ผักบุ้งน้ำหลินเจี๋ยวในฟุกเทอ ผักที่ถวายแด่กษัตริย์ และสัตว์พิเศษที่ถวายแด่กษัตริย์ มันคืออะไร?

จนถึงปัจจุบัน รสชาติหวาน กรอบ และขาวบริสุทธิ์ของผักโขมน้ำ Linh Chieu ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของที่นี่ยังคงสืบทอดกันมาจนถึงชาวบ้านที่นี่

อาหารขึ้นชื่อที่แพร่หลายไปทั่วโลก

เมื่อพูดถึงผักบุ้งน้ำ Linh Chieu ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนในพื้นที่ยังคงยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นี้ถึงแม้จะธรรมดาแต่ก็ขึ้นชื่อว่าอร่อย

โดยบังเอิญในขณะที่เดินทางไปกับเพื่อนร่วมงานเพื่อตามหาสถานที่แปลกๆ ของภูมิภาคโดไอ ฉันก็ได้พบต้นกำเนิดของอาหารพิเศษที่อร่อยที่สุดนี้

ที่น่าแปลกก็คือ เมื่อก้าวเท้าเข้าสู่ดินแดนฟุกเทอ ทุกคนก็รู้จักผักบุ้งน้ำ Linh Chieu แต่เพื่อทำความเข้าใจที่มาของมันอย่างถ่องแท้ เราจึงได้เข้าใจที่มาของมันหลังจากเดินเที่ยวเล่นในหมู่บ้านสักพัก เมื่อเรามาถึงบ้านของนาย Kieu Van Son (ผู้พิทักษ์วัด Sen Chieu)

คุณเซินกล่าวว่า ผักบุ้งน้ำสำหรับพระราชามีต้นกำเนิดมาจากตำบลเซินเจิ่ว แต่ที่ลึกซึ้งกว่านั้นคือมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านถั่นเจิ่ว คำโบราณคือ หลินเจิ่ว ซึ่งแปลเป็นภาษาประจำชาติว่า ถั่นเจิ่ว ในอดีตในสมัยราชวงศ์เหงียน หมู่บ้านถั่นเจิ่วมีผักชนิดหนึ่งเรียกว่า rau duoi เมื่อใดก็ตามที่พระราชามีโอกาสเสด็จจาก เว้ พระองค์มักจะแวะที่ป้อมปราการเซินเตย์ ในเวลานั้น ผักชนิดนี้ขายที่ตลาดเซินเตย์ หลังจากได้ชิมและเห็นว่าอร่อย พระองค์จึงมีพระราชโองการให้นำถั่นเจิ่วมายังเว้ทุกปีเพื่อถวายพระราชกุศล

คุณซอนยังกล่าวอีกว่า เหตุผลที่ผักบุ้งทะเลที่ปลูกในดินแดนนี้มีรสชาติอร่อยนั้น เป็นเพราะที่นี่มีน้ำพุกลางแจ้ง และได้รับปุ๋ยจากตะกอนดินอันอุดมสมบูรณ์จากแม่น้ำแดง ปัจจัยด้านดินและพันธุ์ผักคือเคล็ดลับในการสร้างรสชาติหวานกรอบของผักบุ้งทะเลสำหรับพระราชา

ผักต้มกรอบ หวาน และรสชาติเข้มข้น น้ำที่ใช้ต้มผักมีสีเขียวใส ไม่เขียวขุ่นหรือแดงเข้มเหมือนผักโขมน้ำชนิดอื่นๆ

ตามตำนานเล่าว่า คนโบราณต้องพิถีพิถันในการปลูกผักบุ้งถวายพระราชา ยอดผักบุ้งที่เพิ่งงอกใหม่จะถูกนำไปเสียบไว้ในเปลือกหอยขนาดใหญ่ที่กลวง

เมื่อเก็บเกี่ยว ผักจะถูกเก็บเกี่ยวจากส่วนยอดที่อยู่ลึกลงไปในเปลือกหอยทาก เนื่องจากอยู่ลึกเข้าไปในเปลือก ส่วนบนของผักจึงมีสีขาวบิดเบี้ยวสวยงามมาก... นอกจากนี้ ก้านผักยังมีขนาดใหญ่และกลม สูงเหนือผิวน้ำ ทำให้ผักสะอาดและไม่ถูกน้ำปนเปื้อน

เมื่อถามถึงรายละเอียดนี้ คุณสนเล่าว่า การปลูกผักบุ้งน้ำแต่ละต้นต้องสูงประมาณ 40 เซนติเมตร โดยปลูกห่างกันประมาณ 30-40 เซนติเมตร ในขณะที่ผักบุ้งน้ำทั่วไปมักปลูกห่างกันประมาณ 15 เซนติเมตร เหตุผลที่ปลูกผักแบบนี้ก็เพื่อให้ผักเจริญเติบโตได้ดี ลำต้นจะสูงแต่ยังคงความเรียบเสมอกัน

ผักบุ้งน้ำหลวงที่ปลูกในหมู่บ้านลิญเจียว (เขตฟุกโถ ฮานอย ) มียอดยาวใหญ่ ใบบาง กรอบและหวาน ภาพ: PT

“เนื่องจากการปลูกผักเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและผลผลิตต่ำ ในอดีตผักสำหรับพระราชาจึงมักรับประทานแบบดิบๆ เท่านั้น คือ ผักต่างๆ จะถูกนำมาคลุกเคล้ากับใบตอง ใบตาล ใบชะพลู ใบโหระพา ฯลฯ”

แต่ผักชนิดนี้ก็แปลกเหมือนกัน มันต้องการน้ำ 20 ซม. ตลอดเวลา ถ้าขาดน้ำ 20 ซม. มันก็จะหยั่งรากและเกาะติดดิน ดังนั้นเวลาย้ายกล้าก็ปลูกในแปลงตื้นๆ ไม่ได้ คนเก็บผักมามัดรวมกันแค่ 12 หน่อ" - คุณ Kieu Van Son กล่าว

การเก็บรักษาพันธุ์ผักโขมน้ำอันล้ำค่า

ภูมิใจในบ้านเกิดของเซินเจิ่วที่มีพันธุ์ผักที่ทรงคุณค่าเป็นตราสินค้าของชาวบ้าน แต่ปัจจุบันชาวบ้านในพื้นที่อดกังวลไม่ได้ เพราะผักบุ้งน้ำของพระราชาถูกผสมข้ามพันธุ์และเสื่อมโทรมไปมาก

นอกจากนี้ พื้นที่เพาะปลูกก็ค่อยๆ หดตัวลงเช่นกัน คุณฟุง วัน ดุง (ผู้อำนวยการสหกรณ์ การเกษตร เซินเจียว) กล่าวถึงเรื่องนี้ว่า แม้ผักบุ้งจะเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่อร่อยมากสำหรับพระราชา แต่เกษตรกรก็ยังไม่ร่ำรวยจากผักบุ้งชนิดนี้

คุณดุง กล่าวว่า การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรนี้ยังต้องเผชิญกับความยากลำบากหลายประการ

ผมจำได้ว่าราวปี 2008-2009 มีหน่วยงานหนึ่งเข้ามาลงทุนด้านเมล็ดพันธุ์ เงินทุน เทคนิค และเช่าที่ดินจากผู้คนเพื่อสร้างแบรนด์ แต่หลังจากนั้นไม่นาน "ความฝัน" นี้ก็ต้องถูกระงับไว้ด้วยเหตุผลหลายประการ

ตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบันก็ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ มีเพียงผู้คนเท่านั้นที่พัฒนาแบรนด์ขึ้นมาเพื่อป้อนให้กับตลาด

ในอดีตสหกรณ์ก็เคยบริหารจัดการแบรนด์ผักมาก่อน เป็นเวลานานแล้วที่สหกรณ์ไม่ได้ให้บริการแบบนี้อีกต่อไป ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่ครัวเรือนที่ทำงานร่วมกับบริษัทโดยตรง ปัญหาใหญ่ที่สุดคือผักบุ้งน้ำถวายในหลวงยังไม่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP

เพื่อไม่ให้สูญเสียแบรนด์ เราจึงวางแผนที่จะเน้นการปลูกผักโขมน้ำบนพื้นที่ 2 เฮกตาร์ แต่หลังจากสอบถามความคิดเห็นจากผู้คนแล้ว เราพบว่าเราไม่มีพนักงานเพียงพอ

“การจัดตั้งพื้นที่ปลูกผักบุ้งน้ำถวายในหลวงยังคงประสบปัญหาหลายประการ” - นายฟุง วัน ดุง กล่าว

คุณเกียว ถิ ฮัง (เจ้าของบ้านที่เชี่ยวชาญการปลูกผักบุ้งทะเลที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาค) กล่าวว่า หากขยันหมั่นเพียร การปลูกผักบุ้งทะเลก็ยังสร้างรายได้สูงกว่าการปลูกข้าวหรือพืชผลอื่นๆ คุณฮังกล่าวว่าผักบุ้งทะเลพันธุ์ที่กำลังปลูกอยู่ในปัจจุบันมีการผสมข้ามพันธุ์อยู่บ้าง

ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากผลผลิต อย่างไรก็ตาม คุณแฮงกล่าวว่าผักพันธุ์นี้ไม่ได้แตกกิ่งก้านมากนัก เนื่องจากมีการเก็บเกี่ยวเพื่อขายมานานหลายปี

โดยปกติแล้วรากผักแต่ละหัวจะมีกิ่งเพียงสองกิ่ง ผลผลิตจึงไม่สูงนัก ยกตัวอย่างเช่น การปลูกผักบุ้งน้ำบนพื้นที่หนึ่งแปลงสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียง 100 กำ แต่เมื่อปลูกผักบุ้งน้ำชนิดอื่นในพื้นที่เดียวกัน ผลผลิตอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

ในฐานะผู้ปลูกผัก คุณหางเองก็หวังว่าแบรนด์ผักบุ้งไฟจะได้รับการส่งเสริมเพื่อเชื่อมโยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น โดยภาคส่วนการทำงานจะเน้นการลงทุนด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ช่วยให้เกษตรกรนำกระบวนการผลิตในพื้นที่ปลูกผักที่ปลอดภัยไปใช้ได้อย่างถูกต้อง

“เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผักบุ้งทะเลจะไม่หยุดอยู่แค่เพียง “ชื่อเสียงที่ดี” เท่านั้น แต่จะกลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ช่วยให้เกษตรกรสามารถพัฒนาคุณภาพชีวิตของพวกเขาได้” – คุณแฮงค์หวัง

ที่มา: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm