วิธีการกินข้าวเขียวสดที่ดีที่สุดของชาวฮานอย

ในฤดูข้าวเขียวสด ในฮานอย ผู้หญิงจะแบกข้าวเขียวไว้บนคานไหล่ขายไปทั่วถนนและตรอกซอกซอยในฮานอย บ่าที่ผอมบางของพวกเธอถูกถ่วงด้วยตะกร้าไม้ไผ่ที่ปกคลุมด้วยน้ำสีน้ำตาลเข้มจากกาลเวลา ด้านบนมีแผ่นไม้กกสีขาวงาช้าง ใต้ชั้นของกกแต่ละชั้นมีชั้นข้าวเขียวอ่อน ข้าวเขียวแก่ ข้าวเขียวมีใบมะขาม ข้าวเขียว… อีกด้านหนึ่งของตะกร้ามีกองใบบัวอ่อน (จากฤดูข้าวเขียว) ใบบัวแก่ (จากฤดูข้าวเขียว) หรือกองใบตองเขียวเงา ใบตองเขียวม่วงสำหรับห่อข้าวเขียวเพื่อขาย ปลายคานแบกมักจะมัดด้วยมัดฟางข้าวเหนียวเขียวอ่อน

ตามคำบอกเล่าของนางสาวหวู่ ถิ เตี๊ยต ญุง (ผู้ดูแลร้านน้ำหอมเก่าแก่ของฮานอย) ระบุว่าในแต่ละปีจะมี 2 ฤดู คือ เดือนเมษายนตามปฏิทินจันทรคติ และเดือนกรกฎาคมตามปฏิทินจันทรคติ ผู้หญิงและแม่ๆ จะถือเสื้อสีน้ำตาลไปขายตามถนนและหมู่บ้านเก่าๆ ของฮานอย ผู้คนในหมู่บ้านเจียปเญิ๊ต กว๋านญ่าน (ฮานอย) ซึ่งเธออาศัยอยู่มาหลายปี คุ้นเคยกับการได้ยินเสียงเรียก "ใครซื้อ Com d…o…i…" ซึ่งเป็นเสียงที่เรียบง่ายและแหบเล็กน้อยของผู้หญิงที่ขาย Com สดบนถนน เธอมักจะนั่งพักชั่วคราวในตรอกตลาด ดูสงบ อดทน และไม่ค่อยเชิญชวน (ยกเว้นเมื่อพบกับลูกค้าประจำ) เมื่อมีลูกค้าถาม เธอจะเปิดตะกร้าเพื่อแสดง Com ให้พวกเขาเห็นแล้วขาย

ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าที่ขายข้าวเขียวสดริมถนนในฮานอยค่อยๆ หายไป และหากยังมีอยู่จริง พวกเขาก็แทบจะหาได้ยาก ผู้หญิงที่ขายข้าวเขียวขี่มอเตอร์ไซค์ไปส่งออร์เดอร์ให้ลูกค้าที่สั่งของออนไลน์ หรืออย่างง่ายที่สุด พวกเธอผูกตะกร้าข้าวเขียวไว้ที่ด้านหลังจักรยานและขายบนถนนที่พลุกพล่าน

ไม่เพียงแต่พ่อค้าแม่ค้าข้าวเขียวสดเท่านั้น แต่ยังมีพ่อค้าแม่ค้าดอกไม้ พ่อค้าผลไม้ พ่อค้าหนอน พ่อค้าไวน์ข้าว... ที่เคยขายกันทั้งวันทั้งคืนในฮานอยกำลังค่อยๆ หายไป ไหล่ที่บางซึ่งแบกรับภาระของทั้งสี่ฤดูได้ผ่านวัยเด็กของชาวฮานอยหลายคนมาแล้ว และตอนนี้กำลังจะเลือนหายไปในอดีต เหลือไว้เพียงความทรงจำอันน่าคิดถึงของชาวฮานอยในวัยชรา

อย่างไรก็ตาม วิธีการกินข้าวเขียวสดยังคงเป็นที่นิยมของชาวฮานอย แต่หลายคนที่อาศัยอยู่ในฮานอยไม่ทราบวิธีเตรียมข้าวเขียวสดเพื่อให้ทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลินกับฤดูร้อน นี่คือเมนูข้าวเขียวสดแสนอร่อยของชาวฮานอย

ส่วนผสมสำหรับทำเป็ดพะโล้ข้าวเขียวสดเม็ดบัว ภาพจากอินเตอร์เน็ต

ข้าวหน้าเป็ดพะโล้เขียวเม็ดบัว

เป็ดพะโล้/ห่านตุ๋นข้าวเขียวสดผสมเม็ดบัว เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คนในฮานอย โดยเฉพาะช่วงหน้าร้อน เมนูนี้ช่วยคลายความร้อนในร่างกายได้เป็นอย่างดี คุณหวู่ ถิ เตี๊ยต นุง สอนวิธีทำเป็ดพะโล้/ห่านตุ๋นข้าวเขียวสดผสมเม็ดบัว ดังนี้

ส่วนผสมสำหรับทำเป็ดพะโล้ข้าวเขียวสด

- ลูกเป็ด 1 ตัว (หรือเป็ด 1 ฝูง)

- เมล็ดบัวแห้ง 100 กรัม หรือ เมล็ดบัวสด 1.50 กรัม

- เนื้อไหล่ติดมันสับ 2 หรือ 3 ออนซ์ (ขึ้นอยู่กับขนาดของหมู)

ข้าวเขียวสด 0.5 - 1 ออนซ์

ถั่วเขียวบด 0.5 ออนซ์

- เส้นหมี่ 2 ออนซ์

- หอมหัวใหญ่แห้ง 100 กรัม พริกไทย 1 ช้อนชาเล็ก เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือผงปรุงรส) น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมป่า 0.50 กรัม (เห็ด 1 ไม้เสียบ) เห็ดหูหนู 2-3 ดอก หอมหัวใหญ่ 100 กรัม ผักชี 1 กำ

สินค้าสำเร็จรูปเป็ดตุ๋นข้าวเขียวสดและเม็ดบัว ภาพจากอินเตอร์เน็ต

วิธีทำเป็ดตุ๋นข้าวเขียวสดผสมเม็ดบัว

ทำความสะอาดเป็ด/ห่านแล้วถอนขน นำกลับบ้าน ถูด้วยเกลือ ล้างและสะเด็ดน้ำ

ถูเกลือ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วด้านในและด้านนอกของเป็ด/ห่าน หมักไว้สักพักเพื่อให้เกลือดูดซึม

ล้างเมล็ดบัว ปิดน้ำแล้วต้มแยกด้วยไฟอ่อนจนเมล็ดสุก แต่ยังไม่แตก

สะโพกหมูสับ ผสมกับข้าวเขียวสด ปรุงรสด้วยพริกไทย 1/2 ช้อนชา ถั่วเขียว (ปรุงสุกหรือซื้อถั่วเขียวปรุงสุกจากร้านขายข้าวเหนียว)

ปอกเปลือกหอมแดง ล้างและสับให้ละเอียด แช่เห็ดหอมและเห็ดหูหนูจนขยายตัว ล้างและสับให้ละเอียด (อย่าลืมเก็บก้านเห็ดหอมไว้ใช้ในภายหลัง) เทส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสะโพกหมู คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทำไส้

ยัดไส้ลงไปในท้องเป็ดหรือห่าน (อย่ายัดแน่นเกินไป เพราะไส้จะขยายตัวและไหลออกมาเมื่อตุ๋น ทำให้ซุปไม่ใส ใช้ไม้เสียบเนื้อเย็บไขว้ที่หนังท้องเป็ดหรือห่านเพื่อปิดผนึก (สามารถปล่อยทิ้งไว้ได้ แต่ไส้ที่ขยายตัวจะทำให้ซุปขุ่น)

ใส่เป็ด/ห่านที่ยัดไส้แล้วลงในกระทะน้ำมัน แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อปล่อยไขมันบางส่วนออก (หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง)

เตรียมน้ำใส่หม้อ ใส่เห็ดหอมและน้ำแช่เห็ด ใส่เป็ดทอดหรือห่านลงในหม้อโดยให้น้ำอยู่เหนือผิวน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือผงปรุงรส) ลงในหม้อ ต้มส่วนผสมทั้งหมดจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 45 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดหอมออก

ใส่เห็ดหอมที่เหลือและเมล็ดบัวที่ต้มแยกกันลงในหม้อตุ๋นเป็ด/ห่าน แล้วปรุงต่ออีกไม่กี่นาที เติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นหมี่ที่แช่น้ำและล้างแล้ว นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นใส่หัวหอมสับแล้วปิดไฟ (ถ้าคุณชอบผงชูรส ให้โรยเล็กน้อย) เสิร์ฟร้อนๆ และโรยพริกไทยป่นและผักชีขณะเสิร์ฟ

บันทึก:

- ทอดเป็ด/ห่านเพื่อให้ไขมันออกมาบ้าง - ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อตุ๋นมีความแน่นและมีกลิ่นหอม

- การเคี่ยวเมล็ดบัวแยกกันจะช่วยให้สุกเร็วและไม่แตก (หากเมล็ดบัวมีคราบมัน น้ำปลาจะสุกช้ากว่าปกติ)

ส่วนผสมในการทำไส้กรอกข้าวเขียวสด ภาพจากอินเตอร์เน็ต

ไส้กรอกข้าวเขียวสด

วัตถุดิบ

- หมูสับ 250กรัม

- เนื้อสับไม่ติดมัน 150 กรัม

- ข้าวเขียวสด 100กรัม

- ใบบัว (หรือใบตอง), พริกไทย, หอมแดง, เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำปลา, น้ำมันปรุงอาหาร

วิธีทำไส้กรอกข้าวเขียวสด

วัตถุดิบ (ยกเว้นหมูสับ) เตรียมและทำความสะอาดแล้ว

- ผสมหมูสับและเนื้อไม่ติดมันในชามขนาดใหญ่ เติมพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

- เทข้าวเขียวลงไปในส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้านบน ผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 30-35 นาที นำออกมาทำเป็นแผ่นข้าวเขียวกลมแบนหรือรูปทรงอื่นๆ ตามต้องการ

- นำใบบัวใส่ในหม้อนึ่ง จัดวางลูกข้าวเขียว นึ่งประมาณ 10-12 นาที

- ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา พอน้ำมันร้อน ใส่ลูกชิ้นหมูที่นึ่งสุกแล้วลงไป ทอดจนเหลืองกรอบทุกด้าน

ข้าวต้มเขียวสด หอมอร่อย สดชื่นรับหน้าร้อน ภาพจากอินเตอร์เน็ต

ขนมข้าวเขียวสดราดกะทิ

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวเหนียวมูนเขียวสดราดกะทิ

- ข้าวเขียวสด (หรือข้าวเขียวแห้ง) 150กรัม

- แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม

- น้ำตาลกรวด 200กรัม.

- ใบเตย 1 กำ (10 ใบ)

- กะทิ 200มล.

- มะพร้าวอ่อนขูด 200 กรัม.

วิธีทำ ข้าวเหนียวมูนเขียวสดราดกะทิ

- เมื่อซื้อข้าวเขียวตากแห้ง ให้เอาทรายและกาบออกให้หมด จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นทันทีและสะเด็ดน้ำ สำหรับข้าวเขียวสด ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น

- ล้างใบเตย ม้วนใบเตย ต้มให้เดือดเอาน้ำออก ทิ้งใบเตยไป

- เติมน้ำตาลกรวดลงในน้ำใบเตย คนให้ละลาย จากนั้นโรยข้าวเขียวสดลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนสักพักจนข้าวขยายตัวและมีสีเขียวสม่ำเสมอ

ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำตาลกรวด (ปรับความหวานตามชอบ) แล้วค่อยๆ เทใส่หม้อต้มซุปหวาน คนตลอดเวลา เมื่อน้ำซุปข้นแล้ว ใส่กะทิ เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วปิดไฟ

ตักซุปหวานใส่ชาม โรยมะพร้าวขูดด้านบน คุณสามารถใส่เยลลี่ดำและน้ำแข็งก้อนเล็กๆ ลงไปในซุปข้าวเขียวหวานสดพร้อมกะทิเพื่อให้เย็นและอร่อยยิ่งขึ้น

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm