-4 ชั่วโมงเพื่อลองชิมเค้กเหรียญ มีความคิดเห็นตรงกันว่า ตอนแรกคนส่วนใหญ่กินเค้กเหรียญเพราะอยากรู้รสชาติเป็นหลัก ดุยเล่าว่าด้วยราคา 35,000 ดอง/ชิ้น ลูกค้ามีตัวเลือกอื่นที่ดีกว่านี้อีกมาก
“ผมกินมันแค่ครั้งเดียว มันเยิ้มมาก กินทันทีได้เลย แต่ถ้าทิ้งไว้นานมันจะแห้งแข็ง ชีสจะเหนียวๆ เหนียวๆ ไม่เป็นเส้น กินเล่นบ้างเป็นครั้งคราวก็ได้ แต่กินนานๆ ไม่ได้” หง็อก ดุย กล่าว
คุณ Quynh Anh เจ้าของร้านเค้กเหรียญในฮอยหวู (ฮานอย) เล่าว่าตอนร้านเปิดใหม่ๆ มีหลายวันที่รายได้สูงถึง 60 ล้านดอง ตอนนั้นร้านไม่มีเวลาพักผ่อน ขายตั้งแต่เที่ยงวันถึงเย็น ผลิตเค้กได้วันละ 1,800-2,000 ชิ้น
อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปเพียงประมาณ 2 เดือน ปริมาณเค้กเหรียญที่ขายได้ในแต่ละวันของร้านนี้ก็ไม่คงที่เหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป “จำนวนลูกค้าลดลงเหลือเพียง 200-400 ชิ้นต่อวัน คิดเป็น 1 ใน 4 ของปริมาณเค้กที่ขายได้เมื่อเทียบกับแต่ก่อน
ยอดขายตกต่ำมากจนฉันต้องขายเค้กที่มีรูปร่างแปลกใหม่มากขึ้นเพื่อดึงดูดลูกค้า” Quynh Anh เผย
 |  |
เจ้าของร้านหลายรายต้องเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจและสร้างเค้กใหม่เพื่อรักษาลูกค้าไว้หลังจากที่เค้กรูปเหรียญเริ่ม "เป็นที่นิยม" (ภาพ: คิม เงิน)
นายเกือง เจ้าของร้านเค้กชีสคอยน์หลายร้านในฮานอย เพิ่งเปิดแฟรนไชส์ให้กับร้านหนึ่งของเขา หลังจากสังเกตเห็นว่าเค้กชิ้นนี้เริ่มแสดงสัญญาณว่า "เริ่มเย็นลง"
“ผมเปิดร้านแฟรนไชส์เพราะจำนวนลูกค้าไม่มากเหมือนแต่ก่อน แต่ร้านอื่นๆ ของผมยังคงมีจำนวนลูกค้าคงที่ เนื่องจากผมมีสาขาของตัวเอง สูตรอาหารและไส้จึงมีความคิดสร้างสรรค์และเปลี่ยนแปลงอยู่เป็นประจำ ผมจึงยังคงรักษาจำนวนลูกค้าไว้ได้
การขายเค้กตามกระแสเป็นเรื่องยากในระยะยาว แต่หากคุณขายด้วยความมุ่งมั่นและเต็มใจที่จะเปลี่ยนแปลงและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ผมคิดว่าคุณยังสามารถอยู่รอดได้ในระยะยาว” คุณเกืองกล่าว
ไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น ร้านค้าและแผงขายเค้กชีสคอยน์ในนครโฮจิมินห์ก็ประสบปัญหาซบเซาเช่นกัน โดยมีลูกค้ามาซื้อเพียงไม่กี่ราย ผู้ที่ "ทำตามกระแส" เพื่อขายเค้กชิ้นนี้ก็ต้องแบกรับความสูญเสียนี้ไปอย่างน่าเสียดาย บางคนต้องขายเครื่องจักรและย้ายสถานที่เนื่องจากสถานการณ์ทางธุรกิจไม่สู้ดีนัก
คุณที เจ้าของรถเข็นขายเค้กชีสรูปเหรียญบนถนนพานวันตรี (ย่านโกวาป) เล่าว่า “พอเห็นเค้กแบบนี้ฮิตขึ้นมาปุ๊บ เลยถือโอกาสเปิดร้านเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและหารายได้เสริม แต่ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมเป็นต้นมา จำนวนลูกค้าลดลงอย่างเห็นได้ชัด เหลือแค่หยิบมือเดียวเท่านั้น เพราะเพิ่งเปิดร้านใหม่ เลยยังต้องพยายามทำต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเห็นว่าไม่ไหวแล้ว ค่อยคิดดูอีกที” เธอกล่าว
เนื่องจากเป็นถนนที่คึกคักและมีประชากรหนาแน่น ถนนพานวันตรีจึงได้รับการยกย่องว่าเป็นสวรรค์ของธุรกิจ อาหาร นั่นคือเหตุผลที่ทำให้ถนนสายนี้มีรถเข็นขายเค้กชีสผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ดนับไม่ถ้วน นับตั้งแต่เค้กชนิดนี้กลายเป็น "เทรนด์ฮิต"
“ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ผมอบเค้กได้ไม่มากพอจะขาย ตอนนี้ต้องรอลูกค้าแค่ 1-2 คนหลายชั่วโมง ถึงจะรู้สึกท้อบ้าง แต่ขายเค้กตามกระแสก็พอแล้ว ถือว่าวันนี้เป็นวันที่ดี
เงินลงทุนสำหรับยานพาหนะ วัสดุ และสิ่งของอื่นๆ ก็มากกว่าสิบล้านบาท โชคดีที่จนถึงตอนนี้ยังมีกำไรอยู่ ตอนนี้เราขายต่อไป รอดูสถานการณ์ก่อน แล้วค่อยตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป" คุณเอส เจ้าของรถเข็นขายเค้กหยอดเหรียญบนถนนพานวันตรี กล่าว
กิม เงิน - นู ข่าน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)