ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำเย็นและ มีมูลค่าสูง โดยเฉพาะไข่ปลาสเตอร์เจียนเค็ม (คาเวียร์) ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดโลกและตลาดเวียดนาม

ในประเทศเวียดนาม ระหว่างปี 2547-2548 สถาบันวิจัยการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแห่งที่ 1 ได้นำเข้าไข่ปลาสเตอร์เจียนที่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว และทดสอบประสบความสำเร็จในอำเภอซาปา (จังหวัดลาวกาย) ต่อมาในปี 2549 ได้มีการนำปลาสเตอร์เจียนเข้ามาเลี้ยงเพื่อทดลองใน จังหวัดลำดง

ปัจจุบัน การเพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนกำลังขยายตัวไปยัง 21 จังหวัด โดยส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือของเวียดนามและที่ราบสูงตอนกลาง การผลิตปลาสเตอร์เจียนเพิ่มขึ้นอย่างมากจาก 75 ตันในปี 2550 เป็น 4,303 ตันในปี 2566 และคาดการณ์ว่าในช่วงหกเดือนแรกของปีนี้ การผลิตปลาชนิดนี้สูงถึงเกือบ 2,000 ตัน

จังหวัดลำดงและ จังหวัดลาวกาย เป็นแหล่งเพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนที่สำคัญ โดยมีฟาร์มเพาะเลี้ยงขนาดใหญ่จำนวนมากในเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลผลิตของลำดงสูงถึง 1,200 ตันในปี 2021, 1,500 ตันในปี 2022 และ 2,297 ตันในปี 2023 ในขณะที่ผลผลิตของลาวกายในปีเดียวกันนั้นสูงถึง 239 ตัน 757 ตัน และ 665 ตัน ตามลำดับ

นายเหงียน วัน เชา รองผู้อำนวยการกรมเกษตรและพัฒนาชนบทจังหวัดลำดง กล่าวว่า จังหวัดลำดงมีฟาร์มเพาะเลี้ยงปลาน้ำเย็นประมาณ 109 แห่ง ส่วนใหญ่เป็นการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน มีพื้นที่รวมประมาณ 54 เฮกตาร์ และมีกรงและแพลอยน้ำ 640 แห่ง บนอ่างเก็บน้ำเพื่อการชลประทานและพลังงานไฟฟ้า รายได้จากการเพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนคาดการณ์อยู่ที่ 450,000 ล้านดอง ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อมูลค่าการผลิตสัตว์น้ำ เพิ่มรายได้ให้กับองค์กรและบุคคล และพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น

W-ca tam.png
เวียดนามติดอันดับ 1 ใน 10 ประเทศชั้นนำของโลกด้านการเพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน ภาพ: เลอ ดือง

นายชอว์กล่าวว่า ในแต่ละปี โรงงานแห่งนี้ยังผลิตลูกปลาสเตอร์เจียนกว่า 5 ล้านตัว เพื่อตอบสนองความต้องการของเกษตรกรในท้องถิ่นและเพื่อส่งออกไปยังหลายจังหวัดทั่วประเทศ

การพัฒนาการเพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทำให้เวียดนามติดอันดับ 1 ใน 10 ประเทศผู้ผลิตปลาสเตอร์เจียนชั้นนำของโลก ร่วมกับประเทศอื่นๆ ได้แก่ จีน รัสเซีย อิตาลี บัลแกเรีย อิหร่าน สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส โปแลนด์ และเยอรมนี

นอกจากการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนเพื่อการค้าแล้ว ฟาร์มปลาสเตอร์เจียนหลายแห่งในแถบภูเขาของประเทศเรายังเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนเพื่อผลิตไข่ปลา ซึ่งจะนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของทั้งตลาดภายในประเทศและตลาดส่งออก

ในปี 2020 ปริมาณการผลิตไข่ปลาสเตอร์เจียนแปรรูปทั่วประเทศโดยประมาณอยู่ที่ 3 ตัน โดยพื้นที่เพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนและแปรรูปคาเวียร์หลักกระจุกตัวอยู่ในจังหวัดลำดง ภายในจังหวัดนี้ มีการลงทุนทั้งในด้านการเพาะเลี้ยงเชิงพาณิชย์และการพัฒนาสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนหลายสายพันธุ์เพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์คาเวียร์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานในจังหวัดลำดงได้ลงทุนในสายการผลิตเทคโนโลยีแปรรูปไข่ปลาสเตอร์เจียนที่เลี้ยงในฟาร์ม เพื่อจำหน่ายในตลาดภายในประเทศและเพื่อการส่งออก

ด้วยเหตุนี้ การผลิตไข่ปลาสเตอร์เจียนของธุรกิจในจังหวัดลำดงจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การผลิตแตะระดับ 1 ตันในปี 2560 และประมาณ 2 ตันในปี 2563 เทคโนโลยีการแปรรูปไข่ปลาคาเวียร์กระป๋องกำลังพัฒนาไปสู่ความทันสมัยมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของตลาด

ไข่ปลาคาเวียร์ของเวียดนามขายในราคาประมาณ 40 ล้านดองต่อกิโลกรัมในตลาด ซึ่งถูกกว่าไข่ปลาคาเวียร์เค็มที่นำเข้าจากต่างประเทศ

จีนเป็นผู้ผลิตคาเวียร์รายใหญ่ที่สุดของโลก รองลงมาคือประเทศในยุโรป ได้แก่ รัสเซีย อิตาลี ฝรั่งเศส โปแลนด์ และเยอรมนี

ตามข้อมูลขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) การบริโภคคาเวียร์กำลังเพิ่มขึ้น ปัจจุบันความต้องการคาเวียร์ทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 2,000 ตันต่อปี

คาเวียร์และผลิตภัณฑ์ทดแทนคาเวียร์ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อนาคตของการค้าปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์นั้นสดใส เนื่องจากฟาร์มปลาสเตอร์เจียนและตลาดผู้บริโภคกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็วทั่วโลก

หากการผลิตคาเวียร์ยังคงดำเนินต่อไปในอัตราปัจจุบัน ปริมาณคาเวียร์อาจเกินความต้องการของผู้บริโภค อัตราการผลิตที่สูง ประกอบกับการกระจายแหล่งที่มาของคาเวียร์ จะช่วยให้เข้าถึงตลาดคาเวียร์ระดับหรูแบบดั้งเดิมนี้ได้มากขึ้น

ด้วยเหตุนี้ ราคาคาเวียร์จึงจะไม่แพงเหมือนเดิมอีกต่อไป การลดราคาจะทำให้ผู้บริโภคที่มีรายได้ปานกลางสามารถเป็นลูกค้าของคาเวียร์ได้

คาเวียร์อัลบิโน ซึ่งมีราคาแพงเทียบเท่าทองคำนั้น สงวนไว้สำหรับมหาเศรษฐีเท่านั้น

ไข่ปลาคาเวียร์จากปลาสเตอร์เจียนเผือกหนึ่งกล่องมีราคาสูงกว่า 2.6 พันล้านดอง ซึ่งแพงกว่ารถยนต์หรูอย่างปอร์เช่ 911 เสียอีก