บทกวี “เมื่อฉันกลับ ฉันคิดถึงบ้านเกิดเมืองนอน/ ฉันคิดถึงซุปผักบุ้งกับมะเขือยาวราดซอสถั่วเหลือง” เป็นที่รู้กันดีในหมู่ผู้คนมากมายและสืบทอดกันมาหลายร้อยปีจากรุ่นสู่รุ่น อย่างไรก็ตาม มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่ามะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองที่กล่าวถึงในบทกวีนี้เป็นผลไม้ประจำถิ่นอันเลื่องชื่อของภูมิภาคหนึ่งใน ฮานอย
เมื่อกลับจากแคนาดาครั้งนี้ คุณเหงียน ถิ ถุ่ย ชาวจังหวัด บั๊กซาง ได้ขอให้คนรู้จักช่วยหาซื้อมะเขือยาวผัดซีอิ๊ว แต่ไม่สามารถหาซื้อได้เป็นเวลากว่าเดือนแล้ว
มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองราคาสูงถึง 50,000 ดองต่อผล หลายคนใฝ่ฝันอยากกินมะเขือยาวราดซอสถั่วเหลือง เพราะกินแล้วทำให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ (ภาพ: มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลือง)
คุณถุ้ยเล่าว่า หลังจากใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศมากว่า 10 ปี เมื่อ 2 ปีก่อน เพื่อนคนหนึ่งนำมะเขือม่วง 3 ลูก ราดซอสถั่วเหลือง มาฝากเป็นของขวัญ พอได้ชิมก็สัมผัสได้ถึงรสชาติที่คุ้นเคยของมะเขือม่วงที่ไม่ได้กินมานานหลายสิบปี คราวนี้เมื่อกลับถึงบ้าน เธอจึงอยากซื้อมะเขือม่วงราดซอสถั่วเหลืองเป็นของขวัญ
“มะเขือม่วงลูกใหม่ในปากของฉันมีรสเค็มของเกลือ หอมกลิ่นซีอิ๊ว รสกรอบของมะเขือม่วงแต่หวานติดปลายลิ้น ฉันกินมะเขือม่วงแล้วน้ำตาไหลเพราะคิดถึงบ้าน คิดถึงอาหารที่มีแต่ซุปผักโขมกับมะเขือม่วงดองเค็มนานๆ เพื่อที่จะกินให้หมด ทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน พูดคุยและหัวเราะกันเสียงดังลั่นบ้าน” คุณถุ้ยเล่า
มะเขือยาวแช่ซีอิ๊วนานกว่า 6 เดือน จะขายในราคาลูกละ 50,000 ดอง (ภาพ: มะเขือยาวแช่ซีอิ๊ว)
คุณถุ้ยเล่าว่า บ้านเกิดของเธอเคยทำมะเขือยาวดอง โดยทำในฤดูกาลเดียวกินได้ตลอดปี แต่มีเพียงมะเขือยาวและเกลือเท่านั้น ไม่ได้ใส่ซีอิ๊วขาวเหมือนมะเขือยาวที่เธอได้รับ จึงไม่อร่อยเท่า อย่างไรก็ตาม รสเค็มของมะเขือยาวที่ดองไว้นานกลับกลายเป็นอาหารที่อร่อยกว่าอาหารอันโอชะของคนไกลบ้าน
“ฉันต้องกินอย่างประหยัดเพราะกลัวจะหมด ทุกมื้อฉันจะหยิบมะเขือยาวออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ เติมน้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมสับสองสามกลีบ บีบมะนาวครึ่งลูกลงไป คนให้เข้ากันเพื่อลดความเค็ม ฉันกินมะเขือยาวได้ครึ่งลูกต่อเดือน” คุณถุ้ยกล่าว
เลือกมะเขือยาวที่มีลำต้นไม่แก่มาก ตัดก้านออก ล้าง แช่เกลือประมาณ 20 วัน ในซีอิ๊วขาว (ภาพ: มะเขือยาวในซีอิ๊วขาว)
ดูเหมือนว่าเมนูมะเขือยาวจะมีอยู่ในเพลงพื้นบ้านหรือบทกวีเท่านั้น แต่มะเขือยาวเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคด๋าย หมู่บ้านฮว่าโถน ตำบลทามเฮียป (ฟุกโถ ฮานอย) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากรู้จักผลไม้ชนิดนี้ และต่างพากันหาซื้อมาทานหรือมอบเป็นของขวัญ
โดยเฉพาะมะเขือยาวดองในฮว่าโถงมีราคาสูงถึง 50,000 ดอง ซึ่งแพงกว่ามะเขือยาวดองธรรมดาถึง 10 เท่า
คุณโด วัน เจือง (เกิดปี พ.ศ. 2525) ถือเป็นบุคคลอายุน้อยที่สุดในฮว่าทอนที่ทำมะเขือยาวราดซอสถั่วเหลือง เล่าว่าในหมู่บ้านมีชาวบ้านเพียงประมาณ 20 คนเท่านั้นที่รู้วิธีทำเมนูนี้ ครอบครัวของเขายังทำมะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองขายมานานหลายทศวรรษ
หลังจากที่มะเขือยาวเค็มแล้วก็จะบีบเอาน้ำออกแล้วนำไปแช่ในซีอิ๊วขาว (ภาพ: มะเขือยาวในซีอิ๊วขาว)
เพื่อให้ได้มะเขือม่วงคุณภาพดีที่สุด ควรเลือกมะเขือม่วงขาวที่ปลูกบนพื้นที่ราบลุ่มน้ำอีกฝั่งของแม่น้ำ น้ำหนักผลละ 0.3-0.6 กิโลกรัม ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป มะเขือม่วงจะเก็บเกี่ยวในวันที่มีแดดจัดเพื่อให้มะเขือม่วงกรอบ จากนั้นล้าง ตัดก้านออก และหมักด้วยเกลือเป็นเวลา 20 วัน
“หลังจากดองมะเขือม่วงแล้ว มะเขือม่วงจะถูกคั้นน้ำออกให้หมด แล้วใส่ลงในขวดซีอิ๊วประมาณ 6 เดือนขึ้นไปก่อนนำไปขาย มะเขือม่วงที่ดองด้วยซีอิ๊วนาน 1-2 ปี และมีสีเหลืองสวย ถือเป็นมะเขือม่วงที่ดีที่สุด” คุณเจืองกล่าว
ทุกปีครอบครัวของนายจวงผลิตมะเขือยาวได้ประมาณ 1 ตัน แต่ก็ยังขายได้ไม่พอ (ภาพ: มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว)
ซอสมะเขือยาวเค็มต้องทำอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถันเช่นกัน ส่วนผสมที่ใช้ทำซอสประกอบด้วยข้าวเหนียว ถั่วเหลือง ข้าวโพด และเกลือหยาบ ซอสที่ดีต้องหมักในโอ่งดินเผา ตากแดดและลมให้เพียงพอ และใช้เทคนิคที่ถูกต้องเพื่อป้องกันการหมักหรือฟองอากาศ และให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
คุณเจื่องเล่าว่า ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ ในอดีตมะเขือยาวผัดซีอิ๊วถูกใช้เป็นของถวายพระราชา และมีเพียงเศรษฐีผู้มีชื่อเสียงในหมู่บ้านเท่านั้นที่สามารถทำได้ หลายร้อยปีผ่านไป อาหารอร่อยและแปลกตาที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้มะเขือยาวผัดซีอิ๊วเสี่ยงต่อการสูญหาย มีเพียงชาวบ้านไม่กี่คนที่รู้วิธีทำ
มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองเป็นที่นิยมมากที่สุดในช่วงเทศกาลตรุษจีน เนื่องจากความต้องการเป็นของขวัญมีสูง (ภาพ: มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลือง)
คุณเจื่องจึงได้เรียนรู้วิธีทำมะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองจากผู้เฒ่าผู้แก่ จนกลายเป็นคนอายุน้อยที่สุดในหมู่บ้านที่รู้วิธีทำมะเขือยาว แม้ว่าปีนี้เขาจะอายุ 42 ปีแล้วก็ตาม มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกครั้งที่ใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด ผู้คนหลายร้อยคนจะเดินทางมาที่ฮว่าทอนเพื่อซื้อผลไม้พิเศษชนิดนี้ไปเป็นของฝากในทุกที่ แม้แต่ในต่างประเทศ
ที่มา: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)