1. ส่วนผสม

ลูกพลัม : 1.5กก.
น้ำตาลทรายแดง : 700กรัม
ขิง 1 กิ่ง
เกลือ : เล็กน้อย
น้ำมะนาว : นิดหน่อย
น้ำผึ้ง 2 ถ้วย

2. วิธีทำแยมพลัมเนื้อนุ่ม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

แช่ลูกพลัมในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 30 นาที จากนั้นใช้มือขัดลูกพลัมแต่ละลูกในน้ำแล้วสะเด็ดน้ำ

ใช้มีดกรีดลึกๆ รอบลูกพลัม แล้วแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นล้างลูกพลัมด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง

ผู้ชาย 1.jpg
ใช้มีดกรีดลึกๆ หลายๆ รอบลูกพลัม รูปภาพ: giadinh.suckhoedoisong.vn

ปอกเปลือกขิง ล้างและบดให้ละเอียด คั้นน้ำขิงแล้วใส่เนื้อขิงลงในชามแยก ผึ่งเนื้อขิงให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบเพื่อป้องกันเชื้อรา

ขั้นตอนที่ 2 : หมักลูกพลัม

ต้มน้ำในหม้อ ใส่ลูกพลัมลงไปแล้วลวกประมาณ 1 นาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำแล้วแช่ในน้ำแข็งประมาณ 10 นาที

นำลูกพลัมออกจากตะกร้าแล้วนำไปวางบนที่สูงเพื่อให้แห้งสนิท จากนั้นใส่ลูกพลัมลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลทรายแดง 700 กรัม แล้วผสมให้เข้ากัน

แช่ลูกพลัมไว้ประมาณ 12-18 ชั่วโมง เมื่อน้ำลูกพลัมไหลออกมาแล้ว ให้ละลายน้ำตาล ยิ่งแช่ลูกพลัมไว้นาน น้ำลูกพลัมก็จะไหลออกมามากขึ้น และน้ำตาลก็จะดูดซึมเข้าไปได้หมด

หากมีเวลาให้แช่ไว้นานกว่าปกติเล็กน้อย แยมพลัมที่นิ่มจะเปรี้ยวน้อยลง

ขั้นตอนที่ 3 : ซุปพลัม

นำชามใส่ลูกพลัมออกมา คนน้ำตาลที่ก้นชามให้เข้ากัน จากนั้นเทลูกพลัมลงในหม้อ ต้มลูกพลัมจนน้ำในหม้อเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดไฟ

จากนั้นตักลูกพลัมใส่ในกระทะ แล้วเติมน้ำลูกพลัมจากหม้อลงไปในกระทะจนน้ำท่วมลูกพลัมครึ่งหนึ่ง

จากนั้นเทน้ำขิงลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ขณะปรุง ให้ใช้ตะเกียบคนลูกพลัมเบาๆ เป็นครั้งคราวเพื่อให้แห้งทั่วกัน อย่าใช้แรงมากเกินไป เพราะลูกพลัมจะถูกบด

เมื่อลูกพลัมแห้งแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน น้ำผึ้งจะช่วยให้แยมมีรสชาติดีขึ้นและมีประกายสวยงาม

เมื่อลูกพลัมในกระทะเริ่มมีสีดำเล็กน้อยและน้ำตาลในกระทะเริ่มข้น ให้ปิดเตา ยกกระทะออกจากเตาเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมไหม้

ขั้นตอนที่ 4 : ตากลูกพลัมให้แห้ง

นำลูกพลัมออกจากน้ำแล้วใส่ในตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ คุณสามารถใช้ตะแกรงตักลูกพลัมแขวนไว้แล้วปล่อยให้น้ำไหลกลับเข้าไปในหม้อน้ำเดือด จากนั้นโรยขิงแห้งบนลูกพลัม

ส่วนน้ำบ๊วยนั้น ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง นี่คือน้ำเชื่อมบ๊วย ซึ่งสามารถทำเป็นเครื่องดื่มแสนอร่อยได้

เมื่อลูกพลัมแห้งแล้วให้วางลูกพลัมบนถาดเพื่อให้แห้ง ในตอนกลางวันที่มีแดดแรง ให้นำลูกพลัมออกมาตาก อย่าลืมเก็บลูกพลัมไว้ในที่สูงและสะอาด เพื่อป้องกันแมลงและสิ่งสกปรก ตอนกลางคืน ให้เอาลูกพลัมเข้าบ้านและเปิดพัดลมเพื่อตากให้แห้ง

หากต้องการรับประทานลูกพลัมแห้งที่เคี้ยวหนึบ ให้ตากแห้งประมาณ 4 วัน หากต้องการรับประทานลูกพลัมที่นิ่ม ให้ตากแห้งประมาณ 3 วัน

ขั้นตอนที่ 5 : เสร็จสิ้น

หลังจากตากแห้งแล้วให้ใส่ลูกพลัมลงในขวดที่สะอาด โรยขิงแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วค่อยๆ ใช้ หากนำแยมไปแช่ตู้เย็น แยมจะอยู่ได้นานขึ้น

แมน ดิโอ a.jpg
แยมบ๊วยเนื้อนุ่มน่ารับประทาน ภาพถ่าย: “bachhoaxanh”

3. เคล็ดลับการทำแยมพลัมเนื้อนุ่ม

หากต้องการทำแยมพลัมสไตล์ ฮานอย แสนอร่อย ควรเลือกพลัมที่แข็ง พลัมที่สุกพอดีควรสัมผัสได้ ควรมีเนื้อแน่น ไม่เละหรือนิ่มเกินไป หากใช้พลัมสุกเกินไป แยมจะถูกบดจนแหลกและไม่สามารถคงรูปทรงสวยงามไว้ได้

ควรเลือกซื้อลูกพลัมสดที่มีลักษณะเด่น เช่น ผลกลม ยังมีก้านและใบ เป็นมัน ไม่เละ ไม่เป็นหนอน

ขั้นตอนการตัดพลัมนั้นค่อนข้างสำคัญ เพราะจะกำหนดว่าแยมพลัมจะสม่ำเสมอและสวยงามหรือไม่ คุณสามารถตัดเป็นแนวตั้ง แนวนอน หรือแนวทแยงก็ได้

เมื่อหั่นพลัม ควรหั่นให้เท่ากันและไม่ทับซ้อนกัน อย่าหั่นพลัมทั้งลูก และอย่าหั่นให้ขาดทั้งสองด้าน เพราะจะทำให้พลัมถูกบดได้ง่ายมาก

ถ้าเอาเมล็ดออก เวลาในการแช่เนื้อพลัมกับน้ำตาลจะเร็วขึ้น ใส่เมล็ดลงในถุงผ้า มัดให้แน่นแล้วแช่ ปรุง และเคี่ยวรวมกัน เสร็จแล้วนำออกจากเตา

ในการทำแยมพลัม ควรใช้ขิงสับหรือขิงบด เพื่อให้พลัมสามารถดูดซับกลิ่นขิงได้ง่ายขึ้น

ปริมาณน้ำตาลขณะเคี่ยวอาจเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ หากชอบหวานให้เติมน้ำตาลเพิ่ม

ในการตุ๋นลูกพลัมควรตุ๋นเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ลูกพลัมทับกัน

หลังจากตากแยมพลัมให้แห้งแล้ว ให้ใส่ลงในขวดแก้ว ปิดฝาอย่างระมัดระวัง หรือใส่ในถุงพลาสติกที่มัดแน่น

นอกจากนี้ ควรเก็บแยมพลัมไว้ในที่เย็น ห่างไกลจากแสงแดด หรือในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของแยมได้นานถึง 5-6 สัปดาห์

หากคุณชอบทานแยมพลัมขณะที่ยังนิ่มและชุ่มไปด้วยน้ำตาล ให้หยุดทานตั้งแต่ขั้นตอนการปรุงแยมแล้ว หากคุณต้องการเก็บแยมไว้ในขวด ให้ตากแดดให้แห้งตามคำแนะนำด้านบน

แยมพลัมเนื้อนุ่มของฮานอยตอบสนองความต้องการเรื่องความนุ่มและเคี้ยวหนึบตามธรรมชาติ มีกลิ่นขิงอ่อนๆ และรสเปรี้ยวหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อผลไม้

เมนูนี้จะอร่อยเมื่อทาบนขนมปัง ผสมกับโยเกิร์ต หรือทำซี่โครงหมูซอสมะขาม หรือเป็ดทอดซอสมะขามก็ได้

>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน

วิธีทำซุปปลากับหูช้างที่สดชื่นและไม่คัน ซุปปลากับหูช้างเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนเวียดนาม มา สำรวจ สูตรซุปปลากับหูช้างที่สดชื่นและไม่คันกับ VietNamNet กัน