ปลาสวายเวียดนามปรากฏบนเมนูซูชิญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก

(Dan Tri) - ปลาสวายเวียดนามได้ปรากฏตัวอย่างเป็นทางการในเมนูของร้าน Kura Sushi ในญี่ปุ่น นับเป็นก้าวสำคัญที่เปิดโอกาสให้เพิ่มมูลค่าการส่งออกและตอกย้ำแบรนด์ในตลาดโลก

ปลาแพนกาเซียสปรากฏบนเมนูซูชิญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก

สมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลแห่งเวียดนาม (VASEP) ระบุว่า ปลาสวายเวียดนามเพิ่งถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูของร้าน Kura Sushi หนึ่งในแบรนด์ซูชิชื่อดังของญี่ปุ่น ถือเป็นก้าวสำคัญในการยืนยันสถานะของอาหารทะเลเวียดนามในตลาดที่มีความต้องการสูงนี้

ลูกค้าชาวญี่ปุ่นต่างชื่นชอบคุณภาพของปลาสวาย เนื้อขาวเนียน รสชาติกลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับวาซาบิและซอสถั่วเหลือง มอบประสบการณ์ใหม่เมื่อเทียบกับปลาแบบดั้งเดิมที่ใช้ทำซูชิ

การแปรรูปปลาสวายที่โรงงานอาหารทะเลใน เตี่ยนซาง (ภาพถ่าย: TRAN MANH)

การที่จะสามารถนำเข้าญี่ปุ่นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนำปลาดุกเวียดนามมาทำซูชินั้น จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดทั้งด้านความปลอดภัยของอาหาร การเพาะเลี้ยง และการแปรรูป การปรากฏบนเมนูของ Kura Sushi จะช่วยเปิดโอกาสในการเพิ่มมูลค่าการส่งออกและขยายตลาดนอกเหนือจากตลาดดั้งเดิมอย่างยุโรปและสหรัฐอเมริกา

นายคาซึมาสะ ซูซูกิ กรรมการบริหาร บริษัท โตโย เรโซ (โตเกียว) กล่าวว่า ความต้องการปลาสวายในญี่ปุ่นจะยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะมองหาแหล่งอาหารทะเลที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง

ตามรายงานของ VASEP ประวัติศาสตร์ของปลาสวายเวียดนามในตลาดญี่ปุ่นเป็นเรื่องราวของความพากเพียรและนวัตกรรมในการเอาชนะอุปสรรคทางวัฒนธรรมและผู้บริโภคที่ฝังรากลึก

ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นนิยมอาหารทะเล โดยเฉพาะปลาที่จับได้จากธรรมชาติ พวกเขามักไม่สนใจหรือแม้กระทั่งลังเลใจต่อผลิตภัณฑ์ปลาน้ำจืดที่นำเข้าจากฟาร์ม เช่น ปลาสวาย อุปสรรคทางจิตวิทยานี้เป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ปลาสวายต้องเผชิญในช่วงแรกของการเข้าสู่ตลาด

ส่งผลให้มูลค่าการส่งออกในช่วงแรกค่อนข้างต่ำ ในปี 2554 มูลค่าการส่งออกปลาสวายไปยังญี่ปุ่นรวมอยู่ที่ 2.56 ล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็นเพียง 0.14% ของมูลค่าการส่งออกปลาสวายจากเวียดนามทั่วโลก

ช่วงปี พ.ศ. 2554 ถึง พ.ศ. 2562 มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก มูลค่าการส่งออกปลาสวายไปยังญี่ปุ่นเพิ่มขึ้น 12 เท่าในช่วงปี พ.ศ. 2554-2561 การเติบโตอย่างก้าวกระโดดนี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่เป็นผลมาจากกลยุทธ์การตลาดและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจน

หนึ่งในความสำเร็จที่สำคัญที่สุดคือความร่วมมือที่ประสบความสำเร็จกับอิออน หนึ่งในกลุ่มธุรกิจค้าปลีกที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น การที่ผลิตภัณฑ์ปลาสวายของเวียดนามได้มาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวดไม่เพียงแต่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ปรากฏบนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายร้อยแห่งทั่วญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างความไว้วางใจให้กับผู้บริโภคกลุ่มใหญ่ที่ระมัดระวังสินค้านำเข้าอีกด้วย

การนำปลาสวายมาใส่ไว้ในเมนูซูชิของร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งหนึ่งเมื่อเร็วๆ นี้ ถือเป็นก้าวสำคัญในการผสานวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน ข้อมูลเบื้องต้นบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ปลาสวายที่ใช้ในซูชิในญี่ปุ่นนั้นจัดหาโดยบริษัท วินห์ ฮวน จอยท์ สต็อก อย่างไรก็ตาม ตัวแทนของวินห์ ฮวน ปฏิเสธข้อมูลดังกล่าว

ผู้อำนวยการบริษัทอาหารทะเลแห่งหนึ่งในเมืองกานโธ ระบุว่า ซูชิไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่มันคือแก่นแท้ของวัฒนธรรม อาหาร ญี่ปุ่น การที่ปลาเลี้ยงนำเข้าอย่างปลาสวายได้รับการยอมรับในเมนูซูชิของเครือร้านอาหารขนาดใหญ่ แสดงให้เห็นว่าซูชิได้ก้าวข้ามอคติต่างๆ ไปได้

“ปลาสวายเวียดนามไม่ได้ถูกมองว่าเป็น ‘ทางเลือกราคาถูก’ อีกต่อไป แต่ได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนผสมที่ถูกต้องตามกฎหมาย มีคุณภาพและรสชาติเพียงพอที่จะยืนหยัดอยู่ในรูปแบบการทำอาหารที่ท้าทายที่สุดรูปแบบหนึ่งของ โลก ได้” เขากล่าว

การส่งออกปลาสวายเติบโตดี

ตามรายงานของ VASEP มูลค่าการส่งออกปลาสวายของเวียดนามในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2568 จะยังคงเติบโตต่อไป โดยจะแตะระดับ 200 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 5 เมื่อเทียบกับเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2567 มูลค่าการส่งออกปลาสวายรวมไปยังตลาดต่างๆ ในช่วง 8 เดือนแรกของปีนี้อยู่ที่มากกว่า 1.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 10 เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปีก่อน

การส่งออกปลาสวายของเวียดนามเติบโตดี (ภาพ: VASEP)

ตลาดนำเข้าปลาสวายบางแห่งมีแนวโน้มลดลงเล็กน้อย โดยเฉพาะประเทศจีน (รวมฮ่องกง) ซึ่งลดลงร้อยละ 4 มูลค่า 55 ล้านเหรียญสหรัฐ แสดงให้เห็นว่าความต้องการของผู้บริโภคระหว่างประเทศกำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างละเอียดอ่อนและระมัดระวังในบางครั้ง

ในทางตรงกันข้าม ตลาดต่างๆ เช่น CPTPP (เขตเศรษฐกิจที่ประกอบด้วยประเทศสมาชิก 11 ประเทศที่ลงนามในข้อตกลงหุ้นส่วนทางการค้าภาคพื้นแปซิฟิกที่ครอบคลุมและก้าวหน้า) บราซิล และอาเซียน ยังคงรักษาโมเมนตัมการเติบโตสูง

ณ สิ้นเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2568 การส่งออกปลาสวายไปยังสหรัฐฯ มีมูลค่า 234 ล้านเหรียญสหรัฐฯ เพิ่มขึ้นร้อยละ 3.7 เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกัน และถือว่าค่อนข้างคงที่

การส่งออกปลาสวายไปยังประเทศที่ได้รับการสนับสนุนจากข้อตกลง CPTPP มีมูลค่า 242 ล้านเหรียญสหรัฐในช่วง 8 เดือนแรกของปีนี้ เพิ่มขึ้นร้อยละ 36 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2567 โดยญี่ปุ่น แคนาดา และเม็กซิโก เป็นตลาดสำคัญในกลุ่มนี้ โดยมีความต้องการที่หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อปลาแช่แข็งไปจนถึงผลิตภัณฑ์แปรรูป

ขณะเดียวกัน การส่งออกปลาสวายไปยังสหภาพยุโรปมีมูลค่า 120 ล้านเหรียญสหรัฐในช่วง 8 เดือนแรกของปีนี้ เพิ่มขึ้นร้อยละ 6 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน

ที่มา: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ca-tra-viet-nam-lan-dau-gop-mat-trong-thuc-don-sushi-nhat-ban-20250924091742456.htm