อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดวินห์ลองมีชื่อเรียกที่ “น่าเศร้า” นักชิมต่างยกย่องว่าอร่อย หวานกว่าปู

แม้ว่าจะมี "ลักษณะแปลกๆ มืดๆ" และมีผิวหยาบสีดำ แต่อาหารจานพิเศษนี้ก็ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารจานอร่อยๆ มากมายที่ดึงดูดลูกค้าในเมืองวิญลอง

ชู่อูเป็นสัตว์จำพวกกุ้งในวงศ์ปู มักอาศัยอยู่ในบริเวณที่ราบตะกอนน้ำพาและปากแม่น้ำในบริเวณภาคตะวันตก โดยส่วนใหญ่อยู่ในเมืองวิญลอง (อดีตจังหวัด จ่าวิญ )

เมื่อมองแวบแรก ปูดูคล้ายกับปูมาก แต่อ้วนกว่าและเคลื่อนไหวช้ากว่า ก้ามปูทั้งสองข้างมีขนาดใหญ่และเป็นสีแดงสด ในขณะที่ก้ามปูมีขนาดเล็กกว่าและเป็นสีม่วง

ชะมดมีรูปร่างหน้าตา "ดื้อรั้น บึ้งตึง" มีรอยหยาบๆ บนกระดองสีดำสนิทคล้ายลวดลาย ด้านหน้าลำตัวก็ดูเหมือนใบหน้าที่โกรธเกรี้ยวเช่นกัน

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนในท้องถิ่นจึงตั้งชื่อให้พวกเขาว่า "ชู่ อุ" ซึ่งหมายถึงการแสดงออก "งอน" และไม่มีความสุขของผู้คน (ตามการเรียกแบบตะวันตก)

ปู (ขวา) และปู (ซ้าย) ภาพถ่าย: “Ngoc Lan”

นางมินห์เตวียน (แขวงเดื่อยนไห่ จังหวัด หวิงลอง ) กล่าวว่าปูสามารถหาได้ตลอดทั้งปีและสามารถจับได้ในทุกฤดูกาล

เดือนจันทรคติที่สองและสามเป็นช่วงที่กุ้งเครย์ฟิชลอกคราบกระดอง (หรือที่เรียกว่ากุ้งเครย์ฟิชวัยอ่อน) ในช่วงเวลานี้ เนื้อของกุ้งเครย์ฟิชจะอร่อยและมีไขมันมากกว่า

คุณเตี๊ยน กล่าวว่า แม้กุ้งแม่น้ำจะเคลื่อนไหวช้า แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะจับ เพราะกุ้งแม่น้ำมีนิสัยชอบอาศัยอยู่ในถ้ำลึก และมีกรงเล็บที่ใหญ่ แข็งแรง และคม

การจับตุ่นต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะในการค้นหาโพรงของมัน เมื่อพบโพรง ผู้จับมักใช้มือเปล่าดึงตุ่นออกมา หากไม่ระมัดระวัง ตุ่นอาจถูกบีบอย่างแรงจนเกิดอาการเจ็บ เกา หรือเลือดออก

“ปูอาศัยอยู่ในถ้ำลึกมากและจับได้ยาก ดังนั้นแม้แต่ผู้มีประสบการณ์ก็สามารถจับได้เพียง 2-3 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้น การจับปูยังเป็นเรื่องยากอีกด้วย เพราะผู้คนต้องอพยพไปอยู่ในป่าชายเลน ที่ราบลุ่มแม่น้ำ บริเวณปากแม่น้ำ และต้องเผชิญกับยุง ปลิง และอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย” นางสาวเตวียน กล่าว

หนูผีมีลำตัวกลม ตาโตสองข้าง และมีจุดหยาบๆ บนกระดองจำนวนมาก ทำให้ดู "น่าเศร้า" จึงเป็นที่มาของชื่อที่แปลก ภาพโดย: เหงียน เหงียน

พ่อค้าสาวยังบอกอีกว่า ในอดีตปูเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในท้องถิ่นเป็นหลัก แต่ต่อมาก็ค่อยๆ เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมมากขึ้น

ดังนั้นเมื่อจับปูได้แล้ว ปูจะถูกขนส่งไปยังจังหวัดใกล้เคียงอย่างรวดเร็ว หากขนส่งไกล ปูจะถูกแช่เย็นเพื่อรักษาความสด

โดยเฉลี่ยแล้ว นกกาเหว่าขายได้ประมาณ 120,000-150,000 ดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับสถานที่ เวลา และขนาด) ในแต่ละกก. จะมีนกกาเหว่าประมาณ 12-13 ตัว

ในอุณหภูมิปกติ ปูสามารถมีชีวิตอยู่ได้เพียงประมาณ 1 วัน หากต้องการขนส่งไปไกลๆ ต้องแช่เย็นเพื่อรักษาความสด ภาพ: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

เช่นเดียวกับกุ้งแม่น้ำสายพันธุ์ "8 ขา 2 ก้าม" อื่นๆ ที่เมืองวิญลอง กุ้งแม่น้ำยังถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ย่าง ต้ม นึ่งเบียร์ ทำเป็นน้ำปลา... แต่ที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดคือกุ้งแม่น้ำผัดมะขาม

อาหารจานนี้ยังติดอันดับ 1 ใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยมประจำปี 2021-2022 ที่ประกาศโดย Vietnam Record Organization (Vietkings) และ Top Vietnam Organization (VietTop) อีกด้วย

ชูอูสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี แต่เมนูยอดนิยมที่สุดคือผัดมะขามเปียก ภาพ: Tam Vo Vlog

คุณเตวียนบอกว่า การทำกุ้งเครย์ฟิชทอดมะขามให้อร่อยนั้น จะต้องทำความสะอาดวัตถุดิบก่อน จากนั้นจึงนำกุ้งเครย์ฟิชไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันเดือดจนกรอบ แล้วจึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ขั้นตอนต่อไปคือการผัดหัวหอมและกระเทียม จากนั้นเติมน้ำมะขามเปียก ปรุงรส (น้ำตาล น้ำปลา เกลือ) ตามใจชอบ เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่กุ้งทอดกรอบลงไป คนให้เข้ากันจนชุ่ม

“คุณสามารถปล่อยปูไว้ทั้งตัว หรือจะแยกเปลือก คว้านไข่ปูออกมา แล้วผัดเนื้อแยกกันก็ได้ ผัดแต่ละแบบก็อร่อยต่างกัน” เธอกล่าวเสริม

กุ้งเครย์ฟิชทอดราดน้ำมะขามอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ก้ามกุ้งกรอบ แน่น และมีรสหวานตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นคาว รสชาติเปรี้ยวของมะขามและรสหวานมันของกุ้งเครย์ฟิชผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์เมนูที่น่ารับประทาน

กุ้งแม่น้ำทอดมะขามเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัด Tra Vinh ภาพ: Tam Vo Vlog

นายเต้าฉวน (โฮจิมินห์) ซึ่งเคยมีโอกาสได้ทานปูผัดมะขามหลายครั้งในเมืองวิญลอง ได้แสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีรสชาติที่น่าประทับใจ โดยเฉพาะก้ามปูที่มีเนื้อแน่น แน่น และหวาน

เขาประเมินว่าปูนั้นหวานกว่าและอร่อยกว่าปู เปลือกก็กรอบ และเขาสามารถกินทั้งเปลือกได้

“ปูผัดมะขามเป็นของว่างจานโปรดที่ผมชอบมากทุกครั้งที่มาวินห์ลอง อาหารจานนี้ต้องค่อยๆ เคี้ยวให้ละเอียดถึงจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่คุ้นเคยจากปูสามด้าน รสเค็มเข้มข้นของปูทะเล และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปู” เขาอธิบาย

สินค้า ‘สวรรค์ส่งมา’ จากทะเลเวียดนามชิ้นนี้ มีชื่อเรียกที่น่าอาย กรอบ อร่อย นอกจากรูปลักษณ์และชื่อที่น่าประทับใจแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติที่สดใหม่และอร่อย เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และราคาถูก

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html