มีร้านก๋วยเตี๋ยวปูเส้นเล็กที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยมานานกว่า 40 ปีในไซ่ง่อน ผู้ที่มาทานต่างยกย่องในรสชาติอาหารเหนือแท้ๆ สมกับชื่อเสียงของร้าน
ซุปเส้นหมี่ปูถันไห่ "ซ่อนตัวอยู่ในตรอก" มานานกว่า 40 ปีในไซ่ง่อน - ภาพโดย: Dang Khuong
ลองเลี้ยวซ้ายเข้าซอยกี่ดง (โฮจิมินห์) แล้วไปร้านก๋วยเตี๋ยวปูเส้นหมี่ ร้านนี้เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว จุดเด่นคือรสชาติแบบเหนือแท้ๆ ของก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่แบบบ้านๆ ที่สืบทอดกันมายาวนานในใจกลางไซ่ง่อน
ร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ปูถั่นไฮ ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2525 ตั้งอยู่ในย่านพักอาศัยที่เงียบสงบและมีอาคารเก่าๆ อยู่บ้าง เจ้าของร้านคือคุณ Pham Thi Hai ปีนี้เธออายุ 72 ปี
ซุปเส้นหมี่ปูถันไห่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติ
ซุปเส้นหมี่ปู Thanh Hai เป็นอาหารพื้นบ้านและได้รับความนิยมมาเป็นเวลา 40 ปีแล้ว
ทันทีที่เสิร์ฟ บะหมี่ในชามก็ “เย้ายวน” กลิ่นหอมกรุ่นของร้าน หากสังเกตดีๆ จะพบว่ากลิ่นของซุปปูและหอยทากนั้นถูกปรุงขึ้นเพื่อ “ปลดปล่อยรสชาติอันเข้มข้น” ออกมา
ชามวุ้นเส้นราดด้วยหอยปูอัดและหอยกรอบสด - ภาพ: HO LAM
น้ำซุปเป็นสีน้ำตาลขุ่น คุณไห่เล่าว่า "ฉันต้มน้ำซุปจากกะปิ มะเฟือง กากไวน์... เป็นเวลานาน จึงจะได้กลิ่นหอมและมีสีแบบนั้น"
เมื่อรับประทาน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเข้มข้นและสดชื่นของน้ำซุป หลังจากรับประทานหมดไปหนึ่งช้อน ลูกค้าก็อยากรับประทานอีกช้อนทันที ยากที่จะ "พักปาก"
ซุปหอยทากและปูแทบจะท่วมชามก๋วยเตี๋ยวเลย สดมาก โดยเฉพาะหอยทากกรุบกรอบ
คุณนายไห่เล่าว่า “ฉันก็ทำอาหารแบบเดียวกันนี้ให้แขกของฉันทาน ต่อมาฉันก็ถ่ายทอดทักษะนี้ให้ลูกสาวและลูกสะใภ้ของฉัน”
ในกลุ่ม นักชิม บนเฟซบุ๊ก มีบัญชีหนึ่งแชร์ว่า "ฉันได้ยินมาว่าซุปเส้นหมี่ปู Thanh Hai มีรสชาติแบบชาวเหนือ พอได้ลองกินแล้ว ฉันก็รู้ว่ามันสมชื่อจริงๆ"
ก๋วยเตี๋ยวปูและหอยทาก Thanh Hai - วิดีโอ : HO LAM
ปูเส้นหมี่หอยปูผัดผงกะหรี่เปลี่ยนร้าน ลูกค้าหาไม่เจอ
คุณนายไฮเล่าว่าตอนเด็กๆ ชีวิตใน ไทบิ่ญ นั้นยากลำบาก เธอจึงเคยชินกับการไปจับปูและหอยทากในทุ่งนาทุกวัน จาก "ผลลัพธ์" ที่เธอได้รับ ครอบครัวของเธอมักจะทำซุปเส้นหมี่ปูให้ทุกคนในครอบครัวรับประทาน และเธอก็ได้เรียนรู้ที่จะทำตาม
ในปี พ.ศ. 2523 คุณนายไห่ได้ติดตามสามีไปทางใต้ นับตั้งแต่นั้นมา ซุปเส้นหมี่ปูไทยบิ่ญแบบฉบับดั้งเดิมก็ยังคงอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของเธอเท่านั้น
คุณนายไห่เก็บซุปเส้นหมี่ปูประจำครอบครัวไว้มานานกว่า 40 ปี - ภาพโดย: DANG KHUONG
นางไห่ซึ่งอยู่ไกลบ้านจึงช่วยสามีเลี้ยงลูกด้วยการขายลอตเตอรี่และมะละกอ
เธอกล่าวว่า "หลายครั้งที่ฉันสังเกตเห็นว่าคนใต้ขายแต่วุ้นเส้นใส่เต้าหู้ เลือดหมู และซุปปู ฉันเลยตัดสินใจเอาวุ้นเส้นแบบเหนือมาขายที่นี่ ใครที่อยากกินอาหารเหนือก็มาหาฉัน ใครที่อยากกินอาหารใต้ก็มาตลาด"
ครอบครัวเล็กๆ ของเธอเข็นรถเข็นที่มีกลิ่นบะหมี่หอยทาก "โชยมาเต็มจมูก" ไปตามถนนกึ๋น บางคนขับมอเตอร์ไซค์ บางคนขี่จักรยาน สามล้อ... ไปนั่งกินบนทางเท้า
ส่วนผสมที่ทำให้ซุปเส้นหมี่ปู “น่ากิน” มากขึ้น - ภาพ: HO LAM
ต่อมาเธอไม่ได้รับอนุญาตให้ขายของบนทางเท้าอีกต่อไป เธอจึงต้องนำรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากมาที่ซอยเล็กๆ ของเธอในปัจจุบัน ทิ้งความทรงจำมากมายไว้เบื้องหลัง
“ถ้าลูกค้าประจำไม่เห็นผมแล้ว ก็แค่ถามคนนี้คนนั้นไป น่าเสียดาย แต่ลูกค้ามาหาผม แล้วผมจะหาลูกค้าได้ยังไง” คุณไห่กล่าว
เช้าขายวุ้นเส้นหอยทาก เย็นขายลอตเตอรี่
เมื่อถามว่าคุณนายไห่มีเรื่องราวความทรงจำอันน่าประทับใจใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวหอยทากหรือไม่ เธอเล่าอย่างใจเย็นถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากในการหาเลี้ยงชีพบนท้องถนนและลูกค้าคนพิเศษ
คุณไห่เล่าอย่างติดตลกว่า "หลายครั้งที่ฉันเข็นรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยว ฝนก็ตก คนแบกก๋วยเตี๋ยวใส่หม้อ โต๊ะ เก้าอี้ ผ้าใบ แล้ววิ่งเข้าไปข้างใน แต่พอฉันเอาออกมาขาย พอ 19.00-20.00 น. ของก็หมดเกลี้ยง"
หรือมีแขกใจดีอย่างไม่คาดคิด ทำให้เธอต้องสะอื้นทุกครั้งที่นึกถึง
"ทุกเที่ยงฉันมักจะเจอคนปั่นจักรยานไปกินบุ๋นเรีอเทียว
เขากินมาสองเดือนแล้วบอกฉันว่า "ผมเรียนอยู่มหาวิทยาลัยและไม่มีเงินเลย ขายให้ผมแบบเครดิตก็ได้ แล้วผมจะจ่ายคืนให้หลังจากเรียนจบ" ฉันบอกให้เขากินต่อ
หลังจากนั้นสองเดือน เขาก็หายตัวไป ฉันคิดว่าฉันโดนหลอก แต่ต่อมาเขาก็กลับมาจากต่างประเทศและจ่ายเงินคืนให้ฉัน เขายังให้เงินฉันเพิ่มอีกด้วย" คุณไห่เล่าด้วยอารมณ์
อีกครั้งหนึ่ง คุณไห่ตกลงขายก๋วยเตี๋ยวชามธรรมดาให้กับนักเรียนที่สั่งก๋วยเตี๋ยวโดยมีแต่ผักและน้ำในราคาครึ่งเดียว
คุณไห่เล่าว่า "ฉันแค่คิดว่าตัวเองช่วยเด็กๆ ได้นิดหน่อย เพราะพวกเขายังเรียนอยู่ ขายของแบบนั้น แต่ตอนกลางคืนฉันมีรายได้อีกทางหนึ่ง คือ... ขายลอตเตอรี่ที่สวนสาธารณะเต๋าตัน"
ที่มา: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)