เค้กข้าวเหนียวใบไผ่รสชาติเอกลักษณ์เฉพาะ รสผักโขม

คุณนายเกตุ (ขวา) และลูกสาวกำลังห่อบั๋นจุงด้วยใบไผ่

เนื่องในโอกาสวันขึ้น 5 ค่ำ เดือน 5 ของทุกปี ประชาชนจำนวนมากจะยุ่งอยู่กับการเตรียมห่อบั๋นจุงด้วยใบไผ่เพื่อบูชาบรรพบุรุษ นี่เป็นอาชีพดั้งเดิมของหลายครอบครัวในตรังบัง รวมถึงครอบครัวของนางทราน ทิ เก็ท (เกิดเมื่อ พ.ศ. 2506) ที่อาศัยอยู่ในย่านล็อคตราด แขวงเกียล็อค ทุกวันนี้ครอบครัวของเธอเน้นการห่อบั๋นจุงด้วยใบไผ่เพื่อบูชาบรรพบุรุษและขาย

กว่า 30 ปี ในการทำขนมข้าวเหนียวใบไผ่

คุณนายทราน ทิ เกต มีความสามารถและทักษะตั้งแต่ยังเด็ก เธอจึงรู้วิธีทำเค้กแบบดั้งเดิมหลายชนิด เนื่องในโอกาสเทศกาลเดือนโง นางเกตุได้ลองทำบั๋นจุงด้วยใบไผ่เพื่อบูชาบรรพบุรุษและนำไปแจกญาติพี่น้องและเพื่อนบ้าน ผู้ที่ได้กินเค้กของเธอหลายคนต่างชื่นชมว่าเค้กของเธออร่อยมาก และต่อมาในปีถัดมาก็สั่งให้เธอทำเค้กเสียบไม้สักสองสามชิ้นเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษของพวกเขา

ข่าวดีก็แพร่กระจายออกไปอย่างกว้างขวาง มีคนมาหนึ่งคน สองคน และมีคนมาสั่งเค้กเป็นจำนวนหลายสิบคน นางเกตุได้ระดมพี่สาว สามี และลูกๆ ของเธอให้ตื่นตลอดคืนเพื่อห่อเค้ก บางคนก็เตรียมข้าวเหนียว บางคนก็เก็บใบไผ่ บางคนก็ทำไส้ และก็ยุ่งอยู่กับการห่อขนมใบไผ่เล็กๆ เพื่อส่งให้ลูกค้าทันเทศกาลเดือนโง

คุณนายเกตุเล่าถึงความสัมพันธ์ของเธอกับอาชีพทำขนมข้าวเหนียวใบไผ่มาเป็นเวลา 30 ปี เมื่อได้รับคำสั่งครั้งแรก เธอคิดเพียงว่าเธอกำลังช่วยเพื่อนบ้านทำเค้กสักสองสามม้วนเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษของพวกเขา เพราะพวกเขาไม่ว่างเลย จากนั้นจำนวนออเดอร์เค้กก็ค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ปีหนึ่งเธอได้รับออเดอร์เค้กมากกว่า 6,000 ชิ้น และต้องระดมคนทั้งครอบครัวมาทำ

ต่อมาอาชีพทำขนมข้าวเหนียวใบไผ่เพื่อเทศกาลเดือนโงก็ค่อยๆ กลายมาเป็นอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวเธอไป ใกล้ถึงเทศกาลแข่งเรือมังกร ลูกค้าประจำจะโทรมาสั่งเค้กกันเป็นประจำ มีลูกค้าต่างจังหวัดและต่างเมืองเข้ามาสั่งซื้อสินค้าบ้าง บางรายออเดอร์เป็นจำนวนไม่กี่สิบ บางรายออเดอร์เป็นจำนวนหลายพัน เพียงเท่านี้การทำเค้กข้าวเหนียวใบไผ่ก็กลายเป็นรายได้หลักของครอบครัวเธอ “ในช่วงแรก ฉันทำบั๊นอูลาเทร่เพื่อขายเพื่อหารายได้พิเศษมาดูแลครอบครัว เมื่อเวลาผ่านไป งานนี้ทำให้ครอบครัวของฉันมีรายได้ที่มั่นคงในช่วงเทศกาลด๋านโงะ” เธอเล่าให้ฟัง

ปีนี้ คุณนายเกตุตั้งใจว่าจะทำเค้กสักสิบกว่าชิ้นให้ครอบครัวเอาไปถวายบรรพบุรุษ แต่มีลูกค้าหลายคน “อ้อนวอน” มากจนเธอปฏิเสธไม่ได้ จึงรับออเดอร์ไปเกือบ 1,000 ชิ้น ด้วยจำนวนคำสั่งซื้อเท่านี้ ทั้งครอบครัวของเธอสามารถทำเสร็จภายใน 1 วันเท่านั้น “การห่อบั๋นอูลาเทร่กลายเป็นความสุขสำหรับฉันและครอบครัว เมื่อถึงเทศกาลด๋านโงแล้ว ฉันไม่ทำบั๋นอู ฉันก็รู้สึก “ว่างเปล่า” ขึ้นมา ดังนั้น แม้ว่าฉันจะแก่แล้วและสุขภาพก็ไม่ดีเหมือนแต่ก่อน แต่ฉันก็ยังอยากทำบั๋นอูเพื่อให้ครอบครัวของฉันได้มารวมตัวกันและสร้างบรรยากาศแห่งเทศกาลเต๊ด” คุณเกตุกล่าว

เมื่อพูดถึงความหมายของการถวายเค้กข้าวเหนียวใบไผ่แก่บรรพบุรุษในเทศกาลด๋านโง นักวิจัย Phi Thanh Phat (เมือง Trang Bang) กล่าวว่า ข้าวเหนียวและถั่วถือเป็นผลไม้แห่งการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรม การเกษตร ของบรรพบุรุษของเรา เพื่อแสดงความเคารพต่อปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ และขอพรให้สภาพอากาศเอื้ออำนวย ดินอุดมสมบูรณ์ และผลไม้อุดมสมบูรณ์ ผู้คนจึงใช้ข้าวเหนียวและถั่วทำเค้กข้าวเหนียวใบไผ่ และนำไปถวายพร้อมกับผลไม้ฤดูร้อน เช่น เงาะ ทุเรียน มังคุด เป็นต้น นี่เป็นพิธีกรรมและประเพณีที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตพื้นบ้านของชาวเวียดนาม

เธอมีลูกสาวสี่คนที่แต่งงานแล้วและมีครอบครัวแล้ว แต่ในโอกาสเทศกาล Duanwu พวกเขาทั้งหมดจะกลับมาบ้านแม่เพื่อช่วยห่อเค้ก เมื่อนางเกตุชราภาพก็ถ่ายทอดอาชีพนี้ให้ลูกหลาน จึงกล่าวได้ว่านี่คืออาชีพที่เชื่อมโยงคนหลายรุ่นจากหลายครอบครัวเข้าด้วยกัน “การได้เห็นลูกหลานมารวมตัวกันห่อและทำบั๋นจุงทำให้ฉันรู้สึกอบอุ่นใจ ฉันสอนงานฝีมือนี้ให้ลูกๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้ทำบั๋นจุงเพื่อบูชาบรรพบุรุษของพวกเขาในเทศกาลด๋านโงทุกเทศกาล พวกเขาชอบงานฝีมือนี้มาก ฉันมีความสุขมาก” นางเกตุกล่าว

มืออันประณีตของนางเกตุห่อเค้ก

เค้กข้าวเหนียวใบไผ่ของคุณนายเกตุมีสีเขียวธรรมชาติที่สวยงาม

เค้กข้าวเหนียวใบไผ่ รสผักโขมมะขาม

เค้กข้าวเหนียวใบไผ่ของคุณนายเกตุ ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ 100% รวมถึงสีของเค้กด้วย เพื่อให้เค้กมีสีเขียวสวยงาม คุณเกศจึงใช้ใบผักโขมมะขามสร้างสีสัน วิธีการทำสีเค้กก็ค่อนข้างซับซ้อน หลังจากการลอกใบและล้างใบแล้วต้มใบแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นคุณเกตุปั่นใบผักโขมให้ข้นเป็นน้ำสีเขียวเข้ม กรองน้ำใบผักโขมแล้วคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวให้เค้กมีสีเขียวธรรมชาติ

