มิชลินไกด์พลาดเมนูอร่อยๆ หลายจานในฮานอย

Joshua Zukas นักข่าวชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในฮานอยมานานกว่า 10 ปี เชื่อว่าคู่มือมิชลินยังไม่ได้กล่าวถึงร้าน อาหาร ริมทางที่น่าดึงดูดและน่าสนใจที่สุด 5 แห่งในเมืองหลวง

ปลาที่นำมาทำก๋วยเตี๋ยวเส้นปลามีหลายชนิด แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาสามเก๋าซีเลือกใช้ปลานิล (ที่มา: Foodody)

นักเขียนของ The Insider กล่าวว่าในการคัดเลือกร้านอาหาร คณะกรรมการประเมินดาวมิชลินมักพิจารณาจากเกณฑ์ 5 ประการ ได้แก่ คุณภาพของอาหาร ความเชี่ยวชาญด้านรสชาติและเทคนิคการปรุงอาหาร บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกในประสบการณ์การรับประทานอาหาร มูลค่าของอาหารเมื่อพิจารณาจากราคา ความสม่ำเสมอและความเห็นพ้องต้องกันของผู้ตรวจสอบ โดยทั่วไปแล้ว ถือว่าให้ความสำคัญกับอาหารเป็นหลัก

1. ซุปก๋วยเตี๋ยวปลา Sam Cay Si

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาซัมเกยซี ตั้งอยู่ในตรอกอาหารชื่อดัง Trung Yen (ย่านฮว่านเกี๋ยม) เป็นร้านอาหารที่ดึงดูดทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติให้มาเยือนในย่านเมืองเก่า แม้จะเปิดให้บริการมานานกว่า 20 ปี และเชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวปลา แต่ร้านนี้กลับไม่ได้รับการกล่าวถึงในคู่มือมิชลินไกด์

มีปลาหลายชนิดที่สามารถนำมาใช้ทำก๋วยเตี๋ยวปลาได้ แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาสามเก๋าซีเลือกใช้ปลานิล ก๋วยเตี๋ยวปลาหนึ่งถ้วยประกอบด้วยปลาชิ้นๆ ที่ทอดจนเหลืองกรอบ เส้นก๋วยเตี๋ยวลวกในน้ำเดือด ผักชีลาว ต้นหอม และผักตามฤดูกาล เช่น ผักกาดเขียว ขึ้นฉ่าย หรือถั่วงอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำซุปที่มีรสหวานอมเปรี้ยวจากมะเขือเทศและน้ำซุปกระดูก

ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องปลาม้วนสูตรพิเศษจาก เมืองเว้ เปลือกนอกเป็นเนื้อปลากะพงนุ่มๆ ด้านในเป็นเนื้อสับและเห็ดหูหนู ลูกชิ้นปลาเคลือบด้วยแป้งทอดกรอบ รสชาติเป็นเอกลักษณ์

นักข่าวชาวอเมริกันกล่าวว่า สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้น่าดึงดูดใจมากขึ้นน่าจะเป็นทิวทัศน์ ก๋วยเตี๋ยวปลาจานนี้เชื่อมโยงกับชื่อเจ้าของและที่ตั้งของร้าน ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณแซมตั้งอยู่ใต้ต้นไทร ถัดจากร้านคือวัดจุงเยน ซึ่งผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นี่ให้ความเคารพและเชื่อว่าจะได้รับพรจาก "สวรรค์" ทั้งในชีวิตและธุรกิจ

2. โพธิ์บุงฮังตรง

ร้านอาหาร "pho bung" ไม่ได้ตั้งอยู่บนทางเท้าของย่าน Hang Trong อีกต่อไป แต่ได้ย้ายมาไว้ในห้องใต้หลังคาในบ้านทาวน์เฮาส์เก่า หลังจากที่ทางเมืองได้ดำเนินการเคลียร์ทางเท้าครั้งใหญ่ในปี 2559-2560

การหาร้านเฝอชื่อดังในอดีตนั้น ต้องเดินเข้าไปในซอยเล็กๆ ลึกประมาณ 6-7 เมตร พอดีให้คนสองคนเดินผ่านกันได้ จากนั้นเดินตามป้ายไปยังชั้นสอง ผ่านบันไดวนเก่าๆ

ซูคัสเล่าว่าเขาประทับใจกับการจัดพื้นที่ร้านอาหารให้เป็นทั้งห้องนอน ห้องสวดมนต์ และห้องนั่งเล่นของครอบครัวเจ้าของร้าน ทำให้เขามองเห็นวิถีชีวิตของผู้คนในย่านเมืองเก่า ของฮานอย ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

สำหรับร้านเฝอ นักท่องเที่ยวชายชาวอเมริกันให้ความเห็นว่ารสชาติของร้านเฝอที่นี่เป็นเอกลักษณ์ของเฝอภาคเหนือ น้ำซุปเข้มข้น เครื่องเทศที่ทางร้านปรุงอย่างพิถีพิถัน กระเทียมดองและซอสพริกทำเอง รับประทานคู่กับเฝอเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

3. โพธิ์ หัญ ลาน ออง

ร้าน Pho Hanh ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องเฝอไก่รวม เคยได้รับคำแนะนำจากนิตยสารท่องเที่ยว The Culture Trip ว่าเป็นสถานที่เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะรับประทานอาหารมื้อด่วนก่อนออกสำรวจฮานอยในตอนกลางคืน

เฝอต้มจนนิ่ม โดยใช้เส้นคล้ายเฝอเนื้อ ส่วนผสมที่เข้ากันได้ดี ได้แก่ ไก่ฉีก ต้นหอม สมุนไพร ถั่วลิสง เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน

เฝอฮาญตั้งอยู่ใกล้กับถนนสองสายที่เก่าแก่ที่สุดของเมืองหลวง คือ ถนนหลานอ่อง และถนนถัวบั๊ก ถนนสายนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่สายที่ยังคงจำหน่ายสินค้าที่เกี่ยวข้องกับชื่อถนน ย่านนี้มีชื่อเสียงด้านการค้าขายยาแผนโบราณแบบตะวันออก เมื่อมาลิ้มลองอาหารที่นี่ กลิ่นหอมของสมุนไพรจะอบอวลไปทั่ว สร้างบรรยากาศที่พิเศษ

ข้าวห่อเวียดนาม (ที่มา: Helenrecipes)

4. ข้าวปั้นร้อนๆ จากเวสต์เลค

ย่านเมืองเก่าเป็นศูนย์กลางของร้านอาหารริมทางในฮานอย แต่ทางตอนเหนือของย่านเมืองเก่าก็มีร้านอาหารมากมายให้เลือกเช่นกัน

ร้าน West Lake Hot Rice Rolls ในเยนฟู เสิร์ฟปอเปี๊ยะทอดกรอบบางนุ่มยืดหยุ่นกำลังดี บางพอดีคลุกไส้หนา ซอสจิ้มรสหวานอร่อย ปรุงรสตามชอบ ปอเปี๊ยะทอดแต่ละชิ้นเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกอบเชย ไส้กรอกข้าวเขียว และสมุนไพร นอกจากปอเปี๊ยะทอดไส้เนื้อและไส้ไม้แล้ว ทางร้านยังมีปอเปี๊ยะทอดไส้ไข่ที่แสนอร่อยอีกด้วย

นักท่องเที่ยวชายชาวอเมริกันกล่าวว่า สิ่งที่น่าสนใจมากกว่าการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ก็คือการดูเชฟเทแป้งข้าวลงในหม้อนึ่ง จากนั้น "ปั้น" เค้กแต่ละชิ้นให้เป็นรูปร่างที่เรียบร้อยอย่างรวดเร็ว

ในที่สุด Zukas ยืนยันว่าร้านอาหาร banh cuon ที่มีอายุกว่า 40 ปีนี้ "สมควร" ได้รับการรวมอยู่ในรายชื่อมิชลิน

5. ร้านวุ้นเส้นเป็ด ใกล้ทางรถไฟตรันฟู

อีกหนึ่งเมนูเด็ดของฮานอยที่พลาดไม่ได้ในคู่มือมิชลินคือเส้นหมี่เป็ด ซูคัสให้ความเห็นว่าเมนูนี้มีน้ำซุปรสจัดจ้านที่กลบกลิ่นเนื้อเป็ดได้มิดชิด มีสองวิธีในการรับประทาน คือ รับประทานกับน้ำซุปร้อนๆ หรือผสมกับซอสแห้งๆ

ร้านอาหารถั่นหงันได้รับการแนะนำจากนักข่าวชาวอเมริกันว่าเป็นสถานที่ที่น่าสนใจ เพราะตั้งอยู่ใกล้กับรางรถไฟ ซูกัสแนะนำว่าสำหรับผู้ที่ไม่สามารถไปถนนรถไฟได้ ก็สามารถมาลิ้มลองอาหารริมทางพลางชมรถไฟวิ่งได้ นักท่องเที่ยวสามารถแวะเวียนมารับประทานอาหารที่ร้านได้ทุกวันในช่วงเวลาที่รถไฟวิ่ง คือ 19.00 น. 19.45 น. และ 20.30 น.

แหล่งที่มา: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html