คู่รักคู่นี้ขายแพนเค้ก Quang Ngai ในใจกลางกรุงฮานอยมาเป็นเวลา 31 ปี โดยยังคงรักษาจิตวิญญาณของชนบทเอาไว้

ร้านอาหาร banh xeo ของคุณ Chinh และคุณ Tham (จาก Quang Ngai) เปิดดำเนินการในฮานอยมานานกว่า 31 ปีแล้ว และเป็นที่อยู่คุ้นเคยของนักทานหลายๆ คน

เวลา 11.30 น. ลูกค้าร้านบั๋นแซวในย่านเยนลาง (ด่งดา ฮานอย ) เริ่มแห่กันมาอย่างหนาแน่น คุณเลือง วัน จิญ (อายุ 61 ปี) รีบทาน้ำมันและเทแป้งข้าวเจ้าลงในพิมพ์เค้ก เสียง "ฉ่า" ดังออกมาจากกระทะเหล็กหล่อ 6 ใบในครัวเล็กๆ พร้อมกัน

คุณชินห์ค่อยๆ เติมกุ้ง เนื้อวัว เนื้อหมู และถั่วงอกลงไป แล้วปิดฝาไว้สักครู่ คุณชินห์จะปรับเวลาตามความชอบของลูกค้าว่าชอบแป้งกรอบหรือแป้งนุ่ม

"ผมช่วยพ่อแม่ทำบั๋นเสี้ยวมาตั้งแต่เด็ก เมื่อ 31 ปีที่แล้ว ผมกับภรรยาได้นำธุรกิจบั๋นเสี้ยวของครอบครัว จากกวางงาย มาสู่ฮานอยเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ งานนี้ทำมานานจนผมจำทุกขั้นตอนได้อย่างแม่นยำ" คุณชินห์กล่าว

บั๋นแส่วจะถูกเทลงบนแม่พิมพ์เหล็กหล่อที่ร้อน

จากร้านแพนเค้กริมถนนไท่ห่าที่มีเพียงโต๊ะพลาสติกธรรมดาๆ ไม่กี่ตัว คุณชิงและภรรยา คุณเหงียน ถิ ทัม (อายุ 57 ปี) เลี้ยงดูลูกๆ ให้ได้รับการศึกษาที่ดี ต่อมาทั้งคู่จึงเช่าพื้นที่เปิดร้านแพนเค้กที่กว้างขวางขึ้นบนถนนเยนหลาง

ต่างจากแพนเค้กแบบตะวันตกที่ราดบนกระทะขนาดใหญ่พร้อมส่วนผสมเช่นมันสำปะหลังขูด ถั่วเขียว เห็ด กะทิ ถั่วเขียว และผักหลายชนิด แต่แพนเค้ก Quang Ngai จะราดบนแม่พิมพ์เหล็กหล่อขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงประมาณหนึ่งฝ่ามือ (ประมาณ 20 ซม.)

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กนั้นค่อนข้างง่าย แค่ข้าวบด (ไม่ใส่ผงขมิ้น แค่ต้นหอมซอย) กุ้ง เนื้อสัตว์ และถั่วงอก เนื้อวัวและเนื้อหมูหมักอย่างง่ายๆ สิ่งสำคัญคือต้องสดใหม่

คุณชินกล่าวว่า การจะทำบั๋นเสี้ยวให้อร่อย ต้องใช้ข้าวชนิดที่ถูกต้อง และเปลี่ยนอัตราส่วนน้ำตามสภาพอากาศ

“เมื่อก่อน บั๋นเสี้ยวของบ้านเกิดผมใช้กุ้งตัวเล็ก แต่ตอนนี้ผมเปลี่ยนมาใช้กุ้งตามรสนิยมของลูกค้าแล้ว ส่วนน้ำจิ้มก็ต้องปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของคนฮานอยด้วย แบบหนึ่งจะคล้ายกับน้ำจิ้มบุ๋นจ๋า อีกแบบหนึ่งเป็นน้ำปลาแท้แบบดั้งเดิม รสชาติเข้มข้นด้วยกระเทียม พริก และเผ็ด” คุณชินห์เล่า

น้ำจิ้ม 2 แบบสำหรับบั๋นเสี้ยวของทางร้าน

เสิร์ฟพร้อมบั๋นเสี้ยวร้อนๆ ผิวกรอบๆ ตรงกลางมีเนื้อนุ่มเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม เป็นผักสดพร้อมผักกาดหอม โหระพา สมุนไพร ถั่วงอก แตงกวา แครอท และสับปะรดหั่นบางๆ เล็กน้อย

บั๋นเสี้ยวแต่ละจาน (รวมแพนเค้ก 4 ชิ้น) และเครื่องเคียงมีราคา 70,000 ดอง

คุณจินห์สั่งทำแผ่นปอเปี๊ยะจากกวางงายมาที่ฮานอย แผ่นปอเปี๊ยะชนิดนี้ไม่บางหรือหนาเกินไป นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี ไม่ร่วนเมื่อม้วน ในสภาพอากาศแห้ง คุณและคุณจินห์จะใช้ใบตองสดห่อแผ่นปอเปี๊ยะเพื่อให้นุ่มขึ้น

กระดาษห่อข้าวจะถูกห่อด้วยใบตองเพื่อให้คงความนุ่มไว้

คุณลินห์ (อายุ 41 ปี ชาวฮานอย) และภรรยา รับประทานบั๋นแซวที่ร้านของคุณจินห์มาตั้งแต่แรกเริ่มเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว ปัจจุบัน พวกเขายังคงพาลูกๆ ญาติพี่น้อง และเพื่อนๆ มา "เปลี่ยนบรรยากาศ" ทานอาหารที่นี่เป็นประจำ

"ผมทานบั๋นเสี้ยวมาแล้วทุกจังหวัดและทุกเมือง ผมชอบบั๋นเสี้ยวของคุณฉิญเพราะแป้งกรอบ ไม่เยิ้มเกินไป และคุณภาพก็คงที่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ผมชอบทานบั๋นเสี้ยวกับน้ำจิ้มรสเผ็ดแบบดั้งเดิมมาก" คุณหลิงกล่าว

คุณลินห์ (เสื้อเชิ้ตสีขาว) และครอบครัวกำลังเพลิดเพลินกับบั๋นแซวที่ร้านอาหาร

นอกจากบั๋นเสี้ยวแล้ว ร้านอาหารคุณจิ๋นยังมีเนื้อย่าง หมูสามชั้นย่าง เส้นหมี่หมูย่าง ปอเปี๊ยะย่าง และก๋วยเตี๋ยวกวง (รสกวงหงาย) อีกด้วย

เนื้อย่างก็เป็นเมนูโปรดของใครหลายคนในร้านเช่นกัน เนื้อสันในวัวสดหั่นเป็นชิ้นหมักด้วยเครื่องเทศ 7 ชนิดตามสูตรดั้งเดิมนาน 2 ชั่วโมง

แตกต่างจากเมื่อก่อน เนื้อวัวจะถูกย่างบนเตาอินฟราเรดเพื่อลดควัน เนื้อแต่ละชุดจะถูกย่างประมาณ 10-15 นาที ย่างตามสั่งของลูกค้าเพื่อให้เนื้อนุ่มและไม่แห้ง

เนื้อย่างของร้านนี้แม้จะดูธรรมดา แต่รสชาติกลับเข้มข้น หอม และนุ่มลิ้นมาก

เมนูนี้เสิร์ฟพร้อมผักสด แตงกวา สับปะรดหั่นบางๆ จิ้มกับซอสข้นๆ ที่ทำจากน้ำซุปกระดูกอ่อนและเนื้อสับ

เจ้าของร้านบอกว่าก๋วยเตี๋ยวกวงของร้านนี้จะแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยว กวงนาม แบบดั้งเดิม อาหารจานนี้ประกอบด้วยกุ้ง เนื้อย่าง แฮม ลูกชิ้น และซอสที่ทำจากน้ำซุปกระดูก

เมื่อมีลูกค้าจำนวนมาก คุณจิน (ภาพซ้าย) จะทำหน้าที่ทั้งทำอาหารและเสิร์ฟอาหารให้โต๊ะ

เมื่อเร็วๆ นี้ มีวิดีโอหนึ่งปรากฏบนโซเชียลมีเดีย โดยบันทึกภาพหญิงชราคนหนึ่งกำลังขายบั๋นแซวในบิ่ญดิ่ญ โดยเธอรีบเทแพนเค้ก ยกกระทะขึ้น จากนั้นก็โยนลงในจานอย่างแม่นยำเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า

ที่มา: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html