สาระสำคัญในชาทุกถ้วย

ดอกบัวที่ดีที่สุดและหอมที่สุดสำหรับการชงชาคือดอกบัวร้อยกลีบจากทะเลสาบซีหู ซึ่งผู้คนยังคงยกย่องด้วยคำกล่าวที่ว่า “มีทองคำ มีทองแดงดำ มีดอกสายน้ำผึ้ง มีดอกบัวทะเลสาบซีหู” ในอดีต แม่บ้านในย่านเมืองเก่าจะชงชาด้วยดอกบัวทุกฤดูกาล ผู้ที่มีรสนิยมดีมักจะเลือกดอกบัวที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดู ชาวบ้านทะเลสาบซีหูจะเก็บดอกบัวจากสระตรีและสระทุยซูในยามเช้าตรู่ ขณะที่ดอกกำลังเริ่มบาน เพื่อให้พร้อมก่อนพระอาทิตย์ขึ้น หากกลีบดอกบานมากกว่านี้ กลิ่นหอมก็จะหายไป ดอกบัวเหล่านี้จะถูกเก็บอย่างรวดเร็วและขนส่งไปยังเมืองเพื่อให้สุภาพสตรีได้ดื่ม

หลังจากที่เพิ่งได้รับดอกบัวที่ยังปกคลุมไปด้วยน้ำค้าง ผู้คนก็รีบมารุมล้อมเพื่อเก็บเมล็ดบัว เมล็ดบัวคือ "ถุงน้ำหอม" ของดอกบัว

จากนั้น ปริมาณการชงชาจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของแต่ละครอบครัว ชาที่ชงเสร็จแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี ใช้เฉพาะเมื่อต้องการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ในพิธีบูชาบรรพบุรุษ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน นักข่าว หวู่ ถิ ตุย เหงียน เกิดและเติบโตบนถนนเหงียน หู ฮวน (เขตฮว่านเกี๋ยม) เธอเล่าว่า เมื่อเธอยังเด็ก ทุกครั้งที่พ่อของเธอชงชา บ้านก็จะอบอวลไปด้วยกลิ่นดอกบัว ราวกับถ้ำของนางฟ้า พ่อของเธอจะชงชาดอกบัวหนึ่งกาในเช้าวันแรกของเทศกาลตรุษจีน หรือในพิธีบูชาบรรพบุรุษครั้งใหญ่ โดยค่อยๆ เทลงในกาน้ำชาและถวายแด่แท่นบูชา

วัฒนธรรมการดื่มชาดอกบัวฝังรากลึกในวิถีชีวิตของ ชาวฮานอย ในแต่ละวัน ผู้คนดื่มชาหลากหลายชนิด รวมถึงชาหอม แต่เมื่อมีแขกผู้มีเกียรติ หรือเมื่อต้องมอบของขวัญ ชาดอกบัวถือเป็นสิ่งจำเป็น ชาวฮานอยในอดีตมักชงชาดอกบัวเองเพื่อมอบเป็นของขวัญแก่ญาติหรือเพื่อนสนิท

แม้ว่าการดื่มชาจะไม่ซับซ้อนเท่าในญี่ปุ่น แต่ก็ยังต้องเรียนรู้บ้างเพื่อให้ได้ชาที่ดีสักถ้วย ต้องแช่กาน้ำชาในน้ำเดือดเพื่อรักษาความร้อนก่อนชงชา ปัจจุบันหลายคนนิยมโน้มจมูกเข้าไปใกล้ถ้วยชาเพื่อสูดดมกลิ่นหอม ซึ่งในอดีตการทำเช่นนั้นถือว่าไม่สุภาพ

ถ้วยชายังร้อนอยู่ ค่อยๆ ยกขึ้นมาจิบโดยเอียงถ้วยทำมุม 45 องศา ในขณะนั้น กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกบัวและชาจะลอยขึ้นมาอย่างแผ่วเบา เพลิดเพลินไปกับทั้งรสชาติและกลิ่น กลิ่นหอมที่ลอยล่องราวกับการเดินทางผ่านภูเขาและแม่น้ำนั้นช่างงดงามอย่างแท้จริง อาจเป็นเพราะความเชื่อมโยงและความละเอียดอ่อนนี้เอง แม้ว่าชาดอกบัวจะพบได้ในหลายพื้นที่ทั่วประเทศ แต่ก็ถือได้ว่าเป็นตัวแทนของแก่นแท้ของฮานอยอย่างแท้จริง

ปัจจุบัน ครอบครัวที่ชงชาด้วยดอกบัวแบบดั้งเดิมด้วยมือแทบจะไม่มีเหลือแล้ว งานฝีมือการชงชาด้วยดอกบัวส่วนใหญ่สืบทอดกันมาในครอบครัวที่สืบทอดอาชีพนี้กันมาหลายรุ่น โดยงานฝีมือการชงชาดอกบัวนั้นพบมากที่สุดในตำบลญัตตันและตำบลกวางอัน อำเภอเตย์โฮ

อำเภอควางอาน ด้วยทำเลที่ตั้งอันได้เปรียบติดกับทะเลสาบซีหูถึงสามด้าน มีพื้นที่ผิวน้ำของทะเลสาบซีหูถึง 157 เฮกตาร์ ครอบคลุมบึง สระน้ำ และหนองน้ำ 11 แห่ง ที่มีดินอุดมสมบูรณ์และชั้นโคลนหนา ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของดอกบัวร้อยกลีบ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ดอกบัวทะเลสาบซีหูได้รับการยกย่องว่า "เหนือกว่า" ดอกบัวจากภูมิภาคอื่น ๆ เพราะดอกบัวทะเลสาบซีหูได้รับการหล่อเลี้ยงจากชั้นโคลนที่สะสมมานานนับพันปี มีความหนาตั้งแต่ 0.7 ถึง 1.2 เมตร ซึ่งเป็นสิ่งที่หาได้ยากในหนองน้ำทั่วไป

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวเมืองกวางอานได้ใช้ดอกบัวร้อยกลีบในการทำชาดอกบัว และความรู้ในการทำชาดอกบัวได้ถูกส่งต่อและอนุรักษ์ไว้จากรุ่นสู่รุ่น คล้ายกับวิธีการที่ชาวเมืองเก่าทำชาดอกบัว คือ การเก็บดอกบัวในตอนเช้าตรู่เพื่อแยกเมล็ด ซึ่งนำมาใช้ชงชา ปัจจุบัน ผู้ผลิตชาดอกบัวส่วนใหญ่ใช้ชา ไทยเหงียน ในการชง

ก่อนหน้านี้ ผู้ที่ทำชาดอกบัวมักใช้ชาจาก ฮาเกียง เพราะใบชาขนาดใหญ่ดูดซับกลิ่นหอมได้ดีมาก เมื่อชงกับข้าวบัว ชาฮาเกียงจะให้ชาดอกบัวที่มีกลิ่นหอมติดทนนาน อย่างไรก็ตาม ข้อเสียที่สำคัญที่สุดของชาจากภูมิภาคนี้คือสีแดงและรสชาติที่ไม่เข้มข้น ปัจจุบันผู้ที่ชื่นชอบชาดอกบัวไม่เพียงแต่ต้องการชาที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังต้องการชาที่มีสีสวยงาม รสชาติดี และชงได้สม่ำเสมอ ดังนั้น ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา ผู้คนในกวางอานจึงเริ่มเปลี่ยนมาใช้ชาไทยเหงียน ชาไทยเหงียนได้รับการยกย่องจากชาวกวางอานว่าเป็นชาคุณภาพสูง ตรงตามความต้องการทั่วไปของผู้ที่ชื่นชอบชา

นายเหงียน ฮง เซียม เจ้าของโรงงานแปรรูปชาบัวเฮียนเซียม (ตำบลกวางอัน อำเภอเตย์โฮ) กล่าวว่า ยิ่งแยกเมล็ดบัวได้เร็วเท่าไหร่ กลิ่นหอมก็จะยิ่งคงอยู่ได้ดีขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูง แต่ละคนจึงได้รับมอบหมายงานเฉพาะ คนแรกจะแยกกลีบบัวชั้นนอกสุดที่มีขนาดใหญ่กว่า แล้วส่งต่อให้คนที่สองแยกกลีบที่เล็กกว่า ส่วนคนสุดท้าย ซึ่งมักจะเป็นคนที่มีประสบการณ์มากที่สุด จะเป็นผู้แยกเมล็ดบัว สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างเบามือเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวถูกขูดหรือแตกหัก ซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมหายไปและชาเสีย หลังจากแยกแล้ว จะนำเมล็ดบัวไปร่อนเพื่อกำจัดก้านและกลีบบัวที่เหลืออยู่ เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดบัวนั้นปราศจากสิ่งเจือปน

หลังจากแยกเมล็ดบัวออกแล้ว ผู้ผลิตชาบัวจะดำเนินการชงชาอย่างรวดเร็ว การชงชาเกี่ยวข้องกับการใส่เมล็ดบัวลงในชาและปล่อยให้แช่ไว้ 3 วัน (ประมาณ 45 ถึง 50 ชั่วโมง) เพื่อให้ชาดูดซับกลิ่นหอมของดอกบัว กระบวนการชงเริ่มต้นด้วยการวางใบชาสลับกับเมล็ดบัว ทำซ้ำจนกว่าจะใช้ชาหมด ชาบัวแห้งต้องผ่านการชงหลายครั้ง ก่อนหน้านี้ ชาบัวแห้งมักจะชงเจ็ดครั้ง (ประมาณ 21 วัน) ในการผลิตชาบัวแห้งหนึ่งกิโลกรัม จะใช้เมล็ดบัวประมาณหนึ่งกิโลกรัม (เทียบเท่ากับดอกบัว 1,200 ถึง 1,500 ดอก) โดยแบ่งเป็นเจ็ดครั้ง

การตากชาเป็นอีกขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการตากชาหลังจากการชงแต่ละครั้ง ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสำเร็จของชาบัวแต่ละชุด ดังนั้นจึงมีเพียงผู้ที่มีประสบการณ์หลายปีเท่านั้นที่สามารถทำได้ ปัจจุบัน ผู้ผลิตชาบัวในจังหวัดกวางอานใช้สามวิธีการตากชา ได้แก่ การตากด้วยถ่าน การตากด้วยน้ำร้อน และการตากด้วยเตาไฟฟ้า ในบรรดาวิธีเหล่านี้ การตากด้วยถ่านถือเป็นเทคนิคที่ยากที่สุด เพราะแม้แต่ความผิดพลาดเล็กน้อยก็อาจทำให้ชาไหม้ได้ อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่าการตากชาด้วยถ่านให้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงสุด

งานฝีมือดั้งเดิมในการชงชาด้วยดอกบัวในจังหวัดกวางอัน เพิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ตามคำกล่าวของ บุย ถิ ฮวง ถุย รองหัวหน้าฝ่ายบริหารจัดการมรดก (กรมวัฒนธรรมและกีฬา ฮานอย) ว่า “จะเป็นความผิดพลาดอย่างยิ่งหากไม่กล่าวถึงขั้นตอนพิเศษในประเพณีของกวางอัน นั่นคือ ‘การล้างชา’”

"การล้างชา" เป็นคำเฉพาะที่ใช้กันในหมู่คนทำชาของกวางอาน หมายถึงกระบวนการสร้างความชื้นเพื่อทำให้ใบชาอ่อนนุ่ม ช่วยให้ใบชาดูดซับกลิ่นหอมได้ง่ายขึ้นเมื่อชงกับข้าวเหนียวบัว แทนที่จะใช้น้ำในการล้างชา ชาวกวางอานใช้กลีบดอกบัวชั้นในสุดจากดอกบัวหลวง ซึ่งทั้งสะอาดและยังคงมีกลิ่นหอมอยู่เล็กน้อย ก่อนล้างชา พวกเขาจะร่อนชาเพื่อกำจัดฝุ่นชาออก จากนั้นจึงโรยกลีบดอกบัวลงบนชาแต่ละชั้น

มีอยู่ช่วงหนึ่งที่บ่อบัวบางแห่งตามแนวทะเลสาบตะวันตกเกิดมลพิษ ทำให้บัวไม่สามารถเจริญเติบโตได้ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิปี 2567 คณะกรรมการประชาชนอำเภอเตย์โฮ ร่วมกับสถาบันวิจัยกลางด้านผักและผลไม้ และศูนย์ส่งเสริมการเกษตรฮานอย ได้ดำเนินโครงการ "สร้างแบบจำลองการผลิตบัวที่เชื่อมโยงกับการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงนิเวศตลอดห่วงโซ่คุณค่าในเตย์โฮ - ฮานอย"

ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคนิคและชาวบ้านในพื้นที่ต้องช่วยกันทำความสะอาดโคลนและทดลองปลูก คุณเจิ่น ถิ ถุย หนึ่งในครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการ กล่าวว่า “ตอนแรกเราปลูกในปริมาณน้อย ถ้าบัวไม่ขึ้น เราก็ต้องปลูกพันธุ์อื่น แต่โชคดีที่ต้นกล้าบัวเติบโตได้ดีมาก เราจึงปลูกในปริมาณมาก บัวเติบโตสวยงามและสามารถนำมาชงชาได้ตั้งแต่เก็บเกี่ยวครั้งแรก” ปัจจุบันพื้นที่โครงการทั้งหมดมีมากกว่า 7.5 เฮกตาร์ ซึ่งเป็นการวางรากฐานสำหรับการฟื้นฟูบัวทะเลสาบซีหู

นอกจากนี้ ครัวเรือนจำนวนมากในอำเภอและตำบลต่างๆ ทั่วฮานอย เช่น บักตูเลียม มีหลิง และจวงหมี่ ได้ปลูกบัวร้อยกลีบครอบคลุมพื้นที่รวมหลายร้อยเฮกตาร์ ด้วยพื้นที่เพาะปลูกที่กว้างขวาง ทำให้ประชาชนในจังหวัดกวางอานและญัตตันมีวัตถุดิบสำหรับทำชาบัวอย่างต่อเนื่อง

ตามคำกล่าวของเหงียน ทันห์ ติง รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอเตย์โฮ ปัจจุบันมีผู้ประกอบอาชีพผลิตชาบัวในอำเภอ 129 คน ส่วนใหญ่อยู่ในตำบลกวางอัน และมีผู้ที่สามารถสอนการผลิตได้เกือบ 100 คน อำเภอเตย์โฮยังเป็นศูนย์กลางการผลิตชาบัวที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ โดยผลิตชาบัวแห้งได้ 600-800 กิโลกรัมต่อปี ไม่รวมผลิตภัณฑ์ชาบัวอีกหลายหมื่นรายการที่ส่งออกสู่ตลาด

นอกจากชาบัวแห้งแล้ว ปัจจุบันชาวฮานอยยังทำชาดอกบัวอีกด้วย แม้ว่ากระบวนการทำชาดอกบัวจะเรียบง่ายกว่าการทำชาบัวแห้ง แต่ผู้ทำชาก็มีเคล็ดลับและทักษะเฉพาะตัวในการผลิตชาที่อร่อยและหอมกรุ่น ชาที่ใช้ทำชาดอกบัวมักจะเป็นชาอ่อน หลังจากชงชาด้วยข้าวบัวแล้ว จะนำชาใส่ลงในดอกบัวประมาณ 15 กรัมต่อดอก พวกเขาจะค่อยๆ แยกกลีบดอกออกเพื่อไม่ให้แตกหรือบี้ และวางชาลงตรงกลางดอกอย่างชำนาญ จากนั้นจึงประกบกลีบดอกเข้าด้วยกันเพื่อห่อชา โดยใช้ไม้ไผ่ชุบน้ำมัดกลีบดอกบัวเพื่อให้ยึดแน่นโดยไม่บี้กลีบ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมระเหยออกไป ผู้ทำชายังห่อใบบัวอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านนอกด้วย

พื้นที่จังหวัดกวางอัน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของหัตถกรรมชาดอกบัว ตั้งอยู่ท่ามกลางความกลมกลืนกับท้องฟ้าและผืนน้ำของทะเลสาบซีหู ซึ่งเป็นจุดชมวิวที่สวยงามที่สุดของเมืองหลวง ล้อมรอบด้วยสถานที่ทางประวัติศาสตร์และมรดกทางวัฒนธรรมมากมาย ได้แก่ พระราชวังเตย์โฮ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการพบกันระหว่างนักปราชญ์ฝุ่งคักโคอันและพระแม่เหลียวหานในชาติภพหนึ่งของพระแม่มารี วัดคิมเลียน ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกทางสถาปัตยกรรมที่มีเอกลักษณ์ สมควรได้รับการขนานนามว่า "ดอกบัวทองคำ" ริมทะเลสาบซีหู และหมู่บ้านหัตถกรรมโบราณหลายแห่ง เช่น สวนลูกพีชญัตตัน สวนส้มจี๊ดตูเลียน หมู่บ้านข้าวเหนียวฟู้เถือง และอื่นๆ อีกมากมาย

สิ่งนี้เป็นรากฐานให้อำเภอเตย์โฮสามารถใช้ประโยชน์จากคุณค่าของต้นบัวและชาบัว โดยเชื่อมโยงกับแหล่งท่องเที่ยวและแหล่งมรดกทางวัฒนธรรมอื่นๆ ในพื้นที่ เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรม กิจกรรมที่โดดเด่นในการยกย่องและใช้ประโยชน์จากคุณค่านี้คือ เทศกาลบัวฮานอย และการแนะนำผลิตภัณฑ์ OCOP ที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของจังหวัดภูเขาทางภาคเหนือในเดือนกรกฎาคม 2567 ซึ่งจัดขึ้นในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม 2567

ปัจจุบัน ฮานอยกำลังมุ่งเน้นการพัฒนาการเพาะปลูกดอกบัว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์การปรับโครงสร้างทางการเกษตรที่เชื่อมโยงกับการเกษตรในเมืองและการพัฒนาการท่องเที่ยว อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ต้องเริ่มต้นจากการปลูกดอกบัวเสียก่อน บริเวณรอบทะเลสาบตะวันตกยังมีบ่อและพื้นที่ชุ่มน้ำอีก 18 แห่ง ครอบคลุมพื้นที่หลายสิบเฮกเตอร์ อำเภอเตย์โฮจะ "ปกคลุม" ระบบบ่อและพื้นที่ชุ่มน้ำทั้งหมดด้วยดอกบัวร้อยกลีบสีสันสดใส ในขณะเดียวกัน พื้นที่ปลูกดอกบัวทั้งหมดในเมืองปัจจุบันมีถึง 600 เฮกเตอร์แล้ว

ในอนาคต พื้นที่เพาะปลูกดอกบัวจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า เป็นมากกว่า 900 เฮกตาร์ โดยดอกบัวร้อยกลีบทะเลสาบซีหูจะเป็นพันธุ์หลักที่จะปลูกอย่างแพร่หลาย เนื่องจากดอกบัวกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวัน ไม่เพียงแต่คนในกวางอานจะทำชาดอกบัวกันเท่านั้น แต่ยังมีโรงงานผลิตชาดอกบัวเกิดขึ้นมากมาย และหลายครอบครัวก็เริ่มชงชาเองที่บ้าน ฟื้นฟูประเพณีการทำอาหารโบราณ ความงดงามของชาดอกบัวในฐานะประเพณีการทำอาหารจึงได้รับการอนุรักษ์และเผยแพร่ต่อไป