ผักบุ้งน้ำหลินเจี๋ยวในฟุกเทอ ผักที่ถวายแด่กษัตริย์ และสัตว์พิเศษที่ถวายแด่กษัตริย์ มันคืออะไร?

จนถึงปัจจุบัน รสชาติหวาน กรอบ และขาวของผักโขมน้ำ Linh Chieu ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของที่นี่ยังคงสืบทอดกันมาจนถึงชาวบ้านที่นี่

อาหารขึ้นชื่อที่แพร่หลายไปทั่วโลก

เมื่อพูดถึงผักบุ้งน้ำ Linh Chieu จนกระทั่งถึงตอนนี้ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนในพื้นที่ยังคงยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นี้ถึงแม้จะธรรมดาแต่ก็ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย

โดยบังเอิญขณะที่ฉันกำลังค้นหาสิ่งแปลกๆ ในดินแดนโดไอพร้อมกับเพื่อนร่วมงาน ฉันก็ได้พบต้นกำเนิดของอาหารพิเศษที่แสนอร่อยนี้

ที่น่าแปลกก็คือ เมื่อเดินทางมาถึงฟุกเทอ ทุกคนก็รู้จักผักบุ้งน้ำ Linh Chieu แต่เพื่อให้เข้าใจถึงที่มาของมันอย่างถ่องแท้ เราต้องเดินเล่นไปรอบๆ หมู่บ้านสักพัก จนกระทั่งมาถึงบ้านของนาย Kieu Van Son (ผู้ดูแลวัด Sen Chieu)

คุณเซินกล่าวว่า ผักบุ้งน้ำสำหรับพระมหากษัตริย์มีต้นกำเนิดมาจากตำบลเซินเจิ่ว แต่ที่ลึกซึ้งกว่านั้นคือมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านถั่นเจิ่ว คำโบราณเรียกว่า หลินเจิ่ว ซึ่งแปลเป็นภาษาประจำชาติว่า ถั่นเจิ่ว ในอดีตในสมัยราชวงศ์เหงียน หมู่บ้านถั่นเจิ่วมีผักชนิดหนึ่งเรียกว่า rau duoi เมื่อใดก็ตามที่พระมหากษัตริย์มีโอกาสเสด็จจาก เว้ พระองค์มักจะแวะที่ป้อมปราการเซินเตย์ ในเวลานั้น ผักชนิดนี้ขายที่ตลาดเซินเตย์ หลังจากได้ชิมและเห็นว่าอร่อย พระมหากษัตริย์จึงมีพระราชโองการให้นำถั่นเจิ่วมายังเว้ทุกปีเพื่อถวายพระราชกุศล

คุณซอนยังกล่าวอีกว่า เหตุผลที่ผักบุ้งทะเลที่ปลูกในดินแดนนี้มีรสชาติอร่อยนั้น เป็นเพราะที่นี่มีน้ำพุกลางแจ้ง และได้รับปุ๋ยจากตะกอนอันอุดมสมบูรณ์จากแม่น้ำแดง ดินและพันธุ์พืชต่างๆ คือเคล็ดลับในการสร้างรสชาติหวานกรอบของผักบุ้งทะเลที่นำมาถวายพระราชทาน

ผักโขมน้ำต้มกรอบ หวาน และรสชาติเข้มข้น น้ำที่ใช้ต้มผักมีสีเขียวใส ไม่เขียวขุ่นหรือแดงเข้มเหมือนผักโขมน้ำชนิดอื่น

ตำนานเล่าขานกันว่าคนโบราณต้องพิถีพิถันในการปลูกผักบุ้งถวายพระราชา ยอดผักบุ้งที่เพิ่งงอกใหม่จะถูกนำไปเสียบไว้ในเปลือกหอยขนาดใหญ่ที่กลวง

เมื่อเก็บเกี่ยว ผักจะถูกเก็บเกี่ยวจากส่วนยอดที่อยู่ลึกลงไปในเปลือกหอยทาก เนื่องจากอยู่ลึกเข้าไปในเปลือก ส่วนบนของผักจึงมีสีขาวบิดเบี้ยวสวยงามมาก... นอกจากนี้ ก้านผักยังมีขนาดใหญ่และกลม สูงเหนือผิวน้ำ ทำให้ผักสะอาดและไม่ถูกน้ำปนเปื้อน

เมื่อถามถึงรายละเอียดนี้ คุณสนเล่าว่า การปลูกผักบุ้งน้ำแต่ละต้นต้องสูงประมาณ 40 เซนติเมตร โดยปลูกห่างกันประมาณ 30-40 เซนติเมตร ในขณะที่ผักบุ้งน้ำทั่วไปมักปลูกห่างกันประมาณ 15 เซนติเมตร เหตุผลที่ปลูกผักแบบนี้ก็เพื่อให้ผักเจริญเติบโตได้ดี ลำต้นจะได้สูง และยังคงความเรียบเสมอกัน

ผักโขมหลวงที่ปลูกในหมู่บ้านลิญเจียว (เขตฟุกเท อ ฮานอย ) มียอดยาวใหญ่ ใบบาง กรอบและหวาน ภาพ: PT

“เนื่องจากการปลูกผักเป็นงานหนักและให้ผลผลิตต่ำ ในอดีตผักสำหรับพระราชาจึงมักรับประทานดิบๆ เท่านั้น คือ ผักต่างๆ นำมาคลุกเคล้ากับใบตอง ใบตาล ใบชะพลู ใบโหระพา ฯลฯ”

แต่ผักชนิดนี้ก็แปลกเหมือนกัน มันต้องการน้ำ 20 ซม. ตลอดเวลา ถ้าขาดน้ำ 20 ซม. มันก็จะหยั่งรากและเกาะติดดิน ดังนั้นเวลาย้ายกล้าก็ปลูกในแปลงตื้นๆ ไม่ได้ คนเก็บผักมามัดรวมกันแค่ 12 หน่อ" - คุณ Kieu Van Son กล่าว

การเก็บรักษาพันธุ์ผักโขมน้ำอันล้ำค่า

ภูมิใจในบ้านเกิดเมืองเซนจิ่วที่มีพันธุ์ผักอันทรงคุณค่าที่คนในพื้นที่ต่างติดใจ แต่ปัจจุบันชาวบ้านกลับอดกังวลไม่ได้ เพราะผักบุ้งน้ำของพระราชาถูกผสมข้ามพันธุ์และเสื่อมคุณภาพไปมาก

นอกจากนี้ พื้นที่เพาะปลูกก็ค่อยๆ หดตัวลงเช่นกัน คุณฟุง วัน ดุง (ผู้อำนวยการสหกรณ์ การเกษตร เซินเจียว) กล่าวถึงเรื่องนี้ว่า แม้ผักบุ้งหลวงจะเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่อร่อยมาก แต่เกษตรกรก็ยังไม่ร่ำรวยจากผักบุ้งหลวงชนิดนี้

คุณดุง กล่าวว่า การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรนี้ยังต้องเผชิญกับความยากลำบากหลายประการ

ผมจำได้ว่าราวปี 2008-2009 มีหน่วยงานหนึ่งเข้ามาลงทุนด้านเมล็ดพันธุ์ เงินทุน เทคโนโลยี และที่ดินเช่าจากผู้คนเพื่อสร้างแบรนด์ แต่หลังจากนั้นไม่นาน "ความฝัน" นี้ก็ต้องถูกระงับไว้ด้วยเหตุผลหลายประการ

ตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบันก็ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ มีเพียงผู้คนพัฒนาแบรนด์ขึ้นมาเพื่อป้อนตลาดเท่านั้น

ในอดีตสหกรณ์ก็เคยบริหารจัดการแบรนด์ผักมาก่อน เป็นเวลานานแล้วที่สหกรณ์ไม่ได้ให้บริการนี้อีกต่อไป ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่ครัวเรือนที่ทำงานร่วมกับบริษัทโดยตรง ปัญหาใหญ่ที่สุดคือผักบุ้งน้ำถวายในหลวงยังไม่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP

เพื่อไม่ให้สูญเสียแบรนด์ เราจึงวางแผนที่จะเน้นการปลูกผักโขมน้ำบนพื้นที่ 2 เฮกตาร์ แต่หลังจากสอบถามความคิดเห็นจากผู้คนแล้ว เราพบว่าเราไม่มีพนักงานเพียงพอ

“การจัดทำพื้นที่ปลูกผักบุ้งถวายในหลวงยังคงประสบปัญหาหลายประการ” – นายฟุง วัน ดุง กล่าว

คุณเกียว ถิ ฮัง (หนึ่งในครัวเรือนที่ใหญ่ที่สุดที่เชี่ยวชาญการปลูกผักบุ้งถวายพระราชกุศลแด่ในหลวงของภูมิภาค) กล่าวว่า หากมีความขยันหมั่นเพียร การปลูกผักบุ้งก็ยังสร้างรายได้สูงกว่าการปลูกข้าวหรือพืชผลอื่นๆ คุณฮังกล่าวว่าผักบุ้งพันธุ์ที่กำลังปลูกอยู่ในปัจจุบันมีการผสมข้ามพันธุ์กัน

ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากผลผลิต อย่างไรก็ตาม คุณแฮงกล่าวว่าผักพันธุ์นี้ไม่มีกิ่งก้านมากหลังจากเก็บเกี่ยวเพื่อขายมาหลายปี

โดยปกติแล้วผักแต่ละต้นจะมีกิ่งเพียงสองกิ่ง ผลผลิตจึงไม่สูงนัก ยกตัวอย่างเช่น แปลงปลูกผักสลัดสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียง 100 กำ แต่เมื่อปลูกผักโขมชนิดอื่นในพื้นที่เดียวกัน ผลผลิตอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

ในฐานะผู้ปลูกผัก คุณหางเองก็หวังว่าแบรนด์ผักบุ้งไฟจะได้รับการส่งเสริมเพื่อเชื่อมโยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น ภาคส่วนต่างๆ จะเน้นการลงทุนด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ช่วยเหลือเกษตรกรในการนำกระบวนการผลิตผักที่ปลอดภัยไปใช้ได้อย่างถูกต้อง

“เราหวังว่าผักบุ้งน้ำจะไม่เพียงแต่ “โด่งดัง” เท่านั้น แต่จะกลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ช่วยให้เกษตรกรสามารถพัฒนาคุณภาพชีวิตของพวกเขาได้” – คุณแฮงค์หวัง

ที่มา: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm