เวียดนามคือ "ดาวเด่น" ของวงการอาหารเอเชีย

รายงานฉบับนี้อ้างอิงจากการวิเคราะห์เชิงลึกจากเชฟ บาร์เทนเดอร์ และบรรณาธิการด้านอาหารชั้นนำกว่า 30 คน พร้อมด้วยข้อมูลจากโรงแรมแมริออท 270 แห่งใน 20 ตลาด ระบุว่าเวียดนามเป็น "จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่เติบโตเร็วที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้"

รายงาน "อนาคตของ อาหาร ปี 2026 - เอเชียแปซิฟิก" ซึ่งจัดโดยแมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล ในนครโฮจิมินห์เมื่อเย็นวันที่ 14 ตุลาคมที่ผ่านมา แสดงให้เห็นว่าเวียดนามเป็นผู้นำกระแส "อาหารแคชชวลหรู" อาหารอย่างเช่น เฝอ บั๋นหมี่ หรือซีอิ๊ว สามารถยกระดับเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับโลกได้

เวียดนามกำลังกลายเป็น "ดาวรุ่ง" ในวงการอาหารเอเชีย

ในอดีต การรับประทานอาหารชั้นเลิศมักเกี่ยวข้องกับงานเลี้ยงที่ยาวนานและพิธีกรรมที่ซับซ้อน แต่ปัจจุบันผู้บริโภคกำลังมองหา "ความหรูหราแบบสบายๆ" ซึ่งเป็นสไตล์ที่มีระดับแต่ผ่อนคลาย

จากผลสำรวจในรายงานแนวโน้มอาหารปี 2026 พบว่า 33% ของผู้บริโภคในเวียดนามนิยมรับประทานอาหารที่รวดเร็วและเรียบง่ายมากกว่าอาหารหรูหรา ซึ่งต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 59% ในภูมิภาคเอเชีย แปซิฟิก อาหารไม่จำเป็นต้องหรูหรา แต่ต้องสร้างความรู้สึกที่ดีได้ อาจจะเป็นเฝอร้อนๆ ขนมปังบาแกตต์กรอบๆ หรือน้ำปลาใส่ผักต้ม... ทุกอย่างล้วนแฝงด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของเวียดนาม

นอกจากนครโฮจิมินห์ (เวียดนาม) แล้ว รายงานแนวโน้มอาหารปี 2026 ยังถูกนำเสนอพร้อมกันในอีก 9 ประเทศทั่ว ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก

ภาพถ่าย: เลอ นัม

เปตร ราบา รองประธานฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของแมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล เอเชียแปซิฟิก กล่าวว่า "นักท่องเที่ยวจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกจุดหมายปลายทางโดยพิจารณาจากอาหาร พวกเขาต้องการลิ้มลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น"

สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนระหว่างการเดินทางไปเวียดนาม: นักท่องเที่ยวไปฮอยอันเพื่อหาก๋วยเตี๋ยวเกาเหลา ไปฮานอยเพื่อกินเฝอผักบัตดาน หรือไปสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเพื่อลิ้มรสหม้อไฟน้ำปลาใส่ผักบุ้ง แต่ละจานเป็น "บัตรประจำตัวทางวัฒนธรรม" เป็นวิธีที่นักท่องเที่ยวจะได้เชื่อมโยงกับจิตวิญญาณของแผ่นดินนั้นๆ

รายงานยังระบุอีกว่า 47% ของผู้ที่รับประทานอาหารในเวียดนามเลือกสั่งอาหารจากเมนูชุด (set menu) ซึ่งเป็นการผสมผสานความสะดวกสบายและการได้ลิ้มรสชาติอย่างเต็มที่ ที่น่าสนใจคือ 80% ของร้านอาหารในเวียดนามเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมในรูปแบบที่ทันสมัย ​​และ 87% ของเชฟเน้นการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น

อาหารจานนี้เป็นซุปที่ทำจากเผือกและผักบุ้ง (ผักชนิดหนึ่งที่กินสดได้และปลูกกันอย่างแพร่หลายในจังหวัดทางภาคเหนือ) เป็นเมนูที่เชฟชาวเวียดนามรังสรรค์ขึ้นโดยใช้ส่วนผสมท้องถิ่นหลายอย่าง

ภาพถ่าย: เลอ นัม

อาหารเวียดนามไม่ได้เป็นเพียงแค่แหล่งอาหารเท่านั้น แต่ยังค่อยๆ กลายเป็นกลยุทธ์สำคัญในการพัฒนาการท่องเที่ยวระดับชาติอีกด้วย จากข้อมูลพบว่า 96% ของผู้ที่เข้าพักในโรงแรมแมริออทในเวียดนามเลือกรับประทานอาหารท้องถิ่นระหว่างการเดินทาง ซึ่งตัวเลขนี้สูงกว่าหลายประเทศในภูมิภาคเดียวกันมาก

เชฟจากทั่วโลกเดินทางมาเวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่เพื่อทำงาน แต่ยังเพื่อเรียนรู้ด้วย ตั้งแต่รสชาติของเฝอในฮานอย ไปจนถึงน้ำปลาหมักของเวียดนามตอนกลาง จากกาแฟเย็นนมของไซง่อน ไปจนถึงปอเปี๊ยะย่างของญาตรัง

เฝอเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมสั่งมากที่สุดในโรงแรมในเวียดนาม ทั้งจากแขกชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ

ในโลกที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา อาหารเวียดนามยังคงรักษาแก่นแท้เอาไว้ได้ นั่นคือรสชาติแบบดั้งเดิมและความรู้สึกอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน นี่อาจเป็นสิ่งที่ทำให้เวียดนามไม่เพียงแต่เป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังค่อยๆ กลายเป็น "ศูนย์กลางด้านอาหารแห่งใหม่" ของเอเชียอีกด้วย

ที่มา: https://thanhnien.vn/viet-nam-la-ngoi-sao-cua-am-thuc-chau-a-185251014223240129.htm