ผัดหมี่ของเกาะฟูก๊วกมีต้นกำเนิดมาจากก๋วยเตี๋ยวกุ้งของจังหวัดบินห์ดิ่ญ ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในนครโฮจิมินห์?

ท่ามกลาง วัฒนธรรมอาหาร อันหลากหลายของเมืองโฮจิมินห์ หนึ่งในเมนูที่ดึงดูดนักชิมมากที่สุดก็คือขนมปังฟูก๊วก

บุนคีย์เป็นอาหารจานพิเศษของฟูก๊วก ที่ใช้วัตถุดิบอาหารทะเลสดและน้ำซุปใส - ภาพ: TO CUONG

ในโซเชียลเน็ตเวิร์กอย่าง Facebook, Instagram หรือ YouTube ผู้ที่เคยลองชิมอาหารเส้นหมี่ของเกาะฟูก๊วกจะมีความเห็นแตกต่างกัน 2 ฝ่าย ฝ่ายหนึ่งคิดว่าก๋วยเตี๋ยวมีน้ำซุปจืดๆ ไม่มีอะไรพิเศษ อีกฝ่ายก็คลั่งไคล้เมนูนี้จนหยุดกินไม่ได้

“ไม่ชอบกินเมนูนี้เลย กลิ่นคาวตั้งแต่ก้าวเข้าร้าน น้ำซุปจืดชืดมาก ใส่ผงชูรสเยอะ ราคาแพง อยากกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวปูมากกว่า” ผู้ใช้รายหนึ่งแสดงความคิดเห็นบนเฟซบุ๊ก

“ฉันชอบอาหารจานนี้ตั้งแต่ฟูก๊วกไปจนถึงโฮจิมินห์ซิตี้ เคล็ดลับคือการใส่น้ำจิ้มลงไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้น วัตถุดิบทั้งหมดสดและอร่อย โดยทั่วไปแล้ว บุนคีย์มีรสชาติเบาและไม่น่าเบื่อ” ผู้ใช้รายหนึ่งแสดงความคิดเห็นตรงกันข้าม

แล้วอะไรคือเมนูพิเศษที่ทำให้มีการถกเถียงกันอย่างรุนแรง? มาหาคำตอบกับ Tuoi Tre Online ผ่านร้านอาหาร bun quay ชื่อดังสองร้านในโฮจิมินห์ซิตี้ ได้แก่ Thanh Hung bun quay และ Kien Xay bun quay

มีการเข้าใจผิดเกี่ยวกับบันคีย์หรือเปล่า?

จริงๆ แล้ว ร้าน Bun Quay มีต้นกำเนิดมาจากเมนูก๋วยเตี๋ยวกุ้งสไตล์พื้นบ้านของจังหวัด Binh Dinh ซึ่งเป็น "ดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้" จานนี้ก็เป็นแบบเบาๆ เช่นกัน โดยใช้เส้นหมี่สดและกุ้งบด รสชาติอร่อยส่วนใหญ่มาจากความสดของวัตถุดิบและวิธีที่ผู้บริโภคปรุงรสให้ถูกปาก

ด้วยปรัชญาดังกล่าว ร้าน Bun Quay ในฟูก๊วกจึงใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่กดเองที่ร้านเมื่อลูกค้ามาเยือน ทั้งสองร้านมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่มเมื่อกัดลงไปยังมีความกรุบกรอบอยู่บ้าง

ชามซาลาเปาจากร้านThanh Hung (ซ้าย) และร้านKien Xay ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 50,000 - 90,000 VND รสชาติค่อนข้างใกล้เคียงกัน ความแตกต่างอยู่ที่ความสดและความอร่อยของกุ้งและลูกชิ้นปลา - ภาพโดย: TO CUONG

เพื่อให้ได้คุณภาพดังกล่าว จะต้องลวกเส้นทันทีในน้ำเดือดหลังจากนำออกจากเตาอบ จากนั้นจึงลวกในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เส้นแข็งขึ้น

ส่วนผสมอย่างลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง และปลาหมึก จะต้องสดถึงจะ “อุ้ม” น้ำซุปได้ เพราะนี่ไม่ใช่น้ำซุปที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว กระดูกปลา... เหมือนอาหารเวียดนามอื่นๆ แต่มีการใส่ผงปรุงรส ผงชูรส และพริกไทยลงไปเท่านั้น เพื่อให้คงรสชาติที่เบาบางไว้

มีเนื้อสับ 2 แบบวางแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ ไว้ที่ก้นชาม เพื่อว่าเมื่อเทน้ำเดือด เนื้อสับจะได้สุกเอง นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมก๋วยเตี๋ยวผัดไทยหลายๆ ชามถึงเสิร์ฟให้ลูกค้าโดยมีแค่ก๋วยเตี๋ยวและหัวหอม เพราะวัตถุดิบจะนอนอยู่ที่ก้นชาม ซึ่งสร้างความประทับใจในแง่ลบให้กับลูกค้าเมื่อได้ลองทานเป็นครั้งแรก

เวลากินซาลาเปา ลูกค้าทุกคนต้องคนน้ำจิ้ม - Photo: TO CUONG

แน่นอนว่าจิตวิญญาณของเมนูนี้ไม่อาจละเลยได้ นั่นก็คือน้ำจิ้มที่ประกอบไปด้วยส่วนผสมอย่างผงปรุงรส ผงชูรส น้ำตาล พริกป่น และน้ำมะนาวเล็กน้อย จนได้รสชาติเผ็ดเปรี้ยวที่ปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัส

ฉากที่ลูกค้าคนน้ำจิ้มให้เครื่องเทศเข้ากันก็เป็นที่มาของชื่อเมนูอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้เช่นกัน

นอกจากจะเป็นน้ำจิ้มปอเปี๊ยะสดและปลาหมึกแล้ว นี่ยังเป็นองค์ประกอบหลักที่ทำให้ร้าน Bun Quay มีน้ำซุปที่อร่อย ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยและพริกที่พุ่งตรงเข้าจมูกพร้อมรสเปรี้ยวที่น่าจดจำ เรียกได้ว่ารสชาติของร้าน Bun Quay นั้นขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มเท่านั้น

ณ จุดนี้ร้านอาหารทั้งสองแห่งมีความแตกต่างกัน ในขณะที่ Kien Xay สนับสนุนให้ลูกค้าผสมน้ำจิ้มเองเพื่อสัมผัสประสบการณ์ที่น่าสนใจและปรุงรสให้ถูกปากลูกค้า Thanh Hung ก็จะช่วยลูกค้าเตรียมชามผสมสำเร็จรูปตามสูตรตาม “อัตราส่วนทองคำ”

อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นคู่แข่งกัน ร้านซาลาเปาแต่ละร้านต่างก็มีความเห็นตรงกันว่าควรใส่น้ำจิ้มลงไปในชามซาลาเปา และซาลาเปาก็ควรจะเผ็ดนิดหน่อยเพื่อดึงรสชาติของเมนูพิเศษนี้ได้อย่างเต็มที่

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm