เด็กชายThanh Hoa ประสบความสำเร็จในการส่งออกอาหารจานอร่อยที่ทำจากสัตว์ที่ลอยอยู่บนชายฝั่ง

ทุกปี นายเล ฟาม เทา สามารถหารายได้หลายร้อยล้านดองจากแมงกะพรุนได้ และยังสร้างงานตามฤดูกาลมากมายให้กับคนงานท้องถิ่นอีกด้วย

การนำแมงกะพรุนมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ของจังหวัด

พาไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปแมงกะพรุน Thao Linh ของครอบครัวคุณ Le Pham Thao ที่หมู่บ้าน Giang Son ตำบล Hoang Truong อำเภอ Hoang Hoa คุณ Le Pham Thao เล่าว่า ชาวบ้านในตำบล Hoang Truong ส่วนใหญ่ใช้ชีวิตอยู่ติดทะเล นอกจากการประมงแล้ว ชาวบ้านในชุมชนยังมีอาชีพซื้อและแปรรูปแมงกะพรุน ซึ่งทำให้ชาวบ้านมีงานทำมากขึ้นและมีรายได้ที่ค่อนข้างมั่นคง

ตามที่นายเทา กล่าวไว้ อาชีพจัดซื้อและแปรรูปแมงกะพรุนในตำบลฮวงเจื่องเพิ่งมีมาเพียง 20 กว่าปีเท่านั้น ในอดีตมีแมงกะพรุนเป็นจำนวนมากแต่ผู้คนไม่ทราบถึงคุณค่าของแมงกะพรุน ชาวประมงนำแมงกะพรุนกลับบ้านแล้วโยนทิ้งไป

เนื่องจากแมงกะพรุนสามารถแปรรูปเป็นอาหารพิเศษได้หลายชนิด แมงกะพรุนที่จับได้ทั้งหมดจึงถูกซื้อไป แม้ในช่วงฤดูจับปลา ผู้คนก็ยังต้องไปจับแมงกะพรุนที่บริเวณทะเลโกโตใน จังหวัดกวางนิญ และบริเวณทะเลอื่นๆ

คนงานกำลังแปรรูปแมงกะพรุน ณ โรงงานของครอบครัวนายเล ฟาม ทาว ภาพ: HD

เนื่องจากแมงกะพรุนแดงหายากมากขึ้นเรื่อยๆ ชาวประมงจึงไม่ค่อยจับแมงกะพรุนแดงได้ แมงกะพรุนแดงมีราคาสูงถึงหลายสิบล้านดองต่อบาร์เรล ดังนั้นทุกครั้งที่คนในพื้นที่จับแมงกะพรุนแดงได้ พวกเขาจะเก็บแมงกะพรุนแดงไว้เพื่อแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ โดยเมนูยอดนิยมของลูกค้าโดยเฉพาะคือซุปแมงกะพรุนใบเปรี้ยว

คุณ Thao เจ้าของโรงงานรับซื้อแมงกะพรุน Thao Linh ให้สัมภาษณ์กับเราว่า ครอบครัวของเขาทำธุรกิจแปรรูปและซื้อแมงกะพรุนมานานหลายสิบปี หลังจากเก็บแมงกะพรุนจากแพชาวประมงในทะเลแล้ว ทางโรงงานจะแปรรูปแมงกะพรุน โดยแยกส่วนขา แขน และลำตัวของแมงกะพรุนออก จากนั้นใช้ระบบเครื่องจักรทำความสะอาดเมือกเป็นเวลา 8 – 9 ชั่วโมง ถัดไปคือขั้นตอนการใส่เกลือแมงกะพรุน โดยค่อยๆ เพิ่มปริมาณเกลือขึ้นทุกวัน หลังจาก 5 วันขึ้นไปก็สามารถขายแมงกะพรุนได้

“ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการแปรรูปแมงกะพรุน คือ การควบคุมความเค็ม โดยให้อยู่ในช่วง 20 – 25 องศา ถือเป็นที่น่าพอใจ” – นายเถา กล่าว

หลังจากแช่ไว้ในน้ำเกลือประมาณ 5-10 วัน เมื่อชิ้นแมงกะพรุนเริ่มใส แสดงว่าแมงกะพรุน "สุก" แล้ว เมื่อถึงเวลานี้แมงกะพรุนจะถูกนำออกมาบรรจุใส่กล่องเพื่อเตรียมการส่งออก

โดยคุณท้าว กล่าวว่า ในระหว่างขั้นตอนการดองเกลือ คนงานจะต้องวัดความเค็มเป็นประจำ และโรยเกลือให้มากขึ้น เพื่อให้แมงกะพรุนสะอาดขึ้น แน่นขึ้น และขาวขึ้น เมื่อคุณภาพแมงกะพรุนเป็นไปตามข้อกำหนดก็จะถูกนำออกมาใส่ถุงไนลอน บรรจุและบรรจุใส่ลังไม้ โดยลังละ 10 กิโลกรัม “โดยเฉพาะกระบวนการแปรรูปแมงกะพรุนสดไม่ต้องใช้วัตถุดิบอื่นใดนอกจากน้ำสะอาดและเกลือทะเล ความเค็มของเกลือจะทำให้แมงกะพรุนสำเร็จรูปคงสภาพอยู่ได้นาน 1-2 ปี” นายเล ฟาม เธา กล่าวเสริม

หลังจากการแปรรูปแล้วสามารถรับประทานแมงกะพรุนได้กับเส้นหมี่, โฟ, เส้นปู หรือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำสลัด ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกบริโภคจำนวนมากใน เมือง Thanh Hoa แต่ปัจจุบันมีพ่อค้าชาวจีนเดินทางมาที่โรงงานเพื่อซื้อสินค้า

ด้วยความพยายาม จิตวิญญาณที่เป็นพลวัต ความคิดสร้างสรรค์ และความเฉียบแหลมด้านการผลิตและการดำเนินธุรกิจ คุณ Le Pham Thao ประสบความสำเร็จในการสร้างแมงกะพรุนให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในระดับจังหวัด Thanh Hoa โดยเปลี่ยนแมงกะพรุนจากอาหารพื้นบ้านให้กลายเป็นอาหารพิเศษประจำถิ่นซึ่งมีอยู่ในทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ

หลังจากผ่านการแปรรูปแล้วก็จะใส่แมงกะพรุนลงไปเพื่อปรุงอาหาร ภาพ: HD

ปัจจุบันโรงงานแปรรูปและซื้อแมงกะพรุน Thao Linh ของครอบครัวนาย Thao รับซื้อแมงกะพรุนสดปีละ 500 - 600 ตัน ซึ่งสามารถผลิตแมงกะพรุนสำเร็จรูปได้ปีละ 50 - 60 ตัน ทุกปีครอบครัวนายเทาขายแมงกะพรุนสู่ตลาด ทำรายได้ 1,000 - 1,400 ล้านดอง หลังจากหักต้นทุนการผลิตแล้วทางโรงงานจะมีกำไรประมาณ 200 ล้านดอง

สร้างงานให้คนงานหลายสิบคน

นายเล ฟาม เทา เปิดเผยว่า ปัจจุบันแมงกะพรุนแปรรูปที่ครอบครัวเขาทำขายมีราคากล่องละ 300,000 ดอง สำหรับแมงกะพรุนอย่างเดียว 10 กิโลกรัม ส่วนที่ดีที่สุดของขาและแขนแมงกะพรุน ขายกล่องละ 350,000 บาท/กล่อง 10 กก.

แมงกะพรุนสำเร็จรูปสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ยำแมงกะพรุน สุกี้แมงกะพรุน แกงส้ม... โดยเฉพาะยำแมงกะพรุนถือเป็นอาหารริมทะเลที่น่ารับประทานและสดชื่นเป็นอย่างยิ่ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงต่อร่างกาย จึงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน

คุณเล ฟาม เทา เจ้าของโรงงานแปรรูปและจัดซื้อแมงกะพรุน Thao Linh ภาพ: HD

คุณท้าว กล่าวว่าการแปรรูปแมงกะพรุนไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแต่ต้องใช้เวลาและขั้นตอนมาก ในการผลิตผลิตภัณฑ์แมงกะพรุน หลังจากการจับแล้ว คนงานจะต้องกรองและแยกประเภทลำตัวและขาของแมงกะพรุน ถัดไปคือขั้นตอนการประมวลผลเบื้องต้น การแช่ และการกำจัดเมือก

นอกจากรายได้ที่สูงแล้ว การแปรรูปแมงกะพรุนยังสร้างงานให้กับคนงานท้องถิ่นอีกมากมาย โดยนายเทา เปิดเผยว่า ขณะนี้โรงงานแปรรูปของเขาจ้างคนงานประจำอยู่ 15 คน โดยได้รับเงินเดือนประมาณ 400 บาท/คน/วัน

นางสาวเหงียน ทิงา คนงานโรงงานแมงกะพรุน กล่าวว่า “เราทำงานให้กับโรงงานแปรรูปแมงกะพรุน Thao Linh ตามฤดูกาล เป็นระยะเวลาประมาณ 3 เดือน ถึงแม้ว่างานจะหนัก แต่รายได้ก็มั่นคง เฉลี่ยอยู่ที่ 6-8 ล้านดอง/คน/เดือน เมื่อมีแมงกะพรุนจำนวนมาก เราก็ทำงานล่วงเวลา ดังนั้นเงินเดือนจึงสูงขึ้นด้วย”

นายเหงียน ทันห์ แก๋น ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลฮวงเจื่อง (เขตฮวงฮัว) กล่าวว่า การแปรรูปแมงกะพรุนเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์น้ำและอาหารทะเลที่นำมาซึ่งประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ ให้กับตำบล โดยมีโรงงานสำหรับซื้อและแปรรูปแมงกะพรุนจำนวน 4 แห่ง อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ยังคงผลิตในระดับเล็กและกระจัดกระจาย

“โรงงานแปรรูปแมงกะพรุนของครอบครัวนายเล ฟาม เทา มีขนาดการผลิตที่ใหญ่และได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในท้องถิ่น แม้ว่ากิจกรรมการแปรรูปจะใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือน แต่กำไรจากแมงกะพรุนก็ค่อนข้างดี” นายแคนห์กล่าวเสริม

คุณเล ฟาม เทา ไม่เพียงแต่ดูแลเศรษฐกิจในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสร้างเงื่อนไขและแบ่งปันประสบการณ์กับคนหนุ่มสาวในชุมชนจำนวนมากที่ต้องการเรียนรู้และเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปของเขาอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/chang-trai-thanh-hoa-xuat-khau-thanh-cong-mon-ngon-lam-tu-mot-loai-dong-vat-troi-lap-lo-bo-bien-20240612174437365.htm