ผัดหมี่ของเกาะฟูก๊วกมีต้นกำเนิดมาจากผัดหมี่กุ้งของจังหวัดบินห์ดิ่ญ ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในนครโฮจิมินห์?

ท่ามกลางบรรยากาศ อาหาร อันหลากหลายของเมืองโฮจิมินห์ หนึ่งในเมนูที่ดึงดูดนักทานได้มากที่สุดก็คือ ขนมปังหน้าต่างๆ ของเกาะฟูก๊วก

Bún quậy Phú Quốc, 1 tô 90 nghìn mà vừa nhạt vừa tanh? - Ảnh 1. — บุ๋นควายเป็นอาหารจานพิเศษของฟูก๊วก ที่มีส่วนประกอบของอาหารทะเลสดและน้ำซุปใส - ภาพ: TO CUONG

ในโซเชียลเน็ตเวิร์กอย่าง Facebook, Instagram หรือ YouTube ผู้ที่เคยลองชิมอาหารเส้นหมี่ของเกาะฟูก๊วก ต่างมีความคิดเห็น 2 ฝ่าย ฝ่ายหนึ่งคิดว่าซุปเส้นหมี่มีน้ำซุปจืดๆ ไม่มีอะไรพิเศษ ส่วนอีกฝ่ายหนึ่งคลั่งไคล้อาหารจานนี้มากและหยุดกินไม่ได้เลย

"กินจานนี้แล้วไม่อร่อยเลย กลิ่นคาวตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้าร้าน น้ำซุปจืดชืดมาก ใส่ผงชูรสเยอะ แถมราคาก็แพงอีก อยากกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวปูมากกว่า" - ผู้ใช้รายหนึ่งแสดงความคิดเห็นบนเฟซบุ๊ก

"ฉันชอบเมนูนี้ตั้งแต่ฟูก๊วกไปจนถึงโฮจิมินห์ซิตี้ เคล็ดลับอยู่ที่การใส่น้ำจิ้มลงไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้น วัตถุดิบสดใหม่และอร่อย โดยรวมแล้ว บุ๋นควายรสชาติเบาและไม่น่าเบื่อ" - ผู้ใช้รายอื่นแสดงความคิดเห็นตรงกันข้าม

แล้วอาหารจานนี้มีอะไรพิเศษที่ทำให้คนพูดถึงกันอย่างดุเดือด? มาหาคำตอบกับ Tuoi Tre Online ผ่านสองร้านดังย่านบุ๋นคีย์ในโฮจิมินห์: Thanh Hung bun quay และ Kien Xay bun quay

มีการเข้าใจผิดเกี่ยวกับบันคีย์หรือเปล่า?

จริงๆ แล้ว บุ๋นควายมีต้นกำเนิดมาจากก๋วยเตี๋ยวกุ้งแบบบ้านๆ ของ "ดินแดนศิลปะการต่อสู้" บิ่ญดิ่ญ อาหารจานนี้ก็เป็นเมนูเบาๆ เช่นกัน ใช้เส้นหมี่สดและกุ้งบด รสชาติอร่อยส่วนใหญ่มาจากความสดใหม่ของวัตถุดิบและวิธีการปรุงรสที่ผู้รับประทานชื่นชอบ

ด้วยปรัชญานี้ ร้านบุนคีย์ในฟูก๊วกจึงใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่กดเองที่ร้านเมื่อลูกค้ามาเยี่ยมชม ทั้งสองร้านมีเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มที่ยังคงความกรุบกรอบเมื่อกัด

บุ๋นเคว้ยจากร้านถั่นหุ่ง (ซ้าย) และร้านเกียนไซ ราคาเฉลี่ย 50,000 - 90,000 ดอง รสชาติค่อนข้างใกล้เคียงกัน ต่างกันที่ความสดและความอร่อยของเค้กกุ้งและปลา - ภาพ: TO CUONG

เพื่อให้ได้คุณภาพดังกล่าว จะต้องลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดทันทีที่นำออกจากเตาอบ จากนั้นจึงลวกในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เส้นบะหมี่แข็งตัว

ส่วนผสมอย่างทอดมันปลา ทอดมันกุ้ง ปลาหมึก จะต้องสดจึงจะ “อุ้ม” น้ำซุปได้ เพราะนี่ไม่ใช่น้ำซุปที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว ก้างปลา... เหมือนอาหารเวียดนามอื่นๆ แต่มีการเติมผงปรุงรส ผงชูรส และพริกไทยลงไปเท่านั้น เพื่อคงรสชาติที่อ่อนๆ ไว้

มีทโลฟสองแบบวางแผ่บางๆ ไว้ที่ก้นชาม เพื่อให้เมื่อเทน้ำเดือดลงไป เนื้อจะสุกเอง นี่เป็นเหตุผลที่ว่าทำไมผัดหมี่หลายชามจึงเสิร์ฟเฉพาะเส้นหมี่และหัวหอมให้กับลูกค้า เพราะส่วนผสมต่างๆ จะถูกวางอยู่ก้นชาม ซึ่งสร้างความรู้สึกไม่ดีให้กับผู้ที่ทานเป็นครั้งแรก

Bún quậy Phú Quốc, 1 tô 80 nghìn mà vừa nhạt vừa tanh? - Ảnh 4. — เวลาทานซาลาเปา ทุกคนต้องคนน้ำจิ้มเอง - Photo: TO CUONG

แน่นอนว่าจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ไม่อาจมองข้ามได้ นั่นก็คือน้ำจิ้มที่มีส่วนผสมของผงปรุงรส ผงชูรส น้ำตาล พริกป่น และน้ำมะนาวเล็กน้อย จนเกิดรสชาติเผ็ดเปรี้ยวที่ปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัส

ภาพที่ลูกค้ากำลังคนน้ำจิ้มให้เครื่องเทศเข้ากันก็เป็นที่มาของชื่อเมนูอันเป็นเอกลักษณ์นี้เช่นกัน

ไม่เพียงแต่เป็นน้ำจิ้มสำหรับปอเปี๊ยะทอดและปลาหมึกเท่านั้น แต่ยังเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ร้าน Bun Quay มีน้ำซุปที่อร่อยด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของพริกและพริกที่พุ่งตรงเข้าจมูกพร้อมกับรสเปรี้ยวที่น่าจดจำ จึงกล่าวได้ว่ารสชาติของร้าน Bun Quay นั้นขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มเพียงอย่างเดียว

ณ จุดนี้ ร้านอาหารทั้งสองมีความแตกต่างกัน Kien Xay สนับสนุนให้ลูกค้าผสมน้ำจิ้มเองเพื่อสัมผัสประสบการณ์ที่น่าสนใจและปรุงรสตามรสนิยม Thanh Hung จะช่วยลูกค้าเตรียมชามผสมสำเร็จรูปพร้อมสูตรอาหารตาม "อัตราส่วนทองคำ"

อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นคู่แข่งกัน แต่ร้านซาลาเปาแต่ละร้านก็เห็นพ้องต้องกันว่าควรเติมน้ำจิ้มลงในชามซาลาเปา และซาลาเปาก็ควรจะเผ็ดนิดหน่อยเพื่อดึงรสชาติของอาหารจานพิเศษนี้ได้อย่างเต็มที่

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm