การบริโภคผักแปรรูปเหล่านี้มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร

ผักข้ามคืน

การหุงข้าวและซุปไว้ล่วงหน้าเพื่ออุ่นทานในวันถัดไปเป็นนิสัยของหลาย ๆ ครอบครัว นี่คือนิสัยที่ “เป็นพิษ” ต่อสุขภาพครอบครัวของคุณ

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกาประกาศว่า ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำดอก ผักโขม คะน้า บรอกโคลี หัวไชเท้า แครอท คื่นช่าย... มีไนเตรตมากกว่าผักชนิดอื่นๆ

ผักเหล่านี้หากทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วนำมาอุ่นซ้ำ อาจกลายเป็นพิษและปล่อยคุณสมบัติก่อมะเร็งได้ หากเรากินเข้าไปเพียงเล็กน้อย พิษก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ การทำเช่นนี้ซ้ำๆ อาจส่งผลเสียต่อไตและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

หน่อไม้สด

หน่อไม้สดมีไซยาไนด์อยู่มาก ซึ่งเมื่อได้รับเอนไซม์ย่อยอาหาร ไซยาไนด์จะเปลี่ยนเป็นกรดไซยาไนด์ (HCN) ทันที การวิจัยแสดงให้เห็นว่าคนที่มีน้ำหนัก 50 กิโลกรัม จำเป็นต้องกินกรดไซยาไนด์ (HCN) เพียง 50 มิลลิกรัมเท่านั้น เพื่อที่จะเสียชีวิต

หน่อไม้สดที่ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้องและสะอาดจะมีพิษมาก

หน่อไม้สดที่ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้องและสะอาดจะมีพิษมาก หน่อไม้ 1 ปอนด์มีไซยาไนด์ประมาณ 230 มิลลิกรัม ซึ่งอาจทำให้เด็กอายุเกิน 1 ขวบ 2 คนเสียชีวิตทันทีได้ เมื่อต้มประมาณ 12 ชั่วโมง ปริมาณไซยาไนด์ยังคงอยู่ที่ประมาณ 160 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม แต่หากต้มแช่น้ำไว้นานๆ เมื่อหน่อไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีกลิ่นเปรี้ยว จะมีปริมาณไซยาไนด์ต่ำกว่า 9 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

ดังนั้น หากรับประทานหน่อไม้ดองที่ไม่ได้แช่น้ำส้มสายชูนานพอ ก็ยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษได้สูงมาก ก่อนจะตากหรือตากหน่อไม้ ควรแช่ในน้ำเกลือหรือต้มให้สุกก่อน เวลาใช้ควรลวกในน้ำร้อนหรือต้มอีกครั้งเพื่อความปลอดภัย

ผักดอง

ผักดองจัดอยู่ใน “บัญชีดำ” ผักก่อมะเร็งอันดับต้นๆ ของ WHO ในขณะเดียวกันชาวเวียดนามมักนิยมใช้ผักดองรับประทานกับทุกมื้ออาหาร หลายๆ คนมักกินอาหารเหล่านี้แม้ว่าจะไม่ได้ผ่านการหมักอย่างทั่วถึงก็ตาม แต่ยังคงมีรสชาติฉุนเผ็ดอยู่ จริงๆ แล้วการกินเช่นนี้เป็นสาเหตุของโรคมะเร็งของคุณ

ผักดองจัดอยู่ใน “บัญชีดำ” ผักก่อมะเร็งอันดับต้นๆ ของ WHO

ในผักดอง ไนเตรตจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ซึ่งจะรวมกับกรดอะมิโนในอาหารที่รับประทานกันทั่วไป เช่น เนื้อ กุ้ง ปลา และเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้

ผักขึ้นรา

การล้างผักแต่ไม่สะเด็ดน้ำก่อนใส่ในตู้เย็นเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผักขึ้นรา นอกจากนี้ยังมีผักอีกหลายชนิดที่เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราหากไม่ได้ถนอมอาหารอย่างถูกต้อง เช่น มะเขือเทศ มันเทศ หัวไชเท้า...

ผักที่ขึ้นราสามารถผลิตสารอะฟลาทอกซินได้

องค์การอนามัยโลกเตือนว่าผักที่มีเชื้อราบางชนิดสามารถผลิตสารก่อมะเร็งที่เรียกว่าอะฟลาทอกซินซึ่งเป็นพิษมากกว่าสารหนูถึง 68 เท่า และเป็นสารก่อมะเร็งอันดับต้นๆ การรับประทานเพียง 1 มก. ก็อาจทำให้เกิดมะเร็งได้ อะฟลาทอกซินไม่สามารถถูกทำลายได้ที่อุณหภูมิสูง แต่ในความเป็นจริงแล้ว หลายคนสงสารจึงตัดส่วนหนึ่งของอะฟลาทอกซินออกหรือนำไปปรุงให้สุกก่อนนำมาใช้งาน

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tieu-thu-nhieu-loai-rau-che-bien-nay-se-tang-nguy-co-ung-thu-da-day-172250411180241921.htm