เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ฮาซาง (อายุ 23 ปี อาศัยอยู่ในไฮฟอง) มีโอกาสได้ไปร่วมงานแต่งงานของเพื่อนร่วมชั้นเรียนที่เมืองวิญเติง (Vinh Phuc) และรู้สึกประหลาดใจเมื่อเห็นเมนูซุปถั่วที่คุ้นเคยแต่ก็ดูแปลกๆ ในงานเลี้ยง

“ซุปนี้ทำจากนมถั่วเหลือง หรือที่เรียกกันว่านมถั่วเหลือง ฉันคุ้นเคยเพราะนมถั่วเหลืองผสมน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม ดื่มอุ่นๆ ในฤดูหนาว และจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเติมน้ำแข็งในฤดูร้อน

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่แปลกก็คือที่นี่ นมถั่วเหลืองปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและผงชูรสจะกลายเป็นซุปที่สดชื่น ซึ่งมักพบเห็นในงานเลี้ยงท้องถิ่น" เซียงกล่าว

ซุปที่ทำจากน้ำถั่วในถาดเครื่องเซ่นไหว้ของ ชาววิญฟุก ที่มา: NVCC

ซุปถั่วมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น แต่ห่าซางยอมรับว่าเธอไม่คุ้นเคยและรู้สึกว่ามันไม่เหมาะกับเธอ

“หากมีโอกาสได้สัมผัสประสบการณ์วันครบรอบแต่งงาน หมั้นหมาย หรือวันครบรอบการเสียชีวิตที่เมืองวิญฟุก ฉันจะลองชิมซุปถั่วอีกครั้ง แม้ว่าฉันจะยังไม่คุ้นชินกับรสชาติของซุปนี้ แต่ฉันก็ยังคงชื่นชมวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น

ผมก็มีความสุขที่ได้มีโอกาสรู้จักและลิ้มลองอาหารอันเป็นเอกลักษณ์บนถาดอาหารของแต่ละภูมิภาค ซึ่งจะทำให้เข้าใจวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของผู้คนมากขึ้น” 10X กล่าว

ซุปถั่วสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงรส ที่มา: Lan Lung Linh

นางเหงียน เหลียน เจ้าของโรงงานเต้าหู้ในตำบลได่ดง (เขตวินห์เติง) กล่าวว่าซุปถั่วเป็นอาหารประจำฤดูร้อนที่เกี่ยวพันกับชีวิตของผู้คนที่นี่อย่างใกล้ชิด อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้มักพบได้ในบางพื้นที่ ไม่ใช่ทั้งหมด

“ในความเป็นจริง หลายคนที่อาศัยอยู่ในวิญฟุกอาจไม่รู้จักซุปถั่ว อาหารจานนี้เป็นที่นิยมเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น และไม่ใช่ทุกคนที่จะกินได้ ผู้ที่ชื่นชอบจะยกย่องว่าอร่อย ในขณะที่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยจะไม่กล้าลองหรือกินได้แค่ครั้งหรือสองครั้งเท่านั้น” เธอกล่าว

ซุปถั่วในถาดวิญฟุก
ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัวและท้องถิ่น ผู้คนจะจัดงานเลี้ยงฤดูร้อนด้วยซุปถั่วหรือซุปสมองถั่ว ภาพ: NVCC

ตามที่ผู้หญิงคนนี้บอกว่าซุปที่ทำจากน้ำถั่วมีสองประเภท เรียกกันทั่วไปว่าซุปถั่ว (ซุปนม) และซุปสมองถั่ว (ซุปวัว)

โดยเฉพาะซุปถั่วจะทำจากนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่คุ้นเคยของคนภาคเหนือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือเล็กน้อย ผงชูรส ตามความชอบของแต่ละคนและแต่ละครอบครัว

ซุปสมองถั่วจะคล้ายกับซุปถั่ว แต่จะเติมน้ำเปรี้ยวลงไปเล็กน้อย เมื่อต้มแล้วจะมีตะกอนของถั่วอ่อน (สมองอ่อน) ปรากฏขึ้น

“งานเลี้ยงจะจัดเป็นซุปถั่วหรือซุปสมองถั่ว ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว ซุปถั่วจะสดชื่นกว่าและมีรสชาติเข้มข้น ซุปสมองถั่วจะนุ่ม หอม ทานง่าย

ซุปเหล่านี้มีราคาไม่แพง ลูกค้าจะจัดซุป 2 ชามในแต่ละถาด หรือจะใส่ซุปชนิดอื่น ๆ ลงไปเพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของตน” นางสาวเลียนเล่า

ซุปถั่วเหงียนต๋าหลี่.jpg
ซุปถั่วกับข้าวเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน ภาพโดย: Nguyen T. Ha Ly

นอกจากนี้ หญิงผู้นี้ยังเปิดเผยด้วยว่าเธอมักทำซุปถั่วเพื่องานศพและงานแต่งงานในท้องถิ่น และ "ตวง" ส่วนผสมเองให้เหมาะกับจำนวนถาดอาหาร

“อาหารจานอื่นๆ ในถาด เช่น ไก่ต้ม กุ้งเต้าเจี้ยว เนื้อย่าง ฯลฯ อาจตั้งราคาเป็นจานหรือเป็นออนซ์ได้ แต่ซุปถั่วทำไม่ได้ เจ้าภาพเพียงแค่แจ้งจำนวนถาดเท่านั้น ฉันจะเตรียมวัตถุดิบและปรุงซุปให้พอมีปริมาณเท่ากัน โดยแบ่งถาดละ 1 ชามใหญ่หรือ 2 ชามเล็ก” เธอกล่าว

ซุปถั่วจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับสลัดมะเขือยาว เนื้อสัตว์ทอด... ภาพโดย: Chu Hong Lieu

นางสาวเหลียนยังกล่าวอีกว่าซุปถั่วไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่ในอาหารท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในทุกมื้ออาหารในฤดูร้อนอีกด้วย โดยในฤดูร้อน ซุปถั่วชนิดนี้ “ขายดีกว่า” เต้าหู้

“ซุปนี้เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ซุปขี้เกียจ เพราะสามารถทานได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุง และจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับอาหารคาว เช่น ยำมะเขือยาว หมูสามชั้นทอด เต้าหู้ถั่วเขียว ถั่วลิสงคั่ว กุ้งเผา เป็นต้น”

ฉันรู้ว่าไม่เพียงแค่ในวิญฟุกเท่านั้น แต่รวมถึงในเขตชานเมืองบางแห่งของฮานอย เช่น เมลินห์ ดานฟอง ซ็อกซอน หรือฟูเถา ไทเหงียน... ผู้คนมักทานซุปถั่วแสนอร่อยนี้ในฤดูร้อน” เธอกล่าว

ถาดงานหมั้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำจากลิ้นจี่และลำไยในเมืองเบ็นเทรทำให้แขกที่ออกจากงานต้องออกมาดู ถาดงานหมั้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งบรรจุลิ้นจี่ เงาะ ลำไย มังคุด... ทำให้ปาร์ตี้หมั้นที่เบ็นเทรโด่งดังในโซเชียลเน็ตเวิร์กขึ้นมาทันใด

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-trang-nhu-sua-trong-mam-co-vinh-phuc-beo-ngay-chan-com-an-thanh-mat-2411925.html