ชาวอเมริกันเวียดนามที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศจำ 'แพนเค้กปลาหมึกอร่อยกว่าอาหารพิเศษอื่น ๆ ' ได้

แพนเค้กของบ้านเราไม่มีผงขมิ้น จึงทำให้ไม่เป็นสีน้ำตาลทอง แต่เป็นสีขาวงาช้าง โดยยังคงสีเดิมของแป้งข้าวเอาไว้ คนทั่วไปไม่เรียกว่าการเทหรือทอดแพนเค้ก แต่จะเรียกว่าแพนเค้กแบบหล่อ เมื่อได้ยินคำหวานๆ สองคำนี้ “แพนเค้กแบบหล่อ” ก็รู้ได้ทันทีว่าพวกเขาเป็นชาวนิญฮวาโดยแท้

1. หลายๆ คนในไซง่อนบอกว่าตอนนี้ ถ้าคุณไปตลาดด้วยเงิน 2,500 ดอง คุณไม่รู้จะซื้ออะไร คุณอาจจะได้ลูกอมหนึ่งแท่ง แต่ด้วยเงิน 2,500 ดองในนิงฮวา คุณสามารถซื้อบั๋นซั่วหอมๆ ที่มีรสชาติแบบชนบทเต็มๆ ได้ กินครั้งเดียวแล้วคุณจะไม่มีวันลืม ไม่ว่าจะไปที่ไหน คุณจะอยากกลับไปกินมันอีก

แต่ที่สำคัญคือตอนเช้าๆ เราเรียกกันว่าไปว่ายน้ำที่ Doc Let และทานอาหารเช้าพร้อมกับแพนเค้กปลาหมึกที่อร่อยที่สุดในโลก

ชายหาดดอกเลามีน้ำทะเลสีฟ้าใส อบอุ่นตลอดทั้งปี ไม่มีลมแรง คลื่นใหญ่ ลาดลงจากชายหาดเพียงเล็กน้อย เล่นน้ำได้ไม่ต้องกลัวเท้าจม ลื่นล้ม ภาคกลางมีแดดตลอดทั้งปี โดยเฉพาะทะเล คนจึงมักไปเล่นน้ำกันตั้งแต่เช้าตรู่ แค่สี่โมงก็มีคนเต็มทะเลแล้ว ออกกำลังกาย แช่น้ำเค็ม ผ่อนคลายกล้ามเนื้อและกระดูก โรคผิวหนังและกระดูกต่างๆ ก็ค่อยๆ ดีขึ้น เมื่อพระอาทิตย์เพิ่งขึ้นทางทิศตะวันออก พวกเขาก็กลับขึ้นรถบัส ก่อนที่แสงแดดจะเผาผิวหนังจนดำคล้ำ

เราไปว่ายน้ำทีหลังเพราะยังกังวลว่าจะนอนไม่ได้ ระหว่างทางลง คุณโทรไปซื้อปลาหมึกสด 2 กิโลกรัมที่เพิ่งจับได้จากทะเล ถ้ามีเยอะ 1 กิโลกรัมก็ 150,000 ดอง แต่ถ้าหมึกไม่มาก ราคาจะขึ้นไปเป็น 250,000 ดอง พวกเขาจะเก็บแคปซูลไปทำความสะอาด คุณเอาไปที่ร้านบั๋นซั่วของเพื่อนแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น เมื่อว่ายน้ำเสร็จแล้ว คุณสามารถกลับขึ้นไปกินอะไรได้เลย

หลังจากห่างบ้านไปหลายปี บั๋นซั่วข้างทางที่ขายเตาดินเผา ถ่านหินที่เผาไหม้ และแม่พิมพ์เหล็ก 6 อัน ดูเหมือนจะไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ยิ่งทำแม่พิมพ์นานเท่าไร แม่พิมพ์ก็ยิ่งดำมากขึ้นเท่านั้น และเค้กก็จะยิ่งเป็นสีทองมากขึ้นเท่านั้น ข้าวเก่า 5 เบอร์จะถูกแช่จนนิ่ม ผสมกับข้าวไหม้ บด และผสมกับน้ำเพื่อทำแป้ง พ่อค้าแม่ค้าที่ขายมานานจะเก่งเรื่องการผสมแป้งมาก พวกเขาพยายามตักทัพพี ยกขึ้นสูง จากนั้นค่อยๆ เทลงในอ่าง แค่ดูก็พอจะรู้ว่าแป้งหนา ปานกลาง หรือบาง แป้งจะต้องทำจากข้าวเก่าที่ทิ้งไว้เป็นเวลานาน เค้กจะนุ่มและอร่อย เพราะแป้งข้าวใหม่จะทำให้เค้กแฉะ บั๋นซั่วของบ้านเกิดไม่มีผงขมิ้น ดังนั้นจึงไม่ใช่สีน้ำตาลทอง แต่เป็นสีขาวงาช้าง ซึ่งยังคงสีเดิมของแป้งข้าวไว้ คนทั่วไปไม่เรียกว่าการเทหรือทอดเค้ก แต่จะเรียกว่า "ดึ๊กบั๋นซั่ว" เพียงได้ยินสองคำที่คุ้นเคยว่า "ดึ๊ก บั๋น" ก็ทราบได้ว่าคนนิงฮวาเป็นชาวพันธุ์แท้

ชาวนิญฮวาทานบั๋นเซโอกับถั่วงอกที่ปลูกในแม่น้ำหรือทรายทะเล มีลักษณะเรียวยาว มีรสชาติสดชื่น ไม่เหมือนถั่วงอกที่อวบอ้วนกลมเนื่องจากกระบวนการหมักทางเคมี เพื่อให้หรูหราขึ้น พวกเขาจึงทานกับหัวผักกาดฝอย ฉันยังคงชอบผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน บั๋นเซโอมีรสหวานและกรุบกรอบ พวกเขายังไม่ค่อยทานบั๋นเซโอกับน้ำปลาเจือจางและผักดองเล็กน้อย แต่จะทานกับน้ำปลากุ้งหอมๆ ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับน้ำปลาที่ทานกับเส้นหมี่และเต้าหู้ทอดในภาคเหนือ แต่จะปรุงด้วยน้ำปลาเจือจางมากผสมกับน้ำเย็น ผสมกับหมูสับและกุ้ง เติมสีกุ้งเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบแล้วจึงนำไปปรุงอาหาร

วิธีทำอร่อยต้องทานคู่กับผักสด เช่น ผักกาดหอม สมุนไพร โหระพาขาว ชะอม และผักขมๆ บ้าง เวลาทานจะไม่ฉีกกระดาษข้าวเป็นใบกะหล่ำแล้วจิ้มน้ำปลาแบบคนใต้ แต่เอากระดาษข้าวกับก้านผักใส่จาน เทน้ำปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผัด ไม่งั้นก็คลุกเคล้ากับน้ำปลา พริก กระเทียม และผักสด ห่อด้วยกระดาษข้าว ห่อด้วยใบตอง แล้วหิ้วกลับบ้านไปกัดกินได้เลย

ผู้คนที่นี่กินบั๋นซั่วไม่ว่าจะเช้า กลางวัน เย็น หรือแม้กระทั่งในแสงแดดที่แผดเผาหรือฝนที่ตกไม่หยุดหย่อน มีร้านบั๋นซั่วที่สืบทอดกันมาจากคุณย่าสู่คุณแม่ และตอนนี้ก็ถึงลูกหลานแล้ว จานและชามหินยังคงสภาพสมบูรณ์ ชามเหล็กหล่อที่ใช้ใส่แป้งยังคงเงางามแม้จะผ่านมานานหลายปี ทัพพีที่ใช้ตักแป้งสึกไปครึ่งหนึ่งและแคร่ก็เงางามจากการถือมาหลายสิบปี ความสวยงามของร้านในนิงฮวาคือไม่ว่าจะผ่านไปกี่ปี รสชาติและกลิ่นก็ไม่เคยเปลี่ยนแปลง กลายเป็นความทรงจำที่ลืมไม่ลงสำหรับคนไกลบ้านที่เคยแวะมา

หลังจากว่ายน้ำในทะเลจนเหนื่อยแล้ว เราก็ไปนั่งลง เจ้าของร้านยิ้มต้อนรับเรา คุณยายของคุณอายุเกือบเก้าสิบแล้ว หลังค่อม ผมขาว ฝ้า กระ และขาสั่น แต่เธอก็ยังช่วยลูกสาวขายเค้ก ทันทีที่เห็นหลานชาย เธอก็ยิ้มอย่างสดใส เธอสั่งให้คนเข้าไปเอาตะกร้าปลาหมึก ทุกคนตักน้ำปลา เติมพริก ตักผักใส่จาน และรอด้วยตะเกียบ เพราะเค้กมีปลาหมึกมาให้ด้วย จึงมีไขมันเยอะมาก ราคาก็เพิ่มขึ้นมาอีกพันกว่า แต่ไม่เป็นไร สามพันครึ่งถูกมาก ขอแค่อร่อยก็พอ

คุณยายหยิบมันมาสองสามชิ้นแล้วใส่ในแม่พิมพ์ พลิกไปมา ใส่ต้นหอมเจียวให้หอม ตักปลาหมึกสดสามหรือสี่ตัวแล้วตักใส่ทัพพี แป้งร้อนดีจริงๆ พี่สาวใส่ถั่วงอกนิดหน่อยแล้วคลุกเคล้ากับมะขาม ปิดฝา ประมาณสองนาทีก็เอาออก เค้กสุกแล้ว แค่มองก็กลืนน้ำลายแล้ว ถ้ากินนิ่มเกินไปก็ตักออกทันที ส่วนตัวอยากให้กรอบก็รออีกหน่อย

กลางฤดูร้อน ลมยังคงพัดอยู่ เช้าตรู่แต่ร้อนจนแทบบ้า หลังคาเหล็กลูกฟูกด้านบนไม่สามารถกันความร้อนอันน่ากลัวได้ ไฟที่ลุกโชนอยู่ข้างๆ ก็ทำให้ร้อนขึ้นอีก แต่เมื่อกลิ่นหอมของแพนเค้กปลาหมึกเริ่มโชยมา ปากของฉันก็น้ำลายสอ ความร้อนระอุทั้งโลกต้องหยุดลง ฉันวางแพนเค้กบนจาน เทน้ำปลาลงไป ผสมด้วยตะเกียบ ใส่ผักสดลงไป ยกขึ้น หายใจเข้าลึกๆ แล้วค่อยๆ คลุกแพนเค้กที่นุ่มกรอบ ปล่อยให้ความเข้มข้นของแป้งข้าว ความเข้มข้นของหัวหอม รสชาติมันๆ ของไขมัน ความเข้มข้นของน้ำปลา ความหวานของน้ำซอสปลาหมึก เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและหัวผักกาดหอมที่เคี้ยวหนึบพร้อมกลิ่นทรายทะเล ผสมผสานกับรสเผ็ดเล็กน้อยของพริกและกระเทียม และผักใบเขียวสดที่ติดค้างอยู่ชั่วนิรันดร์

กัดปลาหมึกไปคำนึง ร้องเอี๊ยดๆ เนื้อหวานสด

อย่าอาเจียน อย่ารีบร้อน กินช้าๆ และสบายๆ อย่าขยับตะเกียบเหมือนคนทั่วไป ปล่อยให้รสชาติอันแสนอร่อยของเค้กซึมซาบเข้าสู่ทุกเซลล์ของลิ้นและริมฝีปากของคุณ ไหลลงคออย่างช้าๆ

ความร้อนดูเหมือนจะแพร่กระจายไปทั่วร่างกายอย่างน่าอัศจรรย์ ทันใดนั้น ท้องของฉันก็ค่อยๆ อุ่นขึ้น น้ำตาและน้ำมูกไหลออกมาเป็นทาง ท่ามกลางวันที่ร้อนระอุ ฉันเพิ่งตระหนักว่าแพนเค้กพื้นบ้านนี้มีกลิ่นอายของแผ่นดิน แม่น้ำ ทะเล และทุ่งนาของดินแดนแห่งนี้ ผสมผสานกับความสามารถของแม่และลูกสาวเจ้าของร้านอาหาร ทำให้ผู้อพยพตกหลุมรัก แม้กระทั่งก่อนจากไป เขาก็รู้สึกคิดถึงอดีตแล้ว

ฉันเดินทางไปทั่วโลกตั้งแต่เอเชียไปจนถึงยุโรป แต่ไม่เคยเห็นแพนเค้กที่มีหมูมันๆ และปลาหมึกสดจากบ้านเกิดของฉันเลย อร่อยกว่าอาหารจานพิเศษอื่นๆ ในโลกนี้

ที่มา: https://thanhnien.vn/viet-kieu-my-doi-thien-di-nho-banh-xeo-muc-ngon-hon-bat-ki-dac-san-nao-1851489115.htm