ความทะเยอทะยานของร้านอาหารเวียดนามหลังจากได้รับดาวมิชลิน

หลังจากได้รับรางวัล มิชลินสตาร์ อันทรงเกียรติแล้ว ร้านอาหารเวียดนามก็เลือกเส้นทางของตนเองพร้อมกับความปรารถนาที่จะมีส่วนสนับสนุนต่อไป โดยนำอาหารจานอร่อยและประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมมาสู่ผู้รับประทาน

มิชลินสตาร์เป็นรางวัลอันทรงเกียรติที่ร้านอาหารและภัตตาคารหลายพันแห่งทั่วโลก ต้องการได้รับเพื่อยืนยันคุณภาพและระดับของการบริการ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่จุดหมายปลายทางสุดท้ายของร้านอาหารในการเดินทางแห่งการสร้างสรรค์และพัฒนาด้านอาหารอย่างแน่นอน

หลังจากได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวแล้ว ร้านอาหารเวียดนามชื่อดังต่างก็ค้นพบทิศทางและความทะเยอทะยานของตนเองในการก้าวไปข้างหน้า

เชฟแซม ตรัน ผู้ก่อตั้งร้านอาหารเกีย กล่าวว่า “ผมมีความสุขและภูมิใจมากที่ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ทีมงานร้านอาหารของเราได้พยายามอย่างเต็มที่และได้รับค่าตอบแทนอย่างเหมาะสม ผมอ่านเจอประโยคหนึ่งว่า ‘เมื่อคุณยืนอยู่บนยอดเขา คุณก็ยืนอยู่ที่เชิงเขาอีกลูกหนึ่ง’ นั่นหมายความว่าเราจะต้องพยายามมากขึ้นเพื่อให้ประสบความสำเร็จมากขึ้นในอนาคต”

“หลังจากได้รับรางวัลมิชลินสตาร์แล้ว เป้าหมายของเราไม่ใช่การขยายเครือข่ายร้านอาหาร Gia แต่คือการเจาะลึก ไม่ใช่มองไปด้านข้าง ดังนั้น เราจึงต้องการมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาจากสิ่งที่เรามีอยู่ในปัจจุบัน” เชฟหญิงกล่าวกับ Lao Dong

คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของ MICHELIN Guide ถ่ายภาพร่วมกับตัวแทนร้านอาหารมิชลินสตาร์ในเวียดนาม ภาพ : ชีหลง

Peter Cuong Franklin หัวหน้าเชฟร้านอาหาร Anan Saigon กล่าวว่าการได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวเป็นความฝันที่เป็นจริง เขาเล่าถึงแผนงานในอนาคตของร้านอาหารแห่งนี้ว่า “เราต้องการนำเสนออาหารริมทางในรูปแบบ การทำอาหาร ที่หรูหราขึ้น ผมคิดว่าด้วยอาหารจานดังกล่าว เราสามารถสร้างสรรค์เพื่อทำให้อาหารเวียดนามเป็นที่นิยมไปทั่วโลกได้”

“ประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค เช่น ไทย สิงคโปร์... ก็ทำเช่นเดียวกัน แล้วทำไมเราจะทำไม่ได้ล่ะ ในอนาคต เราจะยังคงมุ่งเน้นที่คุณภาพและความมั่นคงต่อไป ฉันไม่รู้ว่านั่นจะช่วยให้เราคว้าดาวมิชลินได้มากขึ้นหรือไม่ แต่จะเป็นเป้าหมายต่อไปของเรา” เชฟปีเตอร์ เกวง กล่าว

นอกจากนี้ ทางร้านยังมีแผนจะจ้างพนักงานเสิร์ฟและพนักงานครัวเพิ่มเพื่อรองรับความต้องการของนักท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้น เขากล่าวว่าพนักงานส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาว อายุราวๆ 20 ปี และจะได้รับการฝึกอบรมภายใน 6 เดือน เป็นอีกช่องทางหนึ่งที่ร้านอาหารสามารถสร้างงานให้กับเชฟรุ่นใหม่ที่ชื่นชอบอาชีพจากนครโฮจิมินห์ได้

พนักงานหนุ่มกับเชฟปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน (เสื้อเชิ้ตขาว) ภาพ : อานันท์ ไซง่อน

ในขณะเดียวกัน นางสาวไม อันห์ ตัวแทนของร้านอาหารทัมวี กล่าวอย่างตรงไปตรงมาว่า “ปัญหาคือพื้นที่และขนาดของร้านอาหารค่อนข้างเล็ก ดังนั้น แม้จะมีลูกค้ามากขึ้น แต่ร้านอาหารก็ยังให้บริการได้เพียงจำนวนเท่านั้น”

ตามที่เธอได้กล่าวไว้ อาหารจานพิเศษของร้านนี้คือข้าว ดังนั้นจะต้องเสิร์ฟในมื้อหลัก มื้อเที่ยง และมื้อเย็น และไม่สามารถมีช่องเวลาเพิ่มเติมได้ “ตั้งแต่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ สิ่งที่เสียใจที่สุดคือการที่ไม่สามารถบริการนักทานทุกคนที่มาที่ร้าน Tam Vi ได้” เธอกล่าว

อย่างไรก็ตาม เธอกล่าวว่าการได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาวถือเป็นเรื่องเซอร์ไพรส์สำหรับร้านอาหารแห่งนี้ นอกจากนี้แบรนด์นี้ไม่มีแผนที่จะพัฒนาและขยายเป็นเครือข่ายร้านอาหารในอนาคต ในปัจจุบันทีมเชฟและผู้จัดการให้ความสำคัญแต่เพียงคุณภาพของอาหารและการบริการ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้ได้มากที่สุด

ลาวดอง.vn