เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกจะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกาย?

ดร.แซม กาลี แพทย์แผนกฉุกเฉินจากมหาวิทยาลัยฟลอริดา เฮลท์ แจ็กสันวิลล์ (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ และอาจทำให้เกิดพยาธิตัวตืดในร่างกายได้

พยาธิตัวตืดตัวเต็มวัยจะอาศัยอยู่เป็นปรสิตและจะสืบพันธุ์และวางไข่ นายแซม กาลี กล่าวเสริม

ในขณะเดียวกัน ดร. Pranav Honnavara Srinivasan ที่ปรึกษาอาวุโสด้านโรคทางเดินอาหารจาก Fortis Centre Bengaluru (อินเดีย) กล่าวว่า "การรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เราสัมผัสกับเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้หลายชนิด รวมถึงแบคทีเรีย ปรสิต และไวรัส ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับอาหารได้"

พบเชื้อโรคทั่วไปในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก

ตามที่ดร. Srinivasan กล่าวไว้ เชื้อโรคที่พบมากที่สุดในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก ได้แก่:

- ซัลโมเนลลา: หนึ่งในแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก แบคทีเรียชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องเสีย มีไข้ ปวดท้องเล็กน้อย และอาเจียน
- Escherichia coli (E.coli): แบคทีเรีย E.coli บางสายพันธุ์ โดยเฉพาะ E.coli O157:H7 พบได้ในเนื้อบดที่ปรุงไม่สุก และอาจทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรงได้ รวมถึงอาการท้องเสีย ปวดท้อง และคลื่นไส้

- แคมไพโลแบคเตอร์: มักพบในสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุก แบคทีเรียชนิดนี้สามารถทำให้เกิดโรคแคมไพโลแบคทีเรียซิส ซึ่งมีลักษณะอาการคือ ท้องเสีย (มักมีเลือดปน) มีไข้ และปวดท้อง

อาการมักจะปรากฏ 2 ถึง 5 วันหลังจากการสัมผัสโรคและอาจคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

- ลิสทีเรีย โมโนไซโตจีเนส: พบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกหรือปนเปื้อน ลิสทีเรียสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อร้ายแรง นำไปสู่ภาวะเยื่อหุ้มสมองอักเสบหรือภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด โดยเฉพาะในหญิงตั้งครรภ์ ทารกแรกเกิด ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

อาการอาจรวมถึงไข้ ปวดกล้ามเนื้อ และอาการทางระบบทางเดินอาหาร

- ท็อกโซพลาสมา กอนดี: ปรสิตชนิดนี้มักพบในเนื้อหมูและเนื้อแกะที่ปรุงไม่สุก โรคท็อกโซพลาสโมซิสอาจทำให้เกิดอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ ต่อมน้ำเหลืองบวม และปวดกล้ามเนื้อ

แม้ว่าคนที่มีสุขภาพดีหลายคนอาจไม่แสดงอาการ แต่ก็สามารถทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงในหญิงตั้งครรภ์ได้

- Trichinella spiralis: พยาธิตัวกลมที่พบในเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ป่าที่ปรุงไม่สุก ทำให้เกิดโรคไตรคิโนซิส ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง มีไข้ ปวดกล้ามเนื้อ และมีอาการบวมรอบดวงตา

พวกมันเจริญเติบโตและขยายพันธุ์ในเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

แบคทีเรียจะขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิระหว่าง 40°F (4°C) ถึง 60°C (140°F) ซึ่งถือเป็น "เขตอันตราย" ดร. Srinivasan อธิบาย

เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกหรือจัดเก็บไม่ถูกวิธีในช่วงนี้จะกลายมาเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อโรค เช่น ซัลโมเนลลา อีโคไล และแคมไพโลแบคเตอร์

ปริมาณน้ำที่สูงในเนื้อสัตว์สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน จึงมีสารอาหารมากมายที่ช่วยให้แบคทีเรียและปรสิตเจริญเติบโต และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารหากปรุงไม่สุก

ดังนั้น การจัดการหรือการจัดเก็บที่ไม่ดีอาจทำให้เชื้อโรคแพร่กระจายจากเนื้อดิบไปยังอาหาร อุปกรณ์ หรือพื้นผิวอื่นๆ ได้

ที่มา: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/dieu-gi-xay-ra-voi-co-the-khi-an-thit-chua-nau-chin-1389175.ldo