ต่างจากบุ๋นทัง ของฮานอย ที่มักจะเน้นรสหวาน บุ๋นทังปลาไหลเฝอเหียนดึงดูดนักชิมด้วยความเข้มข้น ตั้งแต่น้ำซุปที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ไปจนถึงเนื้อปลาไหลที่คัดสรรมาอย่างดี ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน หวานกำลังดี ไม่แห้งหรือแฉะน้ำมัน บุ๋นทังถูกนำมาผสมกับหมูสามชั้นทอดกรอบ ไข่เจียว และแฮมหั่นบาง เสิร์ฟพร้อมผักสด... ผสมผสานกันจนกลายเป็นบุ๋นทังชามหนึ่งที่ให้ความรู้สึกคุ้นเคยและรสชาติแปลกใหม่

แต่ละชามก่อนเสิร์ฟลูกค้าจะต้มในน้ำเดือดนาน 10 นาที ซึ่งเป็นเคล็ดลับของทางร้านที่ช่วยให้บะหมี่ยังคงร้อนและอร่อยจนคำสุดท้าย ตอนแรกเมนูนี้ค่อนข้างพิถีพิถัน เพราะหลายคนกลัวว่าบุ๋นถังกับปลาไหลจะเข้ากันไม่ดีหรือคาว แต่พอได้ลองชิมแล้ว หลายคนก็กลายเป็นลูกค้าประจำของเมนูนี้

ด้วยราคาเริ่มต้นเพียง 50,000 ดองต่อชามเต็ม อาหารจานนี้ที่มีรสชาติแบบชนบทดั้งเดิม เหมาะมากสำหรับผู้ทานในตอนเช้าหรือตอนเที่ยง รวดเร็วแต่ยังคงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