ตามหาซุปเส้นหมี่ปูต้นตำรับจากภาคเหนือ ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยกว่า 40 ปีในไซง่อน

มีร้านก๋วยเตี๋ยวปูเส้นหมี่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยมานานกว่า 40 ปีในไซ่ง่อน ผู้คนที่มาทานต่างยกย่องในรสชาติอาหารเหนือแท้ๆ สมกับชื่อเสียงของร้าน

ซุปเส้นหมี่ปูถันไห่ "ซ่อนตัวอยู่ในตรอก" มานานกว่า 40 ปีในไซ่ง่อน - ภาพโดย: Dang Khuong

ลองเลี้ยวซ้ายเข้าซอยก๊กดง (โฮจิมินห์) แล้วหาร้านก๋วยเตี๋ยวปูเส้นหมี่ ร้านนี้เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว จุดเด่นคือรสชาติแบบเหนือแท้ๆ ของก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่แบบบ้านๆ ที่สืบทอดกันมายาวนานในใจกลางไซ่ง่อน

ร้านอาหารก๋วยเตี๋ยวปูและหอยทาก Thanh Hai ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2525 ตั้งอยู่ในย่านที่พักอาศัยอันเงียบสงบที่มีอาคารเก่าสีซีดจาง เจ้าของร้านคือคุณ Pham Thi Hai ปีนี้เธออายุ 72 ปี

ซุปเส้นหมี่ปู Thanh Hai กับหอยทากและซุปเปรี้ยวมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติ

ซุปเส้นหมี่ปู Thanh Hai เป็นอาหารพื้นบ้านและได้รับความนิยมมาเป็นเวลา 40 ปีแล้ว

ทันทีที่เสิร์ฟ บะหมี่ในชามก็ “เย้ายวน” กลิ่นหอมกรุ่นของอาหาร หากสังเกตดีๆ จะพบว่ากลิ่นของซุปปูและหอยทากนั้นถูกปรุงขึ้นเพื่อ “ปลดปล่อยรสชาติอันเข้มข้น”

ชามวุ้นเส้นราดด้วยหอยปูอัดและหอยกรอบสด - ภาพ: HO LAM

น้ำซุปเป็นสีน้ำตาลขุ่น คุณไห่เล่าว่า "ฉันต้มน้ำซุปจากกะปิ มะเฟือง กากเหล้าข้าว ฯลฯ เป็นเวลานาน จึงจะได้น้ำซุปที่หอมและมีสีแบบนั้น"

เมื่อรับประทาน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเข้มข้นและสดชื่นของน้ำซุป หลังจากรับประทานหมดไปหนึ่งช้อน ลูกค้าก็อยากรับประทานอีกช้อนทันที เพราะรู้สึกว่า "วางปาก" ยากเหลือเกิน

ซุปหอยทากและปูแทบจะท่วมบะหมี่ทั้งชาม สดมาก โดยเฉพาะหอยทากกรุบกรอบ

คุณนายไห่เล่าว่า “ฉันทำอาหารแบบเดียวกับที่ครอบครัวฉันทำเพื่อแขกของเราเสมอ ต่อมาฉันก็ถ่ายทอดทักษะนี้ให้กับลูกสาวและลูกสะใภ้”

ในกลุ่ม นักชิม บนเฟซบุ๊ก มีบัญชีหนึ่งแชร์ว่า "ฉันได้ยินมาว่าซุปเส้นหมี่ปู Thanh Hai มีรสชาติแบบภาคเหนือ พอได้ลองชิมแล้ว ฉันก็รู้ว่ามันสมกับชื่อเสียงจริงๆ"

ซุปเส้นหมี่ปูและหอยทาก Thanh Hai - วิดีโอ : HO LAM

ก๋วยเตี๋ยวปูเปลี่ยนร้าน ลูกค้าหาไม่เจอ

คุณนายไฮเล่าว่าตอนเด็กๆ ชีวิตใน ไทบิ่ญ นั้นยากลำบาก เธอจึงเคยชินกับการไปจับปูและหอยทากในทุ่งนาทุกวัน จาก "ผลลัพธ์" ที่เธอได้รับ ครอบครัวของเธอมักจะทำก๋วยเตี๋ยวปูให้คนทั้งครอบครัวกิน และเธอก็ได้เรียนรู้วิธีทำเช่นเดียวกัน

ในปี พ.ศ. 2523 คุณนายไห่ได้ติดตามสามีไปทางใต้ นับตั้งแต่นั้นมา ซุปเส้นหมี่ปูไทยบิ่ญแบบฉบับดั้งเดิมก็ยังคงอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของเธอ

คุณนายไห่ได้รักษารสชาติซุปเส้นหมี่ปูของครอบครัวไว้ได้ยาวนานกว่า 40 ปี - ภาพโดย: DANG KHUONG

นางไห่ซึ่งอยู่ไกลบ้านจึงช่วยสามีเลี้ยงลูกด้วยการขายลอตเตอรี่และมะละกอ

เธอกล่าวว่า "ฉันสังเกตเห็นหลายครั้งว่าคนใต้ขายแต่วุ้นเส้นใส่เต้าหู้ เลือดหมู และซุปปู ฉันเลยตัดสินใจเอาวุ้นเส้นแบบเหนือมาขายที่นี่ ใครอยากกินอาหารเหนือก็มาหาฉัน ใครอยากกินอาหารใต้ก็มาตลาด"

ครอบครัวเล็กๆ ของเธอเข็นรถเข็นที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของวุ้นเส้นและซุปหอยทากไปตามถนนก๊กดง บางคนขับมอเตอร์ไซค์ บางคนขี่จักรยาน สามล้อ... ไปนั่งกินบนทางเท้า

ส่วนผสมที่ทำให้ซุปเส้นหมี่ปู “น่ากิน” มากขึ้น - ​​ภาพ: HO LAM

ต่อมาเธอไม่ได้รับอนุญาตให้ขายของบนทางเท้าอีกต่อไป เธอจึงต้องนำรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากมาที่ซอยเล็กๆ ของเธอในปัจจุบัน ทิ้งความทรงจำมากมายไว้เบื้องหลัง

“ถ้าลูกค้าประจำของฉันไม่เห็นฉันแล้ว พวกเขาก็จะยังคงถามคนนี้คนนั้นอยู่เรื่อยๆ น่าเสียดาย แต่ลูกค้ามองหาฉัน ฉันจะหาพวกเขาเจอได้ยังไง” คุณไห่กล่าว

เช้าขายวุ้นเส้นหอยทาก เย็นขายลอตเตอรี่

เมื่อถามว่าคุณนายไห่มีเรื่องราวความทรงจำอันน่าประทับใจใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากหรือไม่ เธอเล่าอย่างอ่อนโยนถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากในการหาเลี้ยงชีพบนท้องถนนและลูกค้าคนพิเศษ

คุณไห่เล่าอย่างติดตลกว่า "หลายครั้งที่ฉันเข็นรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยว ฝนก็ตก บางคนแบกก๋วยเตี๋ยว บางคนแบกโต๊ะ เก้าอี้ ผ้าใบ แล้ววิ่งเข้าร้าน แต่พอฉันเอาออกมาขาย พอถึง 19.00-20.00 น. ของก็หมดเกลี้ยง"

หรือมีแขกใจดีอย่างไม่คาดคิด ทำให้เธอต้องสะอื้นทุกครั้งที่นึกถึง

"ทุกเที่ยงฉันมักจะเจอคนปั่นจักรยานไปกินบุ๋นเรีอเทียว

เขากินมาสองเดือนแล้วบอกฉันว่า "ผมเรียนมหาวิทยาลัยอยู่และไม่มีเงินเลย ขายให้ผมแบบเครดิตก็ได้ แล้วผมจะจ่ายคืนให้หลังจากเรียนจบ" ฉันบอกให้เขากินต่อ

หลังจากนั้นสองเดือน เขาก็หายตัวไป ฉันคิดว่าฉันโดนหลอก แต่ต่อมาเขาก็กลับมาจากต่างประเทศและจ่ายเงินคืนให้ฉัน เขายังให้เงินฉันเพิ่มอีกด้วย" คุณนายไห่เล่าด้วยอารมณ์

หรืออีกครั้งหนึ่ง คุณไห่ก็ตกลงขายก๋วยเตี๋ยวชามธรรมดาให้กับนักเรียนที่มาทาน โดยที่นักเรียนคนนี้สั่งก๋วยเตี๋ยวที่มีแต่ผักและน้ำเปล่าในราคาเพียงครึ่งเดียว

คุณไห่เล่าว่า “ฉันแค่คิดว่าตัวเองช่วยเด็กๆ ได้บ้าง เพราะพวกเขายังเรียนอยู่ ฉันขายของแบบนั้น แต่ตอนกลางคืนฉันมีรายได้อีกทางหนึ่ง คือ… ขายลอตเตอรี่ที่สวนสาธารณะเต๋าตัน”

ที่มา: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm