การชงกาแฟแบบนี้จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

กาแฟอาจมีสารประกอบในระดับสูงที่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือด ขึ้นอยู่กับวิธีการชง ตามที่ Science Alert ระบุ

cà phê - Ảnh 1. — การชงกาแฟส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด - รูปภาพ: CANVA

ไดเทอร์ปีนเป็นสารประกอบที่พืชสร้างขึ้นซึ่งมีผลต่อร่างกายมนุษย์หลากหลายชนิด สารสองชนิดในจำนวนนี้ ได้แก่ คาเฟสตอลและคาห์วีออล เชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีที่สูงขึ้น พบสารประกอบเหล่านี้ในกาแฟในปริมาณสูง ขึ้นอยู่กับวิธีการชง

คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มขึ้นเนื่องจากวิธีการชงกาแฟ

นักวิจัยชาวสวีเดนได้วัดระดับไดเทอร์ปีนในกาแฟที่ชงด้วยเครื่องชงและวิธีการชงที่หลากหลายและเป็นที่นิยม พบว่าการต้มกาแฟในหม้อขนาดใหญ่ให้ผลลัพธ์ที่แย่ที่สุด ในทางกลับกัน การกรองกาแฟสามารถลดสารประกอบเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย

เครื่องชงกาแฟที่ใช้กันทั่วไปในสถานที่ทำงานทั่ว โลก ยังผลิตกาแฟที่มีปริมาณไดเทอร์ปีนค่อนข้างสูงอีกด้วย

ตัวอย่างจากแต่ละวิธีและผู้ผลิตเบียร์ถูกแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาและขนส่ง ก่อนที่จะนำไปวิเคราะห์ความเข้มข้นของไดเทอร์ปีน นอกจากนี้ ทีมยังได้เก็บตัวอย่างเอสเพรสโซสี่ตัวอย่างจากร้านกาแฟสามแห่งและสถานที่ทำงานหนึ่งแห่ง

นักวิจัยพบว่าวิธีการชงกาแฟด้วยมือมักจะผลิตไดเทอร์พีนได้ในระดับต่ำกว่ากาแฟที่ชงด้วยเครื่องจักร ไม่ว่าจะใช้เครื่องชงกาแฟแบบธรรมดา เครื่องชงเอสเพรสโซเหลว หรือเครื่องชงเอสเพรสโซแบบดั้งเดิมก็ตาม

“เราได้ศึกษาเครื่องชงกาแฟ 14 เครื่องและพบว่ากาแฟที่ชงจากเครื่องเหล่านี้มีสารไดเทอร์ปีนในระดับที่สูงกว่ากาแฟที่ชงจากเครื่องชงกาแฟแบบหยดโดยใช้ตัวกรองแบบธรรมดามาก” เดวิด อิกก์แมน นักโภชนาการคลินิกแห่งมหาวิทยาลัยอุปป์ซาลา กล่าว

“จากนี้ เราสรุปได้ว่ากระบวนการกรองมีความเกี่ยวข้องกับระดับของสารที่เพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ในกาแฟ”

กาแฟจากเครื่องชงกาแฟแบบธรรมดามีปริมาณคาเฟสตอลเฉลี่ย 174 มิลลิกรัมต่อลิตร และคาวออลเฉลี่ย 135 มิลลิกรัมต่อลิตร ทางเลือกที่ดีที่สุดน่าจะเป็นกาแฟดริปแบบกรองกระดาษ ซึ่งมีปริมาณคาเฟสตอลเฉลี่ยเพียง 11.5 มิลลิกรัมต่อลิตร และคาวออลเฉลี่ย 8.2 มิลลิกรัมต่อลิตร

กาแฟต้มเป็นวิธีการชงกาแฟแบบไม่ผ่านการกรอง ซึ่งเป็นที่นิยมในบางประเทศ เช่น สวีเดน การชงกาแฟด้วยวิธีนี้ทำให้ได้ความเข้มข้นเฉลี่ยที่สูงมาก โดยมีคาเฟสตอลประมาณ 940 มิลลิกรัมต่อลิตร และคาวีออลประมาณ 680 มิลลิกรัมต่อลิตร

เพิ่มเนื้อหางานวิจัยเกี่ยวกับกาแฟอันเข้มข้น

โชคดีที่มีวิธีง่ายๆ ในการลดระดับสารประกอบที่เป็นอันตราย เมื่อนักวิจัยกรองกาแฟต้มผ่านผ้า ความเข้มข้นลดลงเหลือเพียง 28 มิลลิกรัม/ลิตรของคาเฟสตอล และ 21 มิลลิกรัม/ลิตรของคาห์วีออล พวกเขาใช้ถุงเท้าเป็นตัวกรอง แต่สามารถใช้ตัวกรองแบบผ้าหรือกระดาษอะไรก็ได้

นักวิจัยยังยอมรับว่าการศึกษาครั้งนี้มีข้อจำกัดสำคัญหลายประการ รวมถึงขนาดตัวอย่างที่เล็กและตัวแปรที่ไม่ได้รับการควบคุม เช่น ขนาดรูพรุนของตัวกรอง แรงดันน้ำ อุณหภูมิ และวิธีการคั่วและบดเมล็ดกาแฟ

ผลการวิจัยเหล่านี้ยิ่งตอกย้ำงานวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของกาแฟที่กำลังเพิ่มมากขึ้นและบางครั้งก็มีความขัดแย้งกัน งานวิจัยอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าการดื่มกาแฟสามแก้วหรือมากกว่าต่อวันสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ถึง 40%

การดื่มกาแฟเป็นประจำยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อม พาร์กินสัน มะเร็งผิวหนัง มะเร็งช่องปาก และมะเร็งลำไส้ที่ลดลง กาแฟสามารถช่วยลดผลกระทบเชิงลบจากการนั่งเป็นเวลานาน และอาจช่วยยืดอายุได้หลายปี แต่ทั้งหมดนี้อาจขึ้นอยู่กับจำนวนแก้วที่คุณดื่มในแต่ละวัน เวลาที่คุณดื่ม และวิธีที่คุณชงกาแฟ

“ตัวอย่างกาแฟส่วนใหญ่มีสารไดเทอร์ปีนในระดับที่อาจส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีของผู้ดื่ม รวมถึงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในอนาคต” อิกก์แมนกล่าว งานวิจัยนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases

ที่มา: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm