YEN BAI ในปีนี้ คุณ Sung Sau Cua มีอายุมากกว่า 100 ปีแล้ว และเข้าใจต้นชา Shan Tuyet แต่ละต้นใน Phinh Ho เหมือนลูกหลานของเขาเอง และมีความมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์ต้นชาเหล่านี้ไว้ให้คนรุ่นต่อไป
เพื่อนซี้กับชาชานเตี๊ยต
สภาพอากาศที่มืดครึ้ม หมอกหนา และหนาวเย็น ทำให้ถนนสายเดียวที่วิ่งรอบภูเขาจากทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 32 ผ่านใจกลางอำเภอวานจันไปยังตำบลฟินโฮ อำเภอจ่ามเฒ่า ( เยนบ๊าย ) ซึ่งมีทางโค้งมากมาย ยิ่งอันตรายมากขึ้นเมื่อมองไปข้างหน้าเพียง 5 เมตรเท่านั้น ทำให้ไม่สามารถมองเห็นใบหน้าของผู้คนได้อย่างชัดเจน หลังจากไฟมอเตอร์ไซค์ที่สลัวๆ ดับลงในหมอกหนา บ้านของนายซุงเซากัวก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาเราเช่นกัน
ชุมชนฟินโฮที่ตั้งอยู่บนระดับความสูงมากกว่า 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ปกคลุมไปด้วยเมฆตลอดทั้งปี ภาพโดย: Trung Quan
บ้านหลังนี้ตั้งอยู่บนพื้นที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลมากกว่า 1,000 เมตร มีเสาและหลังคาที่ทำด้วยไม้โปมูที่แข็งแรง ออกแบบให้อยู่ต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงลมโกรกที่ "กำลังหลับ" และตื่นขึ้นกะทันหันเมื่อมีแขกจากระยะไกลปรากฏตัว
เมื่อได้ยินเสียงรถมอเตอร์ไซค์ นายเซากัวก็วิ่งจากหลังบ้านไปหน้าบ้านอย่างมีความสุข เสียงเท้าเปล่าๆ ของชาวนาแก่ๆ คนหนึ่งเหยียบลงบนพื้นดินแข็งๆ ซึ่งปีนี้มีอายุกว่า 100 ปี ทำให้พวกเราคนหนุ่มสาวที่เพิ่งเริ่มร้องไห้เพราะความหนาวเย็น รู้สึกอาย และรีบซ่อนมือที่สั่นเพราะความหนาวเย็น
ต่างจากชาวม้งที่ผมเคยพบซึ่งค่อนข้างขี้อาย สงวนตัว และเก็บตัว คุณซาวคัวรู้สึกตื่นเต้นมากเมื่อมีคนแปลกหน้ามาเยี่ยมเยียน ตามคำบอกเล่าของลูกชายคนเล็ก เนื่องจากเขาอายุมากแล้ว คุณซาวคัวจึงไม่ได้ออกจากชุมชนมาเป็นเวลานาน ดังนั้นทุกครั้งที่มีคนจากที่ไกลมาเยี่ยมเยียน เขาจะรู้สึกมีความสุขมาก เพราะมีโอกาสได้พูดคุย แบ่งปันความทรงจำและบทเรียนชีวิตที่เขาใช้เวลารวบรวมมาเป็นเวลากว่าศตวรรษ
เมื่อเดินเข้าไปในบ้านและนั่งลงข้างเตาไม้ที่กำลังลุกโชน ฉันมีโอกาสได้มองดูชายผู้นี้อย่างใกล้ชิด ซึ่งมีอายุมากจนนับไม่ถ้วน ความเมตตาและความจริงใจที่ฉายออกมาจากใบหน้าของเขาซึ่งมีร่องรอยของกาลเวลา ทำให้หัวใจของชายผู้นั้นอบอุ่นขึ้น
นายคัวเดินช้าๆ เข้าไปในมุมบ้าน หยิบชาชานเตี๊ยวเยตหนึ่งกำมืออย่างเบามือแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ด้วยมือของเขาเอง ยกหม้อน้ำเดือดปุดๆ ขึ้นบนเตาแล้วเติมน้ำอย่างรวดเร็ว เมื่อชงชาเสร็จแล้ว เขาก็แบ่งชาใส่ชามข้าวเล็กๆ เชิญชวนทุกคนให้ดื่มด่ำ วิธีการชงและดื่มชาแบบพิเศษทำให้ควันปะทะกับหมอกเย็นจนไม่อยากออกไป ผสมกับกลิ่นหอมของชา ทำให้เกิดความรู้สึกสบายและสงบอย่างประหลาด
นายซาว กัว จิบชาไปอึกใหญ่แล้วพูดอย่างภาคภูมิใจว่า “ชาซานเตวี๊ยต ฟินห์โฮ เป็นชาที่ปลูกบนภูเขาสูง ล้อมรอบไปด้วยเมฆและหมอกตลอดทั้งปี มีภูมิอากาศอบอุ่น จึงเติบโตได้ตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ดูดซับสิ่งที่ดีที่สุดจากสวรรค์และโลก จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หาไม่ได้จากที่อื่น” บางทีสำหรับคนที่ใช้ชีวิตทั้งชีวิตผูกพันกับต้นชาซานเตวี๊ยตอย่างเขา การได้พูดถึง “เนื้อคู่” “พยานประวัติศาสตร์” คนนี้อาจเป็นความสุขก็ได้
นายคัวเล่าว่าตั้งแต่เขาเรียนรู้การใช้แส้ไล่ควายไปกินหญ้า เขาได้เห็นต้นชาชานเตี๊ยตเติบโตเขียวขจีไปทั่วเนินเขา เมื่อรู้ว่าต้นไม้ชนิดนี้มีลำต้นใหญ่ เปลือกคล้ายราสีขาว สูงหลายสิบเมตร และมีเรือนยอดกว้าง ผู้คนจึงเก็บต้นชาไว้เพื่อป้องกันการพังทลายของดิน ใบชาจะเย็นเมื่อนำไปต้มในน้ำ ดังนั้นครัวเรือนต่างๆ จึงบอกต่อกันให้เก็บใบชาไว้ใช้ในชีวิตประจำวัน แต่ไม่มีใครรู้คุณค่าที่แท้จริงของมัน
วิธีการชงและดื่มชาแบบพิเศษของนายคัวทำให้รู้สึกสบายใจและสงบอย่างแปลกประหลาด ภาพโดย: Trung Quan
เมื่อฝรั่งเศสยึดครองเอียนไบ และตระหนักว่าต้นชาป่าเหล่านี้แท้จริงแล้วเป็นเครื่องดื่มวิเศษที่สวรรค์และโลกประทานให้ เจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสจึงสั่งให้เลขานุการ (ล่ามภาษาเวียดนาม) เข้าไปในหมู่บ้านแต่ละแห่งเพื่อซื้อชาแห้งทั้งหมดจากผู้คนในราคา 1 เซ็นต์ต่อกิโลกรัม หรือแลกกับข้าวและเกลือ
ความสงบ กลับคืนมา แต่ความหิวโหยและความยากจนยังคงปกคลุมพื้นที่ภูเขา ต้นชาชานเตวี๊ยตได้สัมผัสกับทุกสิ่ง กางแขนออก และกลายมาเป็นเสาหลักที่มั่นคงสำหรับชาวฟินโฮในการยึดเหนี่ยวและช่วยเหลือกันผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากแต่ละช่วง
ในเวลานั้น ชาวซาวเกว่และชายหนุ่มคนอื่นๆ ในหมู่บ้านจะขึ้นภูเขาแต่เช้าทุกวัน โดยถือคบเพลิงและสะพายเป้เก็บชา แข่งขันกันแบกฟืนมัดใหญ่ๆ เพื่อใช้ทำชาแห้ง เมื่อผลิตชาเสร็จแล้ว พวกเขาก็รีบแพ็คและข้ามภูเขาและป่าไปส่งที่เมืองงีอาโหลเพื่อขายให้ชาวไทยหรือแลกกับข้าว เกลือ ฯลฯ ที่จะนำกลับมา เนื่องจากไม่มีเครื่องชั่ง ชาจึงถูกบรรจุในถุงเล็กๆ ตามราคาประเมิน และผู้ซื้อจะจ่ายเป็นข้าวและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน ต่อมาจึงแปลงเป็น 5 ห่าว/กก. (ชาแห้ง)
ถึงจะยากลำบากแค่ไหน ฉันก็จะไม่ขายต้นชาชานเตี๊ยต
ในตอนแรก ผู้มาใหม่ที่เมืองฟินโฮคิดว่าชาวม้งที่นี่โชคดี เพราะต้นชาชานเตี๊ยตเติบโตตามธรรมชาติในภูเขาและป่า และไม่จำเป็นต้องดูแลเพื่อเก็บเกี่ยว ถือเป็นโชคดีจริงๆ เพราะไม่ใช่ทุกสถานที่จะได้รับสิทธิพิเศษเช่นนี้ แต่การเดินทางเพื่อแลกชาเป็นข้าวและเกลือไม่ใช่เรื่องง่าย
ต้นชาเติบโตตามธรรมชาติบนภูเขา ดังนั้นต้นชาจึงได้รับความเสียหายจากแมลงศัตรูพืชอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ชาวบ้านขาดความรู้และวัสดุในการป้องกันแมลงศัตรูพืช ชาวบ้านรักต้นไม้ จึงรู้เพียงวิธีใช้มีดถางดินใต้ต้นไม้ ขุดหลุมเบาๆ เพื่อจับหนอนแต่ละตัว ไม่ชัดเจนว่าวิธีนี้เป็น วิทยาศาสตร์ หรือไม่ แต่ทุกครั้งที่หนอนถูกกำจัดออกจากต้นไม้ ทุกคนจะรู้สึกอ่อนเยาว์ลงหนึ่งปี
นายซุง เซา กัว (นั่งตรงกลาง) แบ่งปันความกังวลของเขาเกี่ยวกับการปกป้องต้นชาชานเตวี๊ยตในฟินห์โฮ ภาพโดย: กวาง ดุง
ไม่เพียงเท่านั้น เพื่อให้ได้ชา Shan Tuyet คุณภาพดี ผู้คนต้องปีนขึ้นไปบนยอดของต้นชาที่สูงตระหง่านเพื่อคัดเลือกชาแต่ละช่ออย่างพิถีพิถัน เมื่อเวลาผ่านไป ทุกคนตระหนักได้ว่าหากปล่อยให้ต้นชาเติบโตตามธรรมชาติ ก็จะไม่สามารถแตกยอดชาได้ และจะ "สูงลิบลิ่ว" และไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ หลังจากคิดอยู่นาน ผู้คนก็คิดหาวิธีตัดกิ่งบางส่วนออก (ปัจจุบัน หลังจากปลูกชาไปแล้ว 2 ครั้ง ผู้คนจะตัดกิ่งต้นชา 1 ครั้ง)
อย่างไรก็ตาม การตัดกิ่งไม้ยังต้องใช้เทคนิคอีกด้วย หากไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง ต้นไม้จะแตกร้าว และในสภาพอากาศที่เย็นและชื้น น้ำจะซึมเข้าไปในต้นไม้ ทำให้ต้นไม้เหี่ยวเฉาและตาย ดังนั้น มีดจึงได้รับการลับคมและมอบให้กับผู้ที่มีความแข็งแรงที่สุด การตัดครั้งสำคัญที่เฉียงจากด้านล่างขึ้นไปนั้น “หวานเหมือนอ้อย” และต้นไม้ก็ไม่มีเวลาที่จะรู้สึกเหมือนว่ามันเพิ่งสูญเสียแขนไป
การเก็บเกี่ยวชาต้องเลือกช่วงเวลาให้เหมาะสมเพื่อให้ชามีรสหวานและมีคุณภาพดีที่สุด โดยปกติแล้วคนเราจะเก็บเกี่ยวชาได้ปีละ 3 ครั้ง โดยชาครั้งแรกจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนมีนาคมหรือต้นเดือนเมษายน และชาครั้งสุดท้ายจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายนตามปฏิทินจันทรคติ
ในอดีตไม่มีนาฬิกา ดังนั้นครัวเรือนจึงต้องพึ่งเสียงไก่ขันในการขึ้นไปเก็บชาบนภูเขา เมื่อได้ยินเสียงฆ้องและกลองโรงเรียนในช่วงพัก (9.00-10.00 น.) นักเรียนก็จะกลับบ้าน ชาสดที่นำกลับมาไม่ว่าจะมากหรือน้อยจะต้องคั่วทันที เพราะถ้าทิ้งไว้นานเกินไป ชาจะเหี่ยวและเปรี้ยว กระบวนการคั่วชาต้องใจเย็นมาก มีเวลาเพียงพอและแม่นยำเกือบแน่นอน ไม้ฟืนที่ใช้คั่วชาต้องทำจากไม้เนื้อแข็ง ไม่ควรใช้ไม้โปมูเพราะกลิ่นของไม้จะทำให้กลิ่นชาเสียไป นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการให้พลาสติกห่อหุ้ม บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ตกลงไปในเตา เพราะจะทำให้มีกลิ่นไหม้ระหว่างคั่ว
ชาแต่ละชนิดที่ชงเสร็จแล้วจะมีวิธีการคั่วที่แตกต่างกัน เมื่อนำชาดำกลับบ้าน จะต้องนำใบชาสดมาเหี่ยวก่อนนำมาขยำ ทิ้งไว้ให้หมักข้ามคืน จากนั้นจึงนำไปคั่ว ส่วนชาขาวจะใช้เฉพาะดอกตูมอ่อนที่มีขนสีขาวปกคลุมเท่านั้น การแปรรูปจะไม่ขยำ แต่จะใช้เวลานาน เพราะถ้าชาเหี่ยวหรือแห้งในสภาพอากาศที่ร้อนเกินไป ชาจะเปลี่ยนเป็นสีแดง และหากอากาศเย็นเกินไป ชาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ...
คุณ Cua บอกว่าแต่ละคนมีเคล็ดลับในการคั่วชาเป็นของตัวเอง แต่สำหรับเขา การคั่วชาหนึ่งชุดมักใช้เวลาราวๆ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงแรก ไฟจะแรง และเมื่อกระทะเหล็กหล่อร้อน ก็จะใช้ความร้อนจากถ่านหินเท่านั้น ประสบการณ์ที่เขาถ่ายทอดให้ลูกหลานฟังก็คือ เมื่อไม่สามารถประมาณอุณหภูมิของกระทะเหล็กหล่อได้ อุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับระดับการเผาไหม้ของไม้ฟืน นั่นคือ การตัดไม้ฟืนให้มีขนาดเท่ากัน ครั้งแรกที่ไม้ฟืนไหม้ถึงจุดที่เติมและคนชา และครั้งต่อไปก็จะทำแบบเดียวกัน
“แม้จะดูเรียบง่าย แต่การจะได้สัมผัสถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมและตัดสินใจคั่วชานั้นต้องอาศัยสมาธิและความรักที่เข้มข้นต่อดอกชาแต่ละดอก ในปัจจุบัน เครื่องจักรสมัยใหม่สามารถตั้งเวลาและวัดอุณหภูมิได้ แต่สำหรับชา Shan Tuyet จากธรรมชาติที่ดูดซับแก่นแท้ของสวรรค์และโลก การคั่วด้วยเตาไม้ไม่เพียงแต่เป็นวิธีการเก็บรักษาจิตวิญญาณของชาเท่านั้น แต่ยังเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมในการฝึกฝนผู้คนอีกด้วย” นายซาว กัว กล่าว
สำหรับชาวเมืองฟินโฮ ต้นชาซานเตวี๊ยตกลายเป็นสมาชิกในครอบครัวไปแล้ว ภาพโดย: Trung Quan
เมื่อถูกถามว่าเขาต้องการอะไรมากที่สุด คุณคัวตอบอย่างนุ่มนวลว่า “ผมหวังว่าจะไม่เจ็บป่วยหรือเจ็บปวด เพื่อที่ผมจะได้ปกป้องต้นชาซานเตวี๊ยตโบราณร่วมกับลูกๆ และชาวบ้าน” ผมดีใจมากที่ในอดีต ทุกครั้งที่เห็นต้นไม้ที่มีใบสวยงาม ผู้คนจะรีบไปเด็ดมัน “ไม่มีใครร้องไห้เพื่อประโยชน์ส่วนรวม” ตอนนี้ ข้อมูล การค้า และการท่องเที่ยวได้รับการพัฒนา คุณค่าของชาซานเตวี๊ยตก็ชัดเจนขึ้น และทุกครัวเรือนก็ช่วยกันทำเครื่องหมายและปกป้องต้นชาแต่ละต้นอย่างแข็งขัน
สมาคมผู้สูงอายุได้ระดมชาวบ้านในหมู่บ้าน ในขณะเดียวกันก็ได้ยื่นคำร้องต่อรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อให้ตกลงว่าไม่ว่าจะยากลำบากเพียงใด ที่ดินและต้นชาซานเตวี๊ยตก็ไม่ควรขายให้กับผู้คนจากที่อื่น ชาวม้งจะโอบกอดต้นชาแต่ละต้นแน่นแฟ้นพอๆ กับที่รากชาโอบกอดมาตุภูมิ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)