ผักพื้นบ้านที่เรียกกันว่า “ราชาแห่งธาตุเหล็ก” มีไฟเบอร์มากกว่าข้าวสาลีถึง 3 เท่า

อะมารันธ์เป็นพืชล้มลุกและมักเจริญเติบโตในแนวตั้ง อะมารันธ์เป็นชื่อสามัญของพืชในสกุลอะมารันธ์ ซึ่งทุกสายพันธุ์มีดอกที่ไม่เคยโรยรา และบางชนิดเติบโตแบบป่า

ในเวียดนาม ผักโขมชนิดทั่วไป ได้แก่ ผักโขมแดง (ผักโขมม่วง) ผักโขมข้าว และผักโขมหนาม ซึ่งล้วนใช้เป็นอาหารทั้งสิ้น

ภาพจาก : อินเตอร์เน็ต.

ผักโขมสามารถนำมาต้ม ต้มในซุป หรือผัด ซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ พืชชนิดนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมทางยาได้อีกด้วย
อะมารันต์ยังเป็นยาที่คุ้นเคยในศาสตร์การแพทย์แผนตะวันออก อะมารันต์มีรสหวาน สรรพคุณเย็น มีฤทธิ์ขับความร้อน เย็นเลือด ขับปัสสาวะ ฆ่าเชื้อ ล้างพิษ และอื่นๆ นอกจากนี้ อะมารันต์ยังช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ปวดศีรษะ และร้อนบนใบหน้าอีกด้วย
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ผักโขมมีหลากหลายชนิด มีรสชาติหวานและเย็น และมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย ปริมาณธาตุเหล็กในผักโขมค่อนข้างสูง จนได้รับการยกย่องว่าเป็น "ราชาแห่งธาตุเหล็ก" ของผัก
การใช้ผักอมรันต์สามารถช่วยลดการอักเสบ ดีต่อกระดูก ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน
การรับประทานผักอมรันต์เป็นประจำจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ปรับปรุงโรคเบาหวานประเภท 2 และลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย

นอกจากนี้ โทโคไตรอีนอล ซึ่งเป็นวิตามินอีชนิดหนึ่งที่พบในผักชนิดนี้ ยังช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอีกด้วย
ผักชนิดนี้ยังมีไฟเบอร์มากกว่าข้าวสาลีถึง 3 เท่า จึงช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูกได้
ผักชนิดนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ น้ำที่ต้มจากใบผักโขมสดยังช่วยรักษาอาการท้องเสีย เลือดออก และภาวะขาดน้ำได้อีกด้วย

วิธีการเลือกผักโขมสด

คุณควรเลือกซื้อใบผักอมรันต์สีเขียวสด หรือใบผักผสมสีแดงพลัม เลือกผักที่มีกิ่งก้านแข็ง ไม่อ่อน ใบไม่หักหรือเน่าเสีย
ควรเลือกซื้อผักอมรันต์จากแหล่งที่สะอาด ถูกสุขอนามัย และมีชื่อเสียง เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าที่มีการฉีดพ่นยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืชมากเกินไป
ไม่ควรซื้อผักอมรันต์ที่มีใบเหี่ยว ใบเหลือง ก้านนิ่มและมีเมือก เพราะผักเหล่านี้เก็บไว้นานเกินไปจนรับประทานไม่อร่อย

ผัดผักโขมกับกระเทียม

วัตถุดิบ
อะมารันต์ 500 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย (เกลือ/ผงปรุงรส/ผงชูรส)

การทำ
เด็ดรากผักอมรันต์ ล้างและสะเด็ดน้ำ
ปอกเปลือกและสับกระเทียม
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ผักโขมและน้ำ 1/2 ถ้วย (ชามข้าว) ลงในกระทะ ต้มจนนิ่มและสุกประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
จากนั้นปรุงรสตามชอบแล้วปิดเตาก็เป็นอันเสร็จ
หากต้องการผัดให้หอมมากขึ้นอาจเติมพริกไทยป่นเล็กน้อย

ซุปผักโขมใส่เนื้อสับ

วัตถุดิบ:

ผักโขม 400 กรัม; เนื้อสับ 200 กรัม; ต้นหอม 3 ต้น; น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส, พริกไทย...
การทำ:
ใส่เนื้อลงในชาม ปรุงรสด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดชามด้วยพลาสติกแรป หมักไว้ประมาณ 15 นาที
ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่หมูหมักลงในหม้อ ผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ เปิดไฟแรง ต้มให้เดือด
เมื่อน้ำซุปเนื้อเดือด ใส่ผักอมรันต์ลงไป ปรุงต่อประมาณ 2 นาที ปรุงรสตามชอบ

ซุปผักโขมและกุ้ง

วัตถุดิบ:
กุ้งสด 250 กรัม
ผักอมรันต์ 1 กำ
หัวหอมแห้ง 2 หัว
น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส…

การทำ:

เลือกใบอมรันต์ที่เสียหายออก แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที แล้วล้าง สะเด็ดน้ำ

กุ้งปอกเปลือก เอาหัวและเส้นหลังออก ล้าง หั่นครึ่ง ใส่ชาม หมักด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และผงปรุงรส 1 ช้อนชา ประมาณ 10 นาที
ปอกเปลือกหัวหอม ล้าง และหั่นเป็นชิ้น
วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ และตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวและเปลือกกุ้งลงในกระทะ ผัดกับน้ำกรองในชามเล็ก จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นและใช้ตะแกรงกรองน้ำกุ้งเพื่อปรุงซุป

ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืชและหอมแดงลงไป ผัดจนหอม ใส่กุ้งลงไป ผัดจนสุก ผสมน้ำกุ้งที่กรองแล้วกับน้ำกรอง 2 ชาม แล้วเทใส่หม้อกุ้ง นำไปต้มให้เดือด

ใส่ผักอมรันต์ลงในหม้อ เปิดไฟแรง ผัดจนผักสุก ปรุงรสตามชอบ แล้วปิดไฟ

ตักซุปใส่ชาม ตกแต่งให้สวยงาม แล้วเพลิดเพลินได้เลย

ซุปผักโขมใส่ไข่เยี่ยวม้า

วัตถุดิบ:

ไข่ศตวรรษ 2 ฟอง
ผักอมรันต์ 1 กำ
น้ำปลา ผงปรุงรส…
การทำ
เลือกใบอมรันต์ที่เสียหายออก แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที แล้วล้าง สะเด็ดน้ำ
ลอกเปลือกไข่เยี่ยวม้าออก ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วต้ม เมื่อไข่สุกแล้ว นำไข่ออกมาแช่ในน้ำแข็งประมาณ 5 นาที จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ตั้งหม้อบนเตา เติมน้ำเดือด 1.5 ลิตร ลวกผักอมรันต์จนนิ่ม จากนั้นใส่ไข่เยี่ยวม้าลงไป ต้มประมาณ 5 นาที ปรุงรสตามชอบ แล้วปิดไฟ

แหล่งที่มา: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm