ปลาชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากส่วนที่มีค่าที่สุดของปลาชนิดนี้คือส่วนที่หลายคนทิ้งไป

ในเวียดนาม ชาวประมงในเขต ก่าเมา โดยเฉพาะบนเกาะนอกชายฝั่ง เช่น เกาะฮอนฮาน และเกาะฮอนชเวย มักมีอาชีพเสริมที่สร้างรายได้ดีมาก นั่นก็คือ การตกปลาพิเศษเฉพาะถิ่นในพื้นที่นี้ ซึ่งก็คือ ปลาแมคเคอเรลดองสีเทา

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 1. — ปลาสลิดหิน - ปลาชนิดพิเศษที่พบได้ทั่วไปในก่าเมา ฟู้เอียน และดานัง (ภาพ: Flickr)

ปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะสามารถใช้ประโยชน์ได้

ตามหนังสือ "Common fish species in Vietnam" ซึ่งจัดพิมพ์โดยกระทรวงประมงในปี พ.ศ. 2550 ปลากระเบนสีเทา หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาครั่ง ปลาครั่งสีเงิน หรือ ปลาครั่งอู (ชื่อวิทยาศาสตร์: Muraenesox cinereous) เป็นปลาทะเลในวงศ์ Muraenesocidae พบกระจายพันธุ์ในมหาสมุทรอินเดียและ มหาสมุทรแปซิฟิก นอกจากปลาครั่งในเวียดนามแล้ว ปลาครั่งยังพบกระจายพันธุ์ในทะเลทางตอนใต้ เช่น ฟูเยียนและดานังอีกด้วย

ปลาเมลอนสีเทามีลักษณะคล้ายกับปลาไหลมาก มีจะงอยปากยาว ลำตัวกลม ลำตัวยาวเป็นท่อ ด้านหน้าของลำตัวเกือบกลมเมื่อตัดขวาง ด้านหลังลำตัวแบนไปด้านหนึ่ง เป็นปลาที่มีลำตัวเรียบ ไม่มีเกล็ด ระยะห่างระหว่างรูจมูกทั้งสองค่อนข้างกว้าง ปากสั้น เป็นรูปกรวย และยื่นออกมาเล็กน้อย ดวงตามีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางของดวงตาอาจยาวประมาณ 2-2.5 เท่าของความยาวปาก

ปากกว้าง กรามบนยื่นออกไปเหนือดวงตา เขี้ยวแถวนอกสุดของกรามล่างยาวชี้ขึ้นตรง เขี้ยวตั้งอยู่บนกระดูกเพดานปาก ช่องเหงือกกว้างและอยู่ใต้ครีบอก ครีบหลังและเชิงกรานเชื่อมติดกันเป็นครีบหาง ครีบอกมีพัฒนาการดี ลำตัวมีสีเทา ท้องมีสีขาวเงินหรือสีเทาอ่อนที่ด้านหลัง ท้องมีประกายสีทอง

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 2. — ปลาไหลสีเทามีลักษณะคล้ายกับปลาไหลมาก โดยมีจะงอยปากยาว ลำตัวกลม และลำตัวยาวเป็นท่อ

ปลาสีเทาแบ่งเป็น 2 ชนิด คือ ปลาสีเทาเหลืองมีลำตัวสีเหลือง ปลาสีเทามีลำตัวสีเทา

ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย ตั้งแต่ปากแม่น้ำไปจนถึงชายฝั่ง และบางชนิดอาศัยอยู่ในน้ำลึกกว่า 300 เมตร ปลาเมลอนสีเทาอาศัยอยู่ใต้โคลน และออกมาหาอาหารเฉพาะตอนกลางคืนเท่านั้น พวกมันใช้ฟันที่แหลมคมโจมตีเหยื่อ รวมถึงปลาขนาดเล็กและสัตว์ทะเล

ตามคำกล่าวของ "น้ำเต้าฮวย" (ตือติ๋ญ) ปลาดองสีเทาเรียกว่า "หม่านเลง งู" มีรสหวาน เป็นกลาง ไม่มีพิษ นิยมใช้ล้างสารพิษ รักษาโรคไขข้อ ปวดหลัง ปวดขา และฆ่าเชื้อวัณโรค นักโภชนาการกล่าวว่าปลาดองสีเทามีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยไขมัน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินเอ

ตามวารสาร Oleo Sciences แม้ว่าปลาเกรย์ฟิชจะเป็นปลาที่อาศัยอยู่ตามพื้นทะเล แต่ปริมาณปรอทในปลาก็ค่อนข้างต่ำ คือ ต่ำกว่า 0.29 ppm จึงถือว่าปลอดภัยแม้กระทั่งสำหรับสตรีมีครรภ์

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 3. — ในญี่ปุ่น ปลาเกรย์ลิงเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าและนำมาใช้ในอาหารจานพิเศษมากมาย (ภาพ: Flickr)

ในประเทศญี่ปุ่น ปลาฮาโมะหรือปลาดองสีเทาถือเป็นอาหารอันทรงคุณค่าตามประเพณีและมักนำมาใช้ในอาหารจานพิเศษมากมาย การรับประทานปลาฮาโมะช่วยป้องกันอาการเพลียจากความร้อนได้ ชาวญี่ปุ่นยังแบ่งฤดูกาลรับประทานปลาฮาโมะออกเป็นสองช่วง คือ ฤดูร้อน ช่วงหลังฤดูฝน และฤดูใบไม้ร่วง

หนังสือพิมพ์บิ่ญดิ่ญรายงานว่า ปลาสีเทาตัวใหญ่ ขนาดเท่าลูกวัวโตเต็มวัย ยาวประมาณช่วงแขน มักถูกหั่นเป็นชิ้นขาย ปลาจะถูกผ่าตามก้างปลาตามยาว เพราะปลามีก้างขวางกันมาก ดังนั้นเมื่อหั่นแบบนี้ เมื่อปลาสุกแล้วจึงสามารถแกะก้างออกได้ง่าย จากนั้นนำไปล้าง หมักกับเครื่องเทศ ต้มในน้ำซุปรสเปรี้ยว ผสมสมุนไพร ผักชี และมะเฟือง...

ปลาร้าตุ๋นจะอร่อยที่สุดเมื่อปลาสุกและมีกลิ่นหอม น้ำปลามีความข้นเหนียวเหมือนน้ำผึ้ง และชิ้นปลาก็แน่น

ปลาพิเศษที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักมีราคาหลายล้าน

ปลาสีเทาไม่เพียงแต่มีเนื้ออร่อยเท่านั้น แต่ในท้องของปลาชนิดนี้ยังมีสิ่งที่ถือว่าหายากและมีค่าที่สุด นั่นคือกระเพาะปลา กระเพาะปลาเป็นชิ้นส่วนภายในลำไส้ของปลาที่มีลักษณะคล้ายกระเพาะปลาที่บวม โดยปกติแล้ว หลายคนมักจะทิ้งส่วนนี้ไปเมื่อรับประทานปลา เพราะคิดว่ากินไม่ได้ อย่างไรก็ตาม มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่ากระเพาะปลามีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 4. — กระเพาะลมของปลาแตงโมเทาเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของปลาชนิดนี้ (ภาพ: Adobe Stock)

กระเพาะปลา หรือที่รู้จักกันในชื่อ กระเพาะปลา กระเพาะปลา กระเพาะปลา ถั่วปลา เป็นถุงลมของปลาชนิดต่างๆ กระเพาะปลามีแคลอรีต่ำแต่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีคอลลาเจน แคลเซียม วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย ซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์

ในสมัยโบราณ ถุงปลาเป็นหนึ่งใน "สมบัติแปดประการ" อันล้ำค่าที่ถวายให้จักรพรรดิใช้เท่านั้น

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก กระเพาะปัสสาวะของแตงโมสีเทามีรสหวาน เป็นกลาง และเข้าสู่ไต มีฤทธิ์บำรุงไตและบำรุงธาตุ บำรุงกล้ามเนื้อและเส้นเลือด ยับยั้งการตกเลือด กระจายเลือดคั่ง และป้องกันการทะลุ ใช้รักษาโรคน้ำอสุจิไหลไม่หยุด น้ำอสุจิไหลไม่หยุด ไอเป็นเลือด บาดทะยัก ชัก เลือดออกตามไรฟัน และริดสีดวงทวาร

สำหรับผู้หญิง กระเพาะปลาแมคเคอเรลเป็นยาที่มีประโยชน์ในการชะลอความแก่ของผิวหนัง เพราะมีคอลลาเจน สำหรับเด็ก กระเพาะปลาแมคเคอเรลเป็นแหล่งแคลเซียมที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและสมอง นอกจากนี้ยังมีธาตุอาหารรองอีกหลายชนิดที่ช่วยต่อสู้กับความเครียดและความเหนื่อยล้า ดังนั้น ราคากระเพาะปลาแมคเคอเรลในท้องตลาดจึงสูงกว่าสินค้าอื่นๆ มาก

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 5. — กระเพาะปลาขายได้ราคา 9 ล้านดอง/กก. (ภาพ: โซฮู)

จนถึงปัจจุบัน แม้ว่าราคากระเพาะปลาสีเทาจะค่อนข้างสูง แต่ผลผลิตยังมีจำกัด ทำให้ปริมาณไม่เพียงพอต่อความต้องการ อย่างไรก็ตาม จากจุดนี้จะเห็นได้ว่าพื้นที่ที่ปลาชนิดนี้กระจายตัวอยู่สามารถพึ่งพาการผลิตกระเพาะปลาแห้งเพื่อเพิ่มรายได้ให้กับตนเองและครอบครัวได้

แหล่งที่มา