การอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของงานหัตถกรรมทำขนมข้าวเหนียวเมืองถั่นตรี

การได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติช่วยเปิดโอกาสในการพัฒนามากมายให้กับหมู่บ้านเค้กข้าวถันตรี ช่วยเสริมสร้างคุณค่าทางวัฒนธรรมของอาหารจานนี้และดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยว

อาชีพทำกระดาษข้าวThanh Tri (ฮานอย) เพิ่งได้รับการบรรจุเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ในหมวดหมู่ของความรู้พื้นบ้านและงานหัตถกรรมดั้งเดิม

หมู่บ้านถั่นจี (ปัจจุบันคือแขวงหวิญหุ่ง กรุงฮานอย) มีชื่อเสียงมายาวนานในการทำข้าวห่อใบตอง ซึ่งเป็นอาหารรสเลิศ สง่างาม เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณแบบเวียดนาม ผ่านช่วงเวลาอันยาวนานและเลวร้ายทางประวัติศาสตร์ ข้าวห่อใบตองจีไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันของชาวเมืองหลวงเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรม อาหาร แสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาด ความมุ่งมั่น และความรักในงานฝีมือดั้งเดิมของชาวบ้านถั่นจี

อาหารพื้นบ้านที่น่ารับประทาน

ข้าวห่อใบตองของหมู่บ้านถั่นจีแบ่งออกเป็นสองแบบ คือ ข้าวห่อใบตอง (ใช้แป้งและต้นหอม) และข้าวห่อไส้เนื้อ ขั้นตอนการทำข้าวห่อใบตองในถั่นจีค่อนข้างซับซ้อน

ชาวบ้านถั่นตรีต่างถ่ายทอดเคล็ดลับการทำขนมข้าวด้วยมือ ตั้งแต่การเลือกข้าว การแช่ การบดแป้ง การสังเกตไฟ และเทคนิคการทำขนมข้าว การเลือกข้าวต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง เคล็ดลับอย่างหนึ่งที่จะทำให้ขนมข้าวอร่อยคือการเลือกข้าวที่ดี หากข้าวดี ผิวของขนมจะเรียบเนียน แช่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด หลังจากนั้นข้าวจะถูกบดเป็นผง ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญเพราะต้องบดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้ผิวของขนมข้าวเรียบเนียนและเงางาม หากแป้งบางเกินไป ขนมจะถูกบดละเอียด แต่ถ้าแป้งหนาเกินไป ขนมจะหนา

คุณฮวง ถิ ลาน (อายุ 62 ปี) เจ้าของร้านบั๋นเกวียน เลขที่ 30 ถนนถั่นดัม เล่าว่า เวลาทำบั๋นเกวียน เตาไฟต้องร้อนตลอดเวลา แต่อย่าให้ไฟแรงเกินไป เพื่อให้ไอน้ำขึ้นได้อย่างต่อเนื่อง เวลาทำบั๋นเกวียน คนทำขนมปังจะตักน้ำใส่ทัพพีเล็กๆ โรยแป้งลงบนผ้าขาวขอบไผ่ คลุมด้วยน้ำเดือด ปิดฝา รอประมาณ 1 นาที จนแป้งขาวใส จากนั้นใช้ไม้ไผ่เล็กๆ ตักบั๋นเกวียนมาวางบนโต๊ะ ยิ่งบั๋นเกวียนบางเท่าไหร่ยิ่งดี จากนั้นผ่าครึ่งแล้วม้วนอย่างรวดเร็ว

ข้าวห่อใบตองตรีมีความพิเศษตรงที่บาง นุ่ม ยืดหยุ่น สีขาว และมีกลิ่นหอมของต้นหอม เห็ดชิตาเกะ และเห็ดหูหนู เมื่อได้ลิ้มลองข้าวห่อใบตองตรีแล้ว ห้ามพลาดไส้กรอกอบเชยและเครื่องเทศอย่างผักชี หัวหอมแห้ง และน้ำจิ้มรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของแมลงน้ำ ทั้งหมดนี้ช่วยสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวห่อใบตองตรีที่คุณจะจดจำไปตลอดชีวิตหลังจากกัดคำเดียว

ข้าวห่อไส้แบบ Thanh Tri ของ ฮานอย รสชาติธรรมชาติที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน กลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตของชาวเมืองหลวง ข้าวห่อไส้ชนิดนี้ไม่มีไส้ ทาบางๆ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกอบเชย (ภาพ: Pham Hau/VNA)

ปัจจุบันหมู่บ้านถั่นจีมีครัวเรือนประมาณ 100 ครัวเรือนที่ทำข้าวห่อ ปัจจุบันกระบวนการทำข้าวห่อใช้เครื่องจักรเป็นหลัก แต่ชาวถั่นจียังคงทำด้วยมือเพื่อชื่อเสียงของหมู่บ้าน ครอบครัวที่ทำข้าวห่อไม่เพียงแต่จำหน่ายอาหารให้กับคนในพื้นที่เท่านั้น แต่ยังรับออเดอร์และส่งให้ร้านอาหารในฮานอยอีกด้วย หลายครัวเรือนมีอาชีพทำข้าวห่อมา 2-3 รุ่น และมุ่งมั่นที่จะสานต่ออาชีพนี้ไปตลอดชีวิต การทำข้าวห่อไม่เพียงแต่เป็นอาชีพเสริม แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจ เป็นประเพณีทางวัฒนธรรมที่ชาวถั่นจีสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

การอนุรักษ์และส่งเสริมงานหัตถกรรมพื้นบ้าน

ข้าวห่อใบตองมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เชื่อมโยงกับเรื่องเล่าในตำนานและเทศกาลทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ ตามตำนานเล่าว่า อาชีพทำข้าวห่อใบตองได้รับการถ่ายทอดให้กับชาวบ้านในหมู่บ้านใบตองโดยเจ้าชายอันก๊วก พระโอรสของพระเจ้าหุ่งองค์ที่ 18 และคุณงามความดีของท่านได้วางรากฐานอาชีพดั้งเดิมที่ดำรงอยู่และพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้

เพื่อเป็นการรำลึกถึงคุณงามความดีของผู้ก่อตั้งวิชาชีพ ทุกวันที่ 2 เดือน 3 ของทุกปี หมู่บ้านถั่นจีจะจัดงานเทศกาลและการแข่งขันทำขนมข้าวระหว่างหมู่บ้าน ซึ่งเป็นทั้งโอกาสในการแลกเปลี่ยนและการอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิม จุดเด่นของเทศกาลนี้คือการแข่งขันทำขนมข้าวแบบดั้งเดิม ซึ่งช่างฝีมือจะแสดงความคิดสร้างสรรค์และพรสวรรค์ ทั้งเพื่ออนุรักษ์วัฒนธรรมและเฟ้นหาช่างฝีมือเพื่อสืบสานอาชีพดั้งเดิม ถือเป็นไฮไลท์ของเทศกาลประจำหมู่บ้าน และในขณะเดียวกันก็เป็นการเชิดชูเกียรติอาชีพดั้งเดิมของชาวหมู่บ้านถั่นจีอีกด้วย

ในปี 2024 หมู่บ้านเค้กข้าว Thanh Tri ได้รับการยกย่องให้เป็น "หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของฮานอย" ถือเป็นก้าวใหม่ในการอนุรักษ์และส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่น

ข้าวห่อฮานอยแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ แบบมีไส้และไม่มีไส้ โดยทั่วไป ข้าวห่อแบบ Thanh Tri จะไม่มีไส้ ทาบางๆ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกอบเชย (ภาพ: Pham Hau/VNA)

การได้รับเลือกให้อยู่ในรายชื่อมรดกแห่งชาติถือเป็นโอกาสในการอนุรักษ์ ยกย่อง และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมให้กว้างขวางยิ่งขึ้น อันเป็นการส่งเสริมและยกระดับแก่นแท้ด้านอาหารของเมืองหลวง ขณะเดียวกัน ยังเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับฮานอยในการเชื่อมโยงและพัฒนาการท่องเที่ยวหมู่บ้านหัตถกรรม สร้างวิถีชีวิตที่ยั่งยืนให้แก่ผู้คน และส่งเสริมอัตลักษณ์ของดินแดนแห่งอารยธรรมอันยาวนานนับพันปี

เมื่อกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรม ข้าวเหนียวทอดเมืองถั่นจี่จะถูกลงทุนอย่างเป็นระบบมากขึ้นเพื่อการอนุรักษ์ ตั้งแต่กระบวนการผลิตไปจนถึงพื้นที่หมู่บ้านหัตถกรรม กิจกรรมสื่อต่างๆ เทศกาลอาหาร และทัวร์สัมผัสประสบการณ์ จะช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมอย่างกว้างขวาง สร้างโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้สืบสานประเพณี และให้ช่างฝีมือได้ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำข้าวเหนียวทอดให้กับคนรุ่นใหม่ผ่านหลักสูตรและเวิร์กช็อปในท้องถิ่น

การอนุรักษ์และพัฒนาคุณค่าดั้งเดิมของหมู่บ้านขนมข้าวเหนียวถั่นจี่เป็นภารกิจสำคัญ ไม่เพียงแต่เพื่ออนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่นอีกด้วย การอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมของขนมข้าวเหนียวยังต้องควบคู่ไปกับการพัฒนาการท่องเที่ยวหมู่บ้าน เพื่อช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจกระบวนการผลิตและเพลิดเพลินกับขนมข้าวเหนียวสูตรพิเศษนี้มากยิ่งขึ้น

การอนุรักษ์และพัฒนาคุณค่าดั้งเดิมของหมู่บ้านกระดาษข้าวThanh Tri ไม่เพียงแต่เป็นหน้าที่ของชุมชนและชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นความรับผิดชอบของหน่วยงานและธุรกิจต่างๆ อีกด้วย จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่การอนุรักษ์สูตรดั้งเดิมและวิธีการแปรรูป การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และการผสมผสานส่วนผสมและวิธีการแปรรูปอย่างสร้างสรรค์ เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายมากขึ้นของตลาด

การผสมผสานระหว่างการอนุรักษ์ความงามทางวัฒนธรรมและการประยุกต์ใช้ความก้าวหน้าทางเทคนิคและความคิดสร้างสรรค์ในผลิตภัณฑ์จะช่วยให้ขนมเค้กข้าว Thanh Tri ก้าวไกลออกไป ยืนยันถึงคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมในใจของนักท่องเที่ยวและผู้บริโภค

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/bao-ton-va-phat-huy-gia-tri-nghe-lam-banh-cuon-thanh-tri-post1076562.vnp