สถานที่ที่อนุรักษ์จิตวิญญาณของอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของจังหวัดบาตรีไว้
เช้าวันหนึ่งในต้นเดือนธันวาคม ปี 2025 ท่ามกลางร่มเงาเย็นสบายของต้นมะพร้าว นักท่องเที่ยวต่างหลั่งไหลไปยังหมู่บ้านผลิตเหล้าข้าวโบราณภูเล ในตำบลตันซวน จังหวัดวิงห์ลอง (เดิมคืออำเภอบาตรี จังหวัด เบ็นเตร ) เพื่อสัมผัสกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมานานกว่า 190 ปี ณ ที่แห่งนี้ ครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนยังคงรักษากรรมวิธีการผลิตเหล้าข้าวแบบดั้งเดิม ตั้งแต่การคัดเลือกข้าวเหนียว การบด การหมัก และการกลั่น... ซึ่งสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
ในบ้านของครอบครัวนายฮา จี กวินห์ ซึ่งบรรพบุรุษสืบทอดการทำเหล้าข้าวมาถึงสามรุ่นแล้ว เปลวไฟในเตาหมักยังคงลุกโชนสว่างไสวเหมือนเช่นเคย เขากล่าวว่า "เรายังคงใช้วิธีการผลิตแบบเดิมตั้งแต่เริ่มต้น โดยไม่เปลี่ยนแปลงเลย ผมอยากแนะนำเหล้าข้าวภูเล ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมท้องถิ่น ให้แก่ผู้คนมากขึ้น"
ผู้เข้าชมสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการบดสมุนไพร 36 ชนิดที่ผสมกับรำข้าวหรือข้าวเหนียวเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ขั้นตอนต่อไปคือการหมัก
คุณควินห์ดำเนินการกลั่นสุราในบ้านหลังเล็กๆ ของเขา ซึ่งเป็นสถานที่สืบทอดงานฝีมือนี้มาถึงสามรุ่นแล้ว
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อชุมชนพัฒนาการ ท่องเที่ยว เชิงชุมชน บ้านของนายกวินห์จึงกลายเป็นจุดแวะพักสำหรับนักท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ พื้นที่กลั่นสุราได้รับการปรับปรุงใหม่ แต่ยังคงรักษาเสน่ห์แบบดั้งเดิมไว้ เขาเห็นว่านี่เป็นโอกาสสำหรับคนในท้องถิ่นที่จะมีรายได้เสริมและเผยแพร่หัตถกรรมดั้งเดิมให้แก่นักท่องเที่ยวจากทั้งใกล้และไกล
นายหวินห์ นัท เหงีย นักท่องเที่ยวจากเขตเกียดิงห์ นคร โฮจิมิน ห์ กล่าวว่า เขาประทับใจที่ได้มีโอกาสเห็นกระบวนการผลิตเหล้าข้าวด้วยตนเอง นอกจากจะซื้อผลิตภัณฑ์แล้ว นายเหงียยังต้องการพูดคุยกับช่างฝีมือ เพื่อทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกสร้างขึ้นมาอย่างไรให้มี "จิตวิญญาณ" และมีคุณค่ามากยิ่งขึ้น
ผู้เยี่ยมชมได้ชมแบบจำลองการผลิตไวน์สมัยใหม่ที่บริษัทร่วมทุนไวน์ภูเล
กว่าหนึ่งศตวรรษที่เหล้าข้าวภูเล่ไม่ได้เป็นเพียงสินค้าเชิงพาณิชย์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของจังหวัดบ่าตรีอีกด้วย ในส่วนนี้ บริษัท ภูเล่ ไรซ์ ไวน์ จำกัด (มหาชน) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศทางธุรกิจในท้องถิ่น ยังคงรักษาความลับในการผลิตแบบดั้งเดิมไว้ พร้อมกับนำเทคโนโลยีควบคุมคุณภาพมาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เช่น ภูเล่, วิแดน, โคไก่ซู่ดัว, หมี่ตู... ซึ่งจัดจำหน่ายไปทั่วประเทศ
บริษัทนี้ยัง actively อนุรักษ์ประเพณีการร้องเพลงพื้นบ้านของภูเล ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ผ่านกิจกรรมชุมชนต่างๆ
การผสมผสานงานฝีมือดั้งเดิม การท่องเที่ยว และการเกษตรเข้าด้วยกัน จะสร้างอาชีพใหม่และมุ่งสู่การพัฒนาอย่างยั่งยืน
ระหว่างการสำรวจภาคสนามในหัวข้อ "ระบบนิเวศธุรกิจ - ชีวิตใหม่" เมื่อวันที่ 11 ธันวาคม ธุรกิจต่างๆ ได้แก่ Phu Le Wine, VinaEcolife, Biz Educo และสหกรณ์การเกษตรยั่งยืน Lac Dia ได้สร้างแบบจำลองที่เชื่อมโยงกัน ซึ่งครอบคลุมการผลิต การศึกษา การท่องเที่ยว การเกษตร และความคิดสร้างสรรค์ทางวัฒนธรรม โดยทั้งหมดเชื่อมโยงกันภายในระบบคุณค่าที่เป็นหนึ่งเดียว เพื่อมอบประสบการณ์ที่ครบถ้วนแก่ผู้มาเยือน
นอกจากหมู่บ้านผลิตเหล้าข้าวแบบดั้งเดิมของภูเลและสหกรณ์หลักเดียจะมีบทบาทสำคัญในการสร้างแบบจำลองนาข้าวฟื้นฟูที่มีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำแล้ว ปัจจุบันสหกรณ์ยังเชื่อมโยงกับครัวเรือนเกษตรกรมากกว่า 80 ครัวเรือน โดยมุ่งเป้าไปที่ตลาดเครดิตคาร์บอนและการลดขยะพลาสติก
“สภาพแวดล้อมในท้องถิ่น ตั้งแต่ป่าชายเลนและนาข้าว ไปจนถึงสวนมะพร้าวและหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม ได้สร้างระบบนิเวศทางธรรมชาติที่กลมกลืนกัน แนวคิด ‘ธุรกิจเชิงนิเวศ’ ก็เกิดขึ้นจากรากฐานนั้นเช่นกัน” นางเล ทันห์ ตรุก ประธานคณะกรรมการบริหารสหกรณ์การเกษตรยั่งยืนลักเดีย กล่าว
สหกรณ์รูปแบบใหม่นี้ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงอย่างสิ้นเชิง แต่เป็นการสืบทอดต่อจากเดิม “ความใหม่ไม่ได้หมายถึงการทำลายอดีต แต่เป็นการ ‘คัดแยกสิ่งที่ดีออกจากสิ่งที่ไม่ดี’ โดยรักษาคุณค่าที่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เช่น การปลูกข้าวเหนียว การหมักเหล้าข้าว การเลี้ยงปศุสัตว์ การทำขนม และการร้องเพลงพื้นบ้าน...” นางสาวตรุกกล่าวเสริม
รูปแบบเศรษฐกิจหมุนเวียนแบบวงปิดช่วยลดของเสียและสร้างมูลค่าเพิ่มที่ยั่งยืน
ระบบนิเวศนี้ดำเนินงานตามแบบเศรษฐกิจหมุนเวียน ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่การปลูกข้าวเหนียวและการผลิตเหล้าข้าว ไปจนถึงการใช้กากที่เหลือเลี้ยงหมู และการใช้มูลสัตว์เป็นปุ๋ยสำหรับนาข้าว รูปแบบนี้ช่วยลดของเสีย เพิ่มประสิทธิภาพ และสร้างความเป็นอยู่ที่ดีอย่างยั่งยืนให้กับเกษตรกร
นางวู คิม ฮานห์ ประธานสมาคมผู้ประกอบการสินค้าคุณภาพสูงของเวียดนาม ชื่นชมทิศทางใหม่ของโครงการฟูเลและธุรกิจต่างๆ ในระบบนิเวศผ่านโครงการนี้เป็นอย่างยิ่ง ชุมชนผู้ประกอบการสินค้าคุณภาพสูงของเวียดนามยืนยันความมุ่งมั่นที่จะสนับสนุนยุทธศาสตร์ชาติว่าด้วยเศรษฐกิจหมุนเวียน การปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การพัฒนาวัตถุดิบ และการอนุรักษ์คุณค่าท้องถิ่น
จากโรงกลั่นเหล้าอันร้อนแรงของนายกวินห์ ไปจนถึงนาข้าวที่ได้รับการฟื้นฟูของสหกรณ์ลักเดีย ฟูเลกำลังแสดงให้เห็นถึงทิศทางการพัฒนาใหม่ ที่ซึ่งธุรกิจไม่ได้แยกออกจากชุมชน แต่เชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด ดำรงอยู่และพัฒนาไปด้วยกัน
หมู่บ้านหัตถกรรมที่มีอายุหลายศตวรรษไม่เพียงแต่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งข้อมูลทางวัฒนธรรมสำหรับการสร้างแบบจำลองทางเศรษฐกิจ การท่องเที่ยว และการศึกษา เปิดโอกาสให้เกิดวิถีชีวิตใหม่ที่ยั่งยืนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ที่มา: https://vtv.vn/tu-lang-nghe-ruou-phu-le-tram-tuoi-den-he-sinh-thai-doanh-nghiep-ben-vung-100251212004959078.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)