ก๋วยเตี๋ยวเนื้อโอเคย์เว้ น้ำซุปใส ปูเค้กมันๆ อร่อย ขาวัวหั่นชิ้น

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีชื่อแปลกๆ ว่า โอ เคย์ ซึ่งเจ้าของเว้บอกว่าแปลว่า 'โอเค' ส่วนคนเว้จะพูดว่า 'โอเคเช่นกัน' ซึ่งแปลว่า 'โอเค'

Báo Tuổi Trẻ•06/07/2025

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ใส 1 ชาม ที่ร้านโอเคย์ ประกอบด้วย ขาหมู ไส้กรอกไข่ปู ขาหมูหั่น และขาหมูหั่น ราคาชามละ 115,000 ดอง พร้อมชาผู่เอ๋อหรือชาสโนว์ไวท์ชานเพิ่มอีก 1 แก้ว - ภาพโดย: HO LAM

ในซอย 400/8 ถนนเลวันซี แขวงเหนี่ยวโหลก (เขต 3 เก่า) นครโฮจิมินห์ มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ชื่อโอเคย์ตั้งอยู่อย่างเงียบสงบ ร้านนี้ขายอาหารจานเดียวคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำใส เปิดบริการตั้งแต่ 6:30 - 10:00 น.

ที่ได้ชื่อว่า “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ใส” ก็เพราะน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อของร้านโอเคย์นั้นใสเหมือนน้ำแร่ ไม่มีฟอง ไม่มีก้อน ไม่มีสีน้ำมันอานัตโตที่สะดุดตา และยังคงมีรสเปรี้ยว หวาน และเข้มข้นกำลังดี

นายโง ดึ๊ก เฮียน เจ้าของร้านอาหารโอเคย์ เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่า ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อใสไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะเมื่อก่อนผู้หญิงในเมืองเว้มักทำกินกันเองในครอบครัว แต่ปัจจุบันวิถีชีวิตเร่งรีบขึ้น ทำให้แทบไม่มีคนทำกินกันแบบชิลล์ๆ เลย

การก้าวผ่านประตูโอเคย์ก็เหมือนกับการเข้าสู่อีก โลก หนึ่ง

คุณเฮียนใช้เวลาต้มน้ำซุปประมาณ 10 ชั่วโมง โดยแบ่งเป็น 2-3 ขั้นตอน คือ "การตุ๋นกระดูกและเนื้อ แยกน้ำออกจากกัน จากนั้นจึงนำไปต้มและปรุงรส"

เช่นเดียวกับร้านอาหารอื่นๆ คุณเฮียนเลือกเคี่ยวกระดูกและเนื้อสัตว์เพื่อให้น้ำซุปมีรสหวาน แต่จะใส่ใจเป็นพิเศษในการปรุงรสกะปิและตะไคร้เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่นและไม่เน้นการหากลิ่นกะปิและตะไคร้

หลายคนคิดว่าแค่ตะไคร้ตำพอแล้วคลุกเคล้ากับกะปิก็พอแล้ว แต่ถ้าตำเยอะเกินไปและไม่ระวัง น้ำซุปจะขุ่นง่าย แม้แต่ตอนต้มเนื้อ ถ้าไม่ระวัง น้ำซุปก็จะไม่ใสอย่างที่ต้องการ” คุณเฮียนกล่าว

ด้วยเหตุนี้ ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ของร้านโอ๋เคย์จึงค่อนข้างเบา ไม่แรงจนเกินไปด้วยกลิ่นกะปิหรือกลิ่นตะไคร้ แต่กลับเป็นการผสมผสานที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน

เมื่อก้าวผ่านประตูร้านโอเคย์ ผู้ที่รับประทานอาหารจะรู้สึกเหมือนหลงอยู่ในอีกโลกหนึ่ง - ภาพโดย: โอเคย์

บน Google Maps Huyen Thuong ให้คะแนนก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ร้าน O Kay ว่าให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ใสสะอาด ขาหมู เนื้อ และเค้กปูมีรสชาติกลมกล่อมลงตัว คงรสชาติเฉพาะตัวไว้ได้อย่างลงตัว น้ำซุปใสสะอาด

"เค้กปูนั้นน่าประทับใจเป็นพิเศษ เพราะทำให้ผู้รับประทานรู้ได้อย่างชัดเจนว่าเค้กปูก้อนนี้ทำมาจากอะไร ไม่เป็นผง ไม่รู้สึกเหมือนมีสีผสมผงหรือเครื่องเทศ ในเค้กปูก้อนยังมีไขมันปูสีเหลือง ซึ่งเป็นสีเดียวกับไข่เค็ม ดูเซ็กซี่มาก!" เฮวียน ทวง เขียน

Tam Nguyen Quang ให้ความเห็นว่า "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อใสอย่างน่าประหลาดใจ น้ำซุปเบา หวานกำลังดี และไม่กลบกลิ่นตะไคร้หรือกะปิเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อทั่วไป"

ส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาตินะ ถ้ามีพุดดิ้งเลือดเนื้อนุ่มๆ ฉ่ำๆ มากกว่านี้ ประสบการณ์ "เคี้ยว" ของฉันในเช้านี้คงจะน่าพึงพอใจกว่านี้ ฉันชอบน้ำซุปใสๆ เพราะการกินอาหารที่มีสีเยอะๆ ไม่ดีต่อลำไส้จริงๆ

เดิมทีร้านโอเคย์เคยเป็นร้านกาแฟ ต่อมาคุณเหียน เจ้าของร้านได้ปรับปรุงร้านโอเคย์ให้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

นักชิมหลายๆ คนบอกว่าเมื่อเดินผ่านประตูร้าน Bun Bo O Kay ไปแล้วจะรู้สึกเหมือนได้ "เดินทางข้ามเวลา" ไปสู่อีกโลกหนึ่ง เพราะท่ามกลางความพลุกพล่านของเมืองไซง่อนนั้น พวกเขาจะพบกับร้านอาหาร Bun Bo Hue ที่สามารถมอบความรู้สึกเงียบสงบให้กับนักชิมได้เป็นอย่างดี

เพลิดเพลินไปกับรสชาติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อพร้อมดื่มด่ำไปกับเสียงเพลงอันเงียบสงบ เสียงน้ำตก และบางครั้งอาจรวมถึงเสียงนกร้องด้วย

มุมอร่อยก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านโอเคย์ - Video : โอเคย์

จากนักวิจัยมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดสู่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

คุณเฮียนเคยเป็นนักวิจัยด้านชีววิทยาโมเลกุลที่มหาวิทยาลัยฮราวาร์ด เส้นทางจากห้องทดลองสู่ห้องครัวดูเหมือนจะเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่คาดคิด แต่สำหรับเขาแล้วมันเป็นเรื่องธรรมชาติ

การทำอาหารไม่ได้แยกออกจากวิทยาศาสตร์ ตรงกันข้าม สิ่งที่เขาได้เรียนรู้ในห้องทดลองกลับกลายเป็นรากฐานสำหรับความคิดของเขาเกี่ยวกับการทำอาหารและการแปรรูป

“การทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ช่วยให้ผมทำสูตรที่ต้องการได้เร็วขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ผมไม่ได้วัดปริมาณน้ำปลาด้วยสายตา ไม่ได้วัดด้วยช้อน แต่วัดเป็นกรัม” คุณเฮียนกล่าว

bún bò Huế - Ảnh 4. — เค้กปูและน้ำซุปเป็นสองเมนูเด็ดที่นักทานหลายคนชื่นชอบ - ภาพ: HO LAM

โดยเขากล่าวว่า นอกจากจะระมัดระวังและพิถีพิถันแล้ว การเลือกใช้วัตถุดิบที่สด อร่อย และแท้จริง ยังทำให้ผู้ทานรู้สึกพึงพอใจและคุ้มค่ากับเงินที่เสียไปอีกด้วย

ในปี 2013 คุณเหี่ยนได้เปิดร้านอาหารสไตล์ Evolved Vietnamese Food โดยขายอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม เช่น สตูว์เนื้อ สตูว์ปลา ข้าวปั้นปลาอินทรี... แต่มีการเปลี่ยนแปลงและนวัตกรรมในการปรุงอาหารมากมายเพื่อให้ได้รสชาติที่ "ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่"

ล่าสุดเขาตัดสินใจทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ใสแบบโอเคย์เพื่อรักษาประเพณีดั้งเดิมของครอบครัวไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติที่เปลี่ยนไป น้ำซุปยังคงใสสะอาด แต่เพิ่มเนื้อปูทอดมันแสนอร่อยเข้าไป ส่วนเนื้อที่ใช้ก็ใช้ข้าวโพดหั่นบางๆ

สำหรับนายเหียน อาหารและครัวเล็กๆ เป็นสถานที่ให้เขาได้เข้าใจ สำรวจ และตีความชีวิต

เขากล่าวว่า “เชฟที่ดีต้องอาศัยตรรกะและความแม่นยำแบบนักวิจัย และความละเอียดอ่อนแบบศิลปินจึงจะรังสรรค์อาหารจานอร่อยได้ ไม่ว่าจะเป็นสาขาไหน สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ ผมไม่ได้มาทำอาหารเพราะผมรู้ แต่มาเพราะผมไม่รู้ต่างหาก”