อาหารอียิปต์ได้รับการยอมรับจากองค์การยูเนสโกให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

การที่องค์การยูเนสโกขึ้นทะเบียนโคชารีเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ เปิดโอกาสในการส่งเสริมอาหารและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของอียิปต์อย่างกว้างขวาง

การที่องค์การยูเนสโกให้การรับรองโคชารีถือเป็นก้าวใหม่ในความพยายามของอียิปต์ที่จะส่งเสริมเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของประเทศอย่างกว้างขวาง (ที่มา: ยูเนสโก)

โคชารี (Koshary) อาหารพื้นเมืองของอียิปต์ที่ผสมผสานถั่วเลนทิล ข้าว และพาสต้าเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ซึ่งหาทานได้แทบทุกร้านริมทาง ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากองค์การยูเนสโกให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้เมื่อวันที่ 10 ธันวาคม นับเป็นก้าวใหม่ในการส่งเสริมเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนานของกรุงไคโร ซึ่งเกิดขึ้นเพียงหนึ่งเดือนเศษหลังจากเปิดพิพิธภัณฑ์โบราณวัตถุแห่งใหม่ขนาดใหญ่

ตำนานหนึ่งกล่าวว่าโคชารีมีต้นกำเนิดในอินเดียตอนเหนือและเดินทางไปยังอียิปต์พร้อมกับทหารอังกฤษ อย่างไรก็ตาม นักวิจัยยืนยันว่าอาหารจานนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่านั้นมาก โดยเชื่อมโยงกับเส้นทางการอพยพ การค้า และการแลกเปลี่ยนอารยธรรมตลอดหลายพันปี ฮาลา บารากัต นักโบราณคดี ด้านอาหาร และพฤกษศาสตร์กล่าวว่าถั่วเลนทิลมีต้นกำเนิดในเมโสโปเตเมียเมื่อกว่า 5800 ปีที่แล้ว ข้าวมาจากเอเชียตะวันออก มะเขือเทศและพริกมาจากทวีปอเมริกา และพาสต้าเป็นส่วนประกอบที่เพิ่มเข้ามาในยุคหลัง

ส่วนผสมเหล่านี้ได้หลอมรวมกันมานานหลายพันปี ชื่ออาจมีกลิ่นอายของอินเดีย แต่โคชารีในอียิปต์ได้พัฒนาเป็นรูปแบบเฉพาะของตัวเองและแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เอกสารการเสนอชื่อแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายนี้อย่างชัดเจน ถั่วเลนทิลสีเหลืองเป็นที่นิยมในพื้นที่ชายฝั่ง ในขณะที่ไคโรและอียิปต์ตอนบนนิยมใช้ถั่วเลนทิลสีดำ บางครอบครัวใส่ไข่ต้มเพิ่ม ในไซนายมีมาดูส ซึ่งมีวิธีการปรุงคล้ายกัน องค์ประกอบที่เชื่อมโยงกันคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำส้มสายชู กระเทียม และซอสเผ็ด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

โคชารีเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเป็นการผสมผสานระหว่างถั่วเลนทิล ข้าว และพาสต้า (ที่มา: ยูเนสโก)

การยอมรับนี้เป็นเพียงสัญลักษณ์และไม่ได้มาพร้อมกับการสนับสนุนทางการเงิน ก่อนหน้านี้ อาหารหลายอย่าง เช่น คูสคูสจากแอฟริกาเหนือ และเซวิเช่จากอเมริกาใต้ ได้รับการยอมรับจากยูเนสโกมาแล้ว ในปีนี้ อาหารอิตาลีก็อยู่ในรายชื่อที่อยู่ระหว่างการพิจารณาเช่นกัน โคชารีได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 20 เมื่อรถเข็นขายอาหารและร้านอาหารแบบไม่เป็นทางการผุดขึ้นรอบๆ โรงเรียนและสถานีรถไฟ เนื่องจากไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อาหารจานนี้จึงเหมาะสมสำหรับชุมชนคริสเตียนนิกายคอปติกในช่วงถือศีลอด และตอบสนองกระแสการกินมังสวิรัติในหมู่เยาวชนชาวอียิปต์

อาห์เหม็ด ชาเคอร์ หัวหน้าฝ่ายประชาสัมพันธ์ของร้านอาบู ทาเร็ก โคชารี ร้านอาหารชื่อดังในกรุงไคโรที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1963 กล่าวว่า ปัจจุบันโคชารีแทบจะเป็นสัญลักษณ์ของประเทศไปแล้ว นักท่องเที่ยวที่มาเยือนอียิปต์ทุกคนจะต้องแวะไปชมพีระมิด เยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ และต้องมาที่ร้านอาบู ทาเร็ก เพื่อลิ้มลองโคชารีอย่างแน่นอน

ด้วยการขึ้นทะเบียนนี้ โคชารีจึงกลายเป็นแหล่งมรดกโลกแห่งที่ 11 ของอียิปต์ ต่อจากทาห์ตีบ ศิลปะการต่อสู้ด้วยไม้แบบดั้งเดิม และมหากาพย์ปากเปล่า ซิรัต บานี ฮิลาล นายคาเลด เอล เอนานี ผู้อำนวยการใหญ่ยูเนสโกคนใหม่ ซึ่งเคยดำรงตำแหน่งรัฐมนตรี ว่าการกระทรวงการท่องเที่ยว และโบราณวัตถุของอียิปต์ ยืนยันว่าเขาจะให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์และส่งเสริมประเพณีทางวัฒนธรรมในระหว่างดำรงตำแหน่ง

ที่มา: https://baoquocte.vn/mon-an-cua-ai-cap-duoc-unesco-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-337655.html