รอดพ้นจากภาวะล้มละลายด้วยไอเดียการเลี้ยงหอยนางรมบนบก

[โฆษณา_1]

ญี่ปุ่น เกือบล้มละลายเพราะชาวญี่ปุ่นกลัวที่จะกินหอยนางรมในช่วงการระบาดของโรคในปี 2549 บริษัทเจเนอรัล ออยสเตอร์จึงคิดค้นวิธีการเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนบกเพื่อแยกพวกมันออกจากเชื้อโรค

ตามรายงานของ หนังสือพิมพ์เลอ มงด์ ระบุว่า บนเกาะคุเมจิมะทางตอนใต้ของญี่ปุ่น กำลังเกิด "การปฏิวัติการเลี้ยงหอยนางรม" ขึ้น ไม่ไกลจากชายฝั่งมีกลุ่มอาคารสำนักงานสำเร็จรูป เรือนกระจกที่มีสระน้ำ และโครงสร้างคอนกรีตสีเทาขาวลึกลับอยู่

ฟาร์มแห่งนี้เป็นของ GO Farm ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของ General Oyster (GO) พวกเขาใช้น้ำทะเลลึกในการเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนบก แทนวิธีการเพาะเลี้ยงแบบดั้งเดิมในทะเล

GO ระบุว่าใช้เวลาวิจัย 10 ปีในการพัฒนาเทคนิคการเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนบก ซึ่งเรียกว่า "หอยนางรมทะเลที่ 8 2.0" ในแนวคิดนี้ "ทะเลที่ 8" หมายถึงพื้นที่ทะเลลึกแห่งใหม่ ซึ่งพัฒนามาจาก "เจ็ดทะเล" ในตำนานญี่ปุ่นโบราณและยุคกลาง

บริษัทระบุว่า ความท้าทายหลักของวิธีการนี้คือการจัดหาน้ำหมุนเวียน อาหาร และการจัดการอุณหภูมิที่เหมาะสมอย่างเพียงพอในราคาที่ต่ำ วิธีการเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนบกของพวกเขานั้นได้รับการจดสิทธิบัตรแล้วในประเทศญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา

ฟาร์มเลี้ยงหอยนางรมบนบก ภาพ: เจเนอรัล ออยสเตอร์ — ฟาร์มเลี้ยงหอยนางรมบนบก ภาพ: *เจเนอรัล ออยสเตอร์*

แนวคิดนี้เกิดขึ้นจากบทเรียนที่ได้รับเมื่อครั้งที่บริษัทเจเนอรัล ออยสเตอร์ เกือบจะล้มละลาย ในปี 2003 พวกเขาได้เปิดร้านอาหารหอยนางรมในย่านอะคาซากะอันหรูหราของโตเกียว และประสบความสำเร็จอย่างมากจนขยายสาขาไปทั่วประเทศ ปัจจุบันยังคงมีร้านค้าอยู่ 26 สาขา

แต่ในปี 2549 ฟาร์มเลี้ยงหอยนางรมในญี่ปุ่นได้รับผลกระทบจากการระบาดของโนโรไวรัส ลูกค้าจำนวนมากที่รับประทานหอยนางรมล้มป่วย และร้านอาหารหลายแห่งก็ร้างผู้คน แม้ว่าร้านอาหารเหล่านั้นจะไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรง แต่รายได้ของ GO ก็ลดลงอย่างมาก จนเสี่ยงต่อการล้มละลาย

แทนที่จะกำจัดหอยนางรมออกจากตลาด พวกเขาจึงมองหาวิธีอื่นเพื่อให้ได้มาซึ่งแหล่งจัดหาที่ควบคุมได้และปลอดภัยยิ่งขึ้น เคียวโกะ วาชิอาชิ ซึ่งปัจจุบันดำรงตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการที่คุเมจิมะ เคยรับผิดชอบด้านลูกค้าสัมพันธ์ของบริษัทเมื่อปี 2549 กล่าวว่า "เราต้องพึ่งพาผู้ผลิต เราทำอะไรไม่ได้เลย ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเพาะเลี้ยงหอยนางรมของเราเอง"

ในญี่ปุ่น หอยนางรมจะถูกเลี้ยงโดยตรงในอ่าว โดยเก็บไว้ในกรงลอยน้ำ ถาด หรือถุง อาจมีการฉายแสงอัลตราไวโอเลตหรือฉีดไมโครบั๊บเบิลเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้ไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยได้ 100% ดังนั้นเชื้อโรคจึงอาจยังคงอยู่ในเนื้อหอยนางรมได้บ้าง

ดังนั้น GO จึงต้องการย้ายการเพาะเลี้ยงออกจากทะเลเพื่อแยกเชื้อโรคที่อาจแพร่กระจายในน้ำ พวกเขาพัฒนากระบวนการนี้เป็นสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่วางจำหน่ายคือหอยนางรมที่แช่ในน้ำทะเลลึกบนบกเป็นระยะเวลาสั้นๆ ซึ่งเรียกว่า "Oyster 8 1.0"

ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2557 GO ได้นำน้ำทะเลจากระดับความลึกเกิน 200 เมตร ซึ่งเป็นสถานที่ที่ปราศจากไวรัส มาแช่ในถัง จากนั้นจึงนำหอยนางรมไปแช่ในถังเหล่านี้เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อลดระดับแบคทีเรีย เช่น อีโคไล และวิบริโอ ให้ต่ำกว่ามาตรฐานของบริษัท ซึ่งเข้มงวดกว่ากฎหมายสุขอนามัยอาหารของญี่ปุ่น

ด้วยการแปรรูปหอยนางรมด้วยวิธีนี้ก่อนจำหน่าย GO จึงจำหน่ายหอยนางรมได้มากกว่า 6 ล้านตัวต่อปี ฮิเดโนริ โยชิดะ ซีอีโอของ GO กล่าวว่า ในปีงบประมาณล่าสุด บริษัทมีรายได้ 3.7 พันล้านเยน (เกือบ 26 ล้านดอลลาร์สหรัฐ) และกำไรจากการดำเนินงาน 128 ล้านเยน (900,000 ดอลลาร์สหรัฐ) “ด้วยการกำจัดความเสี่ยงจากพิษ เรากำลังเปิดโอกาสทางธุรกิจที่น่าสนใจ” เขากล่าวเมื่อปลายเดือนมีนาคม

ความก้าวหน้าครั้งสำคัญถัดมาเกิดขึ้นในฤดูร้อนนี้ ซึ่งเป็นการเพาะเลี้ยงหอยนางรมบนบกได้อย่างสมบูรณ์ หอยนางรมรุ่นใหม่นี้ได้รับการประกาศชื่อว่า "Sea Oyster 8 2.0" โดยผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่ามีรสชาติ "อ่อนโยนมาก"

GO กำลังลงทุนในน้ำทะเลลึก น้ำนี้มีสารอาหาร เช่น ไนโตรเจนและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของพืช แต่หากปราศจากแสง แพลงก์ตอนพืชที่หอยนางรมกินเป็นอาหารจะไม่สามารถสังเคราะห์แสงได้ พวกเขาจึงค้นพบวิธีแก้ปัญหาผ่านความร่วมมือกับศูนย์วิจัยวิศวกรรมการผลิตเทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัยโตเกียว

บริษัทได้ตั้งฟาร์มเลี้ยงหอยนางรมที่เกาะคุเมะจิมะเพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายในการจัดหาน้ำทะเลลึก หอยนางรมที่เลี้ยงต้องใช้น้ำปริมาณมาก โดยกรองน้ำ 20 ลิตรต่อชั่วโมงผ่านตัวเพื่อดูดซับจุลินทรีย์และสาหร่าย ฟาร์ม GO ได้รับน้ำจากโรงไฟฟ้าพลังความร้อนบนเกาะ

ที่เกาะคุเมะจิมะ โรงไฟฟ้าแห่งนี้ใช้น้ำจากแหล่งน้ำลึก 612 เมตร เพื่อให้การดำเนินงานมีกำไร น้ำนี้จึงถูกใช้เพื่อการระบายความร้อนเท่านั้นและคงคุณสมบัติเดิมไว้ ดังนั้นจึงนำกลับมาใช้ใหม่ในกิจกรรมใกล้เคียงโรงไฟฟ้า เช่น การผลิตเครื่องสำอาง การเลี้ยงกุ้ง และขายให้กับ GO Farm เพื่อใช้ในการเพาะเลี้ยงหอยนางรม ชิน โอคามูระ ผู้อำนวยการโรงไฟฟ้า กล่าวว่า นี่คือ "แบบจำลองคุเมะจิมะ" ซึ่งดำเนินงานด้วยพลังงานสะอาด

หอยนางรม "รุ่นที่ 8 2.0" ยังไม่ได้วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แต่ GO คาดว่าจะขายหอยนางรมที่เลี้ยงบนบกได้ 450,000 ตัวต่อปีภายในสามปีข้างหน้า บริษัทกำลังดำเนินการวิจัยอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับวิธีการ "ควบคุมคุณภาพทางโภชนาการและส่วนประกอบของแพลงก์ตอนพืช (ที่ใช้เป็นอาหารของหอยนางรม)" แนวทางนี้มีเป้าหมายเพื่อให้หอยนางรมมีรสชาติที่หลากหลาย

หลังจากการประกาศเปิดตัวหอยนางรมรุ่นใหม่ หุ้นของ GO ก็พุ่งสูงขึ้น ในปีนี้ หุ้นของบริษัทเพิ่มขึ้นมากกว่า 60% เนื่องจากนักลงทุนคาดการณ์ว่าจะมีอุปสงค์ที่แข็งแกร่งจากผู้ชื่นชอบหอยนางรมที่ใส่ใจเรื่องความปลอดภัยของอาหาร

ผู้จัดการทั่วไปโยชิดะคาดการณ์ราคาขายเป้าหมายที่ 1,000 เยน (6.89 ดอลลาร์สหรัฐ) ต่อหอยนางรมในร้านอาหารของบริษัท ซึ่งสูงกว่าราคาปกติประมาณ 50% เขากล่าวว่า "นี่คือตลาดใหม่ที่รอการค้นพบ"

เปียนอัน ( อ้างอิงจาก Le Monde, Bloomberg )

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา