ลุยแม่น้ำกู๋เต๋อในดานังเพื่อจับปลาบู่ ผู้คนแข่งขันกันซื้อ ขุมทรัพย์ขมิ้นเพื่อเลี้ยงคนรวย

ริมแม่น้ำกู๋เต๋อ ซึ่งเป็นส่วนที่ไหลผ่านตำบลหว่าบั๊กและหว่าเหลียนในเขตหว่าหวางของเมือง ดานัง มีปลานานาชนิดที่อร่อย เช่น ปลากระบอก ปลาช่อน ปลาเก๋า ปลาดุก ฯลฯ ในบรรดาปลาเหล่านี้ ปลาบู่โดดเด่นในเรื่องรสชาติและวิธีการปรุง โดยปลาที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็นปลาที่ตุ๋นกับขมิ้น

ปลาบู่ที่จับได้ในแม่น้ำกู๋เต๋อ ซึ่งไหลผ่านตำบลหว่าบั๊กและหว่าเลียน ในเขตหว่าวาง เมืองดานัง ถือเป็นปลาแม่น้ำชนิดหนึ่งที่มีรสชาติอร่อย และเป็นปลาเฉพาะถิ่น

จากการศึกษาวิจัยพบว่า ปลาบู่ทรายมีอีกชื่อหนึ่งว่า ปลาบู่ทราย มีขนาดใหญ่เท่ากับปลาบู่ทราย แต่กลม สีสันสดใสเหมือนสีของทรายแม่น้ำคู้เต๋อ

ทุกปีในช่วงฤดูร้อน ฝูงปลาบู่ทองอ้วนๆ จะปรากฏตัวในแม่น้ำคูเต๋อ

ในกรณีเช่นนี้ ชาวบ้านทั้งสองฝั่งแม่น้ำมักจะผูกกระบอกไม้ไผ่ที่มีรูที่ปลายทั้งสองข้างแล้วหย่อนลงไปในลำน้ำ ตอนกลางคืนปลาจะคลานเข้าไป ในตอนเช้าพวกเขาก็แค่ดึงกระบอกไม้ไผ่ขึ้น เอียงกระบอก แล้วเอาปลาขึ้นมา

ส่วนปลาบู่ผัดขมิ้นนั้นมีวิธีปรุงดังนี้ ขั้นแรกให้ถูบริเวณหลังปลาบู่เพื่อเอาเกล็ดและเมือกออก ผ่าควักไส้เอาไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ

ปลาบู่แม่น้ำคูเต๋อผัดขมิ้น เมนูพื้นบ้านแต่รสชาติอร่อย

หมักปลาบู่กับผงปรุงรสและพริกไทยประมาณ 15 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมซาบ ปอกเปลือกขมิ้น ล้างและสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบางๆ และสับต้นหอม

ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ผัดขมิ้นกับหอมแดงจนเหลืองกรอบ ใส่ปลาบู่เต๋อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เติมน้ำ เคี่ยวจนน้ำงวด ปรุงรสตามชอบ โรยต้นหอม พริกไทย และพริกขี้หนู ยกลงจากเตา

ปลาบู่ผัดขมิ้นมีสีเหลืองทอง โรยด้วยต้นหอมและพริกแดง ทำให้เมนูนี้น่ารับประทานและน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เหนียวนุ่ม ปลาบู่ผัดขมิ้นแต่ละชิ้นให้กลิ่นหอมของขมิ้นสดที่เข้มข้น หอมกรุ่น และรสชาติที่ยากจะบรรยาย

นอกจากวิธีตุ๋นขมิ้นแล้ว ฉันยังมีวิธีการตุ๋นแบบแห้งที่สืบทอดมาจากคุณแม่ ซึ่งใช้ปลาสดเช่นกัน หลังจากผ่านกระบวนการหมักเบื้องต้นแล้ว นำมาตุ๋นกับขมิ้นสด หอมแดง ผงปรุงรส พริกป่น พริกไทย และคาราเมลเล็กน้อย ต่างจากวิธีตุ๋นทั่วไปตรงที่ใช้ไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง จนหม้อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นหอมออกมา

ที่มา: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm