หมายเหตุบรรณาธิการ:

ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบในนครโฮจิมินห์ ร้านอาหารริมทางเท้าที่เปิดให้บริการตลอดคืนกลายมาเป็นสถานที่พบปะที่คุ้นเคยสำหรับชาวไซง่อน

แม้จะไม่มีป้ายโฆษณาหรือสถานที่หรูหรา แต่ร้านค้าเล็กๆ เหล่านี้ยังคงดึงดูดลูกค้าด้วยสูตรลับเฉพาะที่เก็บรักษาและสืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

หนังสือพิมพ์ VietNamNet แนะนำบทความชุด " ร้านอาหารริมทางแออัดตลอดคืนในนครโฮจิมินห์" บันทึกที่อยู่ที่เรียบง่ายแต่มีชื่อเสียง ซึ่งรสชาติกลมกล่อมท่ามกลางแสงไฟถนนและลมหายใจอันพลุกพล่านของเมืองในยามค่ำคืน

บทความที่ 1: ร้านโจ๊กที่ขายตลอดคืนมาเกือบ 50 ปี ซ่อนตัวอยู่ในตรอกแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ดึงดูดลูกค้าด้วยสูตรเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์
บทที่ 2: กลางดึก ลูกค้าต่อแถวกินก๋วยเตี๋ยวบนทางเท้าในนครโฮจิมินห์

ว-คอม-แทม-เดม-1.JPG.jpg
ร้าน "ข้าวหักผี" เปิดให้บริการตลอดคืน ตั้งอยู่ในตรอกมืด แต่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการของนักชิมมายาวนาน ภาพโดย: ห่าเหงียน

ข้าวหักผี

ร้านอาหารข้าวหัก Huyen ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกบนถนน Dinh Tien Hoang (Gia Dinh Ward, HCMC) เปิดให้บริการตลอดคืนและเป็นที่ต้องการของนักทานมานานหลายทศวรรษ

ถึงแม้จะเรียกว่าร้านอาหาร แต่ในซอยมีเพียงตู้กระจกสำหรับใส่อาหาร และโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อทุกคนในละแวกนั้นหลับใหล ร้านอาหารก็ยังคงคึกคักไปด้วยลูกค้าที่มารับประทานอาหารและซื้อกลับบ้าน

คุณตั้ม (เจ้าของร้านอายุ 63 ปี) เล่าว่า ร้านนี้เปิดโดยน้องสาวชื่อ “ฮวียน” ในช่วงปี พ.ศ. 2537-2538 เพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ คุณฮวียนจึงตั้งชื่อร้านตามชื่อตัวเอง

หลังจากคุณนายเหวินเสียชีวิต คุณทัมและภรรยาได้เข้ามารับช่วงต่อร้านอาหารแห่งนี้ โดยยังคงใช้ชื่อเดิม จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้เปิดดำเนินการมาประมาณ 30 ปีแล้ว

ว-คอม-แทม-เดม-2.JPG.jpg
คุณทัม เจ้าของร้านเล่าว่า "ข้าวหักผี" มีอายุ 30 ปี ภาพ: ห่าเหงียน

แม้ว่าชื่อของร้านจะเป็นข้าวหักหูเยิน แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ทางร้านก็ได้รับฉายาแปลกๆ และ "น่ากลัว" จากลูกค้าที่มาทานว่า "ข้าวหักผี"

คุณแทมเล่าว่าชื่อเล่นนี้มีมานานแล้วและมาจากหลายสาเหตุ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะร้านอาหารเปิดตลอดคืน และมักจะคึกคักที่สุดในช่วงเที่ยงคืน ซึ่งเป็นเวลาที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ยังเปิดไฟอยู่

นอกจากนี้ ชื่อร้าน “ข้าวหักผี” ยังเชื่อมโยงกับเรื่องตลกเมื่อหลายปีก่อนอีกด้วย คุณตั้มเล่าว่า “เมื่อก่อนเราขายกันริมถนน ตอนนั้นมีร้านข้าวหักชื่อดังร้านหนึ่งชื่อ “ไหม” ตอนกลางคืน ด้วยเหตุผลบางอย่าง ตัวอักษร “I” บนป้ายร้านหลุดหายไป เหลือเพียงคำว่า “Ma” ตั้งแต่นั้นมา หลายคนก็เรียกร้านนั้นแบบติดตลกว่าร้านข้าวหักผี

หลังจากนั้นไม่นาน ร้านอาหารนี้ก็ปิดตัวลง ทั่วทั้งย่าน เหลือเพียงร้านของผมที่เปิดไฟทุกคืน ลูกค้าจึงเริ่มเรียกร้านของผมว่า "ข้าวหักผี"

ว-คอม-แทม-เดม-3.JPG.jpg
ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องซี่โครงย่างแสนอร่อย ภาพโดย: ห่าเหงียน

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารของมิสเตอร์แทมไม่ได้ดึงดูดลูกค้าเพียงเพราะชื่อเล่นอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น สิ่งที่ทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำแล้วซ้ำเล่าเป็นเวลาหลายปีคือเคล็ดลับในการย่างซี่โครงแสนอร่อยที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

ซี่โครงของที่นี่มีขนาดใหญ่ หนา และหอมกรุ่นทันทีที่ย่างบนเตาถ่าน ก่อนนำไปย่าง ซี่โครงจะถูกหมักอย่างพิถีพิถันตามสูตรดั้งเดิม และเคลือบด้วยน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความเงางามและรสชาติหวาน

เมื่อสุกแล้ว เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ด้านนอกอาจไหม้เล็กน้อยและกรอบ แต่ด้านในยังคงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และหวานตามธรรมชาติ

ซี่โครงใหญ่ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และหอมกรุ่น ภาพโดย: ห่าเหงียน

อาหารจานเคียงอื่นๆ ของที่นี่ เช่น ไก่ย่าง หนังหมู ปอเปี๊ยะทอด ไข่ดาว ฯลฯ ก็ได้รับการประเมินว่ามีคุณภาพและรสชาติดีเช่นกัน โดยเฉพาะเมนูน้ำปลาหวานและเผ็ดของทางร้าน อร่อยจนลืมไม่ลง

นอกจากจะทานที่ร้านแล้ว ลูกค้ายังสามารถซื้อกลับบ้านได้อีกด้วย ราคาข้าวของที่นี่อยู่ที่จานละ 40,000 ถึง 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร และความต้องการของลูกค้า

หุงข้าวมากกว่า 3 ถุงต่อวัน

หลังเลิกเรียนภาคค่ำ นักศึกษาหญิงคนหนึ่งชื่อมินห์ (เกิดปี 2002) และเพื่อนของเธอได้ไปที่ร้านข้าวในตรอกซอกซอยแห่งหนึ่งเพื่อรับประทานอาหารมื้อดึก มินห์กลายเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้หลังจากที่เพื่อนแนะนำมา

หญิงสาวให้ความเห็นว่าร้านอาหารแห่งนี้เป็นร้านเรียบง่าย มีโต๊ะและเก้าอี้วางอยู่ข้างนอกในซอย แต่สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย อาหารปรุงอย่างพิถีพิถันและมีรสชาติเข้มข้น

“ผมชอบเนื้อซี่โครงย่างที่นุ่มชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ และรสชาติเค็ม หวาน เผ็ดของน้ำจิ้ม เมื่อทานคู่กับข้าวหัก กลิ่นหอมอบอวล รสชาติกลมกล่อม เข้ากันได้อย่างลงตัว อร่อยมากครับ” มินห์เล่า

ว-คอม-แทม-เดม-6.JPG.jpg
นักศึกษาหญิงชื่อมินห์ (ซ้าย) บอกว่าเธอเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้และชอบอาหารที่นี่มาก ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณทัมเล่าว่าในสมัยของคุณนายฮุ่ยเอิน ร้านอาหารแห่งนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก เมื่อเขาเข้ามารับช่วงต่อ เขาและภรรยาก็ประสบปัญหาหลายอย่างเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงมุ่งมั่นและรังสรรค์สูตรลับของตนเองเพื่อรังสรรค์เมนูที่อร่อยยิ่งขึ้น หลังจากนั้นไม่นาน ร้านอาหารแห่งนี้ก็ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาลิ้มลอง

คุณตั้มและภรรยาเริ่มย่างซี่โครงและขายข้าวตั้งแต่ 4 โมงเย็นถึงตี 4 ของเช้าวันถัดไป โดยปกติร้านจะคึกคักที่สุดระหว่าง 2 ทุ่มถึง 3 ทุ่ม จากนั้นก็ค่อยๆ เงียบลงและกลับมาคึกคักอีกครั้งตั้งแต่เที่ยงคืนถึงรุ่งเช้า

ในช่วงเวลานี้ ทางร้านยินดีต้อนรับลูกค้าทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าที่มาเที่ยวกลางคืน พนักงานที่เลิกงานหรือเข้ากะเช้า ไปจนถึงพ่อค้าแม่ค้ารายย่อยในตลาดใกล้เคียง และแม้แต่ศิลปินที่กำลังมองหาของว่างยามดึก

หลังจากได้รับคำชื่นชมจากศิลปินและคนดังมากมาย ทางร้านก็ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อตอบสนองความต้องการ ทางร้านจึงหุงข้าว 3-4 ถุงทุกวัน

ยิ่งดึกเท่าไหร่ ร้านอาหารก็ยิ่งคนแน่นมากขึ้นเท่านั้น ภาพโดย: ห่าเหงียน

เจ้าของร้านบอกว่าก่อนหุงข้าวต้องแช่น้ำให้ชุ่มก่อน เวลาหุงข้าวต้องรักษาระดับน้ำและอุณหภูมิให้เหมาะสมเพื่อให้ข้าวนุ่มและหอม

“เนื่องจากเราหุงข้าวในปริมาณมาก เราจึงใช้หม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึงและไม่ไหม้

ตลอด 30 ปีที่ผ่านมา ผมกับภรรยาต้องนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อขายข้าว ตอนนี้ภรรยาผมอายุมากขึ้นแล้ว เธอจึงมักจะเข้านอนเร็ว ส่วนผมก็ต้องนอนดึกแล้วเข้านอนเร็วเพื่อไปตลาดแต่เช้าเพื่อหาอาหาร เตรียมตัวสำหรับการขายครั้งต่อไป

การขายอาหารต้องอาศัยความพึงพอใจของลูกค้าเป็นหลัก และส่วนใหญ่เราทำงานตอนกลางคืน จึงค่อนข้างลำบาก แต่ด้วยความไว้วางใจและการสนับสนุนจากลูกค้าทุกคืน เราจึงรู้สึกมีความสุขและลืมความเหนื่อยล้าไปได้มาก

“แต่ก่อนขายแค่ 4 โมงเย็นถึงตี 4 ของวันถัดไป แต่ตอนนี้ร้านเปิดเที่ยงด้วย” คุณตั้ม กล่าวเสริม

เจ้าของร้านอาหารวัย 70 กว่าในนครโฮจิมินห์ที่ยังไม่แต่งงาน เคยขายอาหารกรอบหอมอร่อยเพื่อเลี้ยงดูหลานกำพร้าของเธอ เจ้าของร้านอาหารสุดแปลกในนครโฮจิมินห์ที่ยังไม่แต่งงาน เคยขายซาลาเปาเพื่อเลี้ยงดูน้องๆ ของเธอ เมื่อแก่ตัวลง เธอกลับขายอาหารกรอบหอมอร่อยเพื่อเลี้ยงดูหลานกำพร้าทั้งสามคน

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html