เค้กข้าวเหนียวใบไผ่รสชาติผักโขม

นางเกตุ (ขวา) และลูกสาวห่อบั๋นจงด้วยใบไผ่

เนื่องในโอกาสเทศกาลด๋าวโง (วันขึ้น 5 ค่ำ เดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ) หลายคนกำลังง่วนอยู่กับการเตรียมห่อบั๊ญอูด้วยใบไผ่เพื่อบูชาบรรพบุรุษ นี่เป็นอาชีพดั้งเดิมของหลายครอบครัวในตรังบ่าง รวมถึงครอบครัวของนางตรัน ถิ เกตุ (เกิด พ.ศ. 2506) อาศัยอยู่ในตำบลลอคตราด อำเภอเจียลอค ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ครอบครัวของเธอมุ่งเน้นไปที่การห่อบั๊ญอูด้วยใบไผ่เพื่อบูชาบรรพบุรุษและเพื่อจำหน่าย

กว่า 30 ปี ในการทำขนมข้าวเหนียวใบไผ่

ตั้งแต่ยังเด็ก คุณนายตรัน ถิ เก็ท สามารถทำเค้กแบบดั้งเดิมได้หลากหลายชนิด ในช่วงเทศกาลด๋านโง คุณนายเกทได้ลองทำขนมบั๊นอูลาเตรเพื่อบูชาบรรพบุรุษและนำไปฝากญาติพี่น้องและเพื่อนบ้าน หลายคนที่ทานเค้กของเธอต่างยกย่องว่าอร่อย และขอให้เธอทำขนมเสียบไม้สักสองสามไม้เพื่อบูชาบรรพบุรุษในปีต่อมา

ข่าวดีแพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง มีคนมาสั่งเค้กกันคนละคน สองคน และคนอีกนับสิบๆ คน คุณเกตุจึงระดมพี่น้อง สามี และลูกๆ ของเธอให้อยู่ดึกเพื่อห่อเค้ก บางคนก็เตรียมข้าวเหนียว บางคนก็เก็บใบไผ่ บางคนก็ทำไส้ แล้วก็ห่อเค้กใบไผ่เล็กๆ อย่างขะมักเขม้นเพื่อส่งให้ลูกค้าในเทศกาลดอกโงะ

คุณนายเกตุเล่าถึงความรักในการทำขนมข้าวเหนียวใบไผ่ที่เธอสั่งมาเมื่อ 30 ปีก่อน ตอนแรกเธอคิดว่าจะช่วยเพื่อนบ้านทำขนมข้าวเหนียวเสียบไม้สักสองสามไม้เพื่อบูชาบรรพบุรุษ เพราะเพื่อนบ้านยุ่งมาก เมื่อเวลาผ่านไป ออเดอร์ขนมก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนปีหนึ่งเธอได้รับออเดอร์ขนมมากกว่า 6,000 ชิ้น และต้องระดมคนทั้งครอบครัวมาช่วยกันทำขนมเหล่านี้

งานทำขนมข้าวเหนียวใบไผ่สำหรับเทศกาลดอกงิ้วค่อยๆ กลายเป็นงานประจำของครอบครัวเธอไปทีละน้อย ใกล้เทศกาลดอกงิ้ว ลูกค้าประจำมักจะโทรและส่งข้อความมาสั่งขนม มีลูกค้าจากต่างจังหวัดและต่างจังหวัดมาสั่งบ้าง สั่งเป็นโหลๆ บ้าง สั่งเป็นพันๆ งานทำขนมข้าวเหนียวใบไผ่ก็กลายเป็นรายได้หลักของครอบครัวเธอไป "ตอนแรกฉันทำขนมข้าวเหนียวใบไผ่ขายเพื่อหาเงินมาเลี้ยงครอบครัว แต่งานนี้ค่อยๆ สร้างรายได้ที่ดีให้ครอบครัวในทุกๆ เทศกาลดอกงิ้ว" เธอกล่าวสรุป

ปีนี้ คุณเกตุวางแผนจะทำเค้กสักสองสามโหลให้ครอบครัวเพื่อบูชาบรรพบุรุษ แต่ลูกค้าหลายคน "อ้อนวอน" มากจนปฏิเสธไม่ได้ เธอจึงรับออเดอร์ไปหลายออเดอร์ รวมเกือบ 1,000 ชิ้น ด้วยจำนวนออเดอร์ขนาดนี้ ทำให้ทั้งครอบครัวต้องทำเสร็จภายในวันเดียว "การห่อบั๊ญอุลาเตรกลายเป็นความสุขสำหรับฉันและครอบครัว พอถึงเทศกาลด๋านโง ถ้าไม่ได้ทำเค้กก็จะรู้สึก "ว่างเปล่า" อยู่บ้าง ดังนั้น ถึงแม้ฉันจะแก่แล้ว สุขภาพก็ไม่ดีเหมือนแต่ก่อน แต่ฉันก็ยังอยากทำเค้กเพื่อให้ครอบครัวได้รวมตัวกัน เพื่อเพิ่มบรรยากาศเทศกาลเต๊ด" คุณเกตุกล่าว

นักวิจัยเมืองจ่างบ่าง (Phi Thanh Phat) กล่าวถึงความหมายของการถวายข้าวเหนียวใบไผ่แก่บรรพบุรุษในช่วงเทศกาลด๋าวโง ว่า ข้าวเหนียวและถั่วถือเป็นผลผลิตอันอุดมสมบูรณ์ตามวัฒนธรรม การเกษตร ของบรรพบุรุษ เพื่อแสดงความเคารพต่อปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ และขอพรให้สภาพอากาศเอื้ออำนวย ผืนดินอุดมสมบูรณ์ และต้นไม้ผลอุดมสมบูรณ์ ผู้คนจึงใช้ข้าวเหนียวและถั่วทำขนมข้าวเหนียวใบไผ่ถวายพร้อมกับผลไม้ฤดูร้อน เช่น เงาะ ทุเรียน มังคุด เป็นต้น ซึ่งเป็นพิธีกรรมและประเพณีที่สืบทอดกันมาในวิถีชีวิตพื้นบ้านของชาวเวียดนาม

เธอมีลูกสาวสี่คนที่แต่งงานแล้วและมีครอบครัว แต่เนื่องในโอกาสเทศกาลด๋าวโง พวกเขาทั้งหมดจะกลับมาบ้านแม่เพื่อช่วยห่อบั๋นชุง เมื่ออายุมากขึ้น คุณเกตุได้ถ่ายทอดฝีมือของเธอให้ลูกหลาน ดังนั้นจึงกล่าวได้ว่านี่คืออาชีพที่เชื่อมโยงคนรุ่นต่อรุ่นในครอบครัวเข้าด้วยกัน “การได้เห็นลูกหลานมารวมตัวกันห่อและทำบั๋นชุง ฉันรู้สึกอบอุ่นใจ ฉันถ่ายทอดฝีมือของฉันให้ลูกหลาน เพื่อให้พวกเขาได้ทำบั๋นชุงของตัวเองเพื่อบูชาบรรพบุรุษในทุกเทศกาลด๋าวโง พวกเขารักอาชีพนี้ ฉันมีความสุขมาก” คุณเกตุกล่าว

มืออันประณีตของคุณนายเกตุห่อเค้ก

เค้กข้าวเหนียวใบไผ่ของคุณนายเกตุมีสีเขียวธรรมชาติที่สวยงาม

เค้กข้าวเหนียวใบไผ่รสผักโขมมะละบาร์

เค้กข้าวเหนียวใบไผ่ของคุณนายเกตุ ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ 100% รวมถึงสีของตัวเค้กด้วย เพื่อให้เค้กมีสีเขียวสวยงาม คุณนายเกตุจึงใช้ใบผักโขมมาลาบาร์มาแต่งสี ขั้นตอนการแต่งสีเค้กค่อนข้างซับซ้อน หลังจากเด็ดใบผักโขมมาลาบาร์แล้ว นำไปต้มแล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นคุณนายเกตุจะนำใบผักโขมมาลาบาร์มาบดให้เป็นน้ำข้นสีเขียวเข้ม กรองน้ำใบผักโขมออก แล้วคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวเพื่อให้เค้กมีสีเขียวธรรมชาติ

สำหรับขั้นตอนการทำเค้ก คุณเกตุ กล่าวว่า การจะได้เค้กใบไผ่ที่อร่อย นุ่ม หอม สิ่งสำคัญที่สุดคือการแช่ข้าวเหนียว ซึ่งข้าวเหนียวที่ใช้ทำเค้กต้องเป็นข้าวเหนียวเกรด 1 หลังจากล้างแล้ว คุณเกตุจะแช่ข้าวเหนียวในน้ำเถ้าประมาณ 2 วัน เพื่อขจัดสิ่งเจือปนและทำให้ข้าวเหนียวนุ่มขึ้น

ต่อไป เธอผัดไส้ ซึ่งปกติทำจากถั่วเขียวนึ่ง บดละเอียด เคี่ยวกับน้ำตาลทรายขาว เธอใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้นขึ้น จากนั้นพักไว้ให้เย็น แล้วใช้มือปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกกลมๆ สวยงาม

หลังจากเตรียมวัตถุดิบทั้งหมด เช่น ข้าวเหนียว ไส้ ใบไผ่ และเชือกเรียบร้อยแล้ว ทุกคนในครอบครัวก็เริ่มห่อเค้ก การห่อเค้กก็ต้องใช้มือที่ชำนาญและมั่นคง และต้องบีบเค้กให้แน่นเพื่อให้ได้รูปทรงที่สวยงาม คุณนายเกตุห่อเค้กได้เร็วมาก ใช้เวลาห่อไม่ถึง 1 นาที ต้องขอบคุณทุกคนในครอบครัวที่ช่วยกันทำให้เค้ก 1,000 ชิ้นถูกห่อเสร็จภายใน 1 วัน

ขนมข้าวเหนียวใบไผ่ร้อนๆ ถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลต้วนโง

หลังจากห่อแล้ว คุณเกตุก็เริ่มอบเค้กค่ะ โดยปกติเค้กข้าวเหนียวใบไผ่จะใช้เวลาอบประมาณ 3 ชั่วโมงค่ะ หลังจากนำเค้กออกมาแล้วต้องนำไปลวกในน้ำเย็นให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปตากบนตะแกรงให้แห้งเพื่อสะเด็ดน้ำค่ะ “เค้กข้าวเหนียวใบไผ่ที่ทิ้งไว้ข้ามคืนจะมีความ “นุ่ม” มากขึ้น (เนื้อเค้กจะแน่นและเหนียวนุ่ม) และมีรสชาติดีกว่าตอนที่เพิ่งอบเสร็จค่ะ เค้กข้าวเหนียวใบไผ่สามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วันค่ะ เนื่องจากเค้กมีอายุการเก็บรักษาสั้น ลูกค้าส่วนใหญ่จึงต้องการซื้อเค้กในวันเทศกาลดอกโงะค่ะ” คุณเกตุกล่าว

การได้ลองเค้กข้าวเหนียวใบไผ่รสผักโขมของคุณนายเกตุนั้น สิ่งแรกที่ผู้รับประทานจะต้องทึ่งกับสีเขียวธรรมชาติของเค้ก จากนั้นจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเหนียวนุ่มของข้าวเหนียวและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบผักโขม รวมถึงรสชาติหวานของไส้ถั่วเขียว ซึ่งทั้งหมดล้วนมีส่วนช่วยให้เค้กข้าวเหนียวใบไผ่ของคุณนายเกตุอร่อยและมีชีวิตชีวามากยิ่งขึ้น

แม้ว่าเธอจะขายเค้กมาหลายปีแล้ว แต่ราคาบั๋นอูของคุณนายเกตุก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนัก มีเพียงราคา 35,000 ดอง/เส้นที่ซื้อจากที่บ้านเท่านั้น เค้กคุณภาพ อร่อย และปลอดภัยสำหรับอาหารของเธอได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าและมาซื้อซ้ำทุกปี

Ngoc Bich - Hoang Yen

ลิงค์ที่มา: https://baotayninh.vn/doc-dao-banh-u-la-tre-co-huong-rau-ngot-a159863.html