การทำกระดาษสาในดานังกลายเป็นมรดก

งานฝีมือดั้งเดิมในการทำกระดาษข้าวตุยโลนมีมานานหลายร้อยปีแล้ว และได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

อาชีพทำกระดาษสาตุยโลนในตำบลฮัวฟอง อำเภอฮัววัง เมืองดานัง ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติด้านหัตถกรรมพื้นบ้านโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ในหมู่บ้านโบราณตุยโลน ซึ่งมีอายุกว่า 500 ปี ปัจจุบันมีครัวเรือนที่ประกอบอาชีพนี้อยู่ 15 ครัวเรือน ในภาพคือโรงงานทำกระดาษสาของหญิงชรา ดัง ถิ ตุย ฟอง วัย 80 ปี เธอเป็นบุคคลหายากในหมู่บ้านที่มีลูกสาวให้เดินตามรอยเท้าของเธอ

ในการทำแผ่นแป้งข้าวเจ้า คนงานต้องบดแป้งข้าวเจ้าตั้งแต่คืนก่อน และตื่นนอนเวลา 1-2 นาฬิกาของวันถัดไป เพื่อนำแป้งข้าวเจ้ามาแผ่และตากให้แห้งสลับกันเป็นเวลาประมาณ 10-12 นาฬิกา

แป้งที่ใช้ทำขนมต้องมาจากข้าวพันธุ์ "เซี่ยก" (ข้าว 13/2) ที่ชาวบ้านปลูกและเก็บเกี่ยวเอง "ข้าวจากที่อื่นไม่สามารถทำแผ่นแป้งข้าวเหนียวทอดกรอบแบบที่มีชื่อเสียงของตุ่ยหลอนได้" นายฟงกล่าว

หลังจากบดแล้ว แป้งจะถูกผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น น้ำปลา เกลือ น้ำตาล ขิง งาขาว... ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือในหมู่บ้าน แต่ละโรงงานจะมีสูตรการผสมเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ดังนั้นขนมเค้กที่อบเสร็จแล้วจึงสามารถรับประทานได้ทันที

เค้กจะถูกเคลือบด้วยแป้งสองชั้นและนำไปนึ่งประมาณ 25-30 วินาที คนทำขนมที่มีประสบการณ์เพียงแค่สังเกตปริมาณไอน้ำที่ลอยขึ้นมา ก็สามารถใช้ไม้ไผ่บางๆ จุ่มน้ำเดือดแล้วค่อยๆ แซะเค้กออกจากผ้าที่ขึงไว้บนหม้อได้อย่างชำนาญ

โรงงานของคุณฟงมักมีนักเรียนมาเรียนรู้วิธีการทำกระดาษข้าว เขาและลูกสาวจะสาธิตวิธีการนำกระดาษข้าวออกจากหม้อหุงข้าวให้นักเรียนดู

แป้งเปียกจะถูกนำมาปูบนเสื่อไม้ไผ่ให้แห้ง เมื่อใดก็ตามที่กลุ่มนักเรียนมาสัมผัสประสบการณ์การทำแป้ง ชาวบ้านก็ยินดีที่จะให้คำแนะนำเพื่อให้ "คนรุ่นใหม่รู้วิธีทำเค้กสูตรพิเศษ" คุณพงษ์กล่าวว่า การทำแป้งสามารถสร้างรายได้ 400,000-500,000 ดองต่อวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากงานประเภทนี้มักต้องตื่นเช้าและเดินวนเวียนอยู่ในห้องอบขนม คนหนุ่มสาวจำนวนมากในหมู่บ้านจึงไม่เลือกอาชีพนี้

ชาวบ้านส่วนใหญ่ในหมู่บ้านตุยโลนใช้ถ่านในการตากแผ่นแป้งข้าวเจ้า ถ่านที่ใช้ทำมาจากเตาเผาแผ่นแป้งข้าวเจ้าหรือถ่านไม้ ชาวบ้านไม่ตากแผ่นแป้งข้าวเจ้ากลางแจ้ง เพราะ "แผ่นแป้งข้าวเจ้าผ่านการหมักแล้ว การตากแผ่นแป้งข้างนอกไม่สะอาด" คุณตรัน ถิ ลุยเยน ผู้ทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าในหมู่บ้านตุยโลนมากว่า 50 ปี กล่าวว่า "การตากแผ่นแป้งข้าวเจ้าด้วยถ่านสามารถทำได้ตลอดทั้งปี และแห้งเร็วกว่า แม้ว่าจะมีฝนตกหรือแดดออกในช่วงฤดูหนาวก็ตาม"

ร้านอย่างของครอบครัวคุณฟงและคุณนายลือเยน มักจะทำขนมข้าวประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน โดยใช้คนงานหนึ่งหรือสองคนทำครั้งละ 10 ชั่วโมง เพื่อทำขนมได้ 160 ชิ้น เหตุผลที่พวกเขาเลือกใช้ครัวหลังบ้านในการทำและตากขนมก็เพื่อลดฝุ่นละออง แต่ละร้านจะทำถาดไม้ไผ่ 2-3 ถาดเพื่อตากขนมตามจำนวนที่ผลิตได้

หลังจากตากบนถ่านประมาณ 6-7 ชั่วโมง โดยพลิกกลับไปมาหลายครั้ง เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตรจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้งจากด้านในสู่ด้านนอก

ขนมข้าวอบแห้งบรรจุห่อละ 12 ชิ้น ราคาห่อละ 22,000 ดอง ขนมข้าวอบแห้งยี่ห้อตุ่ยหลอนส่วนใหญ่จำหน่ายให้กับตัวแทนจำหน่ายและผู้ที่สั่งล่วงหน้าเพื่อส่งให้ญาติในต่างประเทศ

แผ่นแป้งข้าวเหนียวย่างราคาแผ่นละ 27,000 ดอง ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ คุณเจิ่น ถิ ลุ่ยเหวิน แผ่นแป้งข้าวเหนียวย่างนี้เป็นที่นิยมสั่งทำในหมู่ชาวเมืองดานัง- กวางนาม ที่ไปตั้งรกรากอยู่ในสหรัฐอเมริกา ทุกครั้งที่พวกเขากลับมาบ้านเกิด สำหรับคนท้องถิ่นแล้ว ขนมชนิดนี้จะต้องมีอยู่ในงานศพหรือในถาดเครื่องบูชาทุกครั้ง

นักเรียนสนุกกับกระบวนการอบขนมปังขณะนั่งล้อมรอบเตาอุ่นๆ และได้กลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่

ช่างฝีมือในหมู่บ้านต่างก็ดีใจที่กระดาษข้าวตุยโลนได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ “เราหวังว่าจะมีผู้คนมากมายรู้จักและชื่นชอบขนมชนิดนี้ นักท่องเที่ยว ที่มาที่นี่เพื่อสัมผัสประสบการณ์การทำขนมก็จะช่วยให้หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้คึกคักมากขึ้น” นายฟงกล่าว

เหงียน ดง - Vnexpress.net

แหล่งที่มา