โจ๊กจานพิเศษที่กินด้วยตะเกียบในฮานอย

(แดนตรี) – เมนูโจ๊กเรียกความสนใจและความสนใจจากผู้รับประทานด้วยวิธีการกินด้วยตะเกียบที่เป็นเอกลักษณ์

หากคุณคุ้นเคยกับโจ๊กที่หุงสุกดีแล้วรับประทานด้วยช้อน คุณจะต้องประหลาดใจกับโจ๊กที่รับประทานด้วยตะเกียบ ซึ่งเรียกว่าโจ๊กเซ

“เหตุผลที่เรียกอาหารจานนี้ว่าโจ๊กก็เพราะว่าโจ๊กมีแป้งข้าวเจ้าเป็นเส้นๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เวลารับประทานลูกค้าต้องใช้ตะเกียบคีบอาหาร” คุณหลิว วัน ดอน เจ้าของร้านโจ๊กบนถนนไท่ห่า (ด่งดา ฮานอย ) กล่าว

คุณ Luu Van Don ต้องการให้โจ๊กของเขาได้รับความเพลิดเพลินจากนักทานหลายๆ คนในตัวเมืองฮานอย (ภาพ: Anh Duong)

คุณดอนเล่าว่าระหว่างเดินทางไปฮาโม (เขตดันเฟือง) เขาได้ลิ้มลองโจ๊กสูตรพิเศษนี้ หลังจากนั้นเขาเดินทางไปฮานอยเพื่อหาซื้อโจ๊ก แต่หาไม่เจอ ชายคนนี้จึงเกิดความคิดที่จะขายโจ๊ก

โจ๊กใช้เวลาเคี่ยวนานหลายชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติหวานตามธรรมชาติ คุณดอนเลือกใช้กระดูกหมูที่สด สะอาด และได้รับการรับรองจากแหล่งกำเนิด

ความพิเศษของโจ๊กชนิดนี้เมื่อเทียบกับโจ๊กปกติอยู่ที่เส้นจะมีความนุ่มหนึบและยังคงความกรุบกรอบอยู่บ้าง

คุณดอนเล่าว่าข้าวที่ใช้ทำโจ๊กคือข้าวคุณภาพดี ล้างให้สะอาด แช่น้ำให้ข้าวนิ่ม แล้วบดให้เป็นแป้งเหลว ต่อไปเชฟจะเทแป้งเหลวที่บดแล้วลงในถุงผ้าหนาๆ แล้วแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ ส่วนที่เหลือคือแป้งนุ่มเหนียวที่นวดแน่น

วิธีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวคือนำแป้งมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคลึงให้เป็นเส้นยาวๆ หนาๆ ขนาดเท่าตะเกียบหรือเท่านิ้วมือ จากนั้นหย่อนลงในหม้อน้ำซุปกระดูกที่กำลังเดือดบนเตาโดยตรง

เมื่อโจ๊กสุกแล้ว กุ้งจะมีสีขาวใสและไม่มีผงแป้งติดแกนอีกต่อไป ในขั้นตอนนี้โจ๊กจะมีเนื้อสัมผัสที่ข้น คุณสามารถปรุงรสตามชอบและรับประทานได้เลย

คุณดอนบอกว่าขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการคนโจ๊ก ต้องคนโจ๊กให้ทั่วถึงและนานพอสมควร วิธีนี้จะช่วยให้โจ๊กเนียน อร่อย และไม่จับตัวเป็นก้อน

โจ๊กหนึ่งชามราคา 35,000-55,000 ดอง/ชาม (ภาพ: Anh Duong)

ร้านอาหารดอนส์มีเครื่องเคียงมากมายให้ลูกค้าเลือกสรร เช่น ซี่โครงหมูอ่อน ปลาแซลมอนหยวก หมูหยวก และเนื้อสับ โจ๊กดอนส์ขายได้เฉลี่ยวันละ 100-150 ชาม ราคาเริ่มต้นที่ 35,000 ดอง

คุณข่าน ดุย (อายุ 32 ปี จากอำเภอเก๊าจาย) ได้ลิ้มลองโจ๊กนี้เป็นครั้งแรก พร้อมเล่าว่า "ผมรู้สึกว่ารสชาติคล้ายโจ๊กซี่โครง แต่ที่แปลกคือมีเส้นใย ซี่โครงอ่อนมีกลิ่นหอม และเส้นไหมขัดฟันก็นุ่มและหวาน โจ๊กมีเส้นใย ทำให้อิ่มนานกว่าโจ๊กทั่วไป"

ตามที่ลูกค้าหลายๆ คนกล่าว ร้านอาหารแห่งนี้มีข้อดีคือสะอาด พนักงานเป็นมิตรและกระตือรือร้น และมีอาหารจานเคียงให้เลือกหลากหลาย

คุณกวิญญ์ ชี (อายุ 25 ปี เขตบั๊กตือเลียม) เล่าว่า “ฉันทำตามคำแนะนำของกลุ่มในโซเชียลเน็ตเวิร์ก แต่อาหารไม่ถูกใจฉันเลย ฉันเคยชินกับการกินโจ๊กที่เนียนกว่านี้แล้ว การกินโจ๊กด้วยตะเกียบยังไม่คุ้นเคยเลย”

ลูกค้าท่านนี้บอกว่าด้วยราคาชามละ 35,000-55,000 ดอง ถือว่าราคาสูงเมื่อเทียบกับร้านทั่วๆ ไป

พื้นที่ร้านอาหารสามารถรองรับแขกได้ประมาณ 30 ท่านในแต่ละครั้ง (ภาพ: อันห์ ดวง)

คุณถั่น มาย (อายุ 50 ปี เขตดงดา) เล่าว่าเธอกับเพื่อนไปกินข้าวด้วยกัน แต่แต่ละคนก็มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป “ฉันรู้สึกว่าโจ๊กเหลวไปหน่อย รสชาติใช้ได้แต่ไม่อร่อยอย่างที่คิด ส่วนเพื่อนฉันบอกว่าอร่อย” คุณมายกล่าว

นอกจากนี้ ตามความคิดเห็นของกลุ่ม นักทำอาหาร ควรรับประทานโจ๊กขณะที่ยังร้อนอยู่ เพราะหากปล่อยทิ้งไว้สักพัก โจ๊กจะเหลวและไม่คงความข้นเหมือนเดิมอีกต่อไป

เส้นก๋วยเตี๋ยวในโจ๊กต้องใช้ตะเกียบคีบถึงจะรับประทานได้ (ภาพ: Anh Duong)

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm