เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ฮาซาง (อายุ 23 ปี อาศัยอยู่ในไฮฟอง) มีโอกาสได้ไปร่วมงานแต่งงานของเพื่อนร่วมชั้นเรียนในเมืองวิญเตือง (Vinh Phuc) เธอรู้สึกประหลาดใจเมื่อเห็นซุปถั่วที่คุ้นเคยแต่ก็ดูแปลกๆ บนโต๊ะ

“ซุปนี้ทำจากนมถั่วเหลือง หรือที่เรียกกันว่านมถั่วเหลือง ฉันรู้สึกคุ้นเคยเพราะนมถั่วเหลืองผสมน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม อุ่นในฤดูหนาว และอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเติมน้ำแข็งในฤดูร้อน

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่แปลกก็คือที่นี่ นมถั่วเหลืองปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและผงชูรสจะกลายเป็นซุปที่สดชื่น ซึ่งมักพบเห็นในอาหารท้องถิ่น” ซางกล่าว

ซุปที่ทำจากน้ำถั่วในถาดเครื่องเซ่นใน หวิญฟุก ที่มา: NVCC

ซุปถั่วมีรสชาติหอมและเข้มข้น แต่ห่าซางยอมรับว่าเธอไม่คุ้นเคยและรู้สึกว่ามันไม่เหมาะกับเธอ

หากมีโอกาสได้สัมผัสประสบการณ์วันครบรอบแต่งงาน หมั้น หรือวันครบรอบการเสียชีวิตที่หวิญฟุก ฉันจะลองชิมซุปถั่วอีกครั้ง ถึงแม้ว่าฉันจะยังไม่คุ้นเคยกับรสชาติของซุปนี้ แต่ฉันก็ยังคงซาบซึ้งในวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น

ฉันก็รู้สึกมีความสุขเช่นกัน เพราะได้มีโอกาสรู้จักและลิ้มลองอาหารจานเด็ดอันเป็นเอกลักษณ์บนถาดอาหารของแต่ละดินแดน ทำให้เข้าใจวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของผู้คนมากขึ้น” 10X แสดงความเห็น

ซุปถั่วสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงรส ที่มา: Lan Lung Linh

คุณเหงียน เลียน เจ้าของโรงงานผลิตเต้าหู้ในตำบลได่ดง (อำเภอหวิงเติง) กล่าวว่า ซุปถั่วเป็นอาหารประจำฤดูร้อนที่เกี่ยวพันกับวิถีชีวิตของผู้คนที่นี่อย่างใกล้ชิด อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้มักพบในบางพื้นที่ ไม่ใช่ทุกพื้นที่

“จริงๆ แล้ว หลายคนที่อาศัยอยู่ในวิญฟุกอาจไม่รู้จักซุปถั่ว อาหารจานนี้เรียบง่ายแต่สดชื่น ได้รับความนิยมเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น และไม่ใช่ทุกคนที่จะกินได้ คนที่ชอบจะยกย่องว่าอร่อย ในขณะที่คนที่ไม่คุ้นเคยมักจะไม่กล้าลอง หรือกินได้แค่ครั้งสองครั้งเท่านั้น” เธอกล่าว

ซุปถั่วในงานเลี้ยงของ Vinh Phuc
ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัวและแต่ละพื้นที่ ผู้คนจะเตรียมอาหารฤดูร้อนด้วยซุปถั่วหรือซุปสมองถั่ว ภาพ: NVCC

ตามที่ผู้หญิงคนนี้บอกไว้ ซุปที่ทำจากน้ำถั่วมีอยู่ 2 ประเภท เรียกกันทั่วไปว่าซุปถั่ว (ซุปนม) และซุปสมองถั่ว (ซุปปลา)

โดยซุปถั่วจะทำจากน้ำนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่คุ้นเคยของคนภาคเหนือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือเล็กน้อย ผงชูรส ตามความชอบของแต่ละบุคคลแต่ละครอบครัว

ซุปถั่วสมอง คล้ายกับซุปถั่ว แต่เติมน้ำเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อต้มแล้วจะมีตะกอนของถั่วอ่อน (สมองอ่อน) ปรากฏออกมา

“งานเลี้ยงจะปรุงด้วยซุปถั่วหรือซุปสมอง ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว ซุปถั่วจะสดชื่นกว่าและมีรสชาติเข้มข้น ซุปสมองจะนุ่ม หอม และรับประทานง่าย

ซุปพวกนี้ราคาไม่แพงเลย แต่ละถาดจะมี 2 ชาม หรือจะแถมซุปชนิดอื่นให้แขกได้เลือกทานก็ได้” คุณเหลียนเล่า

Nguyen.t Ha Ly bean soup.jpg
ซุปถั่วกับข้าวเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน ภาพโดย: Nguyen T. Ha Ly

หญิงรายนี้ยังเปิดเผยด้วยว่าเธอมักทำซุปถั่วสำหรับงานศพ งานแต่งงาน และ "ชั่งน้ำหนักและตวง" ส่วนผสมต่างๆ ด้วยตัวเองเพื่อให้พอดีกับจำนวนถาดอาหาร

“อาหารจานอื่นๆ ในถาด เช่น ไก่ต้ม กุ้งเต้าหู้ยี้ เนื้อย่าง... สามารถตั้งราคาเป็นจานหรือเป็นออนซ์ได้ แต่ซุปเต้าซี่ทำไม่ได้ค่ะ แค่เจ้าของร้านแจ้งจำนวนถาดก็พอค่ะ ดิฉันจะเตรียมวัตถุดิบและต้มซุปให้พอประมาณ โดยแบ่งแต่ละถาดใส่ชามใหญ่ 1 ชาม หรือชามเล็ก 2 ชาม” เธอกล่าว

ซุปถั่วจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานกับสลัดมะเขือยาว เนื้อทอด... ภาพโดย: Chu Hong Lieu

คุณเหลียนยังกล่าวอีกว่า ซุปถั่วไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่ในอาหารท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในทุกมื้ออาหารฤดูร้อนอีกด้วย ที่จริงแล้ว ในฤดูร้อน ซุปถั่วชนิดนี้ “ขายดีกว่า” เต้าหู้เสียอีก

“ซุปชนิดนี้เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ซุปขี้เกียจ เพราะสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงสุก และจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับอาหารคาว เช่น ยำมะเขือยาว หมูสามชั้นทอดกรอบ เต้าหู้เขียว ถั่วลิสงคั่ว กุ้งคั่ว เป็นต้น”

ฉันรู้ว่าไม่เพียงแต่ในวิญฟุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขตชานเมืองบางแห่งของฮานอย เช่น เมลิงห์ ดานฟอง ซ็อกเซิน หรือฟูเถา ไทเหงียน... ผู้คนมักนิยมทานซุปถั่วแสนอร่อยนี้ในช่วงฤดูร้อน” เธอกล่าว

ถาดงานหมั้นสุดเก๋ที่ทำจากลิ้นจี่และลำไยในเมืองเบ๊นเทร ทำให้แขกที่ออกจากงานต่างวิ่งออกมาดู ถาดสุดพิเศษที่อัดแน่นไปด้วยลิ้นจี่ เงาะ ลำไย มังคุด... ทำให้งานหมั้นที่เบ๊นเทรโด่งดังบนโซเชียลมีเดียขึ้นมาทันที

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-trang-nhu-sua-trong-mam-co-vinh-phuc-beo-ngay-chan-com-an-thanh-mat-2411925.html