แก่นแท้ของชาทุกถ้วย

ดอกบัวที่มีกลิ่นหอมและดีต่อการชงชามากที่สุดคือดอกบัวร้อยกลีบในทะเลสาบตะวันตก ซึ่งผู้คนยังคงยกย่องว่า "นี่คือทองคำ นี่คือทองแดงดำ/นี่คือดอกผักบุ้ง นี่คือดอกบัวทะเลสาบตะวันตก" ในอดีต แม่บ้านในเมืองเก่ามักจะชงชาด้วยดอกบัวเมื่อถึงฤดูกาล และคนฉลาดมักจะเลือกดอกบัวดอกแรกของฤดูกาล ชาวทะเลสาบตะวันตกเก็บดอกบัวในสระตรีและสระถุ้ยซูตั้งแต่เช้าตรู่เมื่อดอกบัวบานเพียงครึ่งเดียว เมื่อพระอาทิตย์ขึ้นก็ถือว่าเสร็จ หากกลีบดอกบัวบานอีกนิด กลิ่นหอมดั้งเดิมก็จะหายไป ดอกบัวเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็วแล้วส่งไปยังเมืองเพื่อมอบให้กับเหล่าสตรี

ทันทีที่ได้รับดอกบัวที่ยังเปียกน้ำค้าง ผู้คนก็รีบมารวมตัวกันเพื่อนำเมล็ดบัวออก เมล็ดบัวคือ “ถุงหอม” ของดอกบัว

จากนั้น ผู้คนก็จะได้กลิ่นหอมมากขึ้นหรือน้อยลง ขึ้นอยู่กับสภาพของแต่ละครอบครัว บรรจุภัณฑ์ชาสำเร็จรูปจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี ใช้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติเฉพาะในวาระครบรอบวันเสียชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลเต๊ดและฤดูใบไม้ผลิ นักข่าว หวู ถิ เตว็ต นุง เกิดและเติบโตบนถนนเหงียน ฮู่ ฮวน (เขตฮว่านเกี๋ยม) เธอเล่าว่าตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่พ่อของเธอดมกลิ่นชา บ้านจะอบอวลไปด้วยกลิ่นดอกบัวราวกับถ้ำนางฟ้า พ่อของเธอมักจะชงชาดอกบัวหนึ่งกาในเช้าวันแรกของเทศกาลเต๊ด หรือในมื้ออาหารก่อนถึงวาระครบรอบวันเสียชีวิต เทชาลงในกาอย่างระมัดระวังและนำไปถวายที่แท่นบูชา

วัฒนธรรมชาดอกบัวฝังรากลึกอยู่ในวิถีชีวิตของ ชาวฮานอย ในแต่ละวันผู้คนดื่มชาหลากหลายชนิด รวมถึงชาหอม แต่เมื่อมีแขกคนสำคัญหรือมอบของขวัญ ชาดอกบัวจึงเป็นสิ่งจำเป็น ชาวฮานอยในอดีตมักนิยมนำชาดอกบัวมาปรุงเป็นของฝากให้ญาติพี่น้องหรือเพื่อนที่เคารพนับถือ

การชิมชาแม้จะไม่ได้พิถีพิถันเท่าคนญี่ปุ่น แต่ก็ยังต้องเรียนรู้วิธีการชงชาที่ดี กาน้ำชาต้องแช่ในน้ำเดือดเพื่อให้อุ่นอยู่เสมอก่อนนำมาใช้ชงชา ปัจจุบันหลายคนนิยมเอาจมูกแนบกับถ้วยชาเพื่อสูดดมกลิ่นหอม ซึ่งในอดีตการทำเช่นนั้นถือเป็นการเสียมารยาท

ยกถ้วยชาขึ้นจิบ เอียงถ้วยชา 45 องศาอย่างช้าๆ กลิ่นหอมของดอกบัวและชาจะลอยฟุ้ง ดื่มด่ำไปกับรสชาติและกลิ่นอันหอมหวาน กลิ่นหอมที่ลอยมาราวกับการเดินทางสู่ขุนเขาและสายน้ำนั้นช่างงดงาม บางทีด้วยความหลงใหลและความละเอียดอ่อนนี้เอง หลายๆ ที่ทั่วประเทศจึงนิยมดื่มชาดอกบัว แต่ชาดอกบัวก็ถือเป็นตัวแทนของเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮานอย

ปัจจุบัน ครอบครัวที่ชงชาดอกบัวแบบดั้งเดิมด้วยมือแทบจะสูญหายไป อาชีพการชงชาดอกบัวส่วนใหญ่ยังคงดำรงอยู่โดยครอบครัวที่ประกอบอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคน ในบรรดาอาชีพเหล่านี้ อาชีพการชงชาดอกบัวได้รับความนิยมมากที่สุดในเขตเญิ๊ตเตินและกว๋างอาน ในเขตเตยโฮ

เขตกวางอานมีข้อได้เปรียบคือมีทะเลสาบตะวันตกล้อมรอบสามด้าน มีพื้นที่ผิวน้ำทะเลสาบตะวันตก 157 เฮกตาร์ มีบ่อน้ำ ทะเลสาบ และหนองบึง 11 แห่ง ดินดีและชั้นโคลนหนา เหมาะแก่การปลูกบัวเป็นอย่างยิ่ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่บัวทะเลสาบตะวันตกอยู่ในตำแหน่งที่ "เหนือกว่า" ที่บัวจากภูมิภาคอื่นเทียบไม่ได้ เพราะบัวทะเลสาบตะวันตกได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยชั้นโคลนที่สะสมมานานนับพันปี ทำให้มีความหนาตั้งแต่ 0.7 ถึง 1.2 เมตร ซึ่งเป็นสิ่งที่บ่อน้ำน้อยแห่งจะมี

ชาวกว๋างอานใช้ใบบัวในการปรุงผลิตภัณฑ์ชาดอกบัวมาตั้งแต่สมัยโบราณ และความรู้ในการชงชาดอกบัวก็ได้รับการสืบทอดและเก็บรักษาไว้หลายชั่วอายุคน เช่นเดียวกับวิธีการชงชาดอกบัวของชาวเมืองโบราณ การเก็บใบบัวตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อแยกเมล็ดข้าวและนำมาปรุงแต่งกลิ่นดอกบัว คนส่วนใหญ่ที่ชงชาดอกบัวในปัจจุบันนิยมใช้ชา ไทเหงียน เพื่อแต่งกลิ่น

ในอดีต ผู้ที่ทำชาบัวนิยมใช้ชาจาก ห่าซาง เนื่องจากมีใบชาขนาดใหญ่ ดูดซับกลิ่นได้ดีเยี่ยม เมื่อนำชาห่าซางมาผสมกับข้าวบัว จะได้ชาบัวที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและหอมนาน อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดที่ใหญ่ที่สุดของชาจากภูมิภาคนี้คือ น้ำชาจะมีสีแดงและรสชาติไม่เข้มข้น ผู้ที่ชื่นชอบชาบัวในปัจจุบันมักต้องการชาที่มีกลิ่นหอม รสชาติดี และน้ำชาที่ดี ด้วยเหตุนี้ ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 ของศตวรรษที่ 20 ชาวกว๋างอานจึงเริ่มหันมาดื่มชาไทเหงียน ชาวกว๋างอานมองว่าชาไทเหงียนเป็นชาคุณภาพสูงที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบชา

คุณเหงียน ฮอง เซียม เจ้าของโรงชงชาบัวเหียนเซียม (แขวงกวางอัน เขตเตยโฮ) ระบุว่า ยิ่งแยกเมล็ดบัวได้เร็วเท่าไหร่ กลิ่นหอมก็จะยิ่งคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด แต่ละคนจะได้รับมอบหมายขั้นตอน คนแรกจะแยกกลีบบัวขนาดใหญ่ชั้นนอกสุด แล้วส่งต่อให้คนที่สองแยกกลีบบัวขนาดเล็ก คนสุดท้ายมักจะเป็นผู้ที่มีประสบการณ์มากที่สุดในการแยกเมล็ดบัว จำเป็นต้องนวดเมล็ดข้าวอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วนหรือแตกหัก ซึ่งอาจทำให้สูญเสียกลิ่นหอมและทำให้ชาแฉะ หลังจากแยกเมล็ดแล้ว จะมีการร่อนข้าวอีกครั้งเพื่อเอาพู่และกลีบบัวที่ปะปนอยู่ออก เพื่อให้ข้าวสะอาดปราศจากสิ่งเจือปน

หลังจากกระบวนการแยกข้าวเหนียวบัวเสร็จสิ้น ผู้ชงชาบัวจะทำการชงชาอย่างรวดเร็ว การชงชาคือขั้นตอนการเติมข้าวเหนียวบัวลงในชาและทิ้งไว้ 3 วัน (ประมาณ 45-50 ชั่วโมง) เพื่อให้ชาดูดซับกลิ่นของบัว ขั้นตอนการชงเริ่มต้นด้วยการโรยชั้นชาและชั้นข้าวเหนียวบัว ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเสร็จสิ้น ชาบัวแห้งต้องผ่านการชงหลายครั้ง ก่อนหน้านี้ชาบัวแห้งมักจะชง 7 ครั้ง (ประมาณ 21 วัน) ในการทำชาบัวแห้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้ข้าวเหนียวบัวประมาณ 1 กิโลกรัม (เทียบเท่ากับดอกบัว 1,200-1,500 ดอก) แบ่งออกเป็นการชง 7 ครั้ง

การอบแห้งชาเป็นขั้นตอนหนึ่งในการอบแห้งชาหลังจากการชงชาแต่ละครั้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่กำหนดความสำเร็จของชาบัว ดังนั้นจึงควรดำเนินการโดยผู้ที่มีประสบการณ์หลายปีเท่านั้น ปัจจุบันผู้ผลิตชาบัวในจังหวัดกวางอานใช้วิธีอบแห้ง 3 วิธี ได้แก่ การอบแห้งด้วยถ่าน การอบแห้งด้วยน้ำร้อน และการอบแห้งด้วยเตาไฟฟ้า ซึ่งการอบแห้งด้วยถ่านถือเป็นเทคนิคที่ยากที่สุด เพราะความประมาทเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ชาไหม้ได้ อย่างไรก็ตาม หลายคนมองว่าการอบแห้งด้วยถ่านเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ชาสำเร็จรูปมีคุณภาพสูงสุด

งานฝีมือการชงชาดอกบัวในกวางอันเพิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ รองหัวหน้าฝ่ายจัดการมรดก (กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย) บุ่ย ถิ เฮือง ถวี กล่าวว่า “คงเป็นความผิดพลาดหากไม่เอ่ยถึงขั้นตอนพิเศษของชาวกวางอัน นั่นคือ ‘การล้างชา’

การล้างชา เป็นคำที่ใช้โดยนักปรุงกลิ่นชาในกวางอัน คือกระบวนการสร้างความชื้นเพื่อทำให้ใบชาอ่อนนุ่มลง ทำให้ชาสามารถดูดซับกลิ่นหอมได้ง่ายขึ้นเมื่อผสมกับข้าวหอมมะลิ แทนที่จะใช้น้ำในการล้างชา ชาวกวางอันจะใช้กลีบบัวชั้นในของดอกโบตั๋นสีขาว ซึ่งทั้งสะอาดและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยในการล้างชา ก่อนล้างชา พวกเขาจะร่อนชาเพื่อเอารำออก สำหรับชาแต่ละชั้น พวกเขาจะโรยกลีบบัวไว้ด้านบน

ครั้งหนึ่งสระบัวบางแห่งริมทะเลสาบซีหูถูกมลพิษจนทำให้ต้นบัวไม่เจริญเติบโต ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิปี พ.ศ. 2567 คณะกรรมการประชาชนเขตเตยโฮได้ประสานงานกับสถาบันวิจัยผักและผลไม้กลางและศูนย์ส่งเสริมการเกษตรฮานอย เพื่อดำเนินโครงการ "การสร้างต้นแบบการผลิตบัวควบคู่ไปกับการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงนิเวศตามห่วงโซ่คุณค่าในเตยโฮ - ฮานอย"

ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคนิคและชาวบ้านต้องช่วยกันทำความสะอาดโคลนและลองปลูกบัว คุณ Tran Thi Thuy หนึ่งในครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการเล่าว่า “ตอนแรกเราปลูกบัวเพียงเล็กน้อย ถ้าบัวไม่โตดี เราคงต้องปลูกบัวพันธุ์อื่น แต่โชคดีที่บัวงอกโตดีมาก เราจึงปลูกเป็นกลุ่ม บัวเติบโตสวยงามและสามารถนำไปชงชาได้ตั้งแต่ต้นฤดู” ปัจจุบันพื้นที่ทั้งหมดของโครงการมีมากกว่า 7.5 เฮกตาร์ ซึ่งเป็นการวางรากฐานสำหรับการฟื้นฟูบัวทะเลสาบตะวันตก

นอกจากนี้ หลายครัวเรือนยังได้ปลูกบัวในหลายอำเภอของฮานอย เช่น บั๊กตือเลียม เม่ลินห์ จวงมี... ซึ่งมีพื้นที่รวมกันมากถึงหลายร้อยเฮกตาร์ ด้วยพื้นที่เพาะปลูกที่กว้างขวาง ชาวกว๋างอานและเญิ๊ตเตินจึงกระตือรือร้นในการจัดหาวัตถุดิบสำหรับชาบัว

นายเหงียน ถั่น ติญ รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตเตยโฮ กล่าวว่า ปัจจุบันในเขตเตยโฮมีบุคลากรด้านชาหอมอยู่ 129 คน โดยส่วนใหญ่อยู่ในเขตกวางอาน และมีบุคลากรที่สามารถสอนได้เกือบ 100 คน เตยโฮยังเป็นศูนย์รวมชาบัวที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ มีผลผลิตชาบัวแห้ง 600-800 กิโลกรัมต่อปี และยังมีผลิตภัณฑ์ชาหอมบัวอีกหลายหมื่นชิ้นที่ส่งเข้าสู่ตลาด

นอกจากชาดอกบัวแห้งแล้ว ชาวฮานอยยังนิยมใช้ชาดอกไม้ในการปรุงด้วย ขั้นตอนการชงชาดอกบัวนั้นง่ายกว่าชาดอกบัวแห้ง แต่เพื่อให้ได้ชาที่อร่อยและหอมกรุ่น ผู้ชงชาจึงมีเคล็ดลับและทักษะเฉพาะตัว ชาดิบที่ใช้ปรุงกลิ่นดอกบัวมักจะเป็นชาอ่อนๆ หลังจากเติมกลิ่นด้วยข้าวหอมดอกบัวแล้ว 1 ครั้ง จะนำชาใส่ลงไปในดอกบัวประมาณ 15 กรัมต่อดอก ค่อยๆ ฉีกกลีบดอกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลีบดอกแตกหรือหัก จากนั้นนำใบชาวางลงตรงกลางดอกอย่างชำนาญ จากนั้นจึงเกลี่ยกลีบดอกให้เรียบเพื่อห่อชา ไม้ไผ่ที่แช่น้ำไว้จะมัดกลีบบัวไว้แน่นและไม่หัก เพื่อป้องกันกลิ่นระเหย ผู้ชงชาจะพันใบบัวไว้ด้านนอกอีกชั้นหนึ่ง

ดินแดนกวางอาน แหล่งผลิตชาดอกบัว กลมกลืนไปกับท้องฟ้าและผืนน้ำของทะเลสาบตะวันตก ซึ่งเป็นภูมิทัศน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองหลวง ท่ามกลางโบราณสถานและมรดกทางวัฒนธรรมมากมายรอบทะเลสาบ นั่นคือพระราชวังเตยโฮ สถานที่ซึ่งเชื่อมโยงกับการพบกันระหว่างตรัง บุง ฟุง กัค ควน และพระมารดาเลือว ฮันห์ ในอวตารของพระมารดาผู้ศักดิ์สิทธิ์ นั่นคือเจดีย์กิมเลียน สถาปัตยกรรมอันโดดเด่น สมกับเป็น "ดอกบัวทอง" ริมทะเลสาบตะวันตก นั่นคือหมู่บ้านหัตถกรรมโบราณมากมาย เช่น ลูกพีชเญิตตาน ส้มตือเลียน ข้าวเหนียวฟู่เทิง...

นี่คือพื้นฐานสำหรับอำเภอเตยโฮในการใช้ประโยชน์จากคุณค่าของต้นบัวและชาบัวอันเชื่อมโยงกับแหล่งท่องเที่ยวและมรดกทางวัฒนธรรมอื่นๆ ในพื้นที่ เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกิจกรรมเพื่อเชิดชูและใช้ประโยชน์จากคุณค่าดังกล่าว ในเดือนกรกฎาคม 2567 อำเภอเตยโฮได้ตระหนักถึงการใช้ประโยชน์จากคุณค่าของต้นบัวผ่านเทศกาลดอกบัวฮานอย และการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ OCOP ที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือ ซึ่งเพิ่งจัดขึ้นเมื่อกลางเดือนกรกฎาคม 2567

ปัจจุบัน ฮานอยกำลังมุ่งเน้นการพัฒนาบัว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยุทธศาสตร์การปรับโครงสร้างภาคเกษตรควบคู่ไปกับการพัฒนาเกษตรในเมืองและการท่องเที่ยว แต่การจะบรรลุเป้าหมายนั้น ต้องเริ่มต้นที่ตัวบัวเอง รอบทะเลสาบตะวันตกยังคงมีบ่อน้ำ 18 บ่อ ครอบคลุมพื้นที่หลายสิบเฮกตาร์ เขตเตยโฮจะ "ปกคลุม" ระบบบ่อน้ำทั้งหมดด้วยดอกบัว ปัจจุบันพื้นที่ปลูกบัวทั้งหมดในเมืองอยู่ที่ 600 เฮกตาร์

ในอนาคต พื้นที่ปลูกบัวจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง เป็นมากกว่า 900 เฮกตาร์ ซึ่งบัวสายพันธุ์ทะเลสาบตะวันตกเป็นบัวที่มีความสำคัญในการขยายพันธุ์ นับตั้งแต่ดอกบัวถือกำเนิดขึ้น ไม่เพียงแต่ชาวกว๋างอานเท่านั้นที่ปลูกชาบัว แต่ยังมีร้านชาบัวอื่นๆ อีกมากมายที่ก่อตั้งขึ้น หลายครอบครัวก็หันมาชงชาด้วยตนเอง สืบสานวัฒนธรรมการทำอาหารโบราณ ความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหารบัวยังคงได้รับการอนุรักษ์และเผยแพร่ต่อไป