แก่นแท้ของชาทุกถ้วย

ดอกบัวที่มีกลิ่นหอมและดีต่อการทำชาที่สุดคือดอกบัวร้อยกลีบในทะเลสาบตะวันตก ซึ่งผู้คนยังคงยกย่องว่า "นี่คือทองคำ นี่คือทองแดงดำ/นี่คือดอกผักบุ้ง นี่คือดอกบัวทะเลสาบตะวันตก" ในอดีต แม่บ้านในเมืองเก่าจะชงชาดอกบัวเมื่อถึงฤดูกาล และคนฉลาดมักจะเลือกดอกบัวดอกแรกของฤดูกาล ชาวทะเลสาบตะวันตกเก็บดอกบัวในสระตรีและสระถุ้ยซูตั้งแต่เช้าตรู่เมื่อดอกบัวบานเพียงครึ่งเดียว เมื่อพระอาทิตย์ขึ้นก็ถือว่าเสร็จ หากกลีบดอกบัวบานอีกนิด กลิ่นหอมดั้งเดิมก็จะหายไป ดอกบัวเหล่านี้ถูกเก็บอย่างรวดเร็วแล้วส่งไปยังเมืองเพื่อมอบให้กับเหล่าสตรี

ทันทีที่ได้รับดอกบัวที่ยังมีน้ำค้างปกคลุม ผู้คนก็รีบมารวมตัวกันเพื่อนำเมล็ดบัวออก เมล็ดบัวคือ “ถุงหอม” ของดอกบัว

จากนั้น ผู้คนก็จะได้กลิ่นหอมมากขึ้นหรือน้อยลง ขึ้นอยู่กับสภาพของแต่ละครอบครัว บรรจุภัณฑ์ชาสำเร็จรูปจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี ใช้เฉพาะเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติในวาระครบรอบวันเสียชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลเต๊ดและฤดูใบไม้ผลิ นักข่าว หวู ถิ เตว็ต นุง เกิดและเติบโตบนถนนเหงียน ฮู่ ฮวน (เขตฮว่านเกี๋ยม) เธอเล่าว่าตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่พ่อของเธอดมกลิ่นชา บ้านจะอบอวลไปด้วยกลิ่นดอกบัวราวกับถ้ำนางฟ้า พ่อของเธอมักจะชงชาดอกบัวหนึ่งกาในเช้าวันแรกของเทศกาลเต๊ด หรือในมื้อถวายก่อนวันครบรอบวันเสียชีวิตครั้งใหญ่ โดยค่อยๆ เทชาลงในกาอย่างระมัดระวังและนำไปถวายที่แท่นบูชา

วัฒนธรรมชาดอกบัวฝังรากลึกอยู่ในวิถีชีวิตของ ชาวฮานอย ในแต่ละวันผู้คนดื่มชาหลากหลายชนิด รวมถึงชาหอม แต่เมื่อมีแขกผู้มีเกียรติหรือมอบของขวัญ ชาดอกบัวจึงเป็นสิ่งจำเป็น ชาวฮานอยโบราณมักนำชาดอกบัวมาดมเพื่อเป็นของขวัญให้ญาติหรือเพื่อนที่เคารพนับถือ

การชิมชาแม้จะไม่ได้พิถีพิถันเท่าคนญี่ปุ่น แต่ก็ยังต้องเรียนรู้วิธีการชงชาที่ดี กาน้ำชาต้องแช่ในน้ำเดือดเพื่อให้อุ่นอยู่เสมอก่อนนำมาใช้ชงชา ปัจจุบันหลายคนนิยมเอาจมูกแนบกับถ้วยชาเพื่อสูดดมกลิ่นหอม ซึ่งในอดีตการทำเช่นนั้นถือเป็นการเสียมารยาท

เมื่อถ้วยชายังร้อนอยู่ ให้ยกขึ้นแตะริมฝีปาก เอียงถ้วยชาทำมุม 45 องศา กลิ่นหอมของดอกบัวและชาจะลอยฟุ้งขึ้นอย่างนุ่มนวล ดื่มด่ำไปกับรสชาติและกลิ่นอันหอมหวาน กลิ่นหอมที่ลอยมาราวกับการเดินทางชมขุนเขาและสายน้ำนั้นช่างงดงาม บางทีอาจเป็นเพราะความหลงใหลและความละเอียดอ่อนนี้เองที่ทำให้หลายพื้นที่ทั่วประเทศมีชาดอกบัว แต่ชาดอกบัวก็ถือเป็นตัวแทนของเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮานอย

ปัจจุบัน ครอบครัวที่ชงชาดอกบัวด้วยมือแบบดั้งเดิมแทบจะสูญหายไป อาชีพการชงชาดอกบัวส่วนใหญ่ยังคงดำรงอยู่โดยครอบครัวที่ประกอบอาชีพชงชามานานหลายชั่วอายุคน ในบรรดาอาชีพเหล่านี้ อาชีพการชงชาดอกบัวได้รับความนิยมมากที่สุดในพื้นที่ของตำบลเญิ๊ตเตินและแขวงอาน อำเภอเตยโฮ

เขตกวางอานมีข้อได้เปรียบคือมีทะเลสาบตะวันตกล้อมรอบสามด้าน มีพื้นที่ผิวน้ำทะเลสาบตะวันตก 157 เฮกตาร์ ประกอบด้วยบ่อน้ำ ทะเลสาบ และหนองบึง 11 แห่ง ดินดีและดินโคลนหนา เหมาะแก่การปลูกบัวเป็นอย่างยิ่ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่บัวทะเลสาบตะวันตกมีสถานะ "เหนือกว่า" บัวจากภูมิภาคอื่นเทียบไม่ได้ เพราะบัวทะเลสาบตะวันตกได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยชั้นโคลนที่สะสมมานานนับพันปี จึงมีความหนา 0.7-1.2 เมตร ซึ่งเป็นสิ่งที่บึงน้อยแห่งจะมี

ชาวกว๋างอานใช้ใบบัวในการปรุงผลิตภัณฑ์ชาดอกบัวมาตั้งแต่สมัยโบราณ และความรู้ในการชงชาดอกบัวก็ได้รับการสืบทอดและเก็บรักษาไว้หลายชั่วอายุคน เช่นเดียวกับวิธีการชงชาดอกบัวของชาวเมืองเก่า การเก็บใบบัวตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อแยกเมล็ดข้าวที่นำมาชงชาดอกบัว คนส่วนใหญ่ที่ชงชาดอกบัวในปัจจุบันนิยมใช้ชา ไทเหงียน ในการชงชา

ในอดีต ผู้ที่ทำชาบัวมักใช้ชาจาก ห่าซาง เพราะใบชามีขนาดใหญ่และดูดซับกลิ่นได้ดีมาก เมื่อนำชาห่าซางมาผสมกับข้าวบัว จะได้ชาบัวที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและหอมนาน อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดที่ใหญ่ที่สุดของชาจากภูมิภาคนี้คือ น้ำชาจะมีสีแดงและรสชาติไม่เข้มข้น ผู้ที่ชื่นชอบชาบัวในปัจจุบันมักต้องการไม่เพียงแต่ชาที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังต้องการชาที่รสชาติดี รสชาติดี และน้ำที่ดีด้วย ด้วยเหตุนี้ ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 ของศตวรรษที่ 20 ชาวกว๋างอานจึงเริ่มหันมาดื่มชาไทเหงียน ชาวกว๋างอานถือว่าชาไทเหงียนเป็นชาคุณภาพสูงที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบชา

คุณเหงียน ฮอง เซียม เจ้าของโรงชงชาบัวเหียนเซียม (แขวงกวางอัน เขตเตยโฮ) ระบุว่า ยิ่งแยกเมล็ดบัวได้เร็วเท่าไหร่ กลิ่นหอมก็จะยิ่งคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด แต่ละคนจะได้รับมอบหมายขั้นตอน คนแรกจะแยกกลีบบัวขนาดใหญ่ชั้นนอกสุด แล้วส่งต่อให้คนที่สองแยกกลีบบัวขนาดเล็ก คนสุดท้ายมักจะเป็นผู้ที่มีประสบการณ์มากที่สุดในการแยกเมล็ดบัว จำเป็นต้องลอกเมล็ดข้าวอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตกหรือหัก ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียกลิ่นหอมและทำให้ชาบูมีกลิ่นเหม็น หลังจากแยกเมล็ดแล้ว จะมีการร่อนข้าวอีกครั้งเพื่อเอาพู่และกลีบบัวที่ปะปนอยู่ออก เพื่อให้ข้าวสะอาดปราศจากสิ่งเจือปน

หลังจากกระบวนการแยกข้าวเหนียวบัวเสร็จสิ้น ผู้ชงชาบัวจะดำเนินการชงชาอย่างรวดเร็ว การชงชาคือขั้นตอนการเติมข้าวเหนียวบัวลงในชาและทิ้งไว้ 3 วัน (ประมาณ 45-50 ชั่วโมง) เพื่อให้ชาดูดซับกลิ่นของบัว ขั้นตอนการชงเริ่มต้นด้วยการโรยชั้นชาและชั้นข้าวเหนียวบัว ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเสร็จสิ้น ชาบัวแห้งต้องผ่านการชงหลายครั้ง ก่อนหน้านี้ชาบัวแห้งมักจะชง 7 ครั้ง (ประมาณ 21 วัน) ในการผลิตชาบัวแห้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้ข้าวเหนียวบัวประมาณ 1 กิโลกรัม (เทียบเท่ากับดอกบัว 1,200-1,500 ดอก) แบ่งออกเป็นการชง 7 ครั้ง

การอบแห้งชาเป็นขั้นตอนหนึ่งในการอบแห้งชาหลังการชงแต่ละครั้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่กำหนดความสำเร็จของชาบัว ดังนั้นจึงควรดำเนินการโดยผู้ที่มีประสบการณ์หลายปีเท่านั้น ปัจจุบันผู้ผลิตชาบัวในจังหวัดกวางอานใช้วิธีอบแห้ง 3 วิธี ได้แก่ การอบแห้งด้วยถ่าน การอบแห้งด้วยน้ำร้อน และการอบแห้งด้วยเตาไฟฟ้า ซึ่งในจำนวนนี้ การอบแห้งด้วยถ่านถือเป็นเทคนิคที่ยากที่สุด เพราะความประมาทเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ชาไหม้ได้ อย่างไรก็ตาม หลายคนมองว่าการอบแห้งชาด้วยถ่านจะทำให้ได้ชาสำเร็จรูปที่มีคุณภาพสูงสุด

งานฝีมือการชงชาดอกบัวในกวางอันเพิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ รองหัวหน้าฝ่ายจัดการมรดก (กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย) บุ่ย ถิ เฮือง ถวี กล่าวว่า “คงเป็นความผิดพลาดหากไม่เอ่ยถึงขั้นตอนพิเศษของชาวกวางอัน นั่นคือ ‘การล้างชา’

การล้างชา เป็นคำที่ใช้โดยผู้ชงชาใน Quang An คือกระบวนการสร้างความชื้นเพื่อทำให้ใบชาอ่อนนุ่ม ทำให้ชาดูดซับกลิ่นหอมได้ง่ายขึ้นเมื่อชงกับข้าวบัว ชาว Quang An จะใช้กลีบบัวชั้นในของดอกไซเปรส ซึ่งสะอาดและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยในการล้างชา ก่อนล้างชา พวกเขาจะร่อนชาเพื่อเอารำออก สำหรับแต่ละชั้นของชา พวกเขาจะโรยกลีบบัวไว้ด้านบน

ครั้งหนึ่งสระบัวบางแห่งริมทะเลสาบซีหูถูกมลพิษจนทำให้ต้นบัวไม่เจริญเติบโต ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิปี พ.ศ. 2567 คณะกรรมการประชาชนเขตเตยโฮได้ประสานงานกับสถาบันวิจัยผักและผลไม้กลางและศูนย์ส่งเสริมการเกษตรฮานอย เพื่อดำเนินโครงการ "การสร้างต้นแบบการผลิตบัวควบคู่ไปกับการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงนิเวศตามห่วงโซ่คุณค่าในเตยโฮ - ฮานอย"

ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคนิคและชาวบ้านต้องช่วยกันทำความสะอาดโคลนและลองปลูกบัว คุณตรัน ถิ ถุ่ย หนึ่งในครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการเล่าว่า “ตอนแรกเราปลูกบัวเพียงเล็กน้อย ถ้าบัวไม่โตดี เราคงต้องปลูกบัวพันธุ์อื่น แต่โชคดีที่บัวงอกโตดีมาก เราจึงปลูกเป็นกลุ่ม บัวเติบโตสวยงามและสามารถนำไปชงชาได้ตั้งแต่ต้นฤดู” ปัจจุบันโครงการมีพื้นที่ทั้งหมดมากกว่า 7.5 เฮกตาร์ ซึ่งเป็นการวางรากฐานสำหรับการฟื้นฟูบัวทะเลสาบตะวันตก

นอกจากนี้ หลายครัวเรือนยังปลูกบัวในหลายอำเภอของฮานอย เช่น บั๊กตือเลียม เม่ลินห์ เจืองมี... ซึ่งมีพื้นที่รวมกันหลายร้อยเฮกตาร์ ด้วยพื้นที่เพาะปลูกที่กว้างขวาง ชาวกว๋างอานและเญิ๊ตเตินจึงกระตือรือร้นในการจัดหาวัตถุดิบสำหรับชาบัว

นายเหงียน ถั่น ติญ รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตเตยโฮ กล่าวว่า ปัจจุบันมีบุคลากร 129 คนในเขตนี้ประกอบอาชีพเกี่ยวกับเครื่องหอมชา โดยส่วนใหญ่อยู่ในเขตกวางอาน และมีบุคลากรเกือบ 100 คนที่สามารถสอนได้ นอกจากนี้ เตยโฮยังเป็นศูนย์กลางการผลิตชาจากดอกบัวที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ มีผลผลิตชาจากดอกบัวแห้งปีละ 600-800 กิโลกรัม และยังมีผลิตภัณฑ์ชาจากดอกบัวอีกหลายหมื่นชิ้นที่ส่งเข้าสู่ตลาด

นอกจากชาดอกบัวแห้งแล้ว ชาวฮานอยยังนิยมใช้ชาดอกไม้ในการปรุงด้วย ขั้นตอนการชงชาดอกบัวนั้นง่ายกว่าชาดอกบัวแห้ง แต่เพื่อให้ได้ชาที่อร่อยและหอมกรุ่น ผู้ชงชาจึงมีเคล็ดลับและทักษะเฉพาะตัว ชาดิบที่ใช้ปรุงกลิ่นดอกบัวมักจะเป็นชาอ่อนๆ หลังจากชงชาด้วยข้าวหอมดอกบัวแล้ว จะนำชาใส่ลงไปในดอกบัว โดยแต่ละดอกมีน้ำหนักประมาณ 15 กรัม ค่อยๆ ฉีกกลีบดอกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลีบดอกแตกหรือหัก จากนั้นนำใบชาวางลงตรงกลางดอกอย่างชำนาญ จากนั้นจึงเกลี่ยกลีบดอกให้เรียบเพื่อห่อชา ไม้ไผ่ที่แช่น้ำไว้จะมัดกลีบดอกบัวไว้แน่นและไม่ทำให้กลีบแตก เพื่อป้องกันกลิ่นหอม ผู้ชงชาจึงห่อใบบัวไว้ด้านนอกอีกชั้นหนึ่ง

ดินแดนกวางอาน แหล่งผลิตชาดอกบัว กลมกลืนไปกับท้องฟ้าและผืนน้ำของทะเลสาบตะวันตก ซึ่งเป็นภูมิทัศน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองหลวง ท่ามกลางโบราณสถานและมรดกทางวัฒนธรรมมากมายรอบทะเลสาบ นั่นคือพระราชวังเตยโฮ สถานที่ซึ่งเชื่อมโยงกับการพบกันระหว่างตรัง บุง ฟุง กัค ควน และแม่เลี่ยว ฮันห์ ในสมัยที่พระมารดาเสด็จลงมายังโลก นั่นคือเจดีย์กิมเลียน สถาปัตยกรรมอันโดดเด่น สมกับเป็น "ดอกบัวทอง" ริมทะเลสาบตะวันตก นั่นคือหมู่บ้านหัตถกรรมโบราณมากมาย เช่น ลูกพีชเญิตตาน ส้มตือเลียน ข้าวเหนียวฟู่เทิง...

นี่คือพื้นฐานสำหรับอำเภอเตยโฮในการใช้ประโยชน์จากคุณค่าของต้นบัวและชาบัวอันเชื่อมโยงกับแหล่งท่องเที่ยวและมรดกทางวัฒนธรรมอื่นๆ ในพื้นที่ เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกิจกรรมเพื่อเชิดชูและใช้ประโยชน์จากคุณค่าดังกล่าว ในเดือนกรกฎาคม 2567 อำเภอเตยโฮได้ตระหนักถึงการใช้ประโยชน์จากคุณค่าของต้นบัวผ่านเทศกาลดอกบัวฮานอย และการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ OCOP ที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือ ซึ่งเพิ่งจัดขึ้นเมื่อกลางเดือนกรกฎาคม 2567

ปัจจุบัน ฮานอยกำลังมุ่งเน้นการพัฒนาบัว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยุทธศาสตร์การปรับโครงสร้างภาคเกษตรควบคู่ไปกับการพัฒนาเกษตรกรรมและการท่องเที่ยวในเมือง แต่การจะทำเช่นนั้นได้ ต้องเริ่มต้นที่ตัวบัวเองเสียก่อน รอบทะเลสาบตะวันตกยังคงมีบ่อน้ำอีก 18 บ่อ ครอบคลุมพื้นที่หลายสิบเฮกตาร์ เขตเตยโฮจะ "ปกคลุม" ระบบบ่อน้ำทั้งหมดด้วยสีสันของดอกบัว ปัจจุบันพื้นที่เพาะปลูกบัวในฮานอยรวม 600 เฮกตาร์

ในอนาคต พื้นที่ปลูกบัวหลวงจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง เป็นมากกว่า 900 เฮกตาร์ ซึ่งบัวหลวงพันธุ์ไตโฮเป็นบัวหลวงพันธุ์ที่มีความสำคัญในการขยายพันธุ์ นับตั้งแต่มีดอกบัวหลวง ไม่เพียงแต่ชาวกว๋างอานเท่านั้นที่ปลูกชาบัวหลวง แต่ยังมีร้านชาบัวหลวงอื่นๆ เกิดขึ้นมากมาย หลายครอบครัวก็ได้ชงชาด้วยตนเอง สืบสานวัฒนธรรมการทำอาหารโบราณ ความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหารบัวหลวงยังคงได้รับการอนุรักษ์และเผยแพร่ต่อไป