ปลาไส้ตันขนาดเล็กที่ครั้งหนึ่งแทบไม่มีใครสนใจกลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยแคลเซียม และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ

Báo Dân Việt•02/09/2024

ปลาตัวเล็ก คุณค่าทางโภชนาการสูง ของขวัญจากสายน้ำตะวันตก

ปลากะตัก หรือที่เรียกกันว่า ปลากะตัก เป็นปลาที่มีลำตัวเล็ก ยาวเพียงประมาณ 3 เซนติเมตร มีสีขาวเงิน เนื้อใส ลักษณะเด่นของปลาชนิดนี้คือ ท้องสีขาวคล้ายเมล็ดข้าว ดวงตาสีดำขนาดใหญ่ ช่วยให้ปลามองเห็นได้ชัดเจนเวลาว่ายน้ำ

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 1. — ในเวียดนาม ปลาไส้ตันมีจำนวนมากในแม่น้ำ Vam Nao แม่น้ำ Tien แม่น้ำ Hau เป็นต้น ปลาไส้ตันจะถูกจับในช่วงเดือนจันทรคติที่ 4 ถึง 8 ของทุกปี ภาพโดย: Nhu Y

ปลาไส้ตันมีหัวเล็ก ปากยื่น เกล็ดกลมบางหลุดง่าย มักอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ในแม่น้ำและคลองบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ในเวียดนาม ปลาไส้ตันมีจำนวนมากในแม่น้ำ Vam Nao แม่น้ำ Tien แม่น้ำ Hau เป็นต้น และจะถูกจับได้ในช่วงเดือนเมษายนถึงสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ปลาไส้ตันสามารถจับได้ง่ายด้วยอวนหนาและยาว โดยมักจะอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ที่มีจำนวนสูงสุดถึงหลายพันตัว สร้างบรรยากาศที่มีชีวิตชีวาให้กับพื้นแม่น้ำ

ปลาไส้ตันสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เหมาะกับรสนิยมของใครหลายๆ คน เช่น

ปลาผัดเปรี้ยวหวาน: ปลาผัดกับน้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชู จนได้รสชาติเปรี้ยวหวานแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

ตุ๋นกับน้ำมันต้นหอม: เมนูง่ายๆ แต่มีรสชาติเข้มข้นด้วยปลาแอนโชวี่ตุ๋นและน้ำมันต้นหอม ให้รสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่นที่ถูกปากทั้งผู้ใหญ่และเด็ก

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 2. — ปลาไส้ตันถูกนำมาแปรรูปเป็นเมนูน่าทานที่ทานคู่กับข้าวสวยได้อย่างลงตัว รูปภาพ: Hue Gifts

ทอดกรอบ : ปลาเก๋าทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาเปรี้ยวหวานหรือซอสพริก เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความกรอบหอมหวานของปลา เหมาะสำหรับรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นของว่างระหว่างปาร์ตี้

สลัดมะม่วง: ปลาไส้ตันผสมกับมะม่วงเขียว สมุนไพร ถั่วลิสงคั่ว สร้างสลัดมะม่วงที่มีรสเปรี้ยว หวาน กรุบกรอบ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทาน

ซุปเปรี้ยว: ปลาไส้ตันปรุงในซุปเปรี้ยวกับมะเขือเทศ สับปะรด ถั่วงอก และสมุนไพร ทำให้ได้ซุปเปรี้ยวหวานที่สดชื่น เหมาะกับวันฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าวเป็นอย่างยิ่ง

ปลาไส้ตัน – จากอาหารยอดนิยมสู่อาหารส่งออกพิเศษ

ปลาไส้ตันนอกจากจะอร่อยแล้วยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าปลาชนิดนี้มีแคลเซียมสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ จึงเหมาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ นอกจากนี้ ปลาไส้ตันยังอุดมไปด้วยโปรตีน โอเมก้า 3 วิตามินและแร่ธาตุซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ส่งเสริมการทำงานของสมอง และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เนื้อปลามีความนุ่ม ไม่มีกระดูกแข็ง ย่อยง่าย และสามารถปั่นได้ จึงเหมาะสำหรับเด็กเล็ก

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 3. — ปลาไส้ตันมีแคลเซียมสูง มีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุและเด็กๆ ภาพ: Nghe An Seafood

ปลาไส้ตันมีแคลเซียมในระดับสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและฟัน ป้องกันโรคกระดูกพรุน และเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็กที่กำลังเจริญเติบโตและผู้สูงอายุ

นายแพทย์หวู่ ก๊วก จุง สมาชิก สมาคมการแพทย์ตะวันออกของเวียดนาม กล่าวว่า ปลากะตักเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีปริมาณแคลเซียมสูง เหนือกว่าปลาชนิดอื่นๆ หลายชนิด "ปลากะตักมีแคลเซียมสูง จึงมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่กำลังเติบโตและผู้สูงอายุที่ต้องการแคลเซียมเสริมเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุน" นายแพทย์จุงกล่าว

ปลาไส้ตันอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด ปกป้องหัวใจและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

การรับประทานปลาไส้ตันสามารถช่วยปรับปรุงสายตาและปกป้องดวงตาจากโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุได้ด้วยวิตามินเอและสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อดวงตา

นายแพทย์บุ้ย ฮ่อง มินห์ ประธานสมาคมการแพทย์ตะวันออกบาดิญห์ ยังชื่นชมบทบาทของปลาไส้ตันในการปกป้องดวงตาอีกด้วย เขากล่าวว่า “วิตามินและสารอาหารในปลาไส้ตัน โดยเฉพาะวิตามินเอ มีประโยชน์ต่อดวงตามาก ช่วยลดความเสี่ยงของโรคจอประสาทตาเสื่อมและปรับปรุงการมองเห็น”

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 4. — ปลาไส้ตันไม่เพียงแต่เพิ่มคุณค่า ทางเศรษฐกิจ ให้กับผู้คนที่อาศัยอยู่บริเวณแม่น้ำเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารของประเทศอีกด้วย

ปลาไส้ตันอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี 12 และแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อได้

เนื้อปลาแอนโชวี่มีเนื้อนุ่ม ย่อยง่าย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ ผู้สูงอายุ และเด็ก นอกจากนี้ ปลาแอนโชวี่ยังมีโอเมก้า 3 สูงซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง ช่วยพัฒนาความจำ เพิ่มสมาธิ และลดความเสี่ยงต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมถอยของสมอง

พ่อค้าอาหารทะเลรายหนึ่งในเมืองอันซางเล่าว่า “ปัจจุบันปลาไส้ตันได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในหมู่นักท่องเที่ยวและตลาดส่งออก เช่น ไต้หวันและเกาหลีใต้ ราคาปลาไส้ตันอยู่ที่ 300,000 ถึง 500,000 ดองต่อกิโลกรัม ซึ่งสูงกว่าปลาชนิดอื่นมาก”

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 5. — ด้วยรสชาติที่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาไส้ตันจึงได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารมากขึ้น ไม่เพียงแค่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในตลาดต่างประเทศด้วย ภาพ: Khanh Hoa Specialties

ปัจจุบัน ปลาไส้ตันได้ก้าวข้ามขอบเขตของอาหารธรรมดาทั่วไปจนกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ผู้คนต่างต้องการ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารประจำวันของชาวตะวันตกเท่านั้น ปลาไส้ตันยังถูกใช้เป็นของขวัญที่มีความหมายเพื่อแสดงถึงความเคารพต่ออาหารพิเศษของบ้านเกิด ด้วยรสชาติที่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาไส้ตันจึงได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแค่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในตลาดต่างประเทศอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm