แมลงที่มีกลิ่นเหม็นและไม่ควรกิน กลับกลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพง

ในความทรงจำของตรัน วัน ตวน (ถั่น ซวน, ฮานอย ) แมลงมวนเป็นแมลงเหม็นชนิดหนึ่งที่ทุกคนต้องหลีกเลี่ยง แต่ตอนนี้ ตวนคือผู้รวบรวมแมลงมวนและขายให้กับนักดื่มในฐานะอาหารอันโอชะหายาก

คุณตวนเล่าว่า เขาไม่เคยรู้มาก่อนว่าแมลงเม่าสามารถกินได้ แต่ครั้งหนึ่งเมื่อเขาไปเยี่ยมบ้านเพื่อนที่ เอียนบาย เขาได้กินแมลงเม่าทอด “ ตอนแรกผมกลัวนิดหน่อย ไม่กล้ากินเพราะคิดว่ามันมีกลิ่นเหม็น แต่พอเห็นว่าทอดกรอบหอม ผมก็เลยลองชิมดู ไม่คิดว่ามันจะอร่อยขนาดนี้ ” เขากล่าว

ตั้งแต่นั้นมา ทุกฤดูร้อนเมื่อกลับถึงบ้านเกิดที่ ฝูเถาะ คุณตวนจะเรียนรู้วิธีจับแมลงเหม็นมาทำเป็นแมลงเหม็นทอดกรอบให้ครอบครัวรับประทาน เมื่อเห็นว่าทุกคนชื่นชอบ คุณตวนจึงตัดสินใจขายขนมแปลกๆ แบบนี้ให้กับคนในเมือง

แมลงเหม็นเป็นอาหารพิเศษที่ไม่ใช่ทุกคนจะกล้าลอง (ภาพ: NVCC)

ลูกค้ารายแรกๆ ของคุณตวนคือเพื่อนนักดื่มแถวๆ ย่านที่เขาอาศัยอยู่ ในเขตถั่นซวน (ฮานอย) หลังจากนั้น ฐานลูกค้าของเขาก็ขยายใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ จากการที่เพื่อนๆ แนะนำ

ทุกปีช่วงเดือนเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ดอกลำไยและลิ้นจี่บานสะพรั่ง เป็นช่วงที่แมลงมวนเหม็นอาศัยอยู่ ต้องขอบคุณคนรู้จักของเขาในเอียนไบและฟูเถา ที่ทำให้ทุกวันคุณตวนซื้อผลไม้ประมาณ 30 กิโลกรัม เพื่อนำไปแจกร้านอาหารและผับ

เขาขายแมลงเหม็นในราคา 380,000 - 400,000 ดองต่อกิโลกรัม ซึ่งแพงกว่าเนื้อวัวคุณภาพดีในซูเปอร์มาร์เก็ตเสียอีก อย่างไรก็ตาม ประมาณ 30 กิโลกรัมต่อวันยังไม่พอสำหรับการขายให้กับร้านอาหาร ผับ และคนรู้จักที่สั่งอาหาร

“ ปีที่แล้วแมลงมวนเหม็นราคาแพง ทุกคนจึงรีบไปจับกัน ปีนี้ผลผลิตจึงลดลงมาก แต่ละคนจับได้เพียงวันละ 0.5-1 กิโลกรัมเท่านั้น เท่าที่ผมจับได้มากที่สุดคือ 20-30 กิโลกรัม ” คุณตวนกล่าว

เขากล่าวว่าในการจับแมลงเหม็น คนส่วนใหญ่มักจะแช่ผ้าในน้ำหน่อไม้เปรี้ยว แล้วเช็ดบนกำลำไย แมลงเหม็นจะตกลงพื้น จากนั้นจึงใช้คีมไม้ไผ่คีบขึ้นและใส่ลงในถุง

หลังจากจับได้ มวนเหม็นจะถูกแช่น้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อกำจัดปัสสาวะและกลิ่นออกให้หมด จากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำและขาย มวนเหม็นเก่าต้องนำไปลวกในน้ำเดือดเพื่อป้องกันการบดและกำจัดกลิ่นก่อนนำไปแปรรูป

“ คนจะนำไปแปรรูป นำมาให้ผมซื้อ แล้วแบ่งใส่ถุง ถุงละ 1 กิโลกรัม แช่แข็งแล้วส่งให้ลูกค้า ผับทุกแห่งในฮานอย ไห่เซือง และบั๊กนิญ ซื้อหมด ผับเบียร์ใหญ่ๆ สั่งครั้งละ 50-70 กิโลกรัม ร้านของผมเลยมักจะหมดสต็อกตลอด ” เขากล่าวเสริม

คุณ Tran Van Tu (ฮาดง ฮานอย) กล่าวว่า " หลังจากได้ลองชิมมวนเหม็นทอดกรอบแล้ว ผมพบว่ามวนเหม็นไม่มีกลิ่นฉุน แต่หอม อร่อย และเข้มข้นมาก ทุกวันนี้ผมต้องขอให้คนจากเมืองเยนบายซื้อและส่งมาที่ฮานอยทุกปี แต่ผมหาซื้อไม่ได้เสมอไป เพราะเมนูนี้ค่อนข้างหายาก "

แมลงมวนเหม็นมีหลายชนิดที่สามารถรับประทานได้ แต่ที่อร่อยที่สุดคือแมลงมวนเหม็นที่อาศัยอยู่บนต้นลำไยและต้นลิ้นจี่ โดยเฉพาะต้นอ่อน (ซ้าย) (ภาพ: NVCC)

ปีนี้เขาซื้อแมลงเหม็น 2 กิโลกรัม ในราคา 380,000 ดอง/กิโลกรัม รวมค่าขนส่ง 100,000 ดอง รวมเป็นเงิน 900,000 ดอง

“ มันแพงกว่าเนื้อวัวในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ผมก็ยังซื้ออยู่ดี เนื้อวัวมีขายตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลแมลงหวี่ตัวเล็กนี้มีแค่ 1-2 เดือน ถ้าอยากกินต้องสั่งล่วงหน้า ที่ผับแมลงหวี่หนักประมาณ 200 กรัมจานละ 200,000 ดอง ” คุณตูกล่าว

ปัจจุบัน นอกจากไข่มดแล้ว ยังมีมวนเหม็นวางขายในตลาดออนไลน์อีกด้วย มวนเหม็นมีอยู่ 3-4 ชนิด แต่คุณตูบอกว่ามวนเหม็นลิ้นจี่ (แมลงที่อาศัยอยู่บนต้นลิ้นจี่และลำไย) อร่อยที่สุด

กงเฮี่ยว

แหล่งที่มา