ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?
การจะรู้ว่าการกินผักเยอะๆ ดีหรือไม่ดีนั้น เราต้องรู้ถึงประโยชน์ที่ผักและผลไม้มีต่อร่างกายด้วย สารอาหารในผักส่วนใหญ่ประกอบด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ผักใบเขียวบางชนิดก็ช่วยเพิ่มโปรตีนให้กับร่างกายได้เช่นกัน ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?
ผักสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้น
จากการศึกษาบางชิ้น พบว่าผู้ที่รับประทานผักมากที่สุดสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ถึง 70% ซึ่งอาจเป็นผลมาจากไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระสูงในผัก อันที่จริง การรับประทานผักอย่างเพียงพออาจไม่เพียงแต่ช่วยปกป้องหัวใจ แต่ยังช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้นอีกด้วย
ผักอาจมีประโยชน์ต่อน้ำตาลในเลือด
การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ที่ลดลง ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นเพราะผักมีปริมาณไฟเบอร์สูง เชื่อกันว่าไฟเบอร์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงความไวต่ออินซูลิน ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้
ผักมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบพืชที่มีประโยชน์ในระดับสูง
ผักมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์สูง เชื่อกันว่าผักช่วยลดภาวะเครียดออกซิเดชันที่อาจป้องกันไม่ให้น้ำตาลเข้าสู่เซลล์ได้อย่างเหมาะสม
การกินผักช่วยลดน้ำหนัก
การเพิ่มผักเข้าไปในอาหารประจำวันของคุณอาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักหรือป้องกันไม่ให้น้ำหนักขึ้นได้ตั้งแต่แรก ประการแรก ผักมักจะมีความหนาแน่นของแคลอรีต่ำ – มีแคลอรีน้อยมากเมื่อเทียบกับปริมาณแคลอรีที่ดูดซึมเข้าสู่กระเพาะอาหาร ผักยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งพบมากในผัก ดูเหมือนจะมีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการลดความอยากอาหาร
ดังนั้น การเพิ่มผักในอาหารอาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ด้วยการลดความหิวและลดปริมาณแคลอรีที่บริโภค อันที่จริง มีงานวิจัยบางชิ้นที่เชื่อมโยงการบริโภคผักที่เพิ่มขึ้นกับการลดน้ำหนักและการเพิ่มน้ำหนักที่ช้าลงเมื่อเวลาผ่านไป
การกินผักอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้
การศึกษาเชิงสังเกตบางชิ้นพบความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานไฟเบอร์ที่สูงขึ้นกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ผักอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งชนิดอื่นๆ ได้ด้วย
การเพิ่มผักเข้าไปในอาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยการลดความหิวและลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ
การศึกษาเชิงสังเกตอีกกรณีหนึ่งพบว่าผู้สูบบุหรี่ที่กินผักมากที่สุดมีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งปอดลดลงร้อยละ 8 เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่กินผักน้อยที่สุดในแต่ละวัน
นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการบริโภคผัก 300 กรัมต่อวันดูเหมือนจะมีประโยชน์ต่อร่างกายบ้าง อย่างไรก็ตาม การศึกษาส่วนใหญ่ในหัวข้อนี้เป็นเพียงการสังเกต ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสรุปอย่างแน่ชัดเกี่ยวกับบทบาทของผักในการป้องกันโรคมะเร็ง
กินผักอย่างไรไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ?
นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพของผักใบเขียวแล้ว การรับประทานผักมากเกินไปหรือการรับประทานอาหารที่เน้นแต่ผักเพียงอย่างเดียว การไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ปลา อาหารเสริมโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ฯลฯ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ งานวิจัยหลายชิ้นได้พิสูจน์แล้วว่า ผู้ที่รับประทานอาหารแต่ผักอย่างเคร่งครัดมีความเสี่ยงสูงต่อโรคระบบย่อยอาหาร และระดับความไม่สมดุลทางโภชนาการในร่างกายก็จะยิ่งรุนแรงขึ้น
หมายเหตุ ผักจะมีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะเมื่อรับประทานทันทีหลังจากปรุงสุกเท่านั้น ผักผัดหรือผักต้มควรรับประทานภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงสุก การปล่อยผักผัดหรือผักต้มไว้ข้ามคืน แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม อาจก่อให้เกิดพิษต่อร่างกายโดยไม่ตั้งใจ
ผักจะมีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะเมื่อรับประทานทันทีหลังจากปรุงสุกเท่านั้น
ผักใบเขียวมีไนเตรตในปริมาณหนึ่ง ผักอย่างเช่น บรอกโคลี กะหล่ำปลี แครอท ขึ้นฉ่าย และผักคะน้า มีปริมาณไนเตรตสูงกว่า เมื่อผักถูกทอดหรือต้มข้ามคืน ไนเตรตสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้ สารนี้ไม่เป็นพิษ แต่หากมีไนเตรตในระดับสูงสามารถเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dieu-ai-cung-can-biet-khi-an-rau-de-khong-gay-hai-suc-khoe-172250411174649031.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)