การทำกระดาษข้าวในดานังกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรม

งานหัตถกรรมกระดาษข้าวตุยโลนแบบดั้งเดิมมีมายาวนานนับร้อยปีและได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

อาชีพทำกระดาษสาตุยโลนในตำบลฮัวฟอง อำเภอฮัววัง เมืองดานัง ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติด้านหัตถกรรมพื้นบ้านโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ในหมู่บ้านโบราณตุยโลน ซึ่งมีอายุกว่า 500 ปี ปัจจุบันมีครัวเรือนที่ประกอบอาชีพนี้อยู่ 15 ครัวเรือน ในภาพคือโรงงานทำกระดาษสาของหญิงชราดัง ถิ ตุยโปง วัย 80 ปี เธอยังเป็นบุคคลหายากในหมู่บ้านที่มีลูกสาวให้เดินตามรอยเท้า

ในการทำกระดาษห่อข้าว คนงานจะต้องบดแป้งข้าวตั้งแต่ดึกๆ และตื่นตี 1 ถึงตี 2 ของวันรุ่งขึ้น สลับกันมาแผ่กระดาษห่อข้าวและตากแห้งจนถึงประมาณ 22.00-24.00 น.

แป้งที่ใช้ทำเค้กต้องสีจากข้าว "เซียค" (ข้าว 1 1/2) ที่ชาวบ้านปลูกและเก็บเกี่ยวเอง “ข้าวจากที่อื่นทำแผ่นแป้งตุ้ยหลั่นอันโด่งดังไม่ได้หรอก” คุณพงษ์กล่าว

เมื่อบดเสร็จแล้วจะนำแป้งไปผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น น้ำปลา เกลือ น้ำตาล ขิง งาขาว... โดยช่างฝีมือในหมู่บ้านจะบอกว่าแต่ละโรงงานจะมีสูตรผสมเครื่องเทศที่แตกต่างกันออกไป และสามารถรับประทานเค้กที่อบเสร็จแล้วได้ทันที

เค้กเคลือบสองชั้นและอบด้วยไอน้ำร้อนเป็นเวลา 25-30 วินาที ช่างทำขนมที่มีประสบการณ์เพียงแค่ดูปริมาณไอน้ำที่ลอยขึ้น แล้วใช้ไม้ไผ่บางๆ จุ่มลงในน้ำเดือด ค่อยๆ ยกเค้กออกจากผ้าที่ขึงไว้บนหม้อ

สถานที่ของคุณพงษ์มักให้นักเรียนมาลองทำกระดาษห่อข้าว เขาและลูกสาวจะสอนวิธีนำกระดาษห่อข้าวออกจากถาด

แป้งเปียกจะถูกนำมาปูบนเสื่อไม้ไผ่ให้แห้ง เมื่อใดก็ตามที่กลุ่มนักเรียนมาสัมผัสประสบการณ์การทำแป้ง ชาวบ้านก็ยินดีที่จะให้คำแนะนำเพื่อให้ "คนรุ่นใหม่รู้วิธีทำเค้กสูตรพิเศษนี้" คุณพงษ์กล่าวว่า การทำแป้งสามารถสร้างรายได้วันละ 400,000-500,000 ดอง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากงานประเภทนี้มักต้องตื่นเช้าและเดินไปมาในห้องทำเค้ก คนหนุ่มสาวจำนวนมากในหมู่บ้านจึงไม่เลือกอาชีพนี้

ชาวบ้านส่วนใหญ่ในหมู่บ้านตุยโลนใช้ถ่านในการตากแผ่นแป้งข้าวเจ้า ซึ่งถ่านเหล่านี้นำมาจากเตาเผาแผ่นแป้งข้าวเจ้าหรือถ่าน พวกเขาไม่ได้ตากแผ่นแป้งข้าวเจ้าข้างนอก เพราะ "แผ่นแป้งข้าวเจ้าผ่านการหมักแล้ว การตากแผ่นแป้งข้างนอกจะไม่ถูกสุขอนามัย" คุณตรัน ถิ ลุยเยน ผู้ทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าในหมู่บ้านตุยโลนมากว่า 50 ปี กล่าวว่า "การตากแผ่นแป้งข้าวเจ้าด้วยถ่านสามารถทำได้ตลอดทั้งปี และแห้งเร็วกว่า แม้ในยามฝนตกหรือในฤดูหนาวที่แสงแดดน้อย"

ร้านอย่างร้านของคุณพงษ์และคุณนายลู่เยนมักจะทำข้าวได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน ต้องใช้คนหนึ่งหรือสองคนทำขนมเค้ก 160 ชิ้น 10 ชั่วโมง เหตุผลที่พวกเขาเลือกครัวหลังบ้านเพื่อทำและอบขนมเค้กก็เพื่อจำกัดฝุ่น แต่ละร้านทำถาดไม้ไผ่ 2-3 ถาดเพื่ออบขนมเค้กให้ได้จำนวนตามจำนวนที่อบ

หลังจากตากบนถ่านประมาณ 6-7 ชั่วโมง โดยพลิกกลับด้านเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้งจากด้านในสู่ด้านนอก

ขนมแห้งเหล่านี้บรรจุเป็นแพ็คละหลายสิบชิ้น ราคาห่อละ 22,000 ดอง กระดาษห่อขนมตุยโลนส่วนใหญ่จำหน่ายให้กับตัวแทนจำหน่ายและผู้ที่สั่งจองล่วงหน้าเพื่อส่งให้ญาติที่ต่างประเทศ

กระดาษห่อข้าวอบราคาแผ่นละ 27,000 ดอง ตรัน ถิ หลวน ช่างฝีมือเล่าว่า กระดาษห่อข้าวตุยโลนเป็นสินค้าที่ชาวดานัง- กวางนาม สั่งซื้อเป็นจำนวนมาก ทุกครั้งที่กลับถึงบ้าน ชาวเมืองดานังและกวางนามต่างพากันตั้งรกรากในสหรัฐอเมริกา สำหรับคนท้องถิ่นแล้ว เค้กนี้ควรรวมอยู่ในงานรำลึกถึงผู้เสียชีวิตหรือในถาดถวายทุกครั้ง

นักเรียนสนุกสนานกับการอบขนมปังขณะนั่งรอบเตาที่อุ่นและได้กลิ่นหอมของขนมปังสด

ช่างฝีมือในหมู่บ้านก็รู้สึกยินดีเช่นกันที่กระดาษสา Tuy Loan ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ “เราหวังว่าผู้คนจำนวนมากจะรู้จักและชื่นชอบเค้กนี้ การที่ นักท่องเที่ยว ได้มาสัมผัสประสบการณ์การทำเค้กที่นี่จะช่วยให้หมู่บ้านหัตถกรรมคึกคักยิ่งขึ้น” คุณพงษ์กล่าว

เหงียน ดง - Vnexpress.net

แหล่งที่มา