รสชาติแห่งท้องทะเล

(Baothanhhoa.vn) - สำหรับชาวชายฝั่งอย่างผม ไม่ว่าจะไปที่ไหน ผมไม่เคยลืมรสชาติของน้ำปลาแบบดั้งเดิมเลย ไม่ใช่แค่เรื่องราวเกี่ยวกับเครื่องเทศและน้ำจิ้มที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนามเท่านั้น แต่แฝงไปด้วยความรักอันลึกซึ้งที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอน เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและอาหารของภูมิภาค และเส้นทางการสร้างสรรค์มรดกจากหยาดเหงื่อ ความพยายาม และสติปัญญาที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน...

คุณ Nguyen Minh Dao (โรงงานผลิตน้ำปลา Khuc Phu Ba Hao ชุมชน Hoang Phu Hoang Hoa) แนะนำผลิตภัณฑ์แก่นักท่องเที่ยว

คนรุ่น 8x และ 9x ยุคแรกๆ จะจดจำรสชาติของข้าวที่คลุกเคล้าด้วยน้ำมันหมูและน้ำปลาเล็กน้อย ซึ่งเป็นอาหารที่ “ทำ” จากวัตถุดิบที่หาได้ในบ้านได้มากที่สุด เพียงแค่ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่ชาม แล้วรีบหาชามน้ำมันหมูของแม่ที่จัดวางไว้อย่างเป็นระเบียบในตู้ครัว คนให้เข้ากันเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วราดน้ำปลาลงไปหนึ่งหรือสองชั้นก็อร่อยได้ รสชาติข้าวเหนียวหอมกรุ่น ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของมันหมูและรสเค็ม ผสานกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำปลา กระตุ้นต่อมรับรสอย่างล้ำลึก หลังจากรับประทานคำหนึ่งแล้ว คุณจะอยากรับประทานอีกคำหนึ่ง ไม่นานข้าวก็หมดถ้วย โดยไม่ต้อง “หว่านแห” เนื้อสัตว์หรือปลาเพิ่ม อย่าคิดว่าอาหารจานง่ายๆ นี้จะ “เหมาะสม” สำหรับเด็กยากจน “แก้เผ็ด” หรือเมื่ออยาก “กินของอร่อย” เท่านั้น ในสมัยนั้น ข้าวคลุกน้ำมันหมูและน้ำปลาถือเป็นอาหาร “ติดใจ” ของใครหลายๆ คน ไม่ว่าจะรวยหรือจนก็ตาม

“จิตวิญญาณ” ของอาหารจานนี้คือน้ำปลาแท้ เป็นน้ำปลาชนิดหนึ่งที่ทำด้วยมือแบบดั้งเดิม “แก่นแท้” สกัดจากปลาและเกลือที่ผ่านกระบวนการหมักอย่างพิถีพิถัน ทำให้น้ำปลามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสหวานเข้มข้นติดปลายลิ้น เพราะยังคงรักษาปริมาณโปรตีนไว้ได้สูง ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น น้ำปลาแท้จึงมีราคาสูงกว่าน้ำปลาชนิดอื่นๆ เล็กน้อย บางครั้งเมื่อนึกถึงอาหารจานนั้นในวัยเด็ก ฉันก็มักจะคิดว่า “คงเป็นเพราะรสชาติอร่อยและราคาแพงมากแน่ๆ บวกกับน้ำมันหมูแล้ว ขวดน้ำปลาแท้จึงเป็นของที่แม่รักและดูแลมากที่สุดในครัว” ทุกวันที่ฉันเช็ดชามเพื่อเทน้ำปลา แม่จะคอยเตือนฉันเสมอว่า “เทแค่พอกิน อย่าทิ้ง” ถ้าฉันเผลอเทมากเกินไปจนเหลือ คุณแม่จะดีดลิ้นแล้วถอนหายใจ หลายครั้ง “ด้วยความโกรธ ฉันขมวดคิ้วและถามว่า ‘สิ่งที่เธอทำนั้นน่ารังเกียจ น้ำปลาไม่ใช่ทอง เงิน หรืออัญมณี’ แม่จึงมีโอกาสให้ฉันฟัง “เพลงหมู่บ้านน้ำปลา”

"เพลง" นั้น แม้เวลาจะผ่านไปนานหลายปี ก็ยังคงทำให้ฉันรู้สึกซาบซึ้งใจ จำได้แม่เล่าว่า "น้ำปลาในร้านอาหารซื้อมาจากคนรู้จักในหมู่บ้านกุกฟู (ตำบลฮวงฟู) ซึ่งเป็นพื้นที่ชายฝั่งของฮวงฮัวที่มีอาชีพทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมมายาวนาน" ตั้งแต่ปลาเฮร์ริง ปลาแมคเคอเรล ปลาแอนโชวี่ ไปจนถึงเกลือที่หมักไว้ในปลา ล้วนชุ่มไปด้วยเหงื่อและความพยายามของชาวประมง คนงานทำเกลือที่ "ฝ่าแดดฝ่าฝน" เพื่อให้ได้มา แม่เล่าด้วยความเคารพและเอื้อเฟื้อว่า "ทำงานเป็นชาวประมงตลอดทั้งปี ล่องลอยอยู่กลางทะเล เผชิญทั้งโชคลาภและเคราะห์กรรม พระเจ้าประทานให้เมื่อพระองค์รู้" กระบวนการผลิตน้ำปลาก็ผ่านความยากลำบากและความยากลำบากมากมาย ทั้งการหมักปลา การหมัก การคน บวกกับฝนที่ "ร้อนรุ่ม" มากมาย เพื่อให้ได้น้ำปลาสีทองอร่าม หอม นุ่ม อร่อย แม่ของฉันรู้สึกเสียดายในความพยายามของประชาชน เสียดายคุณค่าของท้องทะเล ของแผ่นดิน ของผู้คนที่หยดลงไปในน้ำปลาทุกหยด...

เมื่อฉันแต่งงาน ฉันได้สัมผัสและดื่มด่ำกับรสชาติของน้ำปลาในแบบที่พิเศษ พ่อแม่สามีของฉันมีนิสัยชอบต้มน้ำปลาที่บ้านมาหลายปีแล้ว ปลายเดือนมีนาคม เมื่อพื้นที่ชายฝั่งทะเลใน ทัญฮว้า เช่น ห่าวล็อก ฮวงฮว้า ซัมซอน... เป็นช่วงพีคของปลาเฮร์ริง พ่อแม่ของฉันจะลำบากไปที่ชายหาด รอให้เรือประมงกลับมาเลือกปลาสด หรือบางครั้งพ่อแม่ของฉันก็ติดต่อ "ผู้ติดต่อ" ที่คุ้นเคยกับอาชีพประมงในพื้นที่ชายฝั่งทะเลฮวงถั่น (ฮวงฮว้า) ให้นำปลาเฮร์ริงมาต้มที่บ้าน

สูตรดองปลาจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่และแต่ละภูมิภาค จากประสบการณ์การดองปลาของชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งฮวงฮวา พวกเขามักจะดองปลาในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 (ปลา 2 ตัว เกลือ 1 ตัว) ปลาเฮอริงสดจะถูกดองด้วยเกลือขาวในโอ่งดินเผาที่พ่อแม่ของฉันวางไว้ที่มุมสวน ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ "กังวล" กับการตากแห้ง การตีน้ำปลา การกรองน้ำปลา... ล้วนพิถีพิถันมาก กลิ่น รสชาติ และสีของน้ำปลาที่ทำเองนั้นแตกต่างจากน้ำปลาที่ซื้อตามท้องตลาดเล็กน้อย พ่อตาแม่ยายของฉันบอกว่า "อาจจะจุกจิกไปบ้าง แต่รับรองว่าอร่อยแน่นอน เราก็เคยชินกับรสชาติของน้ำปลานี้เหมือนกัน"

หากใครถามว่ากลิ่นไหนหอมหวานและชวนให้คิดถึงชนบทมากที่สุด ผมเชื่อว่ารสชาติของน้ำปลาจะถูกเอ่ยถึงในเรื่องราวของใครหลายคน คุณแม่ของผมแสดงความรักในน้ำปลาสูตรดั้งเดิมด้วยการซื้อและใช้ทุกวันในมื้ออาหาร ส่งเป็นของขวัญให้ญาติพี่น้อง หรือแนะนำแบรนด์น้ำปลาสูตรดั้งเดิมของบ้านเกิดอย่างภาคภูมิใจว่า "บ้านเกิดของผมมีหมู่บ้านน้ำปลาสูตรดั้งเดิมชื่อดังอย่างคุ้กพู" นอกจากนี้ ผมยังมีโอกาสได้พบปะและรับฟังเรื่องราวของเด็กๆ หลายรุ่นที่เกิดและเติบโตในชุมชนแห่งนี้ ที่มุ่งมั่นและพยายามปลูกฝังและพัฒนาอาชีพและหมู่บ้านหัตถกรรมอย่างต่อเนื่อง นำพาแบรนด์น้ำปลาสูตรคุ้กพูไปทั่วโลก สร้างแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากหมู่บ้านแห่งนี้...

รสชาติของน้ำปลาแท้เป็นหนึ่งในโน้ตอันไพเราะที่สุดในบทเพลงที่ชื่อว่า...รสชาติแห่งท้องทะเล

บทความและรูปภาพ: แดงขาว

ที่มา: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm