หมูป่วย “ซ่อนตัว” ในไส้กรอกและซาลามี่ได้อย่างไร?

(แดน ตรี) – อาหารแปรรูปที่ไม่ทราบแหล่งที่มาแน่ชัดถือเป็น “แหล่งเพาะพันธุ์” เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำที่นำมาผสม ทำให้ผู้บริโภคตรวจจับได้ยาก

หลังจากเกิดกระแสฮือฮาเกี่ยวกับภาพหมูป่วยที่ถูกขายในตลาดใน จังหวัดซ็อกตรัง หลายคนก็ตั้งคำถามว่า เป็นไปได้หรือไม่ที่หมูป่วยและหมูที่มีกลิ่นเน่าเสียจะ "ซ่อน" อยู่ในอาหารคุ้นเคยในชีวิตประจำวันอย่างเงียบๆ

เมื่อหมูที่เป็นโรคสามารถ “ซ่อน” อยู่ในอาหารแปรรูปได้ง่าย

ตามที่นายแพทย์เล วัน เทียว แผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน ระบุว่า เนื้อหมูที่เป็นโรค โดยเฉพาะเนื้อหมูที่มีกลิ่นเน่าและเน่าเล็กน้อย อาจถูกร้านอาหารหลอกลวงบางแห่งนำไปผสมในอาหารที่ต้องใช้การปั่นและปรุงรสอย่างเข้มข้น เช่น ไส้กรอก กุนเชียง แฮม และไส้กรอก

เนื้อหาสะท้อนการใช้เนื้อหมูที่เป็นโรคบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก (ภาพ: ภาพหน้าจอ)

ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเนื้อถูกบดละเอียดและผสมกับเครื่องเทศ สารปรุงแต่ง และสารปรุงแต่งรสต่างๆ มากมาย จึงสามารถปกปิดร่องรอยต่างๆ เช่น สีซีดและกลิ่นคาวของเนื้อเน่าเสียได้ง่าย ผู้บริโภคมักพบว่ายากที่จะแยกแยะว่าเนื้อดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่เพียงแค่มองดูเท่านั้น

ดร.เทียววิเคราะห์ว่าในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันด้านราคาที่รุนแรง การใช้เนื้อคุณภาพต่ำ เนื้อที่เป็นโรค และเนื้อที่มีกลิ่นเหม็นเพื่อผลิตอาหารแปรรูปจะช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก

ไม่เพียงแต่ไส้กรอก กุนเชียง แฮม ไส้กรอก ขนมอบที่มีเนื้อสัตว์ เช่น เกี๊ยว ข้าวต้ม ฯลฯ ก็อยู่ในกลุ่มเสี่ยงสูงเช่นกัน เนื่องจากการแปรรูปเกี่ยวข้องกับการบดเนื้อสัตว์และหมักด้วยเครื่องเทศที่เข้มข้น ทำให้ยากต่อการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่นำเข้า

ความเสี่ยงจากโรคหมูไม่ได้มีแค่แบคทีเรียเท่านั้น

ดร.เทียวเน้นย้ำว่าเนื้อหมูที่เป็นโรคหรือเน่าเสียไม่เพียงแต่มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เช่น Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens เท่านั้น แต่ยังมีสารพิษอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการย่อยสลายอีกด้วย

สารพิษที่หลั่งออกมาจากแบคทีเรีย เช่น เอนโดทอกซิน มีความทนต่อความร้อนสูง หมายความว่าการปรุงอาหารหรือการต้มที่อุณหภูมิ 100°C ไม่สามารถทำลายสารพิษเหล่านี้ได้หมด

การรับประทานอาหารที่มีสารพิษเหล่านี้สามารถทำให้เกิดพิษเฉียบพลันโดยมีอาการไข้ ปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน ท้องเสียเป็นเวลานาน และในรายที่รุนแรงอาจทำให้เกิดภาวะช็อกจากการติดเชื้อ ตับและไตเสียหายได้

อาหารแปรรูป บดละเอียด และปรุงรส สามารถกลบกลิ่นหมูป่วยได้อย่างง่ายดาย (ภาพ: Getty)

ที่น่าสังเกตคือ ในระหว่างกระบวนการย่อยสลาย เนื้อเน่ายังผลิตสารพิษ เช่น ฮิสตามีน พัตเรสซีน และแคดาเวอรีน ซึ่งเป็นสารพิษที่ส่งผลเสียต่อระบบประสาทและหลอดเลือดหากสะสมอยู่ในร่างกายเป็นเวลานาน

“ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าการปรุงอาหารจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ทั้งหมด แต่เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียแล้วยังคงมีสารพิษหลงเหลืออยู่ แม้อุณหภูมิในการปรุงอาหารจะอยู่ในระดับปกติ” ดร.เทียวเตือน

ปกป้องสุขภาพของคุณจากความเสี่ยง

เมื่อเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้ ดร.เทียวแนะนำให้ผู้บริโภคระมัดระวังในการเลือกอาหารแปรรูป

แทนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ลอยน้ำที่มีแหล่งที่มาที่ไม่ทราบแน่ชัดและราคาถูกผิดปกติ คุณควรให้ความสำคัญกับการเลือกอาหารจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีการกักกันสัตว์ที่ชัดเจนและมีใบรับรองการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ เช่น ไส้กรอก กุนเชียง และแฮม คุณต้องสังเกตอย่างระมัดระวัง: ผลิตภัณฑ์ต้องมีสีธรรมชาติ ไม่เข้มหรือสดเกินไป พื้นผิวต้องไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่มีกลิ่นแรงแปลกๆ บรรจุภัณฑ์และฉลากต้องมีข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับแหล่งที่มาและวันหมดอายุ

สำหรับอาหารที่มีเนื้อสัตว์ เช่น บั๋นจ๋อย บั๋นซาว... การเลือกซื้อจากโรงงานแปรรูปที่ถูกสุขอนามัยและมีชื่อเสียงจะช่วยลดความเสี่ยงได้ นอกจากนี้ ผู้บริโภคควรแปรรูปเองที่บ้านหากเป็นไปได้ เพื่อควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง

ดร.เทียว กล่าวว่า “อย่าตัดสินอาหารแปรรูปอย่างลำเอียง รูปลักษณ์ที่สวยงามหรือรสชาติที่ดึงดูดใจไม่ได้หมายความว่าปลอดภัย เมื่อเห็นราคาต่ำผิดปกติหรือสินค้าที่มีสัญลักษณ์แปลกๆ ควรพิจารณาและหลีกเลี่ยงการซื้อ”

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm