หมูป่วย “ซ่อนตัว” ในไส้กรอกและซาลามิได้อย่างไร?

(แดน ตรี) – อาหารแปรรูปที่ไม่มีแหล่งที่มาชัดเจนถือเป็น “แหล่งเพาะพันธุ์” เนื้อคุณภาพต่ำที่นำมาผสม ทำให้ผู้บริโภคตรวจพบได้ยาก

หลังจากที่มีกระแสฮือฮาเกี่ยวกับรายงานข่าวการขายหมูป่วยในตลาดที่ จังหวัดซ็อกตรัง หลายคนก็ตั้งคำถามว่า เป็นไปได้หรือไม่ที่หมูป่วยและหมูที่มีกลิ่นเน่าเสียจะถูก “ซ่อน” อยู่อย่างเงียบๆ ในจานอาหารคุ้นเคยในชีวิตประจำวัน?

เมื่อเนื้อหมูที่เป็นโรค “ซ่อนตัว” อยู่ในอาหารแปรรูปได้ง่าย

ตามที่นายแพทย์เล วัน เทียว จากแผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน ได้กล่าวไว้ว่า เนื้อหมูที่เป็นโรค โดยเฉพาะเนื้อหมูที่มีกลิ่นเน่าเสียและเน่าเสียเล็กน้อย อาจถูกร้านค้าที่ฉ้อโกงบางแห่งนำไปผสมในอาหารที่ต้องปั่นและปรุงรสอย่างแรง เช่น ไส้กรอก กุนเชียง แฮม และไส้กรอก

เนื้อหาสะท้อนการใช้เนื้อหมูที่เป็นโรคบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก (ภาพ: ภาพหน้าจอ)

ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเนื้อจะถูกสับและผสมกับเครื่องเทศ สารปรุงแต่ง และสารปรุงแต่งรสต่างๆ มากมาย จึงทำให้สามารถซ่อนร่องรอยของเนื้อเน่าเสีย เช่น สีซีดหรือกลิ่นคาวของเนื้อได้อย่างง่ายดาย เมื่อรับประทาน ผู้บริโภคจะพบว่ายากที่จะแยกแยะว่าเนื้อดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่เพียงแค่ดูจากรูปลักษณ์

ดร.เทียววิเคราะห์ว่าในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันด้านราคาที่รุนแรง การใช้เนื้อคุณภาพต่ำ เนื้อที่เป็นโรค และเนื้อมีกลิ่นเหม็นเพื่อผลิตอาหารแปรรูปจะช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก

ไม่เพียงไส้กรอก กุนเชียง แฮม ไส้กรอก ขนมอบไส้เนื้อ เช่น เกี๊ยว เค้กข้าว ฯลฯ ก็อยู่ในกลุ่มเสี่ยงสูงเช่นกัน เนื่องจากการแปรรูปจะต้องใช้การบดเนื้อและปรุงรสด้วยเครื่องเทศรสเข้มข้น ทำให้ยากต่อการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่นำเข้า

ความเสี่ยงจากโรคหมูไม่ได้มีแค่เชื้อแบคทีเรียเท่านั้น

ดร.เทียวเน้นย้ำว่าเนื้อหมูที่เป็นโรคหรือเน่าไม่เพียงแต่มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เช่น Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens เท่านั้น แต่ยังมีสารพิษอันตรายที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการย่อยสลายอีกด้วย

สารพิษที่หลั่งออกมาจากแบคทีเรีย เช่น เอนโดทอกซิน มีความทนความร้อนได้สูง ซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารหรือการต้มที่อุณหภูมิ 100°C ไม่สามารถทำลายสารพิษดังกล่าวได้หมด

การรับประทานอาหารที่มีสารพิษเหล่านี้สามารถทำให้เกิดพิษเฉียบพลันโดยมีอาการไข้ ปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน ท้องเสียเป็นเวลานาน และในรายที่ร้ายแรงอาจทำให้เกิดภาวะช็อกจากการติดเชื้อ ตับและไตเสียหายได้

อาหารแปรรูปล่วงหน้า บดละเอียด และปรุงรส ช่วยกลบกลิ่นหมูป่วยได้อย่างง่ายดาย (ภาพถ่าย: Getty)

ที่น่าสังเกตคือ ในระหว่างกระบวนการย่อยสลาย เนื้อเน่ายังผลิตสารพิษ เช่น ฮีสตามีน พิวเทรสซีน และคาดาเวอรีน ซึ่งสารพิษดังกล่าวจะมีผลกระทบเชิงลบต่อระบบประสาทและหลอดเลือดหากสะสมอยู่ในร่างกายเป็นเวลานาน

“ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าการปรุงอาหารจะฆ่าแบคทีเรียได้ทั้งหมด แต่เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียแล้วยังคงมีสารพิษอยู่แม้ว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะถึงระดับปกติแล้วก็ตาม” ดร.เทียวเตือน

ปกป้องสุขภาพของคุณจากความเสี่ยง

เมื่อเผชิญกับสถานการณ์ดังกล่าว ดร.เทียวแนะนำให้ผู้บริโภคต้องระมัดระวังในการเลือกอาหารแปรรูป

แทนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ลอยน้ำที่มีแหล่งที่มาไม่ทราบแน่ชัดและราคาถูกผิดปกติ คุณควรให้ความสำคัญกับการเลือกอาหารจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีใบรับรองการกักกันสัตว์และการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารที่ชัดเจน

ในการซื้อสินค้าประเภทไส้กรอก กุนเชียง แฮม ต้องสังเกตให้ดี สินค้าจะต้องมีสีธรรมชาติ ไม่เข้มหรือสดเกินไป พื้นผิวต้องไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่มีกลิ่นแรงแปลกประหลาด บรรจุภัณฑ์และฉลากต้องมีข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับแหล่งที่มาและวันหมดอายุ

สำหรับเมนูเนื้อสัตว์ เช่น บั๋นจ๋อ บั๋นซาว... การเลือกซื้อจากแหล่งแปรรูปที่ถูกสุขอนามัยและมีชื่อเสียงจะช่วยลดความเสี่ยงได้ นอกจากนี้ ผู้บริโภคควรแปรรูปเองที่บ้านหากเป็นไปได้ เพื่อควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง

ดร.เทียว กล่าวว่า “อย่าตัดสินอาหารแปรรูปจากปัจจัยภายนอก รูปลักษณ์ที่สวยงามหรือรสชาติที่น่าดึงดูดไม่ได้หมายความว่าปลอดภัย เมื่อคุณเห็นราคาต่ำผิดปกติหรือสินค้าที่มีสัญลักษณ์แปลกๆ ควรพิจารณาและหลีกเลี่ยงการซื้อ”

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm