เจ้าของร้านอาหารรักษาอย่างไร

“กุ้ง เนื้อ… ถ้าปล่อยทิ้งไว้สักพัก มันจะเปรี้ยว!”

ในฐานะเจ้าของร้านแซนด์วิชชื่อดังสองร้านบนถนน Ly Chinh Thang (เขต 3) และถนน Nguyen Thi Nho (เขต Tan Binh) นาย Vay Huu Toan (อายุ 32 ปี) กล่าวว่าเขาใส่ใจเป็นอย่างยิ่งในการถนอมวัตถุดิบเพื่อทำแซนด์วิชที่อร่อยที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดให้แก่ลูกค้า

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 1. — ร้านแซนด์วิชของคุณโตนในเขต 3 มักใช้วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์และอาหารทะเล เขาบอกว่าเขาใส่ใจเรื่องการถนอมอาหารเป็นอย่างมาก

โดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อนอบอ้าวเช่นตอนนี้ที่นครโฮจิมินห์ เขาจะใส่ใจเรื่องการถนอมวัตถุดิบมากขึ้น เพราะคุณภาพอาหารอาจลดลงได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่ออาหารที่เขาขายใช้วัตถุดิบสดจำนวนมาก เช่น เนื้อวัวและกุ้ง

“เราไปตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด จากนั้นเราก็มีเคล็ดลับในการถนอมอาหารในช่องแช่แข็ง เราจะใช้วัตถุดิบเหล่านี้ทันทีที่ลูกค้าซื้อ เพื่อคงคุณภาพดั้งเดิมของวัตถุดิบไว้ และไม่นำไปตากแดด กุ้ง เนื้อวัว... ในสภาพอากาศแบบนี้ หากทิ้งไว้กลางแดดนานๆ วัตถุดิบเหล่านี้จะเปรี้ยวและไม่สามารถนำไปใช้ได้อีก” เขากล่าว

ทวนกล่าวว่าแป้งแซนด์วิชอบสดใหม่ทุกวันแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น แทนที่จะใช้ขนมปังร้อนๆ หลังจากนำออกจากเตาอบแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เขากล่าวว่าการนำขนมปังออกจากตู้เย็นแล้วนำไปแปรรูป จะทำให้ได้แป้งที่มีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบและคงคุณภาพตามที่เขาต้องการ

วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจถึงคุณภาพของเปลือกเมื่อไม่ได้ทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นความลับในการทำเค้กตามสูตรของทางร้านอีกด้วย

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 2.

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 3.

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 4.

ทางร้านมีเคล็ดลับการถนอมวัตถุดิบให้คงคุณภาพไว้เป็นของตัวเอง

“ไม่เพียงแต่ในวันที่อากาศร้อนเท่านั้น แต่ในช่วงเวลาปกติ เราพยายามอย่างเต็มที่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการย้ำเตือนพนักงานของเราให้ใส่ใจเรื่องการถนอมอาหาร ไม่ว่าสูตรอาหารจะอร่อยแค่ไหน หรือปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบแค่ไหน หากส่วนผสมไม่สามารถรักษาคุณภาพไว้ได้ ก็คงจะเป็นหายนะ” เจ้าของร้านกล่าว

ร้านเบเกอรี่ของนายโตนจะขายทุกวันตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 22.00 น. แต่เขากล่าวว่าร้านเบเกอรี่แห่งนี้ได้รับความชื่นชมจากลูกค้าอย่างมากในเรื่องคุณภาพ ซึ่งเจ้าของร้านกล่าวว่าเป็นผลมาจากเคล็ดลับในการถนอมวัตถุดิบ

"นำมันออกมาตามนั้น!"

ในขณะเดียวกัน ร้านโจ๊กหอยแครงบนถนนเหงียนตรีฟวง (เขต 5) ก็คึกคักไปด้วยลูกค้าเสมอ ทางร้านเสิร์ฟวัตถุดิบอาหารทะเลสดใหม่ เช่น หอยแครง เนื้อวัว หอยเป๋าฮื้อ หอยนางรม หอยเชลล์ ฯลฯ ทางร้านกล่าวว่าอากาศร้อนจะส่งผลต่อคุณภาพของวัตถุดิบเหล่านี้หากไม่ได้เก็บรักษาอย่างเหมาะสม

ตัวแทนร้านอาหารกล่าวว่าปกติแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบสดใหม่ที่สุด ทางร้านจะออกไปเลือกวัตถุดิบที่ตลาดตั้งแต่เช้าทุกวัน จากนั้นวัตถุดิบต่างๆ จะได้รับการแปรรูปและเก็บรักษาด้วยวิธีพิเศษ

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 5.

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 6.

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 7.

ทางร้านจะนำวัตถุดิบมาเสิร์ฟที่เคาน์เตอร์เพียงบางส่วนตามจำนวนลูกค้าจริง วัตถุดิบจะถูกนำมาเสิร์ฟเมื่อหมดเพื่อรับประกันคุณภาพ

เราเปิดกิจการมาเกือบสิบปีแล้ว เราจึงประเมินจำนวนลูกค้าในแต่ละช่วงเวลาเพื่อนำวัตถุดิบออกมาใช้ เมื่อวัตถุดิบหมด เราจะเพิ่มวัตถุดิบเข้าไปแทนที่จะวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์พร้อมกัน เพราะจะทำให้คุณภาพลดลง วัตถุดิบสดใหม่คือหัวใจสำคัญของแบรนด์ร้านเรา เราจึงใส่ใจในรายละเอียดอย่างมาก” ทางร้านกล่าวเสริม

คุณตู วี (อายุ 26 ปี อาศัยอยู่ในเขต 8) เป็นลูกค้าประจำของร้านโจ๊กแห่งนี้ เธอเล่าว่าเนื่องจากอากาศร้อน เธอจึงระมัดระวังในการเลือกร้านอาหารที่จะไปทานมากขึ้น นอกจากนี้ เธอยังลังเลที่จะไปร้านอาหารที่วางวัตถุดิบไว้ข้างนอกในตู้กระจกโดยไม่มีวิธีปิดหรือเก็บรักษา

ลูกค้าบอกว่าอากาศร้อนทำให้อาหารเน่าเสียง่าย และหากเก็บรักษาไม่ดีก็อาจเกิดอาหารเป็นพิษได้ ดังนั้นเธอจึงระมัดระวังในการเลือกร้านอาหารและเก็บรักษาอาหารเมื่อทำอาหารเองที่บ้านอยู่เสมอ

คุณฮัว ซึ่งขายขนมปังตอนเช้าใต้ตึกอพาร์ตเมนต์แห่งหนึ่งบนถนนตากวางบู กล่าวว่า เนื่องจากระยะเวลาการขายไม่ได้ยาวนานนัก เธอจึงไม่มีวิธีเก็บรักษาวัตถุดิบพิเศษใดๆ นอกจากการหาสถานที่ขายที่ร่มรื่น วัตถุดิบในขนมปัง เช่น ผักสด เนื้อสัตว์ ไส้กรอก ฯลฯ ล้วนถูกจัดวางบนเคาน์เตอร์กระจกเพื่อดึงดูดลูกค้า

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 8. — ในช่วงอากาศร้อน เจ้าของร้านอาหารหลายๆ ร้านบอกว่าพวกเขาจะระมัดระวังในการถนอมอาหารมากขึ้น

“ฉันขายแค่ไม่กี่ชั่วโมงเอง ไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพตก ฉันขายแค่ตอนเช้า ไม่ใช่ขายทั้งวัน พอแดดออกก็ต้องระวังมากขึ้น หาที่เย็นๆ ฉันรู้ว่าขายอะไร แล้วพอขายเสร็จก็ขายทันที อากาศร้อนๆ จะได้ไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพตก” เธอเสริม

ลิงค์ที่มา