เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก จะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกาย?

ดร.แซม กาลี แพทย์แผนกฉุกเฉินจาก University of Florida Health Jacksonville (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ และอาจทำให้เกิดพยาธิตัวตืดในร่างกายได้

พยาธิตัวตืดตัวเต็มวัยจะอาศัยเป็นปรสิตและจะสืบพันธุ์และวางไข่ นายแซม กาลี กล่าวเสริม

ในขณะเดียวกัน ดร. Pranav Honnavara Srinivasan ที่ปรึกษาอาวุโสด้านระบบทางเดินอาหารที่ Fortis Centre Bengaluru (อินเดีย) เปิดเผยว่า "การรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เราสัมผัสกับเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้หลากหลายชนิด รวมถึงแบคทีเรีย ปรสิต และไวรัส ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารได้"

พบเชื้อโรคทั่วไปในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก

ตามที่ดร. Srinivasan กล่าว เชื้อโรคที่พบบ่อยที่สุดที่พบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก ได้แก่:

- ซัลโมเนลลา: หนึ่งในแบคทีเรียที่รู้จักกันดีที่สุดที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก แบคทีเรียชนิดนี้สามารถทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องเสีย มีไข้ ปวดท้อง และอาเจียนเล็กน้อย
- Escherichia coli (E.coli): แบคทีเรีย E.coli บางสายพันธุ์ โดยเฉพาะ E.coli O157:H7 พบได้ในเนื้อบดที่ปรุงไม่สุก และอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรง รวมถึงท้องเสีย ปวดท้อง และคลื่นไส้

- แคมไพโลแบคเตอร์: มักพบในสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก แบคทีเรียชนิดนี้สามารถทำให้เกิดโรคแคมไพโลแบคทีเรียซิส ซึ่งมีลักษณะอาการคือ ท้องเสีย (มักมีเลือดปน) มีไข้ และปวดท้อง

อาการมักจะปรากฏขึ้น 2 ถึง 5 วันหลังจากได้รับเชื้อและอาจคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

- Listeria monocytogenes: พบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกหรือปนเปื้อน ลิสทีเรียสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อร้ายแรง ทำให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบหรือภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด โดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์ ทารกแรกเกิด ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

อาการอาจรวมถึงไข้ ปวดกล้ามเนื้อ และอาการทางระบบทางเดินอาหาร

- Toxoplasma gondii: ปรสิตชนิดนี้มักพบในเนื้อหมูและเนื้อแกะที่ปรุงไม่สุก โรคทอกโซพลาสโมซิสสามารถทำให้เกิดอาการเหมือนไข้หวัดใหญ่ ต่อมน้ำเหลืองบวม และปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ

แม้ว่าคนที่มีสุขภาพดีหลายคนอาจไม่แสดงอาการ แต่ก็สามารถทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงในสตรีมีครรภ์ได้

- Trichinella spiralis: พยาธิตัวกลมที่พบในเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ป่าที่ปรุงไม่สุก ทำให้เกิดโรคไตรคิโนซิส ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง มีไข้ ปวดกล้ามเนื้อ และบวมรอบดวงตา

มันเจริญเติบโตและขยายพันธุ์ในเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิระหว่าง 40°F (4°C) และ 140°F (60°C) ซึ่งถือเป็น "โซนอันตราย" ดร. Srinivasan อธิบาย

เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกหรือจัดเก็บไม่ถูกต้องในช่วงนี้จะกลายมาเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อก่อโรค เช่น ซัลโมเนลลา อีโคไล และแคมไพโลแบคเตอร์

ปริมาณน้ำที่สูงในเนื้อสัตว์สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันและมีสารอาหารมากมายที่ช่วยให้แบคทีเรียและปรสิตเจริญเติบโตได้ ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจากอาหารหากปรุงไม่สุก

ดังนั้น การจัดการหรือการจัดเก็บที่ไม่ดีอาจทำให้เชื้อโรคแพร่กระจายจากเนื้อดิบไปยังอาหาร อุปกรณ์ หรือพื้นผิวอื่นๆ ได้

ที่มา: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo