ผัก 7 ชนิดที่คุ้นเคยคือ “สารกรองน้ำตาล” จากธรรมชาติที่ใครๆ ก็อาจไม่รู้จัก

(แดน ตรี) – หลายๆ คนยังคงคิดว่าการกินผักเยอะๆ เป็นเรื่องดี แต่ความจริงแล้วผักไม่ได้เหมาะกับคนเป็นเบาหวานทั้งหมด

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นเรื่องยากเสมอ ผู้ป่วยบางรายเล่าว่าแม้จะจำกัดการรับประทานของหวานแล้ว แต่ก็ยังไม่สามารถรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่หลังรับประทานอาหารได้

นอกจากปัจจัยทางพันธุกรรมและการใช้ชีวิตที่ไม่ค่อยออกกำลังกายแล้ว การรับประทานอาหาร ที่ไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะความผิดพลาดในการเลือกอาหาร ถือเป็นสาเหตุทั่วไปที่ทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นเรื่องยาก

หลายคนยังคงคิดว่าการกินผักเยอะๆ เป็นเรื่องดี แต่จริงๆ แล้วผักไม่ได้เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวานทุกชนิด ผู้ป่วยจึงจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกผักที่เหมาะสม เพราะมีดัชนีน้ำตาลต่ำ มีปริมาณแป้งต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ และสารประกอบที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของอินซูลิน

ดร. ทาริก มะห์มูด ผู้อำนวยการฝ่ายการแพทย์ที่ Concepto Diagnostics (สหราชอาณาจักร) กล่าวว่า: การรับประทานอาหารจากพืชสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการลดการอักเสบของระบบต่างๆ ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด และเพิ่มความไวของอินซูลิน

เขาย้ำว่าอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช หากเลือกและผสมผสานอย่างเหมาะสม สามารถรองรับการรักษาควบคู่ไปกับยาได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง

ดร.เดโบราห์ ลี จากระบบร้านขายยาออนไลน์ Dr. Fox (UK) เห็นด้วยกับมุมมองนี้ จึงแนะนำให้ผู้ป่วยให้ความสำคัญกับผักที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ โพลีฟีนอล วิตามิน และแร่ธาตุ สารอาหารเหล่านี้ช่วยลดการดูดซึมกลูโคสหลังมื้ออาหารและเพิ่มประสิทธิภาพของอินซูลินในร่างกาย

ต่อไปนี้เป็นผัก 7 ประเภทที่ควรมีในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานที่ผู้เชี่ยวชาญ 2 คนแนะนำ:

บร็อคโคลี่

บร็อคโคลีอุดมไปด้วยซัลโฟราเฟนซึ่งช่วยปกป้องเซลล์และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (ภาพ: Getty)

ผักชนิดนี้มีความโดดเด่นในเรื่องปริมาณซัลโฟราเฟนที่สูง ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชัน ขณะเดียวกันก็ปรับปรุงความไวของอินซูลินในเนื้อเยื่อรอบนอกอีกด้วย

การศึกษามากมายแสดงให้เห็นว่าซัลโฟราเฟนสามารถส่งผลต่อการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกลูโคสในตับ จึงมีส่วนช่วยในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

นอกจากนี้ บร็อคโคลี่ยังมีวิตามินเคและแคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง โดยเฉพาะผู้สูงอายุที่มีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนเนื่องจากโรคเบาหวาน

กระเจี๊ยบเขียว

กระเจี๊ยบเขียวช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลและสนับสนุนการทำงานของอินซูลินหลังอาหาร (ภาพ: Getty)

นอกจากกระเจี๊ยบเขียวจะอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้อย่างเพกติน ซึ่งช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในลำไส้เล็กแล้ว ยังมีไมริเซตินซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์ที่ช่วยเพิ่มการทำงานของอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารอีกด้วย

นอกจากนี้กระเจี๊ยบเขียวยังอุดมไปด้วยโฟเลตและวิตามินซีซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยให้สตรีมีครรภ์สามารถควบคุมเบาหวานขณะตั้งครรภ์ได้

มะเขือ

มะเขือยาวมีโพลีฟีนอลจากธรรมชาติที่ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและต่อต้านการอักเสบของหลอดเลือด (ภาพ: Getty)

ด้วยโพลีฟีนอลหลากหลายชนิด โดยเฉพาะนาซูนินและกรดคลอโรเจนิก มะเขือม่วงสามารถยับยั้งเอนไซม์อัลฟากลูโคซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกลูโคส ด้วยเหตุนี้ ปริมาณน้ำตาลที่ดูดซึมหลังรับประทานจึงลดลงอย่างมาก ช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือยาวยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยปกป้องหลอดเลือดจากการเสียหายที่เกี่ยวข้องกับภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน

ขึ้นฉ่าย

ผักชนิดนี้มีสารอะพิจีนิน ซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติในการเพิ่มการทำงานของหลอดเลือดและลดการอักเสบ

สำหรับผู้เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ภาวะแทรกซ้อนทางหลอดเลือดและหัวใจถือเป็นเรื่องที่น่ากังวลที่สุด และขึ้นฉ่ายสามารถมีบทบาทในการช่วยควบคุมความดันโลหิตได้ด้วยคุณสมบัติขับปัสสาวะอ่อนๆ ขึ้นฉ่ายยังมีไฟเบอร์สูงและแคลอรีต่ำมาก จึงเหมาะเป็นอาหารควบคุมน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพ

หน่อไม้ฝรั่ง

แม้ว่าหน่อไม้ฝรั่งจะไม่เป็นที่นิยมในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ชื่นชอบหน่อไม้ฝรั่งเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีอินูลิน ซึ่งเป็นพรีไบโอติกที่ช่วยบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้

ความสมดุลของไมโครไบโอมมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเผาผลาญกลูโคส การตอบสนองอินซูลินที่ดีขึ้น และความเสี่ยงของการอักเสบเรื้อรังที่ลดลง

หน่อไม้ฝรั่งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและมีแป้งต่ำ จึงเหมาะกับผู้ที่รับประทานอาหารที่ควบคุมคาร์โบไฮเดรต

สลัด

ผักกาดหอมมีคุณสมบัติช่วยควบคุมความดันโลหิตและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่หลังรับประทานอาหาร (ภาพ: Getty)

นี่เป็นผักที่คุ้นเคยในเมนูอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าผักชนิดนี้ยังมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานด้วยเนื่องจากมีโครเมียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการควบคุมกิจกรรมของอินซูลิน

ด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำมาก ผักกาดหอมจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมื้อเย็นแบบเบาๆ โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น ผักกาดหอมยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามินเอ และเค ซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิตและเสริมสร้างกระดูก

พริกหยวก

พริกหยวกเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานเพราะอุดมไปด้วยวิตามินซีและไฟเบอร์ (ภาพ: Getty)

พริกหยวกขึ้นชื่อว่าอุดมไปด้วยวิตามินซีและเบตาแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิดที่ช่วยปกป้องหลอดเลือดจากการอักเสบและภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว

วิตามินซีในพริกหยวกยังช่วยปรับปรุงการทำงานของเยื่อบุผนังหลอดเลือด ชะลอการลุกลามของภาวะแทรกซ้อนของหลอดเลือดขนาดเล็ก เช่น โรคจอประสาทตาและโรคไต นอกจากนี้ ไฟเบอร์ในพริกหยวกยังช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ ผักดังกล่าวข้างต้นไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่กำลังรับการรักษาโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูง เช่น โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง หรือมีประวัติครอบครัวเป็นโรคนี้อีกด้วย

แม้ว่าจะไม่สามารถทดแทนยาได้ แต่หากรวมผักเข้ากับอาหารประจำวันอย่างเหมาะสม ผู้ป่วยก็สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ ลดการพึ่งพายา และป้องกันภาวะแทรกซ้อนเรื้อรังอันตรายได้หลายประการ

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/7-loai-rau-quen-thuoc-la-may-loc-duong-tu-nhien-khong-phai-ai-cung-biet-20250912231212498.htm