ในส่วนของวิธีทำเค้ก คุณเกตุ กล่าวว่า การจะได้เค้กใบไผ่ที่อร่อย นุ่ม หอม ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการแช่ข้าวเหนียวนั่นเอง ข้าวเหนียวที่ใช้ทำเค้กจะต้องเป็นข้าวเหนียวเกรด 1 หลังจากล้างแล้ว คุณเกตุจะแช่ข้าวเหนียวในน้ำเถ้าประมาณ 2 วัน เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทำให้ข้าวเหนียวนุ่มขึ้น

จากนั้นเธอผัดไส้ซึ่งโดยปกติทำจากถั่วเขียวต้มบดและเคี่ยวกับน้ำตาลทรายขาว ผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนกระทั่งข้น จากนั้นเธอปล่อยให้เย็นแล้วใช้มือปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกกลมเล็กๆ สวยงาม

หลังจากเตรียมวัตถุดิบทั้งหมด เช่น ข้าวเหนียว ไส้ ใบไผ่ และเชือก แล้วทั้งครอบครัวก็เริ่มทำการห่อ การห่อเค้กก็ต้องอาศัยมือที่ชำนาญและมั่นคง และต้องกดเค้กให้แน่นจึงจะได้รูปร่างสวยงาม คุณนายเกตสามารถห่อเค้กได้รวดเร็วมาก โดยใช้เวลาห่อเค้กหนึ่งชิ้นไม่ถึง 1 นาที ด้วยความร่วมมือจากทั้งครอบครัว ทำให้สามารถห่อเค้กได้ 1,000 ชิ้นภายใน 1 วัน

เค้กข้าวเหนียวใบไผ่ร้อนๆ ถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตวนโง

หลังจากห่อขนมแล้ว คุณนายเกตุก็เริ่มทำเค้ก เค้กข้าวเหนียวใบไผ่โดยปกติจะใช้เวลาต้มประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากเอาเค้กออกแล้ว ให้จุ่มเค้กลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรงให้แห้งเพื่อสะเด็ดน้ำ “บั๋นอุลาเตอที่ทิ้งไว้ข้ามคืนจะมีความ “นุ่ม” (แน่นและเคี้ยว) มากกว่า และมีรสชาติดีกว่าบั๋นอุลาเตอที่ปรุงสุกใหม่ บั๋นอุลาเตอสามารถเก็บได้ 5-7 วัน เนื่องจากเค้กมีอายุการเก็บรักษาสั้น ลูกค้าส่วนใหญ่จึงต้องการซื้อเค้กในวันที่มีเทศกาลดอกโงะ” - คุณเกตุกล่าว

เมื่อได้ลองชิมเค้กข้าวเหนียวใบไผ่รสผักโขมของคุณนายเกต สิ่งแรกที่ผู้รับประทานจะต้องทึ่งกับสีเขียวธรรมชาติของเค้ก จากนั้นจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเหนียวของข้าวเหนียวและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบผักโขม รวมถึงรสชาติหวานของไส้ถั่วเขียว ซึ่งทั้งหมดล้วนเป็นปัจจัยที่ทำให้เค้กข้าวเหนียวใบไผ่ของคุณนายเกตอร่อยและมีชีวิตชีวามากยิ่งขึ้น

แม้ว่าเธอจะขายเค้กมาหลายปีแล้ว แต่ราคาบั๋นอูของนางเกตุไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนัก มีเพียงราคา 35,000 ดองต่อเส้นเท่านั้น เมื่อซื้อจากบ้านของเธอ เค้กคุณภาพ รสชาติอร่อยและปลอดภัยต่ออาหารของเธอได้รับความไว้วางใจและซื้อจากลูกค้าทุกปี

ง็อกบิช - ฮวงเยน

ลิงค์ที่มา