เมนูอาหารน่าทานช่วงเทศกาลตรุษจีนที่คุณควรใส่ใจทาน

(แดน ตรี) - ในช่วงเทศกาลเต๊ต การเข้าร่วมประชุมและงานเลี้ยงที่มีอาหารจานดั้งเดิมที่น่ารับประทานมากมายทำให้ผู้ป่วยโรคเรื้อรังประสบความยากลำบากในการ "รักษา" โภชนาการตามปกติของตน

นพ.ลู เงิน ทัม หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลโชเรย์ (HCMC) กล่าวว่า สำหรับผู้ป่วยโรคเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง เบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ หรือโรคไตเรื้อรัง เป็นต้น การสร้างสมดุลของโภชนาการในอาหารมีบทบาทสำคัญมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโภชนาการที่สมดุลช่วยให้ผู้ป่วยมีสุขภาพที่ดีขึ้นและหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้

อย่างไรก็ตาม ในช่วงเทศกาลเต๊ด การไปร่วมงานสังสรรค์และงานเลี้ยงที่มีอาหารจานดั้งเดิมที่น่ารับประทานมากมาย ทำให้ผู้ป่วยไม่อาจ "รักษา" การรับประทานอาหารตามปกติได้อย่าง "เด็ดขาด"

เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงเวลาที่มักจะมีการจัดงานเลี้ยงสังสรรค์กัน (ภาพประกอบ: ฮวงเล)

อาหารเต๊ตแบบ “คลาสสิก” ปานกลาง

ตามที่ ดร.ทัม กล่าวไว้ ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตตามประเพณี อาหารต่างๆ จะไม่ต่างจากวันปกติมากนัก แต่ในด้านโภชนาการ ผู้ที่มีอาการป่วยพิเศษที่แพทย์กำหนดให้รับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำและไม่รับประทานอาหารรสเค็ม จะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหารบางประเภท

โดยทั่วไปผักดอง กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ จะมีปริมาณเกลือสูงมาก ผู้ป่วยยังสามารถรับประทานได้ แต่ต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับบรรยากาศแห่งความสุขในช่วงเทศกาลตรุษจีน

สำหรับบั๋นจุงและบั๋นเต๊ต ขึ้นอยู่กับรสนิยม บางคนปรุงให้มีรสจืด ในขณะที่บางคนปรุงรสให้เค็มเล็กน้อย ผู้ที่มีโรคหัวใจหรือโรคเรื้อรังต้องรับประทานอาหารแต่พอประมาณเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นน้ำหนักมากเกินไป เพราะไส้บั๋นเต๊ตและบั๋นจุงมักมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอยู่มาก

“ปีนี้เทศกาลตรุษจีนกินเวลา 9 วัน หากเรารับประทานอาหารอย่างต่อเนื่อง จะส่งผลต่อการเผาผลาญไขมัน ความดันโลหิต หรือน้ำหนักขึ้นเกิน ซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพของเราด้วย” ดร.ทัมวิเคราะห์

โดยเฉพาะผู้เป็นเบาหวาน แพทย์แนะนำให้ควบคุมปริมาณแป้ง (โดยเฉพาะข้าวเหนียว เพราะข้าวเหนียวมีแป้งมากกว่าข้าว) เพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ผู้ป่วยเบาหวานไม่ควรรับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวานมาก

ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะต้องควบคุมปริมาณแป้งที่บริโภคในช่วงเทศกาลเต๊ต (ภาพประกอบ: ฮวงเล)

ในทำนองเดียวกัน อาหารประเภทแฮมและไส้กรอกก็มีปริมาณเกลือค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ป่วยจึงควรทานอาหารแต่พอประมาณเท่านั้น สำหรับหมูตุ๋นให้กินแต่ส่วนที่ติดมันเท่านั้น กินไข่ไก่ 1-2 ฟองก็ได้…

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ป่วยจะต้องรับประทานยาให้เพียงพอและไม่ขาดอาหาร ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน แม้จะรับประทานยาที่ลดน้ำตาลในเลือดเป็นประจำ แต่งดมื้ออาหาร ก็ยังมีความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งจะนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่อันตรายได้

ใส่ใจเรื่องเวลาการเก็บอาหาร รับประทานผักใบเขียวให้มาก

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ผู้ที่ป่วยด้วยโรคเรื้อรังและต้องเดินทางบ่อยครั้ง ควรพกอาหารเสริมที่เหมาะสมสำหรับการเจ็บป่วยไปด้วย เช่น นมสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด นม คุกกี้สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน หรืออาหารปรุงสุกที่จะใส่กล่องไปด้วย

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการแนะนำว่า หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ ไม่ควรทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง เพราะอาหารอาจเน่าเสียได้ง่าย อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษแก่คนไข้ได้

อาหารควบคุมคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรงพยาบาลโชรย์ (ภาพ: โรงพยาบาล)

อีกกรณีหนึ่งคือเมื่อผู้ป่วยไปสนุกสนานหรือฉลองเทศกาลตรุษจีนที่บ้านญาติหรือเพื่อน พวกเขาก็ต้องควบคุมโภชนาการเหมือนทุกวัน กินอาหารแต่พอประมาณ และเน้นผักสดเป็นหลัก

“ผู้ป่วยเบาหวานควรทานผักก่อน จากนั้นทานบั๋นจุง บั๋นเต๊ด หรืออาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูง... เราควรเน้นทานผักสดให้มากๆ เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญในช่วงเทศกาลเต๊ด” ดร.ลู เงินงา ทัม แนะนำ

แพทย์แนะนำให้รับประทานผักใบเขียวก่อนรับประทานโปรตีนและแป้ง (ภาพประกอบ: ตุ อันห์)

แพทย์สรุปว่าผู้ป่วยโรคเรื้อรังไม่จำเป็นต้องเครียดมากเกินไปเมื่อรับประทานอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ด อย่างไรก็ตาม ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่า ต้องใช้อาหารในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเปลี่ยนวิธีการปรุงให้เหมาะสม เพื่อให้ผู้ป่วยสามารถรับประทานอาหารร่วมกับครอบครัวได้อย่างครบถ้วนและมีความสุข

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-hap-dan-ngay-tet-can-luu-y-khi-thuong-thuc-20250125113843542.htm