ทันใดนั้น ผลไม้ชนบทราคาถูกก็กลายเป็นของขึ้นชื่อ ราคา 50,000 ดองต่อผล ต้องกินแต่พอดี กลัวหมด

บทกวี “เมื่อฉันกลับถึงบ้าน ฉันคิดถึงบ้านเกิด/คิดถึงซุปผักบุ้ง คิดถึงมะเขือยาวผัดซีอิ๊ว” เป็นที่รู้กันดีในหมู่ผู้คนมากมาย และสืบทอดกันมาหลายร้อยปีจากรุ่นสู่รุ่น อย่างไรก็ตาม มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่ามะเขือยาวผัดซีอิ๊วที่กล่าวถึงในบทกวีนี้เป็นผลไม้ประจำถิ่นอันเลื่องชื่อของภูมิภาคหนึ่งใน ฮานอย

เมื่อกลับจากแคนาดาครั้งนี้ คุณเหงียน ถิ ถุ่ย ชาวจังหวัด บั๊กซาง ได้ขอให้คนรู้จักช่วยหาซื้อมะเขือยาวผัดซีอิ๊ว แต่ไม่สามารถหาซื้อได้เป็นเวลากว่าเดือนแล้ว

มะเขือม่วงในซอสถั่วเหลืองราคาสูงถึง 50,000 ดองต่อผล หลายคนใฝ่ฝันอยากกินผลไม้ชนิดนี้ เพราะกินแล้วทำให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ (ภาพ: มะเขือม่วงในซอสถั่วเหลือง)

คุณถุ้ยเล่าว่า หลังจากใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศมากว่า 10 ปี เมื่อ 2 ปีก่อน เพื่อนคนหนึ่งนำมะเขือม่วงดองซีอิ๊ว 3 ลูกมาเป็นของขวัญให้เธอ พอได้ชิมก็สัมผัสได้ถึงรสชาติที่คุ้นเคยของมะเขือม่วงดองซีอิ๊วที่ไม่ได้กินมานานหลายสิบปี คราวนี้เมื่อกลับถึงบ้าน เธอจึงอยากซื้อมะเขือม่วงดองซีอิ๊วเป็นของขวัญ

“มะเขือม่วงชิ้นใหม่ที่ใส่เข้าปากมีรสเค็มของเกลือ หอมกลิ่นซีอิ๊ว รสกรอบของมะเขือม่วงแต่หวานติดปลายลิ้น ฉันกินมะเขือม่วงชิ้นนั้นแล้วน้ำตาไหลเพราะคิดถึงบ้าน คิดถึงอาหารที่มีแต่ซุปผักโขมกับมะเขือม่วงดองเค็มนานๆ เพื่อที่จะกินให้หมด ทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน พูดคุยและหัวเราะกันเสียงดังลั่นบ้าน” คุณนายถุ้ยเล่า

มะเขือยาวแช่ซีอิ๊วนานกว่า 6 เดือน จะขายในราคาลูกละ 50,000 ดอง (ภาพ: มะเขือยาวแช่ซีอิ๊ว)

คุณนายถุ้ยเล่าว่า บ้านเกิดของเธอเคยทำมะเขือยาวดอง โดยทำในฤดูกาลเดียวกินได้ตลอดปี แต่มีเพียงมะเขือยาวและเกลือเท่านั้น ไม่ได้ใส่ซีอิ๊วขาวเหมือนมะเขือยาวที่เธอได้รับ จึงไม่อร่อยเท่า อย่างไรก็ตาม รสเค็มของมะเขือยาวที่ดองไว้นานกลับกลายเป็นอาหารที่อร่อยกว่าอาหารอันโอชะของคนไกลบ้าน

“ฉันต้องกินอย่างประหยัดเพราะกลัวว่ามันจะหมด ทุกมื้อฉันจะหยิบมะเขือยาวออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ เติมน้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมสับสองสามกลีบ บีบมะนาวครึ่งลูกลงไป คนให้เข้ากันเพื่อลดความเค็ม ฉันกินมะเขือยาวได้ครึ่งลูกต่อเดือน” คุณถุ้ยกล่าว

เลือกมะเขือยาวที่มีลำต้นไม่แก่มาก ตัดก้านออก ล้าง แช่เกลือประมาณ 20 วัน แล้วนำไปแช่ในซีอิ๊ว (ภาพ: มะเขือยาวในซีอิ๊ว)

ดูเหมือนว่าเมนูมะเขือม่วงจะมีอยู่ในเพลงพื้นบ้านหรือบทกวีเท่านั้น แต่มะเขือม่วงเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำถิ่นของภูมิภาคด๋าย (Doai) หมู่บ้านฮวาทอน (Hoa Thon) ตำบลตามเฮียป (Phuc Tho) ฮานอย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายคนรู้จักมะเขือม่วงชนิดนี้ และมองหาซื้อไปรับประทานหรือมอบเป็นของขวัญ

โดยเฉพาะมะเขือยาวดองในฮว่าโถงมีราคาสูงถึง 50,000 ดอง ซึ่งแพงกว่ามะเขือยาวดองธรรมดาถึง 10 เท่า

นายโด วัน เจื่อง (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2525) ถือเป็นบุคคลอายุน้อยที่สุดในหมู่บ้านฮว่าโถงที่ทำมะเขือยาวในซีอิ๊ว โดยเขาเล่าว่าทั้งหมู่บ้านมีคนที่รู้วิธีทำอาหารจานนี้เพียงประมาณ 20 คนเท่านั้น และครอบครัวของเขาก็ทำมะเขือยาวในซีอิ๊วขายมานานหลายสิบปีแล้ว

หลังจากที่มะเขือยาวเค็มแล้วให้บีบน้ำออกแล้วนำไปแช่ในซีอิ๊วขาว (ภาพ: มะเขือยาวในซีอิ๊วขาว)

เพื่อให้ได้มะเขือม่วงคุณภาพดีที่สุด ควรเลือกมะเขือม่วงขาวที่ปลูกบนพื้นที่ตะกอนน้ำฝั่งตรงข้ามแม่น้ำ น้ำหนักผลละ 0.3-0.6 กิโลกรัม ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป มะเขือม่วงจะถูกเก็บเกี่ยวในวันที่มีแดดจัดเพื่อให้มะเขือกรอบ จากนั้นล้าง ตัดก้านออก และหมักด้วยเกลือเป็นเวลา 20 วัน

“หลังจากดองมะเขือม่วงแล้ว น้ำมะเขือจะถูกคั้นออกมา แล้วใส่ลงในขวดซีอิ๊วขาวประมาณ 6 เดือนหรือมากกว่านั้นก่อนนำไปขาย มะเขือม่วงที่ดองนาน 1-2 ปี และมีสีเหลืองสวย ถือเป็นมะเขือม่วงที่ดีที่สุด” คุณเจืองกล่าว

ทุกปีครอบครัวของนายเจื่องผลิตมะเขือยาวได้ประมาณ 1 ตัน แต่ก็ยังขายได้ไม่พอ (ภาพ: มะเขือยาวในซีอิ๊ว)

ซอสมะเขือยาวเค็มต้องทำอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถันเช่นกัน ส่วนผสมที่ใช้ทำซอสประกอบด้วยข้าวเหนียว ถั่วเหลือง ข้าวโพด และเกลือ ซอสที่ดีต้องหมักในโอ่งดินเผา ตากแดดและลมให้เพียงพอ และใช้เทคนิคที่ถูกต้องเพื่อป้องกันการหมักหรือฟองอากาศ และให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว

คุณเจื่องเล่าว่า ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ มะเขือม่วงคลุกซอสซีอิ๊วเคยถูกใช้เป็นของถวายพระราชา และมีเพียงเศรษฐีผู้มีชื่อเสียงในหมู่บ้านเท่านั้นที่สามารถทำได้ ตลอดหลายร้อยปีที่ผ่านมา มะเขือม่วงคลุกซอสซีอิ๊วมีรสชาติอร่อยและแปลกตาขึ้นเรื่อยๆ จนเสี่ยงต่อการสูญหาย เหลือเพียงชาวบ้านที่รู้วิธีทำมะเขือม่วงคลุกซอสซีอิ๊วเพียงไม่กี่คนเท่านั้น

มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองเป็นที่นิยมมากที่สุดในช่วงเทศกาลเต๊ดเนื่องจากความต้องการเป็นของขวัญที่มีสูง (ภาพ: มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลือง)

คุณเจื่องจึงได้เรียนรู้วิธีทำมะเขือม่วงในซีอิ๊วจากผู้เฒ่าผู้แก่ จนกลายเป็นคนอายุน้อยที่สุดในหมู่บ้านที่รู้วิธีทำมะเขือม่วง แม้ว่าปีนี้เขาจะอายุ 42 ปีแล้วก็ตาม มะเขือม่วงในซีอิ๊วกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกครั้งที่ใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด ผู้คนหลายร้อยคนจะเดินทางมาที่ฮว่าทอนเพื่อซื้อมะเขือม่วงในซีอิ๊วสูตรพิเศษนี้ไปเป็นของฝากในทุกที่ แม้แต่ในต่างประเทศ

ที่มา: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm