ศิลปิน อันห์ เตี๊ยต เผยบรรยากาศตึงเครียดในครัวขณะทำอาหารเลี้ยงฉลอง

พ่อครัวที่ปรุงอาหารเลี้ยงรับรองหัวหน้ารัฐจะถูกเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยคอยดูแลอย่างใกล้ชิด โดยไม่อนุญาตให้ใครเข้าหรือออก

ศิลปิน Pham Thi Anh Tuyet เป็นผู้คิดเมนูอาหารและกำกับเกือบทุกขั้นตอนการปรุงอาหารสำหรับงานเลี้ยงระดับรัฐสำหรับผู้นำเศรษฐกิจ 21 คน ในการประชุมสุดยอดความร่วมมือทางเศรษฐกิจเอเชีย- แปซิฟิก (APEC 2017) ที่เมืองดานัง หลังจากผ่านไป 6 ปี เธอกล่าวว่าเธอยังคงไม่สามารถลืมบรรยากาศที่ตึงเครียดในครัวเมื่อวันที่ 11 พฤศจิกายน 2017 ได้

“ไม่มีใครออกไป ไม่มีใครเข้ามา” คุณตุยเอตเน้นย้ำประโยคนี้เพื่อพูดถึงความปลอดภัยสูงสุดในครัวในเวลานั้น ผู้นำต่างเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงอาหารกลางวันของรัฐ ดังนั้นตั้งแต่ตี 5 ของวันที่ 11 พฤศจิกายน ทีมทำอาหารทั้งหมดจึงต้องอยู่ในครัว จนกว่าผู้นำจะออกไป

“ฉันจำไม่ได้ว่ามีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยกี่คน บางคนดูเหมือนคนเอเชีย แต่ฉันรู้แน่ชัดว่ามีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยทำเนียบขาวสองคน เพราะพวกเขาติดป้ายและเป้สะพายหลังที่มีคำว่าอเมริกา” เธอกล่าว

APEC 2017 มีผู้นำ เศรษฐกิจ เข้าร่วม 21 ราย รวมถึงประธานาธิบดีจีนสีจิ้นผิง นายกรัฐมนตรีญี่ปุ่นชินโซ อาเบะ ประธานาธิบดีรัสเซีย วลาดิมีร์ ปูติน ประธานาธิบดีเกาหลีใต้ มูน แจอิน และประธานาธิบดีสหรัฐฯ โดนัลด์ ทรัมป์

ชาวฮานอย วัย 70 ปี ผู้โด่งดังเรื่องไก่ย่างน้ำผึ้งเล่าว่า เมื่อเข้าไปในครัว ทุกคนในทีมจะได้รับแจ้งกฎอีกครั้ง โดยแบ่งออกเป็นกลุ่ม ใครทำอะไรก็อยู่ตรงนั้น ยกตัวอย่างเช่น คนเก็บผักต้องยืนตรงที่ตัวเองเก็บผักเท่านั้น วันนั้นไม่มีใครเข้าห้องน้ำเลยระหว่างที่ทำอาหารนานหลายชั่วโมง เพราะทุกคนเครียดและจดจ่อกับงานมาก

“ฉันเงยหน้าขึ้นมองและเห็นคนสองคนนี้จ้องมองมาที่ฉัน พวกเขายืนห่างจากฉันประมาณ 5-6 เมตร” เธอกล่าวถึงเจ้าหน้าที่ทำเนียบขาวทั้งสองคน พร้อมเสริมว่าพวกเขาจะถือกระเป๋าเป้ไว้ในมือเสมอ ซึ่งตอนนั้นเธอไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น

ศิลปิน อันห์ เตี๊ยต ทำอาหารในงานประชุมเอเปค ปี 2017 ภาพ: NVCC — ศิลปิน อันห์ เตี๊ยต ทำอาหารในงานประชุมเอเปค ปี 2017 ภาพ: *NVCC*

คุณทูเยต์และทีมงานคาดการณ์ถึงความตึงเครียดในครัวเมื่อถึงงานหลัก เธอจึงจัดการทดลองงานหลายครั้งเพื่อให้มั่นใจว่างานจะราบรื่น นอกจากนี้ เธอยังเตรียม "กิจกรรมทางจิตใจ" ให้กับทุกคนล่วงหน้า เช่น ไม่สนใจเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยหรือคนรอบข้าง ใครก็ตามที่มีงานต้องทำก็แค่จดจ่อกับงานนั้น

เธอมองว่าแม้แต่ความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ก็อาจก่อให้เกิดผลกระทบใหญ่หลวงได้ กระบวนการปรุงอาหารประจำชาติต้องราบรื่น ตรงเวลา และมีคุณภาพตามที่ต้องการ การทำให้ผู้นำทางเศรษฐกิจต้องรอเป็นเวลานานนั้น "เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้"

แม้จะมีประสบการณ์ในครัวมาหลายปี แต่คุณทูเยต์ก็ยังคงรู้สึกกดดันอยู่ เธอบอกว่าการสร้างสมดุลรสชาติอาหารให้เหมาะกับผู้นำ 21 คนจาก 21 วัฒนธรรมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะในครอบครัวที่มีสมาชิกสามรุ่น แต่ละคนก็มีรูปแบบการกินที่แตกต่างกัน “นี่คือความรับผิดชอบของเชฟที่มีหน้าตาเป็นที่รู้จักของคนทั้งประเทศ” คุณทูเยต์กล่าว

ศิลปินเล่าว่าทุกคนในครัวจะได้รับชิปคนละชิ้น ซึ่งอาจเป็นเพราะต้องการใช้เป็นสถานที่จัดงาน ในฐานะหัวหน้าเชฟของโรงแรมที่จัดงาน เธอจึงได้รับชิปสองชิ้น ด้วยเหตุนี้ คุณทูเยต์จึงสามารถเดินไปรอบๆ ครัวและควบคุมงานได้

เธอมักจะยืนอยู่หน้าทางเข้า ซึ่งพนักงานโรงแรมจะยกจานเปล่าไปที่ครัวเพื่อเสิร์ฟจานใหม่ ทุกครั้งที่จานผ่านประตูเข้ามา เธอจะตรวจสอบอย่างละเอียดว่าประมุขของรัฐได้ทิ้งจานเหลือไว้หรือไม่ เมื่อจานสุดท้ายผ่านไป เธอจะถอนหายใจด้วยความโล่งอก เพราะจานส่วนใหญ่สะอาดหมดจด

คุณทูเยตกล่าวว่าเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยทำเนียบขาวทั้งสองท่านก็ประทับใจกับอาหารในวันนั้นเช่นกัน เนื่องจากพวกเขาอยู่ใกล้ๆ คุณทูเยตจึงขอให้เจ้าหน้าที่ช่วยทำอาหารจานพิเศษให้ พอถึงเป็ดย่าง พวกเขาก็อุทานออกมา

“สองคนนั้นบอกว่าในประเทศของพวกเขา เป็ดตัวหนึ่งหนักประมาณ 8 กิโลกรัม มีไขมันเยอะแต่เนื้อแห้ง พวกเขาไม่เคยเห็นเป็ดตัวเล็ก ๆ แบบนี้มาก่อน เนื้ออร่อยขนาดนี้มาก่อน” เธอกล่าว

คุณทูเยต์และลูกสาวสองคนถ่ายรูปร่วมกับเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยชาวอเมริกันสองนาย คุณทูเยต์กล่าวว่าเธอพาลูกสาวสองคนมาทำอาหารเย็น เพราะพวกเธอเป็นบุคคลหายากที่สามารถปอเปี๊ยะทอดได้อย่างถูกวิธี ภาพ: NVCC — คุณทูเยต์และลูกสาวสองคนถ่ายรูปร่วมกับเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยชาวอเมริกันสองคน เธอพาลูกสาวสองคนมาทำอาหารเย็น เพราะพวกเธอเป็นบุคคลหายากที่สามารถปอเปี๊ยะทอดได้ตามข้อกำหนด ภาพ: *NVCC*

ช่างฝีมือเผยว่าสูตรเป็ดสำหรับงานเลี้ยงรัฐในวันนั้นสืบทอดมาจากคุณยายและคุณแม่ของเธอ ซึ่งเสียชีวิตไปนานแล้ว เป็ดย่างสูตรพิเศษนี้อบด้วยรสชาติแบบเวียดนามดั้งเดิม ต่างจากเป็ดปักกิ่งอย่างสิ้นเชิง คุณนายเตวเยตเชื่อว่าสำหรับชาวตะวันตกที่คุ้นเคยกับการกินอาหารมันๆ หากพวกเขาชมเป็ดย่าง "ตัวจิ๋ว" ของเธอว่าอร่อย ก็ถือว่าประสบความสำเร็จแล้ว

ก่อนหน้านี้ ระหว่างกระบวนการตรวจสอบเมนู เจ้าหน้าที่ชาวเวียดนามท่านหนึ่งได้ลองชิมและชื่นชมด้วย “คนคนนั้นบอกว่าเพิ่งกินเป็ดย่างไปเมื่อวานนี้ แต่เป็ดตัวนี้มันแตกต่างมาก” คุณเตวี๊ยตกล่าว

คุณตุยเอ็ต เปิดเผยว่า เมนูงานเลี้ยงรับรองระดับรัฐในงานเอเปค 2017 ประกอบด้วยซุปไก่ เป็ดย่างกรอบ ปลากะพงนึ่งเครื่องเทศ 5 ชนิด ปอเปี๊ยะทอดไส้ปู และขนมหวานเผือกม่วง ศิลปินหญิงเป็นผู้ขอวัตถุดิบ และทีมงานโรงแรมที่จัดงานจะเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดซื้อและควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ

หลังจากประมุขแห่งรัฐรับประทานอาหารเสร็จ ทุกคนในครัวยังคงไม่ได้รับอนุญาตให้ออกไปจนกว่าแขกจะออกไปหมดแล้ว เมื่อถึงเวลา 15.00 น. นาฬิกาก็ตีบอกเวลา 15.00 น. ความตึงเครียดในครัวก็ค่อยๆ จางหายไป

ท่ามกลางเสียงถอนหายใจโล่งอกของเหล่าเชฟ เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยทำเนียบขาวสองคนก็เปิดกระเป๋าสัมภาระออกทันที คุณนายทูเยต์รู้สึกประหลาดใจที่พบว่าข้างในมีไวน์และขนมที่นำมาจากสหรัฐอเมริกา พวกเขาวางทุกอย่างลงบนโต๊ะและขอบคุณพนักงานครัว หลังจากนั้น ทุกคนก็เฉลิมฉลอง และประมาณ 5 โมงเย็น เธอจึงออกจากโรงแรม สิ้นสุดการเสิร์ฟอาหารในงานเลี้ยงของรัฐเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

“ตลอดชีวิตการเป็นเชฟของฉัน การได้ทำอาหารให้ประมุขของประเทศถือเป็นพรอันประเสริฐ ฉันรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้ทำหน้าที่นี้ให้สำเร็จ” คุณทูเยตกล่าว ซึ่งต่อมาได้รับเลือกเป็นหนึ่งในสามเชฟที่จะรับใช้ผู้นำคิมจองอึนในปี 2019

ตูเหงียน

ลิงค์ที่มา