ต้มผักโดยปิดฝาหรือเปิดฝาไว้ ลองวิธีนี้ดูเพื่อให้ผักยังเขียวอยู่และไม่สูญเสียสารอาหาร

การต้มผักดูเหมือนจะง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำได้เก่ง หลายคนยังไม่ทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการต้มผักคือปิดฝาหรือไม่ปิดฝา

วิธีต้มผักให้สดและสวยงาม

เช่นเดียวกับการหุงข้าวและต้มไข่ การต้มผักเป็นอาหารพื้นฐานที่ทุกคนดูเหมือนจะรู้วิธีทำกันอยู่แล้ว แต่การต้มผักใบเขียวสักจานให้กรอบ อร่อย และสดใหม่ได้นานนั้น คุณจำเป็นต้องพกเคล็ดลับดีๆ นี้ติดตัวไว้

การต้มผักเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีต้มผักให้ยังคงเขียวและอร่อย ภาพประกอบ

ใส่ผักต้มลงในน้ำแข็ง: เคล็ดลับในครัวที่ช่วยให้ผักต้มยังคงความเขียวและคงสีได้นานหลายชั่วโมงคือการใส่ผักลงในชามน้ำกรองที่มีน้ำแข็งก้อนเล็กๆ สองสามก้อน พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำผักออก สะเด็ดน้ำ แล้วจัดใส่จาน

รู้วิธีเติมน้ำมันพืชลงในน้ำ: เมื่อต้มผัก ควรเติมน้ำมันพืชลงในหม้อน้ำเพื่อต้มผักให้สุก เพื่อไม่ให้ผักเย็นตัวลงหลังจากต้มเสร็จ เนื่องจากชั้นน้ำมันบางๆ ที่เคลือบอยู่ด้านนอก ผักที่ต้มจะมีสีเขียวและเงางามมากขึ้น ในขณะเดียวกัน ชั้นน้ำมันพืชยังช่วยให้ผักคงความเขียวได้นานขึ้นโดยไม่เปลี่ยนสี

เกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ คือ น้ำผักที่ต้มด้วยวิธีนี้จะมีไขมันน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัวว่าจะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ และสามารถเลือกวิธีต้มผักให้เหมาะสมได้

เติมน้ำส้มสายชู/มะนาวลงในน้ำเดือด: ปกติแล้วสำหรับน้ำเดือดผัก 1-1.5 ลิตร ให้เติมน้ำมะนาว/น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (เช่น น้ำข้าว น้ำแอปเปิล ฯลฯ) รอให้น้ำเดือดเล็กน้อย เติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไป รอจนน้ำเดือด แล้วจึงต้มผักตามปกติ

เหตุผลก็คือการหยดน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดจะช่วยให้ผักมีสีเข้มขึ้น โดยเฉพาะผักสีส้มแดงอย่างแครอทและบีทรูท รสมะนาวยังช่วยให้ผักมีรสชาติสดชื่นขึ้นอีกด้วย

เติมเกลือ: เมื่อต้มผัก ให้ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนชาลงในหม้อน้ำที่ใช้ต้มผัก ประมาณ 1-1.5 ลิตร รอให้น้ำเดือดแล้วจึงใส่ผักลงไป เมื่อผักสุกแล้ว ให้นำผักออกทันทีเพื่อไม่ให้ผักนิ่มเกินไป

หลายคนอาจไม่ทราบว่าวิธีนี้ช่วยเพิ่มความร้อนของน้ำเดือด ช่วยให้ผักสุกเร็วขึ้น ทำให้ผักเขียวและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ เกลือยังช่วยให้ผักมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

กฎการต้มผักให้ถูกวิธี

รอให้น้ำเดือดก่อนใส่ผัก: อย่าใส่ผักลงในน้ำเย็นหรือน้ำที่ยังไม่เดือด เพราะจะทำให้ผักสุกนานขึ้น ทำให้ผักนิ่มและไม่กรอบ การต้มผักด้วยไฟแรงจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผัก

สะเด็ดน้ำผักหลังจากต้ม: หลายคนมีนิสัยชอบนำผักออกจากหม้อแล้ววางลงบนจานโดยตรงเพื่อถนอมอาหาร น้ำจากผักที่สะสมอยู่ก้นหม้อจะทำให้ผักเหนียวและเน่าเสียเร็วขึ้น

อย่าปิดฝาหม้อขณะต้มผัก: มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับว่าควรปิดฝาหรือเปิดหม้อเมื่อต้มผัก

จากการศึกษาบางชิ้นระบุว่าเมื่อต้มผัก ควรปิดฝาหม้อ การเปิดฝาหม้อทิ้งไว้จะช่วยให้ผักยังคงเขียวและสวยงาม แต่จะใช้เวลาปรุงนานขึ้นและอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้ง่าย

ในทางกลับกัน เมื่อปิดฝา สารอาหารจะยังคงอยู่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม กรดและคลอโรฟิลล์ในผักจะทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิ ทำให้ผักสูญเสียสีเขียวและมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

เวลา “ทอง” ที่แนะนำสำหรับผักแต่ละประเภท

ในการต้มผัก คุณต้องมีปัจจัย 3 ประการ คือ น้ำที่เพียงพอ ความร้อนที่เพียงพอ และเวลาที่เพียงพอเพื่อให้ผักสุกและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้

โดยปกติแล้วผักขนาดใหญ่และแข็งควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้นและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากขึ้น

นอกจากนี้เมื่อล้างผักอย่าขยี้หรือบีบแรงๆ เพราะจะทำให้ผักถูกบดและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบางส่วน

- ผักใบเขียว เช่น กะหล่ำปลี, คะน้า, ผักคะน้า, ผักโขม... ต้มประมาณ 3-5 นาที

- ผักแข็ง เช่น กะหล่ำดอก ต้นหอม ถั่วลันเตา ข้าวโพดหวาน ... ต้มประมาณ 8-10 นาทีจนสุก

- ผักที่แข็ง เช่น ฟักทอง หัวไชเท้า แครอท... ควรต้มประมาณ 12-15 นาที

- สำหรับผักที่มีแป้ง เช่น มันฝรั่ง มันเทศ จะใช้เวลาต้มนานขึ้น ประมาณ 18 – 20 นาที

เพื่อรักษาคุณค่าสารอาหารในผักต้ม ควรรับประทานทันทีหลังจากต้ม งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าผักต้มจะสูญเสียวิตามิน 25% หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง และหากรับประทานเกิน 2 ชั่วโมง วิตามินจะสูญเสียไปมากกว่านั้น ผักที่ทิ้งไว้ข้ามคืนจะแทบไม่มีสารอาหารเหลืออยู่เลย

ฉันควรกินผักวันละเท่าไร?

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. เล ทิ บัค ไม กล่าวว่า เพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการจากผักและผลไม้ใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพ ผู้ใหญ่ควรทานผักใบเขียว 300 กรัม และผลไม้ 100-200 กรัมทุกวัน

เพื่อให้ได้ปริมาณดังกล่าว ผู้คนควรทานผักและผลไม้หลายครั้งต่อวัน อาจจะ 5 ครั้งต่อวัน

ควรทานผลไม้ระหว่างมื้อหลัก เช่น แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม มะละกอ เป็นต้น ส่วนมื้อกลางวันและมื้อเย็นต้องไม่ขาดผักหรือสลัด

นอกจากนี้ คุณควรดื่มน้ำผักหรือน้ำผลไม้ให้เป็นประโยชน์ จำไว้ว่าคุณต้องผสมผลไม้ทั้งผลและน้ำผลไม้ เพราะการรับประทานผลไม้ทั้งผลจะช่วยดึงเอาใยอาหารออกมาใช้

- ซื้อผักสด ควรใช้ให้หมดภายในวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามิน

- ล้างออกใต้น้ำไหล หลีกเลี่ยงการแช่ในน้ำเพราะจะทำให้วิตามินถูกชะล้างออกไป

- ต้มผักโดยใช้เวลาสั้นๆ โดยใช้น้ำหรือไขมันเพียงเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายวิตามินจากความร้อนที่สูง และไม่ควรอุ่นซ้ำนานเกินไป

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm