ช่างฝีมือ Ánh Tuyết เปิดเผยบรรยากาศตึงเครียดในครัวที่ใช้เตรียมซุปรังนกซึ่งเป็นอาหารประจำชาติ

เชฟที่เตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยงรับรองประมุขของรัฐอยู่ภายใต้การควบคุมดูแลอย่างเข้มงวดจากเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย ไม่มีใครได้รับอนุญาตให้เข้าหรือออกได้

คุณฟาม ถิ อัญ ตุยต์ ช่างฝีมือผู้มากด้วยศิลปะการทำอาหาร เป็นผู้คิดค้นเมนูและควบคุมดูแลกระบวนการเตรียมงานเลี้ยงรับรองผู้นำ 21 คนของการประชุมสุดยอดเอเปค 2017 (ความร่วมมือทางเศรษฐกิจเอเชีย แปซิฟิก ) ที่จัดขึ้นในเมืองดานังเกือบทั้งหมด หกปีต่อมา เธอกล่าวว่าเธอยังคงไม่ลืมบรรยากาศตึงเครียดในครัวเมื่อวันที่ 11 พฤศจิกายน 2017

“ไม่มีใครเข้าหรือออกได้” คุณตุยเยตเน้นย้ำวลีนี้เพื่ออธิบายถึงมาตรการรักษาความปลอดภัยอย่างเข้มงวดในห้องครัวในเวลานั้น เนื่องจากผู้นำกำลังรับประทานอาหารกลางวันในงานเลี้ยงรับรองระดับรัฐ ทีมทำอาหารทั้งหมดจึงต้องอยู่ในห้องครัวตั้งแต่เวลา 5:00 น. ของวันที่ 11 พฤศจิกายน จนกระทั่งผู้นำกลับไป

“ฉันจำจำนวนเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยที่แน่นอนไม่ได้ บางคนดูเหมือนชาวเอเชีย แต่ฉันแน่ใจว่ามีสองคนที่เป็นเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยของทำเนียบขาว เพราะพวกเขาสวมป้ายประจำตัวและมีคำว่า 'อเมริกา' อยู่บนกระเป๋าเป้” เธอกล่าว

การประชุมเอเปคปี 2017 มีผู้นำจาก 21 ประเทศ เศรษฐกิจ ชั้นนำของโลกเข้าร่วม รวมถึงประธานาธิบดีสี จิ้นผิงของจีน นายกรัฐมนตรีชินโซ อาเบะของญี่ปุ่น ประธานาธิบดีวลาดิมีร์ ปูตินของรัสเซีย ประธานาธิบดีมูน แจอินของเกาหลีใต้ และประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์ของสหรัฐอเมริกา

เชฟชาว ฮานอย วัย 70 ปี ผู้มีชื่อเสียงเรื่องไก่ย่างน้ำผึ้ง เล่าว่า เมื่อเข้าไปในครัว ทีมงานทั้งหมดได้รับฟังคำชี้แจงเกี่ยวกับกฎระเบียบอีกครั้ง แบ่งออกเป็นกลุ่มย่อย และทุกคนต้องอยู่ประจำที่ที่ได้รับมอบหมายงาน ตัวอย่างเช่น คนเก็บผักต้องยืนอยู่เฉพาะที่ที่ตนเองกำลังเก็บผักเท่านั้น ในวันนั้น ไม่มีใครไปห้องน้ำเลยในช่วงเวลาทำอาหารหลายชั่วโมง เพราะทุกคนน่าจะเครียดและมีสมาธิสูงมาก

“ทุกครั้งที่ฉันเงยหน้าขึ้น ฉันก็เห็นคนสองคนนั้นจ้องมองมาที่ฉัน พวกเขาอยู่ห่างจากฉันประมาณ 5-6 เมตร” เธอกล่าวถึงเจ้าหน้าที่ทำเนียบขาวสองคนนั้น พร้อมเสริมว่าพวกเขามักจะสะพายเป้ ซึ่งเธอไม่รู้ว่าข้างในมีอะไรอยู่

ภาพเชฟ Ánh Tuyết กำลังปรุงอาหารในงานประชุม APEC ปี 2017 ภาพ: ผู้ให้สัมภาษณ์เป็นผู้จัดหาให้

เพื่อเตรียมรับมือกับความตึงเครียดในครัวระหว่างงานสำคัญ คุณตุยและทีมงานจึงได้ซ้อมหลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่น เธอยังเตรียมความพร้อมทางจิตใจให้กับทุกคนล่วงหน้า โดยกำชับให้ทุกคนอย่าไปสนใจเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยหรือคนอื่นๆ รอบข้าง ทุกคนควรจดจ่ออยู่กับงานที่ได้รับมอบหมายเท่านั้น

เธอกล่าวว่า แม้แต่ความผิดพลาดเล็กน้อยก็อาจส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงได้ กระบวนการเตรียมงานเลี้ยงรับรองระดับรัฐต้องราบรื่น แม่นยำในเรื่องเวลา และเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดไว้ การปล่อยให้ผู้นำของประเทศอื่นๆ ต้องรอเป็นเวลานานเกินไปนั้น "ยอมรับไม่ได้"

แม้จะมีประสบการณ์ในครัวมาหลายปีแล้ว คุณทุยเยตก็ยังรู้สึกถึงแรงกดดันอย่างหนักหน่วง เธอเล่าว่า การประสานรสชาติให้เข้ากับผู้นำ 21 คนจาก 21 วัฒนธรรมที่แตกต่างกันนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะในครอบครัวที่มีสามรุ่นอาศัยอยู่ด้วยกัน แต่ละคนก็มีนิสัยการกินที่แตกต่างกัน “นี่คือความรับผิดชอบของเชฟที่ทำหน้าที่เป็นตัวแทนของประเทศชาติ” คุณทุยเยตกล่าว

เชฟอธิบายว่า พนักงานในครัวแต่ละคนได้รับชิปคนละหนึ่งอัน ซึ่งสามารถใช้ติดตามตำแหน่งได้ ในฐานะหัวหน้าเชฟของโรงแรมที่จัดงาน เธอได้รับชิปสองอัน ด้วยเหตุนี้ คุณทุยจึงสามารถเคลื่อนที่ไปมาในครัวและดูแลการทำงานได้

เธอมักจะยืนอยู่ที่บริเวณทางเข้า ซึ่งเป็นจุดที่พนักงานเสิร์ฟของโรงแรมจะนำอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วกลับไปที่ครัวเพื่อเตรียมอาหารจานต่อไป ทุกครั้งที่อาหารแต่ละจานผ่านประตูเข้ามา เธอก็จะสังเกตอย่างระมัดระวังว่ามีผู้นำประเทศใดทิ้งอาหารไว้หรือไม่ เธอจะถอนหายใจโล่งอกก็ต่อเมื่ออาหารจานสุดท้ายของงานเลี้ยงผ่านไปแล้ว เพราะอาหารเกือบทุกจานว่างเปล่า

คุณตุยเย่เล่าว่า เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยของทำเนียบขาวสองคนนั้นก็ประทับใจกับอาหารในวันนั้นเช่นกัน เมื่อเห็นทั้งสองคนอยู่ข้างๆ เธอตลอดเวลา คุณตุยเย่จึงขอให้พนักงานเตรียมอาหารเพิ่มให้พวกเขา เมื่อถึงคิวเป็ดย่าง พวกเขาก็อุทานด้วยความดีใจ

“ทั้งสองคนบอกว่าในประเทศของพวกเขา เป็ดมีน้ำหนักประมาณ 8 กิโลกรัม มีไขมันเยอะ แต่เนื้อแห้ง พวกเขาไม่เคยเห็นเป็ดตัวเล็กขนาดนี้ที่มีเนื้ออร่อยขนาดนี้มาก่อน” เธอเล่า

คุณตุยเยตและลูกสาวสองคนถ่ายรูปกับเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยชาวอเมริกันสองคน เธอพาลูกสาวทั้งสองมาช่วยทำอาหารในงานเลี้ยงรับรองระดับรัฐ เพราะพวกเธอเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่สามารถม้วนปอเปี๊ยะได้อย่างถูกต้อง ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากผู้ให้สัมภาษณ์

เชฟเปิดเผยว่าสูตรอาหารเป็ดในเมนูงานเลี้ยงรับรองระดับรัฐในวันนั้นสืบทอดมาจากเธอและคุณแม่ของเธอซึ่งเสียชีวิตไปนานแล้ว เป็ดถูกย่างด้วยวิธีพิเศษ ด้วยรสชาติแบบเวียดนามดั้งเดิม ซึ่งแตกต่างจากเป็ดปักกิ่งอย่างสิ้นเชิง คุณทุยเชื่อว่าสำหรับชาวตะวันตกที่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง หากพวกเขาชมว่าเป็ดย่าง "ตัวเล็ก" ของเธอนั้นอร่อย นั่นก็ถือว่าประสบความสำเร็จแล้ว

ก่อนหน้านี้ ในระหว่างขั้นตอนการตรวจสอบเมนู เจ้าหน้าที่ชาวเวียดนามท่านหนึ่งได้ลองชิมและชมว่ารสชาติอร่อยมาก “เขาบอกว่าเมื่อวานเพิ่งกินเป็ดย่างไป แต่เป็ดย่างอันนี้ต่างออกไปมาก” คุณตุยเย็ตกล่าว

นางสาวตุยเอ็ตกล่าวว่า เมนูอาหารในงานเลี้ยงรับรองระดับรัฐที่การประชุมเอเปค 2017 ประกอบด้วยซุปไก่ เป็ดย่างหนังกรอบ ปลากะพงนึ่งเครื่องเทศห้าชนิด ปอเปี๊ยะปูทอดขนาดเล็ก และขนมหวานเผือกม่วง โดยช่างฝีมือหญิงเป็นผู้กำหนดข้อกำหนดของวัตถุดิบ และโรงแรมที่จัดงานเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดซื้อและตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบเหล่านั้น

หลังจากที่ผู้นำประเทศรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ทุกคนในครัวก็ยังไม่ได้รับอนุญาตให้ออกไป พวกเขาต้องรอจนกว่าแขกทุกคนจะกลับไปหมดแล้ว เมื่อถึงเวลานั้น นาฬิกาบอกเวลา 3 โมงเย็น และความตึงเครียดในครัวก็ค่อยๆ คลายลง

ท่ามกลางเสียงถอนหายใจโล่งอกของเหล่าเชฟ จู่ๆ เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยของทำเนียบขาวสองคนก็เปิดกระเป๋าเป้ของพวกเขา นางทูเยต์ประหลาดใจที่พบไวน์และขนมหวานที่นำมาจากสหรัฐอเมริกาอยู่ข้างใน พวกเขานำทุกอย่างมาวางบนโต๊ะและขอบคุณเจ้าหน้าที่ครัว หลังจากนั้น ทุกคนก็ร่วมฉลอง และประมาณ 5 โมงเย็น เธอก็ออกจากโรงแรม เป็นการสิ้นสุดงานเลี้ยงรับรองระดับรัฐที่ยาวนานถึง 12 ชั่วโมง

“ตลอดชีวิตการเป็นเชฟ การได้ทำอาหารถวายประมุขของรัฐถือเป็นเกียรติอย่างยิ่ง ฉันรู้สึกเป็นเกียรติอย่างแท้จริงที่ได้ทำหน้าที่นั้น” นางสาวทูเย็ตกล่าว ซึ่งต่อมาเธอได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในสามศิลปินด้านอาหารที่จะเลี้ยงรับรองผู้นำคิม จองอุนในปี 2019

ตู เหงียน

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html