พยานแห่งศตวรรษที่เก็บรักษาจิตวิญญาณของชา Shan Tuyet

ปี นี้ คุณ Sung Sau Cua มีอายุมากกว่า 100 ปีแล้ว และเข้าใจต้นชา Shan Tuyet แต่ละต้นใน Phinh Ho เหมือนลูกหลานของเขาเอง และตั้งใจที่จะอนุรักษ์ต้นชาเหล่านี้ไว้ให้คนรุ่นหลัง

เพื่อนที่ดีที่สุดกับชา Shan Tuyet

สภาพอากาศที่มืดครึ้ม หมอกหนา และหนาวเย็น ทำให้ถนนสายเดียวที่วิ่งวนรอบภูเขาจากทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 32 ผ่านใจกลางอำเภอวันจันไปยังตำบลฟินห์โฮ อำเภอจ่ามเตา ( เอียนบ๋าย ) ซึ่งมีทางโค้งมากมาย ยิ่งอันตรายมากขึ้นไปอีกเมื่อมองเห็นเพียงระยะ 5 เมตร มองไม่เห็นใบหน้าคนอย่างชัดเจน ท่ามกลางหมอกหนาทึบ แสงไฟจากรถจักรยานยนต์ที่สลัวๆ ก็ปรากฏให้เห็นต่อหน้าต่อตา

Nằm ở độ cao hơn 1.000m so với mực nước biển, xã Phình Hồ quanh năm mây mù bao phủ. Ảnh: Trung Quân. — ตั้งอยู่ที่ระดับความสูงกว่า 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ตำบลฟินห์โฮถูกปกคลุมไปด้วยเมฆตลอดทั้งปี ภาพโดย: *Trung Quan*

บ้านหลังนี้ตั้งอยู่บนพื้นที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลกว่า 1,000 เมตร มีเสาและหลังคาที่ทำด้วยไม้โปมูที่แข็งแรง ออกแบบให้เตี้ยเพื่อป้องกันลมโกรก ซึ่งกำลัง "หลับใหล" และตื่นขึ้นมาทันทีเมื่อมีแขกจากระยะไกลปรากฏตัวขึ้น

เมื่อได้ยินเสียงมอเตอร์ไซค์ คุณเซาคัวก็วิ่งจากหลังบ้านมาหน้าบ้านอย่างมีความสุข เสียงฝีเท้าหนัก ๆ ของชาวนาชราผู้นี้ที่เหยียบย่ำบนพื้นแข็ง ๆ บนพื้นแข็ง ๆ ที่มีอายุกว่า 100 ปี ทำให้พวกเราคนหนุ่มสาวที่เพิ่งเริ่มร้องไห้เพราะความหนาวรู้สึกอายและรีบซ่อนมือที่สั่นเพราะความหนาว

ต่างจากชาวม้งที่ผมเคยพบ ซึ่งค่อนข้างขี้อาย สงวนท่าที และเงียบขรึม คุณเซาคัวรู้สึกตื่นเต้นมากเมื่อมีคนแปลกหน้ามาเยี่ยมเยียน ลูกชายคนเล็กเล่าว่า เนื่องจากคุณเซาคัวอายุมากแล้ว จึงไม่ได้ออกจากชุมชนนี้มานานแล้ว ดังนั้นทุกครั้งที่มีคนจากแดนไกลมาเยี่ยมเยียน เขาจะรู้สึกมีความสุขมาก เพราะมีโอกาสได้พูดคุย แบ่งปันความทรงจำและบทเรียนชีวิตที่เขาได้เรียนรู้มากว่าศตวรรษ

เมื่อเข้าไปในบ้านและนั่งลงข้างเตาไม้ที่กำลังลุกโชน ฉันมีโอกาสได้มองดูชายผู้นี้อย่างใกล้ชิด ซึ่งมีอายุมากจนหาได้ยากยิ่ง ความเมตตาและความจริงใจที่ฉายออกมาจากใบหน้าของเขา ซึ่งยังคงมีร่องรอยของกาลเวลา สร้างความอบอุ่นให้กับหัวใจของผู้คนรอบข้าง

คุณคัวเดินช้าๆ เข้าไปในมุมบ้าน หยิบใบชาชานเตวี๊ยตขึ้นมากำมืออย่างเบามือ ใส่ลงในชามใบใหญ่ด้วยมือของเขาเอง ยกหม้อน้ำเดือดปุดๆ บนเตาขึ้น เติมน้ำอย่างรวดเร็ว เมื่อชาเดือดแล้ว เขาก็แบ่งใส่ชามข้าวเล็กๆ เชิญชวนให้ทุกคนได้ดื่มด่ำ วิธีการชงและดื่มชาแบบพิเศษทำให้ควันปะทะกับหมอกเย็นๆ ลอยค้างอยู่ ไม่ยอมหายไปไหน ผสมผสานกับกลิ่นหอมของชา ให้ความรู้สึกสบายและสงบอย่างประหลาด

คุณซาว ก๊ว จิบชาอึกใหญ่แล้วกล่าวอย่างภาคภูมิใจว่า “ชาซานเตวี๊ยต ฟินห์โฮ ตั้งอยู่บนภูเขาสูง โอบล้อมด้วยเมฆตลอดทั้งปี มีอากาศอบอุ่น จึงเติบโตอย่างเป็นธรรมชาติ ดูดซับสิ่งที่ดีที่สุดจากสวรรค์และโลก จึงมีรสชาติเฉพาะตัวที่หาไม่ได้จากที่อื่น” บางทีสำหรับคนที่ผูกพันกับต้นชาซานเตวี๊ยตมาตลอดชีวิตอย่างเขา การได้พูดถึง “คู่แท้” หรือ “พยานประวัติศาสตร์” คนนี้ อาจเป็นความสุขอย่างหนึ่ง

คุณคัวเล่าว่าตั้งแต่เขาหัดใช้แส้ไล่ควายไปกินหญ้า เขาเห็นต้นชาชานเตวี๊ยตขึ้นเขียวขจีไปทั่วเนินเขา เมื่อเห็นว่าต้นชาชนิดนี้มีลำต้นใหญ่ เปลือกสีขาวคล้ายรา สูงหลายสิบเมตร และมีเรือนยอดกว้าง ผู้คนจึงเก็บรักษาไว้เพื่อป้องกันการพังทลายของดิน ใบชาเมื่อนำไปต้มในน้ำจะมีความเย็น ทำให้ชาวบ้านต่างบอกต่อให้เก็บใบชาไว้ใช้ในชีวิตประจำวัน แต่ไม่มีใครรู้คุณค่าที่แท้จริงของมัน

Cách pha, uống trà đặc biệt của ông Cua mang đến cảm giác khoan khoái, bình yên đến lạ thường. Ảnh: Trung Quân. — วิธีการชงและดื่มชาแบบพิเศษของนายคัว ให้ความรู้สึกสบายใจและสงบอย่างแปลกประหลาด ภาพ: *Trung Quan*

เมื่อฝรั่งเศสเข้ายึดครองเยนไป๋ โดยตระหนักว่าต้นชาที่ดูเหมือนป่านั้น แท้จริงแล้วเป็นเครื่องดื่มอันวิเศษที่สวรรค์และโลกประทานให้ เจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสจึงสั่งให้เลขานุการ (ล่ามภาษาเวียดนาม) เข้าไปในหมู่บ้านแต่ละแห่งเพื่อซื้อชาแห้งทั้งหมดจากผู้คนในราคา 1 เซ็นต์ต่อกิโลกรัม หรือแลกเปลี่ยนเป็นข้าวและเกลือ

สันติภาพ กลับคืนมา แต่ความหิวโหยและความยากจนยังคงปกคลุมพื้นที่ภูเขา ต้นชาซานเตวี๊ยตได้ประจักษ์ทุกสิ่ง อ้าแขนรับ และกลายเป็นเสาหลักที่มั่นคงให้ชาวฟิญโฮยึดเหนี่ยวและช่วยเหลือกันฝ่าฟันความยากลำบาก

ในเวลานั้น ชายหนุ่มชื่อซาว กัว และชายหนุ่มคนอื่นๆ ในหมู่บ้านจะขึ้นเขาทุกวันตั้งแต่เช้าตรู่ ถือคบเพลิงและสะพายเป้เก็บชา แข่งกันแบกฟืนมัดใหญ่ๆ ไปเป็นเชื้อเพลิงตากชา เมื่อผลิตชาเสร็จก็รีบเก็บของข้ามภูเขาและป่าเพื่อนำไปยังเมืองเงียหลัวเพื่อขายให้คนไทย หรือแลกเปลี่ยนเป็นข้าวสาร เกลือ ฯลฯ กลับบ้าน เนื่องจากไม่มีเครื่องชั่ง ชาจึงถูกบรรจุลงในถุงเล็กๆ ตามราคาประเมิน และผู้ซื้อก็จ่ายเงินคืนเป็นข้าวสารและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน ต่อมาจึงได้เปลี่ยนเป็นราคา 5 ห่าว/กิโลกรัม (ชาแห้ง)

ถึงจะยากลำบากแค่ไหน ฉันก็จะไม่ขายต้นชาซานเตวี๊ยต

ในตอนแรก ผู้มาเยือนใหม่อย่างฟินโฮคิดว่าชาวม้งที่นี่โชคดี เพราะชาซานเตวี๊ยตเติบโตตามธรรมชาติบนภูเขาและป่า โดยไม่ต้องดูแลเรื่องการเก็บเกี่ยว แม้จะโชคดีเพราะไม่มีที่ไหนได้รับสิทธิพิเศษเช่นนี้ แต่การเดินทางเพื่อแลกกับข้าวและเกลือจากชาไม่ใช่เรื่องง่าย

ต้นชาเติบโตตามธรรมชาติบนภูเขา จึงมักได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ชาวบ้านขาดความรู้และวัสดุอุปกรณ์ในการป้องกันศัตรูพืช ด้วยความหลงใหลในต้นไม้ ชาวบ้านจึงรู้วิธีใช้มีดถางดินใต้ต้นไม้ ขุดหลุมเบาๆ เพื่อดักจับหนอนแต่ละตัว ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าวิธีนี้เป็น วิทยาศาสตร์ หรือไม่ แต่ทุกครั้งที่หนอนถูกกำจัดออกจากต้น ทุกคนจะรู้สึกอ่อนเยาว์ลงหนึ่งปี

Ông Sùng Sấu Cua (ngồi giữa) chia sẻ về những trăn trở trong việc bảo vệ cây chè Shan tuyết ở Phình Hồ. Ảnh: Quang Dũng. — คุณซุง เซา กัว (นั่งตรงกลาง) เล่าถึงความกังวลเกี่ยวกับการอนุรักษ์ต้นชาซานเตวี๊ยตในฟินห์โฮ ภาพโดย: *กวาง ดุง*

ไม่เพียงเท่านั้น การจะได้ชาซานเตวี๊ยตคุณภาพดีนั้น ผู้คนต้องปีนขึ้นไปบนยอดต้นชาสูงตระหง่าน คัดเลือกชาแต่ละช่ออย่างพิถีพิถัน เมื่อเวลาผ่านไป ทุกคนตระหนักว่าหากปล่อยให้ต้นชาเติบโตตามธรรมชาติ จะไม่สามารถแตกยอดชาได้ และอาจจะ "สูงเสียดฟ้า" จนไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ หลังจากครุ่นคิดอยู่นาน ผู้คนจึงคิดหาวิธีตัดกิ่งชาบางส่วนออก (ปัจจุบัน หลังจากปลูกชาไปแล้ว 2 ครั้ง ผู้คนจะตัดกิ่งชาเพียง 1 ครั้ง)

อย่างไรก็ตาม การตัดกิ่งไม้ก็ต้องใช้เทคนิคเช่นกัน หากทำไม่ถูกต้อง ต้นไม้จะแตกร้าว และในสภาพอากาศที่หนาวเย็นและชื้น น้ำจะซึมเข้าไปในต้นไม้ ทำให้ต้นไม้เหี่ยวเฉาและตาย ดังนั้น มีดจึงถูกลับคมและมอบให้กับผู้ที่แข็งแรงที่สุด การตัดอย่างเฉียงจากด้านล่างขึ้นด้านบน "หวานเหมือนอ้อย" ทำให้ต้นไม้ไม่มีเวลาที่จะรู้สึกเหมือนเพิ่งสูญเสียแขนไป

การเก็บเกี่ยวชาต้องเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ชาที่มีน้ำหนักเหมาะสมและมีคุณภาพดีที่สุด โดยปกติแล้วเราจะเก็บเกี่ยวชาปีละ 3 ครั้ง ครั้งแรกคือปลายเดือนมีนาคม ต้นเดือนเมษายน และครั้งสุดท้ายคือประมาณปลายเดือนสิงหาคม ต้นเดือนกันยายน ตามปฏิทินจันทรคติ

ในอดีตไม่มีนาฬิกา ดังนั้นทุกครัวเรือนจึงต้องอาศัยเสียงไก่ขันในการขึ้นเขาไปเก็บชา เมื่อได้ยินเสียงฆ้องและกลองโรงเรียนตอนพัก (9.00-10.00 น.) นักเรียนก็จะกลับบ้าน ชาสดที่นำกลับบ้านไม่ว่าจะมากหรือน้อยต้องคั่วทันที เพราะหากทิ้งไว้นานเกินไป ชาจะเหี่ยวและเปรี้ยว กระบวนการคั่วชาต้องเป็นไปอย่างนุ่มนวล มีเวลาเพียงพอและแม่นยำเกือบสมบูรณ์แบบ ฟืนที่ใช้คั่วชาต้องทำจากไม้เนื้อแข็ง ไม่ควรใช้ไม้โปมู เพราะกลิ่นของไม้จะทำลายกลิ่นหอมของชา นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการนำพลาสติกห่อหุ้ม บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ตกลงไปในเตา ซึ่งจะทำให้เกิดกลิ่นไหม้ระหว่างการคั่ว

ชาแต่ละชนิดที่ชงเสร็จแล้วจะมีวิธีการคั่วที่แตกต่างกัน เมื่อนำชาดำกลับบ้าน ใบชาสดจะต้องเหี่ยวก่อนนำมาขยำ แล้วหมักข้ามคืนก่อนนำไปคั่ว ส่วนชาขาวจะใช้เฉพาะดอกอ่อนที่มีขนสีขาวปกคลุมอยู่เท่านั้น และกระบวนการแปรรูปจะค่อนข้างช้าและไม่ผ่านการบด เพราะหากชาเหี่ยวหรือแห้งในสภาพอากาศที่ร้อนเกินไป ชาจะเปลี่ยนเป็นสีแดง และหากเย็นเกินไป ชาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ...

คุณคัวเล่าว่าแต่ละคนมีสูตรลับในการคั่วชาเป็นของตัวเอง แต่สำหรับเขาแล้ว การคั่วชาหนึ่งชุดมักใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง ในตอนแรกไฟจะถูกคงไว้สูง และเมื่อกระทะเหล็กหล่อร้อน จะใช้ความร้อนจากถ่านหินเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ประสบการณ์ที่เขายังคงถ่ายทอดให้ลูกหลานของเขาคือ เมื่อไม่สามารถประเมินอุณหภูมิของกระทะเหล็กหล่อได้ อุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับระดับการเผาไหม้ของฟืน กล่าวคือ ฟืนจะถูกตัดให้มีขนาดเท่ากัน ครั้งแรกที่ฟืนติดไฟจนถึงจุดที่เติมและคนชา และครั้งต่อๆ ไปก็จะใช้วิธีเดียวกัน

“ดูเหมือนง่าย แต่การจะได้อุณหภูมิที่เหมาะสมและตัดสินใจคั่วชานั้นต้องอาศัยสมาธิและความรักอย่างแรงกล้าต่อยอดชาแต่ละช่อ ปัจจุบันเครื่องจักรสมัยใหม่สามารถตั้งเวลาและวัดอุณหภูมิได้ แต่ด้วยชาซานเตวี๊ยตธรรมชาติที่ซึมซับแก่นแท้จากสวรรค์และโลก การคั่วด้วยเตาไม้จึงไม่เพียงแต่เป็นวิธีการรักษาจิตวิญญาณของชาเท่านั้น แต่ยังเป็นมรดกทางวัฒนธรรมในการฝึกฝนผู้คนอีกด้วย” คุณเซา กัว กล่าว

Với người dân Phình Hồ, những cây chè Shan tuyết đã trở thành người thân trong gia đình. Ảnh: Trung Quân. — สำหรับชาวเมืองฟินโฮ ต้นชาซานเตวี๊ยตกลายเป็นสมาชิกในครอบครัว ภาพโดย: *Trung Quan*

เมื่อถูกถามว่าท่านปรารถนาสิ่งใดมากที่สุด คุณคัวตอบอย่างนุ่มนวลว่า "ผมหวังว่าจะไม่เจ็บป่วยหรือบาดเจ็บ เพื่อจะได้ร่วมกันอนุรักษ์ต้นชาซานเตวี๊ยตโบราณไว้กับลูกหลานและชาวบ้าน" ผมดีใจมากที่ในอดีต ทุกครั้งที่เห็นต้นชาใบสวย ผู้คนจะรีบไปเด็ดทันที "ไม่มีใครร้องขอเพื่อส่วนรวม" บัดนี้ เมื่อข้อมูล การค้า และการท่องเที่ยวได้รับการพัฒนา คุณค่าของชาซานเตวี๊ยตก็ชัดเจนยิ่งขึ้น ทุกครัวเรือนต่างบอกต่อกันให้ช่วยกันติดป้ายและอนุรักษ์ต้นชาแต่ละต้นอย่างจริงจัง
ด้านหนึ่ง สมาคมผู้สูงอายุได้ระดมชาวบ้าน อีกด้านหนึ่ง ได้ยื่นคำร้องต่อรัฐบาลท้องถิ่นให้ตกลงว่า ไม่ว่าจะยากลำบากเพียงใด ที่ดินและต้นชาฉานเตวี๊ยตก็ไม่ควรถูกขายให้กับผู้คนจากที่อื่น ชาวม้งจะโอบกอดต้นชาแต่ละต้นแน่นแฟ้น เฉกเช่นรากชาโอบกอดแผ่นดินแม่

แหล่งที่มา